Эмульгатор для производства мясных изделий по бессоевой программе АЗМ ХП ЭМУЛ (KERRY)
Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
АЗМ ХП ЭМУЛ (KERRY) – это эмульгатор на основе яичного белка от компании KERRY.
Общие сведения
Назначение: для вареных колбас, сосисок, сарделек, полукопченых и варено-копченых колбас, полуфабрикатов в панировке. Добавляется в сухом виде и в виде жировых эмульсий.
Дозировка:1-2%.
Уровень замены основного сырья жировой эмульсией до 20%, сливочным кремом до 30%. В зависимости от вида жирного сырья.
Жировые эмульсии – 1:15:5. Сливочный крем – 1:10:5:3:15.
Ингредиенты
Состав добавки:
- пищевые крахмалы;
- животный белок;
- загуститель.[1]