Фосфат пищевой (Kolbaskidoma.ru) – это пищевая добавка, разработанная специально для мясоперерабатывающих производств.
Общие сведения
Фосфат пищевой применяется для:
- увеличения влагосвязывающей и эмульгирующей способностей белков мышечной ткани;
- улучшению органолептических показателей: консистенции, аромата, сочности;
- стабилизации процесса цветообразования;
- предотвращения окислительных процессов на различных стадиях технологической обработки в условиях хранения готовых мясопродуктов.
Масса: 50, 100, 200, 500 грамм.
Норма расхода:
- 3-5 грамм на 1 кг сырья при изготовлении вареных колбасных изделий;
- 2-3 грамма на 1 кг сырья при изготовлении копченых колбас;
- 1-2 грамма на 1 кг фарша при изготовлении рубленых полуфабрикатов.
Пищевую добавку рекомендуется применять при производстве следующих мясопродуктов:
- вареные колбасные изделия, сосиски, сардельки;
- полукопченые и варено-копченые колбасные изделия;
- консервы;
- ветчины и деликатесная продукция;
- паштеты и ливерные изделия;
- рубленые полуфабрикаты.
Использование пищевой добавки позволяет исключить технологический процесс предварительного посола мясного сырья, не снижая при этом качество и выход готовой продукции.
Экономический эффект от применения пищевой добавки обусловлен повышением выходов готовой продукции, снижением потерь массы при термообработке и исключением брака за счет снижения возможности образования бульонно-жировых отеков при термообработке, повышением стабильности качества продуктов при хранении.
Срок годности – 36 месяцев со дня выработки1.
Ингредиенты
Состав: соли фосфорных кислот1.