Баранья колбаса - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-16T02:45:12Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 05:45, 16 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Баранья колбаса		\|Наименование = Баранья колбаса
	\|Image = Баранья колбаса варёно-копчёная.jpg		\|Image = Баранья колбаса варёно-копчёная.jpg
	\|~~тип~~ = Варено-копченые колбасы		\|Тип = Варено-копченые колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Tim1mike: Замена текста — «|сайт =» на «|Сайт =»

2022-07-15T21:20:19Z

Замена текста — «|сайт =» на «|Сайт =»

← Предыдущая версия		Версия от 00:20, 16 июля 2022
Строка 24:		Строка 24:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Баранья колбаса''' – это [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченая колбаса]] 1-го сорта, основным компонентом которой является [[баранина]]. Также в состав [[Фарш\|фарша]] входят [[говядина]] и [[бараний жир]].		'''Баранья колбаса''' – это [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченая колбаса]] 1-го сорта, основным компонентом которой является [[баранина]]. Также в состав [[Фарш\|фарша]] входят [[говядина]] и [[бараний жир]].

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2022-07-12T21:06:40Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 00:06, 13 июля 2022
Строка 65:		Строка 65:
	==== Контроль качества готовой продукции ====		==== Контроль качества готовой продукции ====
	Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.		Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.
	=== Источники ===		== Источники ==
	# [https://dom-eda.com/ingridient/item/kolbasa-baranja.html dom-eda.com]		# [https://dom-eda.com/ingridient/item/kolbasa-baranja.html dom-eda.com]
	# [http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf storage1.fermer.ru]		# [http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf storage1.fermer.ru]
	# [https://www.utkonos.ru/item/2013410/kolbasa-ugleche-pole-polukopchenaja-baranja--0-20-5-kg utkonos.ru]		# [https://www.utkonos.ru/item/2013410/kolbasa-ugleche-pole-polukopchenaja-baranja--0-20-5-kg utkonos.ru]
	[[Категория:Варено-копченые колбасы]]		[[Категория:Варено-копченые колбасы]]

Irasvoevolnaya в 21:40, 30 января 2022

2022-01-30T21:40:42Z

← Предыдущая версия		Версия от 00:40, 31 января 2022
Строка 40:		Строка 40:

	==== Вторичное измельчение ====		==== Вторичное измельчение ====
	Посоленное [[Говядина\|говяжье]] [[мясо]] и [[баранина]] измельчаются в мясорубке с решеткой в 2 мм. [[Бараний жир]] измельчается на скорорезке или [[Волчок\|волчке]] на кусочки в 5-6 мм.		[[Посол\|Посоленное]] [[Говядина\|говяжье]] [[мясо]] и [[баранина]] измельчаются в мясорубке с решеткой в 2 мм. [[Бараний жир]] измельчается на скорорезке или [[Волчок\|волчке]] на кусочки в 5-6 мм.

	==== Перемешивание ====		==== Перемешивание ====
Строка 68:		Строка 68:
	# [https://dom-eda.com/ingridient/item/kolbasa-baranja.html dom-eda.com]		# [https://dom-eda.com/ingridient/item/kolbasa-baranja.html dom-eda.com]
	# [http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf storage1.fermer.ru]		# [http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf storage1.fermer.ru]
	# [https://www.utkonos.ru/item/2013410/kolbasa-ugleche-pole-polukopchenaja-baranja--0-20-5-kg utkonos.ru ]		# [https://www.utkonos.ru/item/2013410/kolbasa-ugleche-pole-polukopchenaja-baranja--0-20-5-kg utkonos.ru]
	[[Категория:Варено-копченые колбасы]]		[[Категория:Варено-копченые колбасы]]

Irasvoevolnaya в 21:03, 30 января 2022

2022-01-30T21:03:54Z

← Предыдущая версия		Версия от 00:03, 31 января 2022
Строка 31:		Строка 31:
	[[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|Варено-копченая колбаса]] до сих пор выпускается в соответствии с [[ГОСТ\|ГОСТом]] 1938 года, разработанным на основе традиционных рецептов восточной кухни.		[[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|Варено-копченая колбаса]] до сих пор выпускается в соответствии с [[ГОСТ\|ГОСТом]] 1938 года, разработанным на основе традиционных рецептов восточной кухни.

	Современные исследования показали, что в [[Баран\|бараньей]] колбасе находится высокое количество минеральных солей. По содержанию железа [[баранина]] и баранья колбаса превышает остальные виды [[Мясо\|мяса]]<sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/kolbasa-baranja.html 1]</sup>.		Современные исследования показали, что в [[Баран\|бараньей]] [[Колбасное изделие\|колбасе]] находится высокое количество минеральных солей. По содержанию железа [[баранина]] и баранья колбаса превышает остальные виды [[Мясо\|мяса]]<sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/kolbasa-baranja.html 1]</sup>.

	=== Способ производства бараньей колбасы ===		=== Способ производства бараньей колбасы ===
	Для приготовления [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченой]] бараньей колбасы употребляется [[Говядина\|говяжье]] и [[Баранина\|баранье]] [[мясо]] в остывшем, охлажденном или замороженном виде. [[Говядина]] и [[баранина]] освобождаются от сухожилий, хрящей и жил и режутся на куски весом не более 400-600 г.		Для приготовления [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченой]] бараньей колбасы употребляется [[Говядина\|говяжье]] и [[Баранина\|баранье]] [[мясо]] в остывшем, охлажденном или замороженном виде. [[Говядина]] и [[баранина]] освобождаются от сухожилий, хрящей и жил и режутся на куски весом не более 400-600 г.

	==== Предварительное измельчение и посол ====		==== Предварительное измельчение и [[посол]] ====
	Жилованное [[мясо]] измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается. Для засола на каждые 100 кг мяса употребляются 3 кг соли и 100 г селитры. Посоленное мясо выдерживается в течение 48-72 час. при 3-4°. При посолке [[Мясо\|мяса]] в кусках выдержка увеличивается до 5 суток.		[[Жилованное мясо\|Жилованное]] [[мясо]] измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и [[Посол мяса\|засаливается]]. Для засола на каждые 100 кг мяса употребляются 3 кг [[Соль\|соли]] и 100 г селитры. Посоленное мясо выдерживается в течение 48-72 час. при 3-4°. При посолке [[Мясо\|мяса]] в кусках выдержка увеличивается до 5 суток.

	==== Вторичное измельчение ====		==== Вторичное измельчение ====
	Посоленное говяжье [[мясо]] и [[баранина]] измельчаются в мясорубке с решеткой в 2 мм. [[Бараний жир]] измельчается на скорорезке или волчке на кусочки в 5-6 мм.		Посоленное [[Говядина\|говяжье]] [[мясо]] и [[баранина]] измельчаются в мясорубке с решеткой в 2 мм. [[Бараний жир]] измельчается на скорорезке или [[Волчок\|волчке]] на кусочки в 5-6 мм.

	==== Перемешивание ====		==== Перемешивание ====

Irasvoevolnaya в 20:27, 30 января 2022

2022-01-30T20:27:27Z

Irasvoevolnaya в 20:19, 30 января 2022

2022-01-30T20:19:19Z

← Предыдущая версия		Версия от 23:19, 30 января 2022
Строка 1:		Строка 1:
	~~[[Файл:~~Баранья колбаса варёно-копчёная.jpg\|~~мини~~\|~~Баранья колбаса варёно~~-~~копчёная (Углече Поле)~~ <sup>[~~https~~://~~www~~.~~utkonos~~.ru/~~item~~/~~2013410~~/~~kolbasa-ugleche-pole-polukopchenaja-baranja--0-20-5-kg~~]</sup>]]		{{Infobox Продукция
	'''Баранья колбаса''' – это [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченая колбаса]] 1-го сорта, основным компонентом которой является [[баранина]]. Также в состав фарша входят [[говядина]] и [[бараний жир]].		\|Наименование = Баранья колбаса
			\|Image = Баранья колбаса варёно-копчёная.jpg
			\|тип = Варено-копченые колбасы
			\|Производитель =
			\|Назначение =
			\|Жиры =
			\|Белки =
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав = * [[мясо]] [[Говядина\|говяжье]] 1-го сорта – 15 кг
			* [[мясо]] [[Баран\|баранье]] жилованное – 75 кг;
			* курдюк или [[Бараний жир\|жир бараний]] с полива, крошенный на кубики в 4 мм – 10 кг <br>
			Специи на 100 кг сырья:
			* [[соль]] – 3 кг 500 г;
			* селитра – 80 г;
			* [[черный перец\|перец черный]] или [[Белый перец\|белый]] – 100 г;
			* [[чеснок]] – 100 г;
			* [[сахар]] – 200 г
			\|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка\|Говяжьи круга]] и пищеводы<sup>[http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf 2]</sup>
			\|Калибр =
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения =
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}
			'''Баранья колбаса''' – это [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченая колбаса]] 1-го сорта, основным компонентом которой является [[баранина]]. Также в состав [[Фарш\|фарша]] входят [[говядина]] и [[бараний жир]].

	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
Строка 19:		Строка 45:
	Измельченное [[мясо]] и жир смешиваются в смесительной машине с указанными в рецептуре специями до получения однообразного связанного [[Фарш\|фарша]]. Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами ([[Шприц\|шприцами]]). Воздух, попавшей в батоны вместе с [[Фарш\|фаршем]], удаляется путем прокола оболочки.		Измельченное [[мясо]] и жир смешиваются в смесительной машине с указанными в рецептуре специями до получения однообразного связанного [[Фарш\|фарша]]. Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами ([[Шприц\|шприцами]]). Воздух, попавшей в батоны вместе с [[Фарш\|фаршем]], удаляется путем прокола оболочки.

	==== Вязка ====		==== [[Вязка колбас\|Вязка]] ====
	Батоны вяжутся тонким шпагатом с двумя перевязками.		Батоны вяжутся тонким шпагатом с двумя перевязками.

	==== Осадка ====		==== [[Осадка колбас\|Осадка]] ====
	После вязки батоны подвергаются осадке при 5-10° в течение до 2 суток.		После вязки батоны подвергаются осадке при 5-10° в течение до 2 суток.

	==== Термическая обработка ====		==== [[Термическая обработка]] ====
	После осадки производится копчение колбасы при температуре до 43° в течение не свыше 48 часов.		После осадки производится копчение колбасы при температуре до 43° в течение не свыше 48 часов.

Строка 34:		Строка 60:
	Остывшая колбаса коптится от 12 до 24 час. горячим дымом при температуре от 24 до 32°.		Остывшая колбаса коптится от 12 до 24 час. горячим дымом при температуре от 24 до 32°.

	==== Сушка ====		==== [[Сушка колбас\|Сушка]] ====
	После вторичного копчения колбаса сушится при 12° и относительной влажности воздуха в 75% в течение 7-15 суток до приобретения продуктом плотной консистенции и стандартной влажности (не более 35%).		После вторичного копчения колбаса сушится при 12° и относительной влажности воздуха в 75% в течение 7-15 суток до приобретения продуктом плотной консистенции и стандартной влажности (не более 35%).

	==== Контроль качества готовой продукции ====		==== Контроль качества готовой продукции ====
	Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.		Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.

	~~=== Ингредиенты бараньей колбасы ===~~

	~~==== Сырье ====~~
	* [[мясо]] [[Говядина\|говяжье]] 1-го сорта – 15 кг;
	* [[мясо]] [[Баран\|баранье]] жилованное – 75 кг;
	* курдюк или [[Бараний жир\|жир бараний]] с полива, крошенный на кубики в 4 мм – 10 кг.

	~~==== Специи на 100 кг сырья ====~~
	* [[соль]] – 3 кг 500 г;
	* селитра – 80 г;
	* [[черный перец\|перец черный]] или [[Белый перец\|белый]] – 100 г;
	* [[чеснок]] – 100 г;
	* [[сахар]] – 200 г.

	~~==== Оболочка ====~~
	~~Говяжьи круга и пищеводы<sup>[http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf 2]</sup>.~~

	=== Источники ===		=== Источники ===
	# [https://dom-eda.com/ingridient/item/kolbasa-baranja.html ~~https://~~dom-eda.com]		# [https://dom-eda.com/ingridient/item/kolbasa-baranja.html dom-eda.com]
	# [http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf ~~http~~://~~storage1~~.~~fermer~~.ru]		# [http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf storage1.fermer.ru]
			# [https://www.utkonos.ru/item/2013410/kolbasa-ugleche-pole-polukopchenaja-baranja--0-20-5-kg utkonos.ru ]
	[[Категория:Варено-копченые колбасы]]		[[Категория:Варено-копченые колбасы]]

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2021-11-25T06:20:08Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 09:20, 25 ноября 2021
Строка 2:		Строка 2:
	'''Баранья колбаса''' – это [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченая колбаса]] 1-го сорта, основным компонентом которой является [[баранина]]. Также в состав фарша входят [[говядина]] и [[бараний жир]].		'''Баранья колбаса''' – это [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченая колбаса]] 1-го сорта, основным компонентом которой является [[баранина]]. Также в состав фарша входят [[говядина]] и [[бараний жир]].

	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	[[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|Варено-копченая колбаса]] до сих пор выпускается в соответствии с ГОСТом 1938 года, разработанным на основе традиционных рецептов восточной кухни.		[[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|Варено-копченая колбаса]] до сих пор выпускается в соответствии с ГОСТом 1938 года, разработанным на основе традиционных рецептов восточной кухни.

Liliya в 21:48, 30 мая 2021

2021-05-30T21:48:16Z

← Предыдущая версия		Версия от 00:48, 31 мая 2021
Строка 1:		Строка 1:
	[[Файл:Баранья колбаса варёно-копчёная.jpg\|мини\|Баранья колбаса варёно-копчёная (Углече Поле) <sup>[https://www.utkonos.ru/item/2013410/kolbasa-ugleche-pole-polukopchenaja-baranja--0-20-5-kg]</sup>]]		[[Файл:Баранья колбаса варёно-копчёная.jpg\|мини\|Баранья колбаса варёно-копчёная (Углече Поле) <sup>[https://www.utkonos.ru/item/2013410/kolbasa-ugleche-pole-polukopchenaja-baranja--0-20-5-kg]</sup>]]
	'''Баранья колбаса''' – это варено-копченая колбаса 1-го сорта, основным компонентом которой является баранина. Также в состав фарша входят [[говядина]] и бараний жир.		'''Баранья колбаса''' – это [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченая колбаса]] 1-го сорта, основным компонентом которой является [[баранина]]. Также в состав фарша входят [[говядина]] и [[бараний жир]].

	=== Общие сведения ===		=== Общие сведения ===
	Варено-копченая ~~баранья~~ колбаса до сих пор выпускается в соответствии с ГОСТом 1938 года, разработанным на основе традиционных рецептов восточной кухни.		[[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|Варено-копченая колбаса]] до сих пор выпускается в соответствии с ГОСТом 1938 года, разработанным на основе традиционных рецептов восточной кухни.

	Современные исследования показали, что в бараньей колбасе находится высокое количество минеральных солей. По содержанию железа баранина и баранья колбаса превышает остальные виды мяса<sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/kolbasa-baranja.html 1]</sup>.		Современные исследования показали, что в [[Баран\|бараньей]] колбасе находится высокое количество минеральных солей. По содержанию железа [[баранина]] и баранья колбаса превышает остальные виды [[Мясо\|мяса]]<sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/kolbasa-baranja.html 1]</sup>.

	=== Способ производства бараньей колбасы ===		=== Способ производства бараньей колбасы ===
	Для приготовления варено-копченой бараньей колбасы употребляется говяжье и баранье мясо в остывшем, охлажденном или замороженном виде. ~~Говяжье мясо~~ и баранина освобождаются от сухожилий, хрящей и жил и режутся на куски весом не более 400-600 г.		Для приготовления варено-копченой бараньей колбасы употребляется говяжье и баранье мясо в остывшем, охлажденном или замороженном виде. [[Говядина]] и [[баранина]] освобождаются от сухожилий, хрящей и жил и режутся на куски весом не более 400-600 г.

	==== Предварительное измельчение и посол ====		==== Предварительное измельчение и посол ====
	Жилованное мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается. Для засола на каждые 100 кг мяса употребляются 3 кг соли и 100 г селитры. Посоленное мясо выдерживается в течение 48-72 час. при 3-4°. При посолке мяса в кусках выдержка увеличивается до 5 суток.		Жилованное [[мясо]] измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается. Для засола на каждые 100 кг мяса употребляются 3 кг соли и 100 г селитры. Посоленное мясо выдерживается в течение 48-72 час. при 3-4°. При посолке [[Мясо\|мяса]] в кусках выдержка увеличивается до 5 суток.

	==== Вторичное измельчение ====		==== Вторичное измельчение ====
	Посоленное говяжье мясо и баранина измельчаются в мясорубке с решеткой в 2 мм. Бараний жир измельчается на скорорезке или волчке на кусочки в 5-6 мм.		Посоленное говяжье [[мясо]] и [[баранина]] измельчаются в мясорубке с решеткой в 2 мм. [[Бараний жир]] измельчается на скорорезке или волчке на кусочки в 5-6 мм.

	==== Перемешивание ====		==== Перемешивание ====
	Измельченное мясо и жир смешиваются в смесительной машине с указанными в рецептуре специями до получения однообразного связанного фарша. Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами (шприцами). Воздух, попавшей в батоны вместе с фаршем, удаляется путем прокола оболочки.		Измельченное [[мясо]] и жир смешиваются в смесительной машине с указанными в рецептуре специями до получения однообразного связанного [[Фарш\|фарша]]. Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами ([[Шприц\|шприцами]]). Воздух, попавшей в батоны вместе с [[Фарш\|фаршем]], удаляется путем прокола оболочки.

	==== Вязка ====		==== Вязка ====
Строка 43:		Строка 43:

	==== Сырье ====		==== Сырье ====
	* мясо говяжье 1-го сорта – 15 кг;		* [[мясо]] [[Говядина\|говяжье]] 1-го сорта – 15 кг;
	* мясо баранье жилованное – 75 кг;		* [[мясо]] [[Баран\|баранье]] жилованное – 75 кг;
	* курдюк или жир бараний с полива, крошенный на кубики в 4 мм – 10 кг.		* курдюк или [[Бараний жир\|жир бараний]] с полива, крошенный на кубики в 4 мм – 10 кг.

	==== Специи на 100 кг сырья ====		==== Специи на 100 кг сырья ====
	* соль – 3 кг 500 г;		* [[соль]] – 3 кг 500 г;
	* селитра – 80 г;		* селитра – 80 г;
	* [[черный перец\|перец черный]] или белый – 100 г;		* [[черный перец\|перец черный]] или [[Белый перец\|белый]] – 100 г;
	* [[чеснок]] – 100 г;		* [[чеснок]] – 100 г;
	* сахар – 200 г.		* [[сахар]] – 200 г.

	==== Оболочка ====		==== Оболочка ====
Строка 58:		Строка 58:

	=== Источники ===		=== Источники ===
	# https://dom-eda.com/ingridient/item/kolbasa-baranja.html		# [https://dom-eda.com/ingridient/item/kolbasa-baranja.html https://dom-eda.com]
	# http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf		# [http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf http://storage1.fermer.ru]
	[[Категория:Варено-копченые колбасы]]		[[Категория:Варено-копченые колбасы]]

Liliya: Замена текста — «перец черный» на «перец черный»

2021-03-06T10:32:34Z

Замена текста — «перец черный» на «перец черный»

← Предыдущая версия		Версия от 13:32, 6 марта 2021
Строка 50:		Строка 50:
	* соль – 3 кг 500 г;		* соль – 3 кг 500 г;
	* селитра – 80 г;		* селитра – 80 г;
	* [[перец черный]] или белый – 100 г;		* [[черный перец\|перец черный]] или белый – 100 г;
	* [[чеснок]] – 100 г;		* [[чеснок]] – 100 г;
	* сахар – 200 г.		* сахар – 200 г.

← Предыдущая версия		Версия от 23:27, 30 января 2022
Строка 29:		Строка 29:

	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	[[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|Варено-копченая колбаса]] до сих пор выпускается в соответствии с ГОСТом 1938 года, разработанным на основе традиционных рецептов восточной кухни.		[[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|Варено-копченая колбаса]] до сих пор выпускается в соответствии с [[ГОСТ\|ГОСТом]] 1938 года, разработанным на основе традиционных рецептов восточной кухни.

	Современные исследования показали, что в [[Баран\|бараньей]] колбасе находится высокое количество минеральных солей. По содержанию железа [[баранина]] и баранья колбаса превышает остальные виды [[Мясо\|мяса]]<sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/kolbasa-baranja.html 1]</sup>.		Современные исследования показали, что в [[Баран\|бараньей]] колбасе находится высокое количество минеральных солей. По содержанию железа [[баранина]] и баранья колбаса превышает остальные виды [[Мясо\|мяса]]<sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/kolbasa-baranja.html 1]</sup>.

	=== Способ производства бараньей колбасы ===		=== Способ производства бараньей колбасы ===
	Для приготовления варено-копченой бараньей колбасы употребляется говяжье и баранье мясо в остывшем, охлажденном или замороженном виде. [[Говядина]] и [[баранина]] освобождаются от сухожилий, хрящей и жил и режутся на куски весом не более 400-600 г.		Для приготовления [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченой]] бараньей колбасы употребляется [[Говядина\|говяжье]] и [[Баранина\|баранье]] [[мясо]] в остывшем, охлажденном или замороженном виде. [[Говядина]] и [[баранина]] освобождаются от сухожилий, хрящей и жил и режутся на куски весом не более 400-600 г.

	==== Предварительное измельчение и посол ====		==== Предварительное измельчение и посол ====
Строка 43:		Строка 43:

	==== Перемешивание ====		==== Перемешивание ====
	Измельченное [[мясо]] и жир смешиваются в смесительной машине с указанными в рецептуре специями до получения однообразного связанного [[Фарш\|фарша]]. Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами ([[Шприц\|шприцами]]). Воздух, попавшей в батоны вместе с [[Фарш\|фаршем]], удаляется путем прокола оболочки.		Измельченное [[мясо]] и жир смешиваются в смесительной машине с указанными в рецептуре специями до получения однообразного связанного [[Фарш\|фарша]]. Набивка в [[Натуральная колбасная оболочка\|оболочку]] производится специальными набивочными машинами ([[Шприц\|шприцами]]). Воздух, попавшей в батоны вместе с [[Фарш\|фаршем]], удаляется путем прокола оболочки.

	==== [[Вязка колбас\|Вязка]] ====		==== [[Вязка колбас\|Вязка]] ====
	Батоны вяжутся тонким шпагатом с двумя перевязками.		Батоны [[Вязка колбас\|вяжутся]] тонким шпагатом с двумя перевязками.

	==== [[Осадка колбас\|Осадка]] ====		==== [[Осадка колбас\|Осадка]] ====
	После вязки батоны подвергаются осадке при 5-10° в течение до 2 суток.		После вязки батоны подвергаются [[Осадка колбас\|осадке]] при 5-10° в течение до 2 суток.

	==== [[Термическая обработка]] ====		==== [[Термическая обработка]] ====
Строка 61:		Строка 61:

	==== [[Сушка колбас\|Сушка]] ====		==== [[Сушка колбас\|Сушка]] ====
	После вторичного копчения колбаса сушится при 12° и относительной влажности воздуха в 75% в течение 7-15 суток до приобретения продуктом плотной консистенции и стандартной влажности (не более 35%).		После вторичного копчения колбаса [[Сушка колбас\|сушится]] при 12° и относительной влажности воздуха в 75% в течение 7-15 суток до приобретения продуктом плотной консистенции и стандартной влажности (не более 35%).

	==== Контроль качества готовой продукции ====		==== Контроль качества готовой продукции ====