Сосиски в томатном соусе – стерилизованные мясорастительные консервы, изготовленные из сосисок, уложенных в банки, залитых томатным соусом, герметически укупоренных и стерилизованных в автоклавах под давлением.
Общие сведения
Энергетическая ценность на 100 г – 173 ккал.
Пищевая ценность:
- белок – не менее 12 г;
- жир не более 13 г;
- углеводы не менее 2 г.
Срок годности не более 3 лет с даты изготовления.
Способ производства сосисок в томатном соусе
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке свинины и шпика, их смешивание с сахаром, поваренной солью, нитратом натрия, пищевым льдом, перцем черным горьким и мускатным орехом. Полученный фарш выдерживают, куттеруют, формуют в оболочку и обжаривают с получением сосисок. Режут, пассеруют в топленом жире и измельчают репчатый лук, заливают костным бульоном и выдерживают для набухания пшеничную муку. Смешивают репчатый лук, пшеничную муку, костный бульон, томатное пюре, сахар, соль и перец черный горький, варят и добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Затем сосиски и соус расфасовывают, герметизируют и стерилизуют1.
Ингредиенты
- изделия колбасные вареные мясные;
- томат-паста;
- лук репчатый;
- жир свиной топленый;
- соль;
- сахар;
- мука пшеничная;
- уксус виноградный2.
Источники
https://findpatent.ru/patent/245/2458540.html
https://standartgost.ru/g/%D0%9E%D0%A1%D0%A2_%D0%9D%D0%9A%D0%9C%D0%9C%D0%9F_41