«Свиная» колбаса - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «|дистрибьютор = » на «|Дистрибьютор = »

2022-07-26T03:15:07Z

Замена текста — «|дистрибьютор = » на «|Дистрибьютор = »

← Предыдущая версия		Версия от 06:15, 26 июля 2022
Строка 15:		Строка 15:
	\|Упаковка =		\|Упаковка =
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|~~дистрибьютор~~ =		\|Дистрибьютор =
	\|Сайт =		\|Сайт =
	}}		}}

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-16T02:31:12Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 05:31, 16 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = «Свиная» колбаса		\|Наименование = «Свиная» колбаса
	\|Image = Свиная колбаса полукопченая.png		\|Image = Свиная колбаса полукопченая.png
	\|~~тип~~ = Полукопченые колбасы		\|Тип = Полукопченые колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Tim1mike: Замена текста — «|сайт =» на «|Сайт =»

2022-07-15T21:12:54Z

Замена текста — «|сайт =» на «|Сайт =»

← Предыдущая версия		Версия от 00:12, 16 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''«Свиная» колбаса''' – это [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие\|мясной]] [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|полукопченый продукт]] [[Мясной продукт категории В\|категории В]].		'''«Свиная» колбаса''' – это [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие\|мясной]] [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|полукопченый продукт]] [[Мясной продукт категории В\|категории В]].

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2022-07-08T09:02:30Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 12:02, 8 июля 2022
Строка 58:		Строка 58:
	'''Контроль качества готовой продукции.'''		'''Контроль качества готовой продукции.'''
	Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ<sup>[https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/polskaja-kolbasa-vtorogo-sorta/ 2]</sup>.		Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ<sup>[https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/polskaja-kolbasa-vtorogo-sorta/ 2]</sup>.
	=== Источники ===		== Источники ==
	#[https://www.myasnov.ru/catalog/kolbasy_syrokopchenye_i_syrovyalenye/product-0000000001040013/ myasnov.ru]		#[https://www.myasnov.ru/catalog/kolbasy_syrokopchenye_i_syrovyalenye/product-0000000001040013/ myasnov.ru]
	#[https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/polskaja-kolbasa-vtorogo-sorta/ foodbay.com]		#[https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/polskaja-kolbasa-vtorogo-sorta/ foodbay.com]

Irasvoevolnaya в 18:28, 17 февраля 2022

2022-02-17T18:28:13Z

← Предыдущая версия		Версия от 21:28, 17 февраля 2022
Строка 9:		Строка 9:
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав = [[свинина]] жилованная окорок, [[свиная черева]], специи на 1 кг мяса: [[соль]] – 10 г, [[нитритная соль]] – 1,0 г, [[сахар]] – 1,35 г, [[черный перец\|перец чёрный]] – 1 г, [[чеснок]] – 2 г		\|Состав = [[свинина]] [[Жилованное мясо\|жилованная]] окорок, [[свиная черева]], специи на 1 кг [[Мясо\|мяса]]: [[соль]] – 10 г, [[нитритная соль]] – 1,0 г, [[сахар]] – 1,35 г, [[черный перец\|перец чёрный]] – 1 г, [[чеснок]] – 2 г
	\|Оболочка = [[свиная черева]]		\|Оболочка = [[свиная черева]]
	\|Калибр = 38-40 мм		\|Калибр = 38-40 мм
Строка 18:		Строка 18:
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''«Свиная» колбаса''' – это мясной полукопченый продукт категории В.		'''«Свиная» колбаса''' – это [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие\|мясной]] [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|полукопченый продукт]] [[Мясной продукт категории В\|категории В]].
			== Общие сведения ==
	=== ~~'''~~Общие сведения~~''' =~~==		Производится в строгом соответствии с [[ГОСТ]] из мелко порубленного [[Свинина (термин)\|свиного]] [[Фарш\|фарша]] с добавлением кусочков [[Грудинка без кости\|свиной грудинки]]. В соответствии с рецептурой, эта колбаса после приготовления вызревает в течение месяца и только потом попадает в магазин.
	Производится в строгом соответствии с [[ГОСТ]] из мелко порубленного свиного фарша с добавлением кусочков свиной грудинки. В соответствии с рецептурой, эта колбаса после приготовления вызревает в течение месяца и только потом попадает в магазин.

	«Свиная» колбаса обладает ярким острым вкусом с ароматом копчения и пряностей. Упругая и плотная, она хорошо режется на тонкие ломтики. Цвет ломтиков может быть от розового до темного-красного благодаря добавлению грудинки, срез – блестящим, а кусочки шпика – белыми.		«Свиная» колбаса обладает ярким острым вкусом с ароматом копчения и пряностей. Упругая и плотная, она хорошо режется на тонкие ломтики. Цвет ломтиков может быть от розового до темного-красного благодаря добавлению грудинки, срез – блестящим, а кусочки шпика – белыми.
Строка 27:		Строка 26:
	«Свиная» колбаса идеальна для бутербродов, а также станет отличным ингредиентом для вкуснейшей солянки!<sup>[https://www.myasnov.ru/catalog/kolbasy_syrokopchenye_i_syrovyalenye/product-0000000001040013/ 1]</sup>		«Свиная» колбаса идеальна для бутербродов, а также станет отличным ингредиентом для вкуснейшей солянки!<sup>[https://www.myasnov.ru/catalog/kolbasy_syrokopchenye_i_syrovyalenye/product-0000000001040013/ 1]</sup>

	=== ~~'''~~Способ производства «Свиной» колбасы~~'''~~ ===		=== Способ производства «Свиной» колбасы ===
	'''Предварительное [[Измельчение мяса\|измельчение]].''' Жилованное говяжье и свиное мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается. Для засола на каждые 100 кг мяса употребляется 3 кг соли, 70-100 г селитры (10 г нитрита). Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 час. при 3-4°С.		'''Предварительное [[Измельчение мяса\|измельчение]].''' [[Жилованное мясо\|Жилованное]] [[Говядина\|говяжье]] и [[Свинина (термин)\|свиное мясо]] [[Измельчение мяса\|измельчается]] в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и [[Посол мяса\|засаливается]]. Для засола на каждые 100 кг мяса употребляется 3 кг [[Соль\|соли]], 70-100 г селитры (10 г [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрита]]). Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 час. при 3-4°С.

	'''Вторичное измельчение.''' Посоленное мясо вторично измельчают в мясорубке с решеткой в 2 мм. [[Свинина]] жирная измельчается на скорорезке или волчке на куски в 8 мм.		'''Вторичное измельчение.''' Посоленное мясо вторично измельчают в мясорубке с решеткой в 2 мм. [[Свинина]] жирная измельчается на скорорезке или [[Волчок\|волчке]] на куски в 8 мм.

	'''Перемешивание.''' Измельченное мясо, крошеная грудинка и шпик вместе с указанными в рецептуре специями смешиваются в смесительной машине до образования связанной однообразной массы фарша.		'''Перемешивание.''' Измельченное мясо, крошеная грудинка и шпик вместе с указанными в рецептуре специями смешиваются в смесительной машине до образования связанной однообразной массы фарша.

	'''Набивка в оболочку.''' Производится специальными набивочными машинами (шприцами). Воздух, попавший в батон вместе с фаршем, удаляется путем прокола оболочки.		'''[[Заполнение оболочек фаршем\|Набивка в оболочку]].''' Производится специальными набивочными машинами ([[Шприц\|шприцами]]). Воздух, попавший в батон вместе с фаршем, удаляется путем прокола оболочки.

	'''[[Вязка колбас\|Вязка]].'''		'''[[Вязка колбас\|Вязка]].'''
Строка 43:		Строка 42:

	'''[[Обжарка\|Обжаривание]].'''		'''[[Обжарка\|Обжаривание]].'''
	После осадки батоны обжариваются при 60-90°С в течение 30-60 мин. В камеры или на рамы подвешиваются батоны с интервалом не менее 10 см. По окончании обжаривания батоны приобретают красный цвет и совершенно сухую оболочку. Температура в центре батонов не должна быть выше 40°С.		После осадки батоны обжариваются при 60-90°С в течение 30-60 мин. В камеры или на [[Коптильная рама\|рамы]] подвешиваются батоны с интервалом не менее 10 см. По окончании обжаривания батоны приобретают красный цвет и совершенно сухую оболочку. Температура в центре батонов не должна быть выше 40°С.

	'''[[Варка]].'''		'''[[Варка]].'''
	После обжаривания батоны варятся паром или в воде при 70-85°С от 40 до 80 мин., в зависимости от оболочки. Температура внутри батона в 68°С указывает на готовность колбасы.		После обжаривания батоны варятся паром или в воде при 70-85°С от 40 до 80 мин., в зависимости от оболочки. Температура внутри батона в 68°С указывает на готовность колбасы.

	'''Остывание.'''		'''[[Охлаждение\|Остывание]].'''
	Сваренная колбаса остывает под холодным душем или в помещениях при температуре не выше 12°С в течение 3-4 часов.		Сваренная колбаса остывает под холодным душем или в помещениях при температуре не выше 12°С в течение 3-4 часов.

	'''Копчение.'''		'''[[Запекание\|Копчение]].'''
	Остывшая колбаса помещается в коптильные и обжарочные камеры для копчения горячим дымом при 35-50°С в течение 12-14 часов.		Остывшая колбаса помещается в [[Коптильная камера\|коптильные]] и обжарочные камеры для копчения горячим дымом при 35-50°С в течение 12-14 часов.

	'''[[Сушка колбас\|Сушка]].'''		'''[[Сушка колбас\|Сушка]].'''

Irasvoevolnaya в 16:09, 17 февраля 2022

2022-02-17T16:09:13Z

← Предыдущая версия		Версия от 19:09, 17 февраля 2022
Строка 1:		Строка 1:
	~~[[Файл:~~Свиная колбаса полукопченая.png\|~~мини~~\|~~Свиная колбаса полукопченая (ООО "Урожай")<sup>~~[~~https~~:~~//urojai31.ru/catalog/polukopchenye-kolbasy/svinaya/~~]~~</sup>~~]]		{{Infobox Продукция
			\|Наименование = «Свиная» колбаса
			\|Image = Свиная колбаса полукопченая.png
			\|тип = Полукопченые колбасы
			\|Производитель =
			\|Назначение =
			\|Жиры =
			\|Белки =
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав = [[свинина]] жилованная окорок, [[свиная черева]], специи на 1 кг мяса: [[соль]] – 10 г, [[нитритная соль]] – 1,0 г, [[сахар]] – 1,35 г, [[черный перец\|перец чёрный]] – 1 г, [[чеснок]] – 2 г
			\|Оболочка = [[свиная черева]]
			\|Калибр = 38-40 мм
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения =
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}
	'''«Свиная» колбаса''' – это мясной полукопченый продукт категории В.		'''«Свиная» колбаса''' – это мясной полукопченый продукт категории В.

	=== '''Общие сведения''' ===		=== '''Общие сведения''' ===
	Производится в строгом соответствии с ГОСТ из мелко порубленного свиного фарша с добавлением кусочков свиной грудинки. В соответствии с рецептурой, эта колбаса после приготовления вызревает в течение месяца и только потом попадает в магазин.		Производится в строгом соответствии с [[ГОСТ]] из мелко порубленного свиного фарша с добавлением кусочков свиной грудинки. В соответствии с рецептурой, эта колбаса после приготовления вызревает в течение месяца и только потом попадает в магазин.

	«Свиная» колбаса обладает ярким острым вкусом с ароматом копчения и пряностей. Упругая и плотная, она хорошо режется на тонкие ломтики. Цвет ломтиков может быть от розового до темного-красного благодаря добавлению грудинки, срез – блестящим, а кусочки шпика – белыми.		«Свиная» колбаса обладает ярким острым вкусом с ароматом копчения и пряностей. Упругая и плотная, она хорошо режется на тонкие ломтики. Цвет ломтиков может быть от розового до темного-красного благодаря добавлению грудинки, срез – блестящим, а кусочки шпика – белыми.
Строка 10:		Строка 28:

	=== '''Способ производства «Свиной» колбасы''' ===		=== '''Способ производства «Свиной» колбасы''' ===
	'''Предварительное измельчение.''' Жилованное говяжье и свиное мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается. Для засола на каждые 100 кг мяса употребляется 3 кг соли, 70-100 г селитры (10 г нитрита). Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 час. при 3-4°С.		'''Предварительное [[Измельчение мяса\|измельчение]].''' Жилованное говяжье и свиное мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается. Для засола на каждые 100 кг мяса употребляется 3 кг соли, 70-100 г селитры (10 г нитрита). Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 час. при 3-4°С.

	'''Вторичное измельчение.''' Посоленное мясо вторично измельчают в мясорубке с решеткой в 2 мм. [[Свинина]] жирная измельчается на скорорезке или волчке на куски в 8 мм.		'''Вторичное измельчение.''' Посоленное мясо вторично измельчают в мясорубке с решеткой в 2 мм. [[Свинина]] жирная измельчается на скорорезке или волчке на куски в 8 мм.
Строка 18:		Строка 36:
	'''Набивка в оболочку.''' Производится специальными набивочными машинами (шприцами). Воздух, попавший в батон вместе с фаршем, удаляется путем прокола оболочки.		'''Набивка в оболочку.''' Производится специальными набивочными машинами (шприцами). Воздух, попавший в батон вместе с фаршем, удаляется путем прокола оболочки.

	'''Вязка.''' Производится согласно рецептурам.		'''[[Вязка колбас\|Вязка]].'''
			Производится согласно рецептурам.

	'''Осадка.''' После вязки батоны подвергаются осадке в течение 4 часов при температуре не выше 10-12°С.		'''[[Осадка колбас\|Осадка]].'''
			После вязки батоны подвергаются осадке в течение 4 часов при температуре не выше 10-12°С.

	'''Обжаривание.''' После осадки батоны обжариваются при 60-90°С в течение 30-60 мин. В камеры или на рамы подвешиваются батоны с интервалом не менее 10 см. По окончании обжаривания батоны приобретают красный цвет и совершенно сухую оболочку. Температура в центре батонов не должна быть выше 40°С.		'''[[Обжарка\|Обжаривание]].'''
			После осадки батоны обжариваются при 60-90°С в течение 30-60 мин. В камеры или на рамы подвешиваются батоны с интервалом не менее 10 см. По окончании обжаривания батоны приобретают красный цвет и совершенно сухую оболочку. Температура в центре батонов не должна быть выше 40°С.

	'''Варка.''' После обжаривания батоны варятся паром или в воде при 70-85°С от 40 до 80 мин., в зависимости от оболочки. Температура внутри батона в 68°С указывает на готовность колбасы.		'''[[Варка]].'''
			После обжаривания батоны варятся паром или в воде при 70-85°С от 40 до 80 мин., в зависимости от оболочки. Температура внутри батона в 68°С указывает на готовность колбасы.

	'''Остывание.''' Сваренная колбаса остывает под холодным душем или в помещениях при температуре не выше 12°С в течение 3-4 часов.		'''Остывание.'''
			Сваренная колбаса остывает под холодным душем или в помещениях при температуре не выше 12°С в течение 3-4 часов.

	'''Копчение.''' Остывшая колбаса помещается в коптильные и обжарочные камеры для копчения горячим дымом при 35-50°С в течение 12-14 часов.		'''Копчение.'''
			Остывшая колбаса помещается в коптильные и обжарочные камеры для копчения горячим дымом при 35-50°С в течение 12-14 часов.

	'''Сушка.''' После копчения полукопченая колбаса, предназначенная для отгрузки, сушится при 12-15°С в помещениях с хорошим обменом воздуха от 2 до 4 суток. Срок сушки может быть удлинен в зависимости от дальности транспортирования колбасы.		'''[[Сушка колбас\|Сушка]].'''
			После копчения полукопченая колбаса, предназначенная для отгрузки, сушится при 12-15°С в помещениях с хорошим обменом воздуха от 2 до 4 суток. Срок сушки может быть удлинен в зависимости от дальности транспортирования колбасы.

	'''Контроль качества готовой продукции.''' Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ<sup>[https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/polskaja-kolbasa-vtorogo-sorta/ 2]</sup>.		'''Контроль качества готовой продукции.'''
			Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ<sup>[https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/polskaja-kolbasa-vtorogo-sorta/ 2]</sup>.
	=== ~~'''Ингредиенты «Свиной» колбасы'''~~ ===		=== Источники ===
			#[https://www.myasnov.ru/catalog/kolbasy_syrokopchenye_i_syrovyalenye/product-0000000001040013/ myasnov.ru]
	* [[свинина]] жилованная окорок;		#[https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/polskaja-kolbasa-vtorogo-sorta/ foodbay.com]
	* свиная черева калибр 38- 40мм;		#[https://malcovsky.livejournal.com/595748.html malcovsky.livejournal.com]
	* специи на 1 кг мяса:		#[https://urojai31.ru/catalog/polukopchenye-kolbasy/svinaya/ urojai31.ru]
	* соль – 10 г;
	* [[нитритная соль]] – 1,0 г;
	* сахар – 1,35 г;
	* [[черный перец\|перец чёрный]] – 1 г;
	* [[~~чеснок]] – 2 г<sup>[https://malcovsky.livejournal.com/595748.html 3]</sup>.~~

	~~=== '''Источники''' ===~~
	1. https://www.myasnov.ru/catalog/kolbasy_syrokopchenye_i_syrovyalenye/product-0000000001040013/

	2. https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/polskaja-kolbasa-vtorogo-sorta/

	3. https://malcovsky.livejournal.com/595748.~~html~~
	[[Категория:Полукопченые колбасы]]		[[Категория:Полукопченые колбасы]]

Liliya: Замена текста — «перец чёрный» на «перец чёрный»

2021-03-10T14:11:01Z

Замена текста — «перец чёрный» на «перец чёрный»

← Предыдущая версия		Версия от 17:11, 10 марта 2021
Строка 42:		Строка 42:
	* [[нитритная соль]] – 1,0 г;		* [[нитритная соль]] – 1,0 г;
	* сахар – 1,35 г;		* сахар – 1,35 г;
	* [[перец чёрный]] – 1 г;		* [[черный перец\|перец чёрный]] – 1 г;
	* [[чеснок]] – 2 г<sup>[https://malcovsky.livejournal.com/595748.html 3]</sup>.		* [[чеснок]] – 2 г<sup>[https://malcovsky.livejournal.com/595748.html 3]</sup>.

Liliya: Замена текста — «Свинина» на «Свинина»

2021-03-01T18:55:58Z

Замена текста — «Свинина» на «Свинина»

← Предыдущая версия		Версия от 21:55, 1 марта 2021
Строка 12:		Строка 12:
	'''Предварительное измельчение.''' Жилованное говяжье и свиное мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается. Для засола на каждые 100 кг мяса употребляется 3 кг соли, 70-100 г селитры (10 г нитрита). Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 час. при 3-4°С.		'''Предварительное измельчение.''' Жилованное говяжье и свиное мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается. Для засола на каждые 100 кг мяса употребляется 3 кг соли, 70-100 г селитры (10 г нитрита). Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 час. при 3-4°С.

	'''Вторичное измельчение.''' Посоленное мясо вторично измельчают в мясорубке с решеткой в 2 мм. Свинина жирная измельчается на скорорезке или волчке на куски в 8 мм.		'''Вторичное измельчение.''' Посоленное мясо вторично измельчают в мясорубке с решеткой в 2 мм. [[Свинина]] жирная измельчается на скорорезке или волчке на куски в 8 мм.

	'''Перемешивание.''' Измельченное мясо, крошеная грудинка и шпик вместе с указанными в рецептуре специями смешиваются в смесительной машине до образования связанной однообразной массы фарша.		'''Перемешивание.''' Измельченное мясо, крошеная грудинка и шпик вместе с указанными в рецептуре специями смешиваются в смесительной машине до образования связанной однообразной массы фарша.

Liliya: Замена текста — «свинина» на «свинина»

2021-03-01T16:23:45Z

Замена текста — «свинина» на «свинина»

← Предыдущая версия		Версия от 19:23, 1 марта 2021
Строка 36:		Строка 36:
	=== '''Ингредиенты «Свиной» колбасы''' ===		=== '''Ингредиенты «Свиной» колбасы''' ===

	* свинина жилованная окорок;		* [[свинина]] жилованная окорок;
	* свиная черева калибр 38- 40мм;		* свиная черева калибр 38- 40мм;
	* специи на 1 кг мяса:		* специи на 1 кг мяса:

Liliya: Замена текста — «нитритная соль» на «нитритная соль»

2021-02-26T11:50:22Z

Замена текста — «нитритная соль» на «нитритная соль»

← Предыдущая версия		Версия от 14:50, 26 февраля 2021
Строка 40:		Строка 40:
	* специи на 1 кг мяса:		* специи на 1 кг мяса:
	* соль – 10 г;		* соль – 10 г;
	* нитритная соль – 1,0 г;		* [[нитритная соль]] – 1,0 г;
	* сахар – 1,35 г;		* сахар – 1,35 г;
	* [[перец чёрный]] – 1 г;		* [[перец чёрный]] – 1 г;