ND PRIME PRO 95 BP (для изготовления гранул по-холодному) (Nord Ingredients)
Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
ND PRIME PRO 95 BP (для изготовления гранул по-холодному) (Nord Ingredients) – это комплексная пищевая добавка на основе говяжьего животного белка.
Общие сведения
ND PRIME PRO 95 BP предназначена для стабилизации мясных систем.
Преимущества
- улучшает консистенцию, сочность, вкусовые качества и товарный вид мясных продуктов;
- создает жироудерживающую и влагоудерживающую системы при применении жирных фаршей;
- уплотняет структуру готовых изделий.
Применение
- для изготовления сосисок, сарделек, вареных колбас и мясных хлебов;
- для полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас;
- для цельномышечных продуктов из свинины, говядины, мяса птицы;
- для рубленых полуфабрикатов, пельменей, фаршей;
- для мясных паштетов;
- для консервов.
Закладывается в начальной стадии составления фарша.
Может использоваться для приготовления гранул без применения горячей воды в сухом или гидратированном виде, а также в виде геля.
Ингредиенты
Соединительнотканный говяжий белок, обладающий высоким коэффициентом жиросвязывания.1
Источники
https://www.nordspb.ru/ingredients/govyazhego-zhivotnogo-belka/