Бекон острый - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-16T02:51:00Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 05:51, 16 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Бекон острый		\|Наименование = Бекон острый
	\|Image = Бекон острый.jpg		\|Image = Бекон острый.jpg
	\|~~тип~~ = Копченые мясные продукты		\|Тип = Копченые мясные продукты
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Tim1mike: Замена текста — «|сайт =» на «|Сайт =»

2022-07-15T21:24:37Z

Замена текста — «|сайт =» на «|Сайт =»

← Предыдущая версия		Версия от 00:24, 16 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения = без упаковки - не более 4 суток		\|Срок хранения = без упаковки - не более 4 суток
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Бекон острый''' – это [[Посол мяса\|засоленный]] или [[Консервирование мяса\|копченый]] [[Продукт из шпика\|мясной продукт]], полученный в результате специфического откорма и содержания [[Свинья\|свиней]] (беконное свиноводство). Представляет собой бок молодой [[Свинья\|свиньи]] без нижних конечностей, позвонков, костей таза и грудины ([[пашина]]). <sup>[https://yandex.ru/turbo/edaplus.info/s/produce/bacon.html 1]</sup>		'''Бекон острый''' – это [[Посол мяса\|засоленный]] или [[Консервирование мяса\|копченый]] [[Продукт из шпика\|мясной продукт]], полученный в результате специфического откорма и содержания [[Свинья\|свиней]] (беконное свиноводство). Представляет собой бок молодой [[Свинья\|свиньи]] без нижних конечностей, позвонков, костей таза и грудины ([[пашина]]). <sup>[https://yandex.ru/turbo/edaplus.info/s/produce/bacon.html 1]</sup>

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2022-07-12T21:08:53Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 00:08, 13 июля 2022
Строка 51:		Строка 51:

	[[Консервирование мяса\|Копчение]] бекона длится обычно 3 дня, после чего ему дают остыть и вынимают из коптильни. Бекон, вынутый раньше полного остывания, легко подвергается порче. Подкопченный бекон должен быть хорошо просушен, твердый на ощупь и иметь золотисто коричневый цвет. <sup>[https://fermerinfo.wordpress.com/2009/01/08/proizvodstvo-bekona/ 3]</sup>		[[Консервирование мяса\|Копчение]] бекона длится обычно 3 дня, после чего ему дают остыть и вынимают из коптильни. Бекон, вынутый раньше полного остывания, легко подвергается порче. Подкопченный бекон должен быть хорошо просушен, твердый на ощупь и иметь золотисто коричневый цвет. <sup>[https://fermerinfo.wordpress.com/2009/01/08/proizvodstvo-bekona/ 3]</sup>
	=== Источники ===		== Источники ==
	# [https://yandex.ru/turbo/edaplus.info/s/produce/bacon.html yandex.ru]		# [https://yandex.ru/turbo/edaplus.info/s/produce/bacon.html yandex.ru]
	# [https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/bacon/ www.patee.ru]		# [https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/bacon/ www.patee.ru]

Irasvoevolnaya в 16:21, 3 февраля 2022

2022-02-03T16:21:59Z

← Предыдущая версия		Версия от 19:21, 3 февраля 2022
Строка 8:		Строка 8:
	\|Белки =		\|Белки =
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность = 500
	\|Состав = [[свинина]], жир, вода, [[соль]], перец, специи		\|Состав = [[свинина]], жир, вода, [[соль]], перец, специи
	\|Оболочка =		\|Оболочка =
Строка 14:		Строка 14:
	\|Вес =		\|Вес =
	\|Упаковка =		\|Упаковка =
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения = без упаковки - не более 4 суток
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''Бекон острый''' – это [[Посол мяса\|засоленный]] или [[Консервирование мяса\|копченый]] [[Продукт из шпика\|мясной продукт]], полученный в результате специфического откорма и содержания [[Свинья\|свиней]] (беконное свиноводство). Представляет собой бок молодой свиньи без нижних конечностей, позвонков, костей таза и грудины ([[пашина]]). <sup>[https://yandex.ru/turbo/edaplus.info/s/produce/bacon.html 1]</sup>		'''Бекон острый''' – это [[Посол мяса\|засоленный]] или [[Консервирование мяса\|копченый]] [[Продукт из шпика\|мясной продукт]], полученный в результате специфического откорма и содержания [[Свинья\|свиней]] (беконное свиноводство). Представляет собой бок молодой [[Свинья\|свиньи]] без нижних конечностей, позвонков, костей таза и грудины ([[пашина]]). <sup>[https://yandex.ru/turbo/edaplus.info/s/produce/bacon.html 1]</sup>

	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	Бекон ~~– жирный высококалорийный продукт, в котором содержится 500 кКал на 100 г~~. <sup>[https://~~yandex~~.ru/~~turbo~~/~~edaplus.info~~/s/~~produce~~/~~bacon.html 1~~]</sup>		Бекон отличается сочной мякотью с ровными прослойками жира.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/bacon/ 2]</sup>

	~~Отличается сочной мякотью~~ с ~~ровными прослойками жира~~.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/bacon/ 2]</sup>		Существует два вида бекона – сухой (dry) и влажный (wet). Они отличаются технологией засолки. Сухой бекон изготавливается из [[Мясо\|мяса]], натертого солью и специями, а влажный – при помощи [[Рассол\|рассола]]. Существует еще [[Шпик (сало) копчёный\|копчёный бекон]] с более интенсивным вкусом и ароматом и плотной консистенцией.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/bacon/ 2]</sup>

	Существует два вида бекона – сухой (dry) и влажный (wet). Они отличаются технологией засолки. Сухой бекон изготавливается из мяса, натертого солью и специями, а влажный – при помощи рассола. Существует еще копчёный бекон с более интенсивным вкусом и ароматом и плотной консистенцией.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/bacon/ 2]</sup>		При выборе продукта имеет значение внешний вид деликатеса. У бекона должна быть мякоть приятного розового цвета и кремовые, почти белые жировые прослойки. Это показатель, что при производстве использовалось [[мясо]] молодых животных. У качественного бекона тонкая эластичная [[Свиная шкурка\|шкурка]] и приятный запах.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/bacon/ 2]</sup>

	При выборе продукта имеет значение внешний вид деликатеса. У бекона должна быть мякоть приятного розового цвета и кремовые, почти белые жировые прослойки. Это показатель, что при производстве использовалось мясо молодых животных. У качественного бекона тонкая эластичная шкурка и приятный запах~~. После вскрытии упаковки продукт хранится 2-4 дня~~.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/bacon/ 2]</sup>

	=== Способ производства ===		=== Способ производства ===
Строка 33:		Строка 31:

	==== Приготовление ====		==== Приготовление ====
	Охлажденные половинки туш опускают на рабочие столы. Из половинок туш вырезают филейную часть с тазовыми костями, спиливают грудную часть, вместе с грудной костью удаляют первое ребро, вырезают шейные позвонки, лопатки, спиливают остатки позвонков, отрезают передние ножки вместе с коленным (пястным) суставом и удаляют задние ножки с подпяточной костью (это делается перед самой посолкой). Разделка половинок должна производиться так, чтобы не было порезов, неровностей, торчащих клочков мяса и пр. Половинка должна иметь опрятный, округлый, гладкий и красивый вид.<sup>[https://fermerinfo.wordpress.com/2009/01/08/proizvodstvo-bekona/ 3]</sup>		[[Охлажденное мясо\|Охлажденные половинки туш]] опускают на рабочие столы. Из половинок туш вырезают филейную часть с тазовыми костями, спиливают грудную часть, вместе с грудной костью удаляют первое ребро, вырезают шейные позвонки, лопатки, спиливают остатки позвонков, отрезают передние ножки вместе с коленным (пястным) суставом и удаляют задние ножки с подпяточной костью (это делается перед самой [[Посол\|посолкой]]). Разделка половинок должна производиться так, чтобы не было порезов, неровностей, торчащих клочков мяса и пр. Половинка должна иметь опрятный, округлый, гладкий и красивый вид.<sup>[https://fermerinfo.wordpress.com/2009/01/08/proizvodstvo-bekona/ 3]</sup>

	==== Посол ====		==== [[Посол мяса\|Посол]] ====
	Беконные половинки солят двумя способами: сухим и мокрым (в рассоле).		Беконные половинки солят двумя способами: сухим и мокрым (в рассоле).

	Сухой посол: отделанные половинки бекона инъецируют соляным раствором при помощи насоса, приводимого в движение руками. Внутри насоса находится косая игла с боковыми дырочками для выхода ~~рассола~~ с краном для регулирования поступления соляного раствора в тушу.		[[Посол мяса сухой\|Сухой посол]]: отделанные половинки бекона инъецируют соляным раствором при помощи насоса, приводимого в движение руками. Внутри насоса находится косая игла с боковыми дырочками для выхода рассола с краном для регулирования поступления соляного раствора в тушу.

	Полученный по разным методам рассол перед употреблением кипятят, охлаждают, очищают от образовавшейся накипи и фильтруют через полотняную материю. Крепость рассола в окончательно готовом виде должна быть 22-24° по Боме. При сухом способе засолки приготовленный рассол при помощи насоса и иглы вводится равномерно по всей половинке туши. <sup>[https://fermerinfo.wordpress.com/2009/01/08/proizvodstvo-bekona/ 3]</sup>		Полученный по разным методам рассол перед употреблением кипятят, охлаждают, очищают от образовавшейся накипи и фильтруют через полотняную материю. Крепость рассола в окончательно готовом виде должна быть 22-24° по Боме. При сухом способе засолки приготовленный рассол при помощи насоса и иглы вводится равномерно по всей половинке туши. <sup>[https://fermerinfo.wordpress.com/2009/01/08/proizvodstvo-bekona/ 3]</sup>

	==== Заготовка ====		==== Заготовка ====
	По окончании впрыскивания рассола половинки посыпают сухой чистой солью и складывают рядами, одна на другую, кожей вниз на деревянных решетках, разложенных на полу. В высоту половинки накладывают одну на другую до 10 шт. Так их выдерживают в течение 10-14 дней, после чего очищают щетками от избытка соли и снова оставляют лежать 7-9 дней. <sup>[https://fermerinfo.wordpress.com/2009/01/08/proizvodstvo-bekona/ 3]</sup>		По окончании впрыскивания рассола половинки посыпают сухой чистой [[Соль\|солью]] и складывают рядами, одна на другую, [[Свиная шкурка\|кожей]] вниз на деревянных решетках, разложенных на полу. В высоту половинки накладывают одну на другую до 10 шт. Так их выдерживают в течение 10-14 дней, после чего очищают щетками от избытка соли и снова оставляют лежать 7-9 дней. <sup>[https://fermerinfo.wordpress.com/2009/01/08/proizvodstvo-bekona/ 3]</sup>

	==== Копчение ====		==== [[Термическая обработка\|Копчение]] ====
	В специальные огнеупорные устройства коптильни с огнеупорными полами и с хорошей тягой воздух входит через отверстия внизу и выходит вместе с дымом через отверстия вверху. Бекон рядами развешивают на вешалках, но так, чтобы половинки не прикасались друг к другу. Предварительно бекон тщательно и равномерно обсыпают гороховой мукой высокого качества. От ее качества, как и от равномерности обсыпки, существенно зависит качество копченого бекона.<sup>[https://fermerinfo.wordpress.com/2009/01/08/proizvodstvo-bekona/ 3]</sup>		В специальные огнеупорные устройства [[Коптильная камера\|коптильни]] с огнеупорными полами и с хорошей тягой воздух входит через отверстия внизу и выходит вместе с дымом через отверстия вверху. Бекон рядами развешивают на вешалках, но так, чтобы половинки не прикасались друг к другу. Предварительно бекон тщательно и равномерно обсыпают гороховой мукой высокого качества. От ее качества, как и от равномерности обсыпки, существенно зависит качество копченого бекона.<sup>[https://fermerinfo.wordpress.com/2009/01/08/proizvodstvo-bekona/ 3]</sup>

	Когда коптильня заполнена беконом, на полу разводят слабый огонь, чтобы не размягчить бекон. Для копчения лучше всего пригодны опилки, так как они долго тлеют и дают при этом не много жара, но достаточно дыма.<sup>[https://fermerinfo.wordpress.com/2009/01/08/proizvodstvo-bekona/ 3]</sup>		Когда [[Коптильная камера\|коптильня]] заполнена беконом, на полу разводят слабый огонь, чтобы не размягчить бекон. Для копчения лучше всего пригодны опилки, так как они долго тлеют и дают при этом не много жара, но достаточно дыма.<sup>[https://fermerinfo.wordpress.com/2009/01/08/proizvodstvo-bekona/ 3]</sup>

	Опилки используют от деревьев лиственных пород, сосновые, еловые и другие хвойные деревья не пригодны для копчения, так как дым от них содержит смолистые вещества, придающие мясу неприятный привкус.<sup>[https://fermerinfo.wordpress.com/2009/01/08/proizvodstvo-bekona/ 3]</sup>		Опилки используют от деревьев лиственных пород, сосновые, еловые и другие хвойные деревья не пригодны для копчения, так как дым от них содержит смолистые вещества, придающие мясу неприятный привкус.<sup>[https://fermerinfo.wordpress.com/2009/01/08/proizvodstvo-bekona/ 3]</sup>

	Копчение бекона длится обычно 3 дня, после чего ему дают остыть и вынимают из коптильни. Бекон, вынутый раньше полного остывания, легко подвергается порче. Подкопченный бекон должен быть хорошо просушен, твердый на ощупь и иметь золотисто коричневый цвет. <sup>[https://fermerinfo.wordpress.com/2009/01/08/proizvodstvo-bekona/ 3]</sup>		[[Консервирование мяса\|Копчение]] бекона длится обычно 3 дня, после чего ему дают остыть и вынимают из коптильни. Бекон, вынутый раньше полного остывания, легко подвергается порче. Подкопченный бекон должен быть хорошо просушен, твердый на ощупь и иметь золотисто коричневый цвет. <sup>[https://fermerinfo.wordpress.com/2009/01/08/proizvodstvo-bekona/ 3]</sup>
	=== Источники ===		=== Источники ===
	# [https://yandex.ru/turbo/edaplus.info/s/produce/bacon.html yandex.ru]		# [https://yandex.ru/turbo/edaplus.info/s/produce/bacon.html yandex.ru]

Irasvoevolnaya в 16:13, 3 февраля 2022

2022-02-03T16:13:24Z

← Предыдущая версия		Версия от 19:13, 3 февраля 2022
Строка 18:		Строка 18:
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''Бекон острый''' – это засоленный или копченый мясной продукт, полученный в результате специфического откорма и содержания свиней (беконное свиноводство). Представляет собой бок молодой свиньи без нижних конечностей, позвонков, костей таза и грудины (пашина). <sup>[https://yandex.ru/turbo/edaplus.info/s/produce/bacon.html 1]</sup>		'''Бекон острый''' – это [[Посол мяса\|засоленный]] или [[Консервирование мяса\|копченый]] [[Продукт из шпика\|мясной продукт]], полученный в результате специфического откорма и содержания [[Свинья\|свиней]] (беконное свиноводство). Представляет собой бок молодой свиньи без нижних конечностей, позвонков, костей таза и грудины ([[пашина]]). <sup>[https://yandex.ru/turbo/edaplus.info/s/produce/bacon.html 1]</sup>

	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==

Irasvoevolnaya в 11:18, 3 февраля 2022

2022-02-03T11:18:04Z

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Бекон острый.jpg|мини|Бекон острый <sup>[https://ru.dreamstime.com/%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5-%D0%B8%D0%B7%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F-rf-%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D0%B1%D0%B5%D0%BA%D0%BE%D0%BD-image36627459]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
 '''Бекон острый''' – это засоленный или копченый мясной продукт, полученный в результате специфического откорма и содержания свиней (беконное свиноводство). Представляет собой бок молодой свиньи без нижних конечностей, позвонков, костей таза и грудины (пашина). <sup>[https://yandex.ru/turbo/edaplus.info/s/produce/bacon.html 1]</sup>
@@ Строка 35: / Строка 53: @@
 Копчение бекона длится обычно 3 дня, после чего ему дают остыть и вынимают из коптильни. Бекон, вынутый раньше полного остывания, легко подвергается порче.  Подкопченный бекон должен быть хорошо просушен, твердый на ощупь и иметь золотисто коричневый цвет. <sup>[https://fermerinfo.wordpress.com/2009/01/08/proizvodstvo-bekona/ 3]</sup>
 === Источники ===
+# [https://yandex.ru/turbo/edaplus.info/s/produce/bacon.html yandex.ru]
-# https://yandex.ru/turbo/edaplus.info/s/produce/bacon.html
+# [https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/bacon/ www.patee.ru]
-# https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/bacon/
+# [https://fermerinfo.wordpress.com/2009/01/08/proizvodstvo-bekona/ fermerinfo.wordpress.com]
-# https://fermerinfo.wordpress.com/2009/01/08/proizvodstvo-bekona/
+# [https://dom-eda.com/ingridient/item/bekon.html dom-eda.com]
-# https://dom-eda.com/ingridient/item/bekon.html
+# [https://ru.dreamstime.com/%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5-%D0%B8%D0%B7%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F-rf-%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D0%B1%D0%B5%D0%BA%D0%BE%D0%BD-image36627459 ru.dreamstime.com] <br>
 [[Категория:Копченые мясные продукты]]

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2021-11-25T06:22:57Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 09:22, 25 ноября 2021
Строка 2:		Строка 2:
	'''Бекон острый''' – это засоленный или копченый мясной продукт, полученный в результате специфического откорма и содержания свиней (беконное свиноводство). Представляет собой бок молодой свиньи без нижних конечностей, позвонков, костей таза и грудины (пашина). <sup>[https://yandex.ru/turbo/edaplus.info/s/produce/bacon.html 1]</sup>		'''Бекон острый''' – это засоленный или копченый мясной продукт, полученный в результате специфического откорма и содержания свиней (беконное свиноводство). Представляет собой бок молодой свиньи без нижних конечностей, позвонков, костей таза и грудины (пашина). <sup>[https://yandex.ru/turbo/edaplus.info/s/produce/bacon.html 1]</sup>

	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	Бекон – жирный высококалорийный продукт, в котором содержится 500 кКал на 100 г. <sup>[https://yandex.ru/turbo/edaplus.info/s/produce/bacon.html 1]</sup>		Бекон – жирный высококалорийный продукт, в котором содержится 500 кКал на 100 г. <sup>[https://yandex.ru/turbo/edaplus.info/s/produce/bacon.html 1]</sup>

Liliya: Замена текста — «свинина» на «свинина»

2021-03-05T12:28:57Z

Замена текста — «свинина» на «свинина»

← Предыдущая версия		Версия от 15:28, 5 марта 2021
Строка 38:		Строка 38:
	=== Ингредиенты ===		=== Ингредиенты ===

	* свинина;		* [[свинина]];
	* жир;		* жир;
	* вода;		* вода;

Liliya в 13:28, 3 февраля 2021

2021-02-03T13:28:09Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:28, 3 февраля 2021
Строка 51:		Строка 51:
	# https://fermerinfo.wordpress.com/2009/01/08/proizvodstvo-bekona/		# https://fermerinfo.wordpress.com/2009/01/08/proizvodstvo-bekona/
	# https://dom-eda.com/ingridient/item/bekon.html		# https://dom-eda.com/ingridient/item/bekon.html
	[[Категория:~~Мясной продукт~~]]		[[Категория:Копченые мясные продукты]]

Redactor: /* Способ производства */

2020-12-02T08:09:03Z

Способ производства

← Предыдущая версия		Версия от 11:09, 2 декабря 2020
Строка 22:		Строка 22:
	Сухой посол: отделанные половинки бекона инъецируют соляным раствором при помощи насоса, приводимого в движение руками. Внутри насоса находится косая игла с боковыми дырочками для выхода рассола с краном для регулирования поступления соляного раствора в тушу.		Сухой посол: отделанные половинки бекона инъецируют соляным раствором при помощи насоса, приводимого в движение руками. Внутри насоса находится косая игла с боковыми дырочками для выхода рассола с краном для регулирования поступления соляного раствора в тушу.

	Полученный по разным методам рассол перед употреблением кипятят, охлаждают, очищают от образовавшейся накипи и фильтруют через полотняную материю. Крепость рассола в окончательно готовом виде должна быть 22-~~24°C~~ по Боме. При сухом способе засолки приготовленный рассол при помощи насоса и иглы вводится равномерно по всей половинке туши. <sup>[https://fermerinfo.wordpress.com/2009/01/08/proizvodstvo-bekona/ 3]</sup>		Полученный по разным методам рассол перед употреблением кипятят, охлаждают, очищают от образовавшейся накипи и фильтруют через полотняную материю. Крепость рассола в окончательно готовом виде должна быть 22-24° по Боме. При сухом способе засолки приготовленный рассол при помощи насоса и иглы вводится равномерно по всей половинке туши. <sup>[https://fermerinfo.wordpress.com/2009/01/08/proizvodstvo-bekona/ 3]</sup>

	==== Заготовка ====		==== Заготовка ====
Строка 38:		Строка 38:
	=== Ингредиенты ===		=== Ингредиенты ===

	* ~~мясо свинины~~;		* свинина;
	* жир;		* жир;
	* вода;		* вода;