Walsroder – фибруозная колбасная оболочка, которая производится немецким предприятием Walsroder.
Общие сведения
Немецкая компания Walsroder специализируется на производстве пищевых оболочек более 80 лет. Сегодня её продукция широко известна во многих странах. Немецкий бренд выпускает разнообразные виды оболочек, отличающихся цветом, материалом, калибром. Их используют в изготовлении колбасных изделий1.
Фиброузные оболочки Walsroder применяются при выработке всех групп колбасных изделий, включая вареные, варено-копченые, полукопченые, сырокопченые и сыровяленые колбасы и ветчины в оболочке.
Продукция Walsroder
Walsroder выпускается нескольких типов, отличающихся по адгезионным свойствам, и, следовательно, по направлению использования:
- FEL/FRP – без адгезии. Применяются при производстве колбас, предназначенных для последующей нарезки и сервисной упаковки.
- FEW/FRW – со слабой адгезией. Применяются при производстве колбас в «обсыпке».
- FRO – легкосъемные. Применяются при возникновении проблем со снятием оболочки у конечного потребителя.
- FRT и FRH – со средней адгезией. Применяются при производстве колбас с белковыми добавками.
- FR – с высокой адгезией. Применяются в традиционных технологиях, в том числе при производстве сырокопченых и сыровяленых колбас.
Для колбас с большим количеством белковых и клейдающих веществ, а также сырокопченых колбас «в обсыпке», применим тип FRO (легкосъемный).
Легкосъемные оболочки используются при последующей нарезке и вакуумной упаковке, либо в случаях, когда на готовых колбасах оболочка снимается вместе с поверхностным слоем мяса. Для регулирования степени прилипания фарша может поставляться со специальным внутренним покрытием2.