«Феттфакс» (AUSPICE) – эмульгатор, используется при производстве ливерных колбас и паштетов для стабилизации эмульсии.
Общие сведения
Смесь легко растворяется и хорошо взаимодействует, предотвращает образование комков жира, устойчива при обработке в автоклаве.
Дозировка: 5 г/1 кг массы.
Ингредиенты
Сложные эфиры моно- и диглицеридов жирных кислот.1
Источники
https://auspice.ru/catalog/varenye-kolbasy-pashtety-i-zeltsy/smesi-dlya-pashtetov/