Эксгаустирование

Эксгаустирование – это удаление воздуха из наполненной продуктом консервной банки нагреванием или вакуумированием¹.

Общие сведения

Во время порционирования мясных консервов возникает опасность попадания воздуха в банку, кислород которого вызывает коррозию металла, замедляет процесс стерилизации, ухудшает качество продукта и сокращает сроки хранения консервов. Для этих целей используют методы вакуумирования (эксгаустирования) содержимого банок перед закаткой.

Технология эксгаустирования

Методы эксгаустирования²:

тепловой (нагревание паром при 80...85°С или в ИК-камерах);
механический (с помощью вакуум-насоса);
комбинированный.

Глубина вакуума при эксгаустировании поддерживается на уровне (3,3...6,6)*10^-4 Па.

Источники