 | |
| SAP (Тендерайзеры) | |
|---|---|
| Тип | Тендерайзеры |
| Назначение | применяются для размягчения мяса без костей и для изготовления отбивных |
| Модельный ряд | Тендерайзер SAP INT M |
| Страна производства |  |
| Сайт производителя | sapbologna.it |
SAP (Тендерайзеры) – это промышленное оборудование для размягчения мяса1.
Модельный ряд
Оборудование производит итальянская компания SAP.
Тендерайзер SAP INT M
Корпус изготовлен из анодированного алюминия, ножи из нержавеющей стали. Комплектуется насадкой с двумя валами по 32 ножа в каждом. Аппарат осуществляет 180 микронадрезов на 1 кв.дм, разрезает волокна с двух сторон, делая мясо мягким и не повреждая его.
Особенности
- Корпус: анодированный алюминий.
- Ножи: нержавеющая сталь.
- Зубчатая передача.
- Легкосъемные ножи.
- Прост в эксплуатации, мойке и использовании.
Характеристики
- Габаритные размеры: 440х218х463 мм.
- Мощность: 0,15 кВт.
- Напряжение: 220 В.
- Нахлест между ножами: 4 мм.
- Количество валов с лезвиями: 2.
- Диаметр лезвий: 60 мм.
- Количество лезвий на каждом валу: 32.
- Размер входного отверстия: 150х20 мм1.
Использование в мясной промышленности
Тендерайзеры SAP применяются для размягчения мяса без костей и для изготовления отбивных. Размягчение осуществляется не путем отбивания куска, при котором происходят многочисленные разрывы волокон и потеря соков, а через множественные проколы. При таком способе мясо теряет намного меньше жидкости, и через проколы в него поступает больше специй, что насыщает мясо вкусом. Благодаря этой процедуре филе при жарке не деформируется и становится мягким1.