Цыпленок табака

Цыпленок табака – это полуфабрикат из мяса птицы с добавлением чеснока, перца и пряностей⁴.

Общие сведения

Цыпленок должен быть чистым, обладать приятным мясным запахом и запахом специй, быть без слизи, пятен и сгустков крови. Кожа должна быть без разрывов, кровоизлияний и пеньков. Вес единицы полуфабриката составляет около 0,8-1,0 кг.¹.

Способ производства цыпленка табака

Для изготовления полуфабриката используются потрошенные и полупотрошенные тушки молодых цыплят-бройлеров. Технологический процесс производства полуфабрикатов из мяса птицы состоит в подготовке тушек (удаление дефектов технологической обработки, мытье и стекание воды), расчленении тушек на конвейерной линии или на стационарных столах с помощью ножей, обработки поверхности полуфабрикатов пряностями или тестом, фасовании и упаковывании.
При производстве цыпленка любительского подготовленные тушки цыплят опаливают (мороженые предварительно размораживают), полупотрошеные – потрошат, моют, разрезают или распиливают по гребню грудной кости. Вручную или на специальном оборудовании для пластования мяса тушкам придают плоскую форму. После этого цыплят табака маринуют в специях согласно рецептуре (возможна панировка из специй и трав) и направляют на фасовку и упаковку.³.

Ингредиенты цыпленка табака

Полуфабрикат включает следующие ингредиенты:

цыпленок-бройлер;
вода питьевая;
соль пищевая;
чеснок;
перец красный;
перец зеленый;
сахар;
розмарин;
сок барбадосской вишни².

Источники