Супер Фриш (Nesse-Украина) – это средство для сохранения свежести мяса, позволяющее увеличить сроки хранения мясного изделия1.
Общие сведения
Добавка «Супер Фриш» под брендом Nesse оказывает следующее воздействие:
- сохраняет свежий цвет мяса при хранении;
- предотвращает появление затхлого вкуса;
- подавляет развитие микроорганизмов, вызывающих покраснение мяса, в том числе болезнетворных;
- стабилизирует величину рН во время длительного хранения;
- содержит антиоксиданты, которые эффективно противодействуют окислительной порче жиров;
- снижает потери при усыхании;
- сохранят свежесть вареных колбас в вакуумной упаковке, существенно увеличивая сроки хранения колбасных изделий;
- предотвращает сокоoтделение при хранении полуфабрикатов и нарезки под вакуумом.
Добавку не требуется декларировать как консервант.
Технологические рекомендации
Используется в производстве вареных колбасных изделий и мясных изделий из не парного мяса, для приготовления заливных и зельца, для обработки натуральной оболочки.
Предварительная обработка
Для предварительной обработки мяса рекомендуется перемешать с добавкой куски мяса.
Непосредственная переработка
Добавляется непосредственно в куттер при приготовлении фарша для сохранения свежести и цвета готового продукта.
Для оптимальных сроков хранения продуктов, упакованных под вакуумом
Добавить непосредственно в вакуумный пакет из расчёта 5 г «Супер Фриша» на 1 кг упаковываемой продукции.
Рекомендуемая дозировка продукта на 1 кг мясного сырья
- Для рубленых полуфабрикатов, фарша – 5 г.
- Для вареных колбасных изделий – 3-5 г.
- Для вареных колбасных изделий из мяса птицы – 4-6 г.
- Для обработки мяса и шпика длительного хранения – 3-5 г.
- Для колбасных изделий в вакуумной упаковке – 5 г.
- Для желирующего раствора – 5 г2.
Продукт выпускается фасованным в упаковку по 1 кг1.
Срок годности
12 месяцев в заводской упаковке2.
Ингредиенты
- ацетат натрия Е262;
- поваренная соль;
- сахара;
- лимонная кислота Е330;
- аскорбат натрия Е3012.