Эмульгатор для производства мясных изделий по бессоевой программе АЗМ ФМС НЬЮ (KERRY)
Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
АЗМ ФМС НЬЮ (KERRY) – это эмульгатор на основе молочного белка от компании KERRY.
Общие сведения
Назначение: для вареных колбас, сосисок, сарделек. Добавляется в сухом виде и в виде жировых эмульсий.
Дозировка:1-2%.
Уровень замены основного сырья жировой эмульсией до 20%. В зависимости от вида жирного сырья.
Жировые эмульсии – 1:20:30.
Ингредиенты
Состав добавки:
- пищевые крахмалы;
- пищевые волокна;
- загуститель;
- молочный белок;
- соль.[1]