Сосиски с капустой – стерилизованные мясорастительные консервы, изготовленные из сосисок с капустой.
Общие сведения
Согласно ГОСТ 9163-2014 «Консервы мясорастительные. Сосиски с гарниром» сосиски одинаковой длины, допускаются сосиски со срезанными концами. Капуста мягкой, неразваренной, сохраняющей форму нарезки.
Массовая доля сосисок не менее 51%.
Способ производства сосисок с капустой
Тушеная капуста для этого вида консервов готовится так: берется 73% квашеной капусты, 10% свиного жира, 10% томата-пюре, 3% лука, 3% сахара, соль, перец, лавровый лист, тмин, все это вместе тушится в течение 3-4 часов1.
Сосиски и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Ингредиенты:
- изделия колбасные вареные мясные с массовой долей мясных ингредиентов выше 60%;
- жир топленый говяжий, свиной;
- масло подсолнечное;
- лук репчатый свежий;
- морковь;
- чеснок;
- лук репчатый;
- капуста свежая белокочанная;
- капуста квашеная;
- томат-паста;
- перец черный и белый молотый;
- перец душистый молотый;
- кориандр молотый;
- тмин;
- сахар-песок;
- зелень укропа сушеную;
- лист лавровый;
- соль;
- вода1.