Фарш свиной сосисочный – мясные консервы, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. 1
Общие сведения
Фарш розового цвета без серых пятен, однородный, без пустот и свободного бульона, без заметных частиц соединительной ткани. Запах и вкус, свойственные данному виду консервов, сочные, с выраженным ароматом пряностей, без постороннего запаха и привкуса. Консистенция плотная. Срок хранения консервов – не более трех лет со дня выработки. 1
Способ производства
Для выработки мясных консервов допускается использовать мясо в охлажденном и размороженном виде.
Производство мясных консервов состоит из следующих основных стадий:
Подготовка мясного сырья (обвалка и жиловка).
Измельчение мясного сырья.
Перемешивание с ингредиентами и посол.
Фасование и укупоривание (закатка) банок.
Стерилизация консервов и проверка на герметичность.
Сортировка, охлаждение и хранение.
Взвешенные банки, наполненные содержимым, подают на закатку (присоединение крышки к корпусу). На закаточных машинах перед подачей крышки на прифальцовку ее маркируют (наносят специальные знаки, выдавливая металл внутрь банки).
Для подавления жизнедеятельности микроорганизмов в процессе производства консервов их стерилизуют. После стерилизации консервы поступают на «горячую» сортировку, охлаждение и упаковывание.
Охлаждение отсортированных банок осуществляют в специальных помещениях, предназначенных одновременно для хранения консервов.2
Ингредиенты
- свинина;
- натрий пирофосфорнокислый;
- соль поваренная пищевая;
- крахмал картофельный пищевой;
- сахар-песок;
- перец черный или белый молотый;
- мускатный орех или кардамон молотый;
- вода питьевая. 1