Беляш - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2022-07-12T21:09:35Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 00:09, 13 июля 2022
Строка 30:		Строка 30:
	* соль;		* соль;
	* сахар<sup>[http://www.belyashi.com/ 1]</sup>.		* сахар<sup>[http://www.belyashi.com/ 1]</sup>.
	=== Источники ===		== Источники ==
	# http://www.belyashi.com/		# http://www.belyashi.com/
	# https://edopedia.fandom.com/ru/wiki/%D0%91%D0%B5%D0%BB%D1%8F%D1%88		# https://edopedia.fandom.com/ru/wiki/%D0%91%D0%B5%D0%BB%D1%8F%D1%88

Tim1mike: Замена текста — «=== Ингредиенты ===» на «== Ингредиенты ==»

2022-07-12T20:47:48Z

Замена текста — «=== Ингредиенты ===» на «== Ингредиенты ==»

← Предыдущая версия		Версия от 23:47, 12 июля 2022
Строка 17:		Строка 17:
	==== Замораживание ====		==== Замораживание ====
	Следует проводить быстро, чтобы сохранить вкусовые и другие показатели качества. Процесс проходит в морозильных камерах, скороморозильных аппаратах при рекомендуемых параметрах воздуха и продолжительности замораживания. Замораживание ведут до достижения температуры в центре полуфабриката –10°C и ниже. <sup>[https://vuzlit.ru/690734/razrabotka_tehnologicheskoy_shemy_proizvodstva_produkta_polufabrikatov_teste_osobennosti_tehnologicheskogo 3]</sup>		Следует проводить быстро, чтобы сохранить вкусовые и другие показатели качества. Процесс проходит в морозильных камерах, скороморозильных аппаратах при рекомендуемых параметрах воздуха и продолжительности замораживания. Замораживание ведут до достижения температуры в центре полуфабриката –10°C и ниже. <sup>[https://vuzlit.ru/690734/razrabotka_tehnologicheskoy_shemy_proizvodstva_produkta_polufabrikatov_teste_osobennosti_tehnologicheskogo 3]</sup>
	=== Ингредиенты ===		== Ингредиенты ==
	Беляш включает в себя следующие ингредиенты:		Беляш включает в себя следующие ингредиенты:
	* [[говядина]];		* [[говядина]];

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2021-11-25T06:03:32Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 09:03, 25 ноября 2021
Строка 1:		Строка 1:
	'''Беляш''' – блюдо казахской, башкирской и татарской кухни. Представляет собой жареный в масле продукт из пресного или дрожжевого теста с фаршем или мелко рубленым мясом<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D0%BB%D1%8F%D1%88 4]</sup>.		'''Беляш''' – блюдо казахской, башкирской и татарской кухни. Представляет собой жареный в масле продукт из пресного или дрожжевого теста с фаршем или мелко рубленым мясом<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D0%BB%D1%8F%D1%88 4]</sup>.
	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	Беляш – распространённое блюдо татарского и башкирского происхождения в России и других стран СНГ, представляющее собой жареный пирожок из пресного или дрожжевого теста, с начинкой из мясного фарша или мелко рубленого мяса. Данное блюдо обычно имеет дырочку наверху.<br>Беляш можно назвать близким «родственником» татарского блюда перемяч.<br>Название «беляш» произошло от слова «бэлиш», которым в татарских и башкирских кухнях именуют большой мясной пирог с начинкой из мяса, нарезанного мелкими кусочками, и (реже всего) из картофеля и риса<sup>[https://edopedia.fandom.com/ru/wiki/%D0%91%D0%B5%D0%BB%D1%8F%D1%88 2]</sup>.		Беляш – распространённое блюдо татарского и башкирского происхождения в России и других стран СНГ, представляющее собой жареный пирожок из пресного или дрожжевого теста, с начинкой из мясного фарша или мелко рубленого мяса. Данное блюдо обычно имеет дырочку наверху.<br>Беляш можно назвать близким «родственником» татарского блюда перемяч.<br>Название «беляш» произошло от слова «бэлиш», которым в татарских и башкирских кухнях именуют большой мясной пирог с начинкой из мяса, нарезанного мелкими кусочками, и (реже всего) из картофеля и риса<sup>[https://edopedia.fandom.com/ru/wiki/%D0%91%D0%B5%D0%BB%D1%8F%D1%88 2]</sup>.
	=== Способ производства ===		=== Способ производства ===

Liliya: Замена текста — «говядина» на «говядина»

2021-03-06T12:05:48Z

Замена текста — «говядина» на «говядина»

← Предыдущая версия		Версия от 15:05, 6 марта 2021
Строка 19:		Строка 19:
	=== Ингредиенты ===		=== Ингредиенты ===
	Беляш включает в себя следующие ингредиенты:		Беляш включает в себя следующие ингредиенты:
	* говядина;		* [[говядина]];
	* мясо птицы;		* мясо птицы;
	* белок;		* белок;

Liliya в 13:09, 2 февраля 2021

2021-02-02T13:09:00Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:09, 2 февраля 2021
Строка 35:		Строка 35:
	# https://vuzlit.ru/690734/razrabotka_tehnologicheskoy_shemy_proizvodstva_produkta_polufabrikatov_teste_osobennosti_tehnologicheskogo		# https://vuzlit.ru/690734/razrabotka_tehnologicheskoy_shemy_proizvodstva_produkta_polufabrikatov_teste_osobennosti_tehnologicheskogo
	# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D0%BB%D1%8F%D1%88		# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D0%BB%D1%8F%D1%88
	[[Категория:Полуфабрикаты в тесте~~]] [[Категория:Полуфабрикаты~~]]		[[Категория:Полуфабрикаты в тесте]]

Maria: Новая страница: «'''Беляш''' – блюдо казахской, башкирской и татарской кухни. Представляет собой жареный в...»

2020-11-11T23:21:01Z

Новая страница: «'''Беляш''' – блюдо казахской, башкирской и татарской кухни. Представляет собой жареный в...»

Новая страница

'''Беляш''' – блюдо казахской, башкирской и татарской кухни. Представляет собой жареный в масле продукт из пресного или дрожжевого теста с фаршем или мелко рубленым мясом[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D0%BB%D1%8F%D1%88 4].
=== Общие сведения ===
Беляш – распространённое блюдо татарского и башкирского происхождения в России и других стран СНГ, представляющее собой жареный пирожок из пресного или дрожжевого теста, с начинкой из мясного фарша или мелко рубленого мяса. Данное блюдо обычно имеет дырочку наверху. Беляш можно назвать близким «родственником» татарского блюда перемяч. Название «беляш» произошло от слова «бэлиш», которым в татарских и башкирских кухнях именуют большой мясной пирог с начинкой из мяса, нарезанного мелкими кусочками, и (реже всего) из картофеля и риса[https://edopedia.fandom.com/ru/wiki/%D0%91%D0%B5%D0%BB%D1%8F%D1%88 2].
=== Способ производства ===
==== Подготовка муки ====
Если мука получена сразу после помола, то ее выдерживают на складах для созревания не менее одной недели при 22±2°C и относительной влажности воздуха 75-85%. Затем готовят смесь муки, смешивая хлебопекарную муку высшего и первого сортов с макаронной мукой не ниже первого сорта из твердой или мягкой пшеницы. Муку просеивают и пропускают через магнитоуловители.[https://vuzlit.ru/690734/razrabotka_tehnologicheskoy_shemy_proizvodstva_produkta_polufabrikatov_teste_osobennosti_tehnologicheskogo 3]
==== Подготовка яичных продуктов, сыворотки и плазмы крови ====
Замороженный меланж в банках размораживают в воде при температуре не выше 45°C, в полиэтиленовых пакетах – при комнатной температуре. Яичный порошок просеивают и перемешивают с водой до кремообразного состояния в соотношении 274 г порошка и 726 г воды. Замороженные сыворотку и плазму крови в блоках размораживают при температуре 20±2°C, свежие используют не позднее чем через 2 часа после сбора крови, при условии температурного режима хранения в пределах 8±3°C. Охлажденные сыворотку и плазму крови применяют при изготовлении теста не позднее чем через 14 часов после сбора крови (температура хранения 5±1°C).[https://vuzlit.ru/690734/razrabotka_tehnologicheskoy_shemy_proizvodstva_produkta_polufabrikatov_teste_osobennosti_tehnologicheskogo 3]
==== Приготовление теста ====
Мука для приготовления теста подается с температурой 19±1°C, вода – не ниже 39±1°C. Казеинат натрия или сухой концентрат натурального казеината при замешивании теста вносят с мукой вместо меланжа, в пропорции 25% порошка и 75% воды. Тесто приготовляется на аппаратах периодического действия не менее 15 минут, для агрегатов непрерывного действия режим приготовления выбирается в зависимости от марки агрегата. Температура теста после перемешивания поддерживается в пределах 28±2 C. Готовое тесто выдерживают перед формовкой 20-40 минут, с казеинатом натрия – 30-40 минут. На время выдержки тесто рекомендуется накрывать.[https://vuzlit.ru/690734/razrabotka_tehnologicheskoy_shemy_proizvodstva_produkta_polufabrikatov_teste_osobennosti_tehnologicheskogo 3]
==== Приготовление мясного сырья ====
Замороженные блоки из говядины, свинины, мяса птицы измельчают без предварительного размораживания на блокорезках, дробилках, волчках-дробилках, не допуская возрастания температуры выше 0°C. При использовании субпродуктов (мяса говяжьих и свиных голов, сердца, пищевода, калтыка, рубца, свиного желудка) их освобождают от костей, хрящей и сухожилий, тщательно промывают, а рубец и желудок выдерживают дополнительно в кипящей воде для удаления специфического запаха. Все субпродукты варят 2-2,5 часа при 95±5°C, затем охлаждают до температуры 5±1°C. Рубец и желудок, как и жилованное мясо, измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм.[https://vuzlit.ru/690734/razrabotka_tehnologicheskoy_shemy_proizvodstva_produkta_polufabrikatov_teste_osobennosti_tehnologicheskogo 3]
==== Приготовление фарша ====
Фарш готовят на фаршеприготовительных агрегатах непрерывного и периодического действия в течение 4-8 минут, добавляя воду в количестве 15-20% от массы мясного сырья и чешуйчатый лед – до 5%, взамен воды. Рекомендуется следующая последовательность добавления ингредиентов при составлении фарша: мясное сырье совместно с гидратированным белком, лук, растительное масло, пряности, соль, сахар и вода. Температура готового фарша должна быть не выше 14°C.[https://vuzlit.ru/690734/razrabotka_tehnologicheskoy_shemy_proizvodstva_produkta_polufabrikatov_teste_osobennosti_tehnologicheskogo 3]
==== Формовка полуфабрикатов ====
Осуществляется вручную или на различных устройствах автоматического действия. Во избежание прилипания теста к штамповочному барабану его непрерывно посыпают мукой, излишки которой повторно используют при замесе теста. После формовки полуфабрикаты укладывают на посыпанные мукой лотки и направляют на замораживание, при этом они не должны находиться при температуре выше 0°C более 20 минут.[https://vuzlit.ru/690734/razrabotka_tehnologicheskoy_shemy_proizvodstva_produkta_polufabrikatov_teste_osobennosti_tehnologicheskogo 3]
==== Замораживание ====
Следует проводить быстро, чтобы сохранить вкусовые и другие показатели качества. Процесс проходит в морозильных камерах, скороморозильных аппаратах при рекомендуемых параметрах воздуха и продолжительности замораживания. Замораживание ведут до достижения температуры в центре полуфабриката –10°C и ниже. [https://vuzlit.ru/690734/razrabotka_tehnologicheskoy_shemy_proizvodstva_produkta_polufabrikatov_teste_osobennosti_tehnologicheskogo 3]
=== Ингредиенты ===
Беляш включает в себя следующие ингредиенты:
* говядина;
* мясо птицы;
* белок;
* дрожжи;
* лук;
* растительное масло;
* яйца;
* вода;
* мука в\с;
* соль;
* сахар[http://www.belyashi.com/ 1].
=== Источники ===
# http://www.belyashi.com/
# https://edopedia.fandom.com/ru/wiki/%D0%91%D0%B5%D0%BB%D1%8F%D1%88
# https://vuzlit.ru/690734/razrabotka_tehnologicheskoy_shemy_proizvodstva_produkta_polufabrikatov_teste_osobennosti_tehnologicheskogo
# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D0%BB%D1%8F%D1%88
[[Категория:Полуфабрикаты в тесте]] [[Категория:Полуфабрикаты]]