Эмульгатор для производства мясных изделий по бессоевой программе АЗМ ГТ (KERRY)
Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
АЗМ ГТ (KERRY) – это эмульгатор на основе молочного и животного белков от компании KERRY.
Общие сведения
Назначение: для вареных колбас, сосисок, сарделек, полукопченых и варено-копченых колбас, полуфабрикатов в панировке. Добавляется в сухом виде и в виде жировых эмульсий.
Дозировка:1%.
Уровень замены основного сырья жировой эмульсией до 30%. В зависимости от вида жирного сырья.
Жировые эмульсии – 1:28:28.
Ингредиенты
Состав добавки:
- загуститель;
- животный белок;
- пищевые волокна;
- гидроколлоид;
- молочный белок.[1]