Цитрат натрия (КрокусБел) – это пищевая добавка для стабилизации цвета и консистенции мясных и колбасных изделий.
Общие сведения
Цитрат натрия Е331 в пищевой промышленности необходим для того, чтобы не допустить изменения цвета, консистенции и воспрепятствовать появлению прогорклого вкуса.
Функции:
- регулятор кислотности;
- стабилизатор;
- регулятор pH;
- эмульгатор;
- эмульгирующая соль;
- синергист антиоксидантов;
- фиксатор окраски;
- повышает термоустойчивость.
Применение:
- в колбасном производстве – как стабилизатор (взамен фосфатов);
- при производстве рубленых полуфабрикатов;
- в маринадах и рассолах.
Цитрат натрия Е331 безопасен и прост в применении, разрешён к использованию в пищевой индустрии во всех странах мира.1
Источники
1.https://crocusbel.ru/catalog/food_chemistry/sodium_citrate/