Фасоль со свиным салом в томатном соусе

Фасоль со свиным салом в томатном соусе – это консервы, изготовленные из фасоли с томатным соусом, с добавлением свиного жира или шпика. ¹

Общие сведения

Консервы, фасованные в герметичную упаковку, стерилизованные и предназначенные для реализации в розничной торговле и использования в сети общественного питания. Зерна бобовых целые, мягкие, но не разваренные. Допускается наличие разваренных зерен фасоли не более 15%, разваренных зерен гороха – не более 20%. Цвет зерен фасоли – характерный для данного типа или смеси различных типов. Цвет соуса – оранжево-красный, допускается коричневатый оттенок. ¹

Способ производства

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии:

Подготовленные репчатый лук и чеснок измельчают на волчке.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, питьевой водой, сахаром, солью и молотым перцем красным острым. Полученную смесь уваривают до достижения содержания сухих веществ 12-13% и в рецептурном количестве добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленный шпик нарезают. Подготовленную фасоль бланшируют до увеличения массы на 80%.
Перечисленные компоненты расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. М.: АППП «Консервплодоовощ», 1990, с.124). ²

Ингредиенты

фасоль продовольственная;
жиры свиной и говяжий топленые;
шпик свиной свежий или соленый;
соль поваренная пищевая;
сахар-песок;
лук репчатый свежий;
чеснок свежий;
продукты томатные концентрированные;
перец красный молотый;
кислота уксусная лесохимическая;
масло подсолнечное;
вода питьевая. ¹

Источники