Эмульгатор Эмульзан FEP 15 (Фрутаром) – это эмульгатор, который применяется в производстве вареных, полукопченых и варено-копченых продуктов, а также в рубленых полуфабрикатах.
Общие сведения
Эмульгатор используют с целью уплотнения продукции и решения проблем, связанных с бульоно-жировыми отеками, он также решает проблему с остаточным жирным налетом даже при применении шпика с низкой температурой плавления. Люпин, входящий в состав, имеет способность маскировать негативные запахи используемого сырья (мясо механической обвалки, эмульсии из свиной шкурки, жировые эмульсии и др).
Соотношение белок-жир-эмульсия: 1:15:15.
Норма расхода: 3-4 г на 1 кг сырья.
Срок годности – 24 месяца со дня производства. Хранить в закупоренном виде в сухих, чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре от 0ºС до +25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%1.
Ингредиенты
Состав:
- гуаровая камедь E412;
- моно- и диглицериды жирных кислот E471;
- пищевые волокна (люпин)1.