Баранья колбаса (полукопченая) - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-16T02:45:13Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 05:45, 16 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Баранья колбаса полукопченая		\|Наименование = Баранья колбаса полукопченая
	\|Image = Kolbasa polukopchenaya ekoprod baranya osobaya 1 kg.jpg		\|Image = Kolbasa polukopchenaya ekoprod baranya osobaya 1 kg.jpg
	\|~~тип~~ = Полукопченые колбасы		\|Тип = Полукопченые колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Tim1mike: Замена текста — «|сайт =» на «|Сайт =»

2022-07-15T21:20:20Z

Замена текста — «|сайт =» на «|Сайт =»

← Предыдущая версия		Версия от 00:20, 16 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''«[[Баранина (термин)\|Баранья]]» колбаса''' – это [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|полукопченый колбасный продукт]] первого сорта ГОСТ 16290-86.		'''«[[Баранина (термин)\|Баранья]]» колбаса''' – это [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|полукопченый колбасный продукт]] первого сорта ГОСТ 16290-86.

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2022-07-12T21:06:41Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 00:06, 13 июля 2022
Строка 60:		Строка 60:

	Сушка колбасы, предназначенной для местной реализации не обязательна, если консистенция и влажность колбасы соответствуют требованиям технических условий и стандартов<sup>[https://ekonomgroup.com/stati/instruktsii/73-tekhnologicheskie-instruktsii-po-proizvodstvu-polukopchenykh-kolbas 1]</sup>.		Сушка колбасы, предназначенной для местной реализации не обязательна, если консистенция и влажность колбасы соответствуют требованиям технических условий и стандартов<sup>[https://ekonomgroup.com/stati/instruktsii/73-tekhnologicheskie-instruktsii-po-proizvodstvu-polukopchenykh-kolbas 1]</sup>.
	=== Источники ===		== Источники ==
	#[https://ekonomgroup.com/stati/instruktsii/73-tekhnologicheskie-instruktsii-po-proizvodstvu-polukopchenykh-kolbas ekonomgroup.com]		#[https://ekonomgroup.com/stati/instruktsii/73-tekhnologicheskie-instruktsii-po-proizvodstvu-polukopchenykh-kolbas ekonomgroup.com]
	#[https://xn--80acvowb.xn--p1ai/a233513-baranya-kolbasa-vareno.html самбир.рф]		#[https://xn--80acvowb.xn--p1ai/a233513-baranya-kolbasa-vareno.html самбир.рф]
	#[https://apeti.ru/product/kolbasa_polukopchenaya_baranya_osobaya_ekoprod_1_kg.html apeti.ru]		#[https://apeti.ru/product/kolbasa_polukopchenaya_baranya_osobaya_ekoprod_1_kg.html apeti.ru]
	[[Категория:Полукопченые колбасы]]		[[Категория:Полукопченые колбасы]]

Irasvoevolnaya в 18:45, 17 февраля 2022

2022-02-17T18:45:08Z

← Предыдущая версия		Версия от 21:45, 17 февраля 2022
Строка 18:		Строка 18:
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''~~«Баранья»~~ колбаса''' – это полукопченый колбасный продукт первого сорта ГОСТ 16290-86.		'''«[[Баранина (термин)\|Баранья]]» колбаса''' – это [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|полукопченый колбасный продукт]] первого сорта ГОСТ 16290-86.
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	~~«Баранья»~~ колбаса» ценится за особый вкус и полезные свойства данного продукта. Так, например, польза колбасы бараньей заключена в содержании немалого количества животного белка, которое примерно равно показателю этого вещества в свинине. При этом жиров в баранине нельзя сказать, что намного больше, чем в других видах мяса, поэтому ее можно отнести к полезным продуктам питания.		«[[Баранина (термин)\|Баранья]]» колбаса» ценится за особый вкус и полезные свойства данного продукта. Так, например, польза колбасы бараньей заключена в содержании немалого количества животного белка, которое примерно равно показателю этого вещества в свинине. При этом жиров в баранине нельзя сказать, что намного больше, чем в других видах мяса, поэтому ее можно отнести к полезным продуктам питания.

	Учеными доказано, что полезные свойства баранины (и колбасы бараньей в том числе) для организма человека обусловлены и тем фактом, что в ее составе присутствует большое количество минеральных солей и микроэлементов, таких как сера, йод, калий, хлор, натрий, магний, железо, марганец, кобальт.		Учеными доказано, что полезные свойства [[Баранина (термин)\|баранины]] (и колбасы бараньей в том числе) для организма человека обусловлены и тем фактом, что в ее составе присутствует большое количество минеральных солей и микроэлементов, таких как сера, йод, калий, хлор, натрий, магний, железо, марганец, кобальт.

	Также данный вид мяса содержит ряд витаминов группы В. Кстати, по процентному содержанию железа баранина и вовсе превосходит многие мясные продукты – ее можно сравнить разве что с мясом оленя. Благодаря этому полезному свойству натуральная колбаса баранья считается немаловажным продуктом в меню людей, которые страдают анемией.		Также данный вид мяса содержит ряд витаминов группы В. Кстати, по процентному содержанию железа баранина и вовсе превосходит многие мясные продукты – ее можно сравнить разве что с мясом оленя. Благодаря этому полезному свойству натуральная колбаса баранья считается немаловажным продуктом в меню людей, которые страдают анемией.
			=== Способ производства «Бараньей» колбасы ===
			==== Предварительное [[Измельчение мяса\|измельчение]] ====
			[[Баранина (термин)\|Баранье мясо]] [[Измельчение мяса\|измельчается]] в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и [[Посол мяса\|засаливается]]. Для засола на каждые 100 кг мяса употребляется 3 кг [[Соль\|соли]], 70-100 г селитры (10 г [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрита]]). Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 час. при 3-4°С.

	=== ~~'''Способ производства «Бараньей» колбасы'''~~ ===		==== Вторичное измельчение. ====

	~~==== '''Предварительное измельчение.''' ====~~
	Баранье мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается. Для засола на каждые 100 кг мяса используется 3 кг соли, 70-100 г селитры (10 г нитрита). Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 час. при 3-4°С.

	~~==== '''~~Вторичное измельчение.~~'''~~ ====
	Посоленное мясо, нежирная и полужирная [[свинина]] для «Бараньей колбасы» вторично измельчаются в мясорубке с решеткой в 2 мм. Баранина измельчается на скорорезке или волчке на куски в 8 мм.		Посоленное мясо, нежирная и полужирная [[свинина]] для «Бараньей колбасы» вторично измельчаются в мясорубке с решеткой в 2 мм. Баранина измельчается на скорорезке или волчке на куски в 8 мм.

Строка 37:		Строка 35:
	Измельченное мясо с указанными в рецептуре специями смешиваются в смесительной машине до образования связанной однообразной массы фарша.		Измельченное мясо с указанными в рецептуре специями смешиваются в смесительной машине до образования связанной однообразной массы фарша.

	==== ~~'''~~Набивка в оболочку~~'''~~. ====		==== [[Заполнение оболочек фаршем\|Набивка в оболочку]]. ====
	Производится специальными набивочными машинами (шприцами). Воздух, попавший в батон вместе с фаршем, удаляется путем прокола оболочки.		Производится специальными набивочными машинами (шприцами). Воздух, попавший в батон вместе с фаршем, удаляется путем прокола оболочки.

	==== ~~'''~~Вязка~~.'''~~ ====		==== [[Вязка колбас\|Вязка]] ====
	Производятся согласно рецептурам.		Производятся согласно рецептурам.

	==== ~~'''~~Осадка~~'''.~~ ====		==== [[Осадка колбас\|Осадка]] ====
	После вязки батоны подвергаются осадке в течение 4 час. при температуре не выше 10-12°С.		После вязки батоны подвергаются осадке в течение 4 час. при температуре не выше 10-12°С.

	==== ~~'''~~Обжаривание~~'''.~~ ====		==== [[Обжарка\|Обжаривание]] ====
	После осадки батоны обжариваются при 60-90°С в течение 30-60 мин. В камеры или на рамы подвешиваются батоны с интервалом не менее 10 см. По окончании обжаривания батоны приобретают красный цвет и совершенно сухую оболочку. Температура в центре батонов не должна быть выше 40°С.		После осадки батоны обжариваются при 60-90°С в течение 30-60 мин. В камеры или на рамы подвешиваются батоны с интервалом не менее 10 см. По окончании обжаривания батоны приобретают красный цвет и совершенно сухую оболочку. Температура в центре батонов не должна быть выше 40°С.

	==== ~~'''~~Варка~~.'''~~ ====		==== [[Варка]] ====
	После обжаривания батоны варятся паром или в воде при 70-85°С от 40 до 80 мин., в зависимости от оболочки. Температура внутри батона в 68°С указывает на готовность колбасы.		После обжаривания батоны варятся паром или в воде при 70-85°С от 40 до 80 мин., в зависимости от оболочки. Температура внутри батона в 68°С указывает на готовность колбасы.

	==== ~~'''~~Остывание~~.'''~~ ====		==== [[Охлаждение\|Остывание]] ====
	Сваренная колбаса остывает под холодным душем или в помещениях при температуре не выше 12°С в течение 3-4 часов.		Сваренная колбаса остывает под холодным душем или в помещениях при температуре не выше 12°С в течение 3-4 часов.

	==== ~~'''~~Копчение~~.'''~~ ====		==== [[Запекание\|Копчение]] ====
	Остывшая колбаса помещается в коптильные и обжарочные камеры для копчения горячим дымом при 35-50°С в течение 12-14 часов.		Остывшая колбаса помещается в [[Коптильная камера\|коптильные]] и обжарочные камеры для копчения горячим дымом при 35-50°С в течение 12-14 часов.

	==== ~~'''~~Сушка~~.'''~~ ====		==== [[Сушка колбас\|Сушка]] ====
	После копчения полукопченая колбаса, предназначенная для отгрузки, сушится при 12-15°С в помещениях с хорошим обменом воздуха от 2 до 4 суток. Срок сушки может быть удлинен в зависимости от дальности транспортирования колбасы.		После копчения полукопченая колбаса, предназначенная для отгрузки, сушится при 12-15°С в помещениях с хорошим обменом воздуха от 2 до 4 суток. Срок сушки может быть удлинен в зависимости от дальности транспортирования колбасы.

Irasvoevolnaya в 16:18, 17 февраля 2022

2022-02-17T16:18:04Z

← Предыдущая версия		Версия от 19:18, 17 февраля 2022
Строка 19:		Строка 19:
	}}		}}
	'''«Баранья» колбаса''' – это полукопченый колбасный продукт первого сорта ГОСТ 16290-86.		'''«Баранья» колбаса''' – это полукопченый колбасный продукт первого сорта ГОСТ 16290-86.
			== Общие сведения ==
	==~~= '''~~Общие сведения~~''' =~~==
	«Баранья» колбаса» ценится за особый вкус и полезные свойства данного продукта. Так, например, польза колбасы бараньей заключена в содержании немалого количества животного белка, которое примерно равно показателю этого вещества в свинине. При этом жиров в баранине нельзя сказать, что намного больше, чем в других видах мяса, поэтому ее можно отнести к полезным продуктам питания.		«Баранья» колбаса» ценится за особый вкус и полезные свойства данного продукта. Так, например, польза колбасы бараньей заключена в содержании немалого количества животного белка, которое примерно равно показателю этого вещества в свинине. При этом жиров в баранине нельзя сказать, что намного больше, чем в других видах мяса, поэтому ее можно отнести к полезным продуктам питания.

Строка 65:		Строка 64:
	=== Источники ===		=== Источники ===
	#[https://ekonomgroup.com/stati/instruktsii/73-tekhnologicheskie-instruktsii-po-proizvodstvu-polukopchenykh-kolbas ekonomgroup.com]		#[https://ekonomgroup.com/stati/instruktsii/73-tekhnologicheskie-instruktsii-po-proizvodstvu-polukopchenykh-kolbas ekonomgroup.com]
	#[https://xn--80acvowb.xn--p1ai/a233513-baranya-kolbasa-vareno.html ]		#[https://xn--80acvowb.xn--p1ai/a233513-baranya-kolbasa-vareno.html самбир.рф]
	#[https://apeti.ru/product/kolbasa_polukopchenaya_baranya_osobaya_ekoprod_1_kg.html apeti.ru]		#[https://apeti.ru/product/kolbasa_polukopchenaya_baranya_osobaya_ekoprod_1_kg.html apeti.ru]
	[[Категория:Полукопченые колбасы]]		[[Категория:Полукопченые колбасы]]

Irasvoevolnaya в 15:52, 17 февраля 2022

2022-02-17T15:52:33Z

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Kolbasa polukopchenaya ekoprod baranya osobaya 1 kg.jpg|мини|Баранья колбаса (полукопченая) (ООО "Экопрод")[https://apeti.ru/product/kolbasa_polukopchenaya_baranya_osobaya_ekoprod_1_kg.html]]]
+{{Infobox Продукция
 '''«Баранья» колбаса''' – это полукопченый колбасный продукт первого сорта ГОСТ 16290-86.
@@ Строка 45: / Строка 63: @@
 Сушка колбасы, предназначенной для местной реализации не обязательна, если консистенция и влажность колбасы соответствуют требованиям технических условий и стандартов<sup>[https://ekonomgroup.com/stati/instruktsii/73-tekhnologicheskie-instruktsii-po-proizvodstvu-polukopchenykh-kolbas 1]</sup>.
+=== Источники ===
-=== '''Ингредиенты «Бараньей» колбасы''' ===
+#[https://ekonomgroup.com/stati/instruktsii/73-tekhnologicheskie-instruktsii-po-proizvodstvu-polukopchenykh-kolbas ekonomgroup.com]
-«Баранья» колбаса полукопченая первого сорта ГОСТ 16290-86.
+#[https://xn--80acvowb.xn--p1ai/a233513-baranya-kolbasa-vareno.html ]
+#[https://apeti.ru/product/kolbasa_polukopchenaya_baranya_osobaya_ekoprod_1_kg.html apeti.ru]
 [[Категория:Полукопченые колбасы]]

Liliya: Замена текста — «говядина» на «говядина»

2021-03-05T14:20:55Z

Замена текста — «говядина» на «говядина»

← Предыдущая версия		Версия от 17:20, 5 марта 2021
Строка 49:		Строка 49:
	«Баранья» колбаса полукопченая первого сорта ГОСТ 16290-86.		«Баранья» колбаса полукопченая первого сорта ГОСТ 16290-86.

	* говядина жилованная первого сорта – 150 гр;		* [[говядина]] жилованная первого сорта – 150 гр;
	* баранина жилованная односортная – 750 гр;		* баранина жилованная односортная – 750 гр;
	* жир-сырец бараний курдючный или подкожный – 100 гр;		* жир-сырец бараний курдючный или подкожный – 100 гр;

Liliya: Замена текста — «свинина» на «свинина»

2021-03-01T18:01:17Z

Замена текста — «свинина» на «свинина»

← Предыдущая версия		Версия от 21:01, 1 марта 2021
Строка 15:		Строка 15:

	==== '''Вторичное измельчение.''' ====		==== '''Вторичное измельчение.''' ====
	Посоленное мясо, нежирная и полужирная свинина для «Бараньей колбасы» вторично измельчаются в мясорубке с решеткой в 2 мм. Баранина измельчается на скорорезке или волчке на куски в 8 мм.		Посоленное мясо, нежирная и полужирная [[свинина]] для «Бараньей колбасы» вторично измельчаются в мясорубке с решеткой в 2 мм. Баранина измельчается на скорорезке или волчке на куски в 8 мм.

	==== '''Перемешивание'''. ====		==== '''Перемешивание'''. ====

Liliya в 13:12, 1 февраля 2021

2021-02-01T13:12:50Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:12, 1 февраля 2021
Строка 60:		Строка 60:

	2. https://xn--80acvowb.xn--p1ai/a233513-baranya-kolbasa-vareno.html		2. https://xn--80acvowb.xn--p1ai/a233513-baranya-kolbasa-vareno.html
	[[Категория:~~Колбасные продукты, Полукопчёные~~ колбасы]]		[[Категория:Полукопченые колбасы]]

Irasvoevolnaya в 16:28, 11 ноября 2020

2020-11-11T16:28:01Z

← Предыдущая версия		Версия от 19:28, 11 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
	[[Файл:Kolbasa polukopchenaya ekoprod baranya osobaya 1 kg.jpg\|мини\|Баранья колбаса (полукопченая) (ООО Экопрод)[https://apeti.ru/product/kolbasa_polukopchenaya_baranya_osobaya_ekoprod_1_kg.html]]]		[[Файл:Kolbasa polukopchenaya ekoprod baranya osobaya 1 kg.jpg\|мини\|Баранья колбаса (полукопченая) (ООО "Экопрод")[https://apeti.ru/product/kolbasa_polukopchenaya_baranya_osobaya_ekoprod_1_kg.html]]]
	'''«Баранья» колбаса''' – это полукопченый колбасный продукт первого сорта ГОСТ 16290-86.		'''«Баранья» колбаса''' – это полукопченый колбасный продукт первого сорта ГОСТ 16290-86.