https://wikimeat.ru/api.php?action=feedcontributions&feedformat=atom&user=Ivashina+MWikimeat - Вклад [ru]2026-10-25T10:14:14ZВкладMediaWiki 1.43.11https://wikimeat.ru/index.php?title=%D0%91%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%8C%D1%8F_%D1%87%D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%B0&diff=271Баранья черева2020-10-12T15:26:52Z<p>Ivashina M: Новая страница: «=='''Баранья черева'''== '''Баранья черева''' – это отрезки тонкого кишечника, прошедшие спец...»</p>
<hr />
<div>=='''Баранья черева'''==<br />
<br />
'''Баранья черева''' – это отрезки тонкого кишечника, прошедшие специальную обработку и применяемые для производства различной колбасной продукции. Она относится к натуральным кишечным оболочкам, которые сохраняют форму продукта, его вкусовые качества и питательные свойства. Баранья черева для колбасы характеризуется максимальной гастрономической ценностью <sup>[http://плитекс2000.рф/chereva-baranjya 1]</sup>.<br />
<br />
'''Общие сведения'''<br />
<br />
Чаще всего для бараньей черевы используют участок подвздошной, двенадцатиперстной или тощей кишки. Отрезки промываются, очищаются от слизистой, обезжириваются и подвергаются засолке. При температуре +25 градусов Цельсия продукт можно хранить 11 месяцев. Перед использованием черевы надо ее промыть и замочить в теплой воде. Так заготовка приобретет необходимую форму и характеристики <sup>[http://плитекс2000.рф/chereva-baranjya 1]</sup>.<br />
<br />
Преимущества натуральной оболочки:<br />
*Самая экологически безопасная (по физическим, химическим и биологическим свойствам близка к колбасному фаршу и наиболее полно соответствует технологическим режимам его обработки).<br />
*Сохраняет сочность, вкус и натуральный вид готового продукта.<br />
*Достаточно эластичная и прочная, благодаря чему может использоваться не только для ручной вязки, но и для автоматического перекручивания на специальном оборудовании.<br />
*Употребляется вместе с продуктом.<br />
*Высокая проницаемость при копчении продуктов: дым равномерно и глубоко проникает в продукт и обеспечивает вкус и запах по всему объему продукта, при этом на поверхности готового продукта образуется золотистая корочка.<br />
*Широкий диапазон диаметров (калибров) позволяет подобрать оболочку на все виды сосисок, сарделек, а также вареных, полукопченых, варено-копченых и ливерных колбас <sup>[https://biostar.ru/products/naturalnye-obolochki/baranya-naturalnaya-obolochka/chereva-barani 3]</sup>.<br />
<br />
'''Область применения бараньей черевы'''<br />
*Полукопченые колбасы<br />
*Варено-копченые колбасы<br />
*Сосиски<br />
*Сардельки<br />
<br />
'''Классификация бараньей черевы''' <br />
*По категориям качества баранья черева подразделяется на А, АВ, В.<br />
*По калибру, мм: 18/20; 20/22; 22/24; 24/26; 26/28 <sup>[https://logosltd.ru/index/ru/node/172/catalog/tovar/16 2]</sup>.<br />
<br />
'''Самые крупные поставщики бараньей черевы в России:'''<br />
<br />
[https://biostar.ru/about/company/ Biostar]<br>[https://optima-s.com/about Оптима Сервис]<br>[http://hazar-casing.ru/company/? ООО "ХАЗАР КИСИНГ"]<br>[http://www.eurocasing.ru/about/ ООО "ЕВРОКЕЙСИНГ" (РОССИЯ)]<br />
<br />
'''Источники'''<br />
#http://плитекс2000.рф/chereva-baranjya<br />
#https://logosltd.ru/index/ru/node/172/catalog/tovar/16<br />
#https://biostar.ru/products/naturalnye-obolochki/baranya-naturalnaya-obolochka/chereva-barani/<br />
[[Категория:Оболочки, Натуральные оболочки]]</div>Ivashina M