Эмульгатор КЕ 34 D (Фрутаром) – это вещество, обеспечивающие создание эмульсий из несмешивающихся жидкостей. Применяется в производстве изделий группы варёных продуктов, рубленых полуфабрикатов для уплотнения продукции и решения проблем, связанных с бульонно-жировыми отёками.
Общие сведения
Продукт вносится на первой стадии куттерования в количестве 300-500 г на 100 кг сырья.
Соотношение белок-жир-эмульсия: 1:20:30
Срок годности – 24 месяца со дня производства.
Хранить в закупоренном виде в сухих, чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре от 0ºС до +25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%.
Ингредиенты
- гуаровая камедь E412;
- ксантановая камедь E415;
- гороховый белок1.