Укладчик продуктов консервирования – это специалист, который занимается укладкой вручную сырых, соленых, копченых, вареных, жареных полуфабрикатов из мяса и мясопродуктов, рыбы, овощей, фруктов, укладкой рыбы для консервов, гарниров из овощей, круп, бобовых и мучных изделий, сиропов и приправ в жестяные, стеклянные и пластмассовые банки разных размеров с подбором порций из полуфабрикатов по размерам, сортам и видам и соблюдением последовательности укладки продукции в банки1.
Обязанности укладчика продуктов консервирования
- Укладка вручную сырых, соленых, копченых, вареных, жареных полуфабрикатов из мяса и мясопродуктов, рыбы, овощей, фруктов, укладка рыбы для консервов, гарниров из овощей, круп, бобовых и мучных изделий, сиропов и приправ в жестяные, стеклянные и пластмассовые банки разных размеров с подбором порций из полуфабрикатов по размерам, сортам и видам и соблюдением последовательности укладки продукции в банки.
- Укладка, наполнение с взвешиванием полуфабрикатов, измельченных в однородную массу, пюреобразных.
- При производстве консервов с предварительной тепловой обработкой сырья в цилиндрических формах нарезание с помощью специального приспособления сваренного полуфабриката на куски определенного размера, формы и укладка их в банки.
- Взвешивание порций и доведение их до требуемого веса.
- Укладка специй, пряностей.
- Укладка поступающих из бункера кусков полуфабрикатов рыбы, китового мяса на транспортировочное устройство набивочной машины с отборкой нестандартных и дефектных кусков.
- Просмотр продуктов консервирования для предупреждения попадания в консервы посторонних примесей.
- Транспортировка вручную или на тележках тары, продуктов к рабочему месту и наполненных банок на последующие операции.
- Наполнение продуктами другой консервной тары - бочек, бутылей, баллонов, танков.
- Заливка грибов, овощей, фруктов, ягод, рыбы, морепродуктов и других продуктов в бочках, стеклянных, жестяных, пластмассовых банках, бутылках, баллонах маринадом, жиром, водой, маслом, бульоном, соусом, сиропом, соком, напитком на полуавтоматических и неавтоматических заливочных машинах и вручную с помощью ковшей, комплекта мерок, с применением кранов и фильтров.
- Контрольное взвешивание наполненной тары.
- Заливка спирта в емкости с фруктовыми или ягодными соками и перемешивание.
- Наполнение емкостей соками.
- Разлив проспиртованного сока в тару.
- Подготовка к работе применяемых приспособлений и инструмента.
- Проверка точности веса заливки в процессе работы.
- Подготовка обслуживаемого инвентаря к работе, мойка и чистка его2.
Требования к кандидату на должность укладчика продуктов консервирования
Должен знать: размеры банок; виды продукции, предназначенной для консервирования, требования, предъявляемые к их качеству; нормы закладки, правила отбора и укладки продукции консервирования, способы взвешивания; устройство обслуживаемых заливочных машин, транспортировочных устройств, инструмента и приспособлений; правила заполнения банок и других емкостей продуктами консервирования; соотношение веса нетто заливок; температуру заливок; параметры режима спиртования соков3.
Где может работать укладчик продуктов консервирования
Укладчик продуктов консервирования может работать на предприятиях, связанных с изготовлением различных видов консервированной продукции.
Источники
1.http://bizlog.ru/etks/etks-51/481.htm
2.https://hr-portal.ru/pages/raboch/Ukladchik-zalivschik_produktov_konservirovaniya_2-go_razryada.php