Требуха – мясной субпродукт из внутренностей животных. Чаще всего под этим термином подразумевают говяжий желудок, только передний желудок – рубец. Требуха имеет упругую желеобразную структуру, белый цвет или цвет слоновой кости и своеобразный сладковатый запах. Используется для приготовления холодных закусок и горячих блюд 1.