Фасоль с говядиной в бульоне – мясорастительные консервы, в состав которых помимо мяса входит фасоль.
Общие сведения
Основное значение этих консервов в их белковых веществах. Хотя мяса в них сравнительно немного, но они содержат много белков, которые хорошо усваиваются организмом человека. Кроме того, в бобовых много углеводов в виде крахмала. Поэтому в консервах содержатся все основные группы пищевых веществ, требующихся для человека – белки, жиры и углеводы1.
Массовая доля мяса не менее 27% (по закладке сырого мяса).
Выпускают мясо-растительные консервы в стеклянных банках емкостью 0,5 и 1 л, а также в жестяных банках весом нетто 360, 500 и 860 г.
Способ производства фасоли с говядиной в бульоне
Мясо подготавливают так же, как и при выработке тушеного мяса. Фасоль тщательно сортируют, просеивают, отделяя все случайные примеси, затем замачивают, дают набухнуть и слегка отваривают (бланшируют). Затем в банки укладывают сырое мясо, подготовленные бобовые и заливают бульоном, сваренным из костей и мясных обрезков, с добавлением соли и пряностей. Во время стерилизации весь бульон и выделившийся из мяса сок впитывается фасолью, которая от этого набухает и после стерилизации становится мягкой, готовой к употреблению2.
Консервы готовят по следующей рецептуре (в %): мясо свежее жилованное – 28, жир – 3, фасоль бланшированный – 25, томат-пюре – 1,5, бульон – 42,5.
Ингредиенты
- фасоль;
- говядина;
- бульон;
- жир говяжий топленый;
- лук свежий;
- соль поваренная;
- перец черный молотый.