Боквурст - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-16T02:55:33Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 05:55, 16 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Боквурст		\|Наименование = Боквурст
	\|Image = Боквурст.jpg		\|Image = Боквурст.jpg
	\|~~тип~~ = Варено-копченые колбасы		\|Тип = Варено-копченые колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Tim1mike: Замена текста — «|сайт =» на «|Сайт =»

2022-07-15T21:42:12Z

Замена текста — «|сайт =» на «|Сайт =»

← Предыдущая версия		Версия от 00:42, 16 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Боквурст''' – изобретение немецких поваров, относится к [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченым колбасам]].		'''Боквурст''' – изобретение немецких поваров, относится к [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченым колбасам]].

Tim1mike: Замена текста — «===Источники===» на «== Источники ==»

2022-07-12T16:40:37Z

Замена текста — «===Источники===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 19:40, 12 июля 2022
Строка 36:		Строка 36:
	#[[Колбаса (колбаска) мажущейся консистенции\|Колбаски]] обжаривают 45-90 минут при температуре 80-110°С.		#[[Колбаса (колбаска) мажущейся консистенции\|Колбаски]] обжаривают 45-90 минут при температуре 80-110°С.
	# Коптят до 24 ч при температуре 45°С и влажности не более 75%.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a6key 3]</sup>		# Коптят до 24 ч при температуре 45°С и влажности не более 75%.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a6key 3]</sup>
	===Источники===		== Источники ==
	#[https://dlyaturista.info/27-vidov-nemeckih-kolbas-kotorye-nuzhno-poprobovat https://dlyaturista.info]		#[https://dlyaturista.info/27-vidov-nemeckih-kolbas-kotorye-nuzhno-poprobovat https://dlyaturista.info]
	#[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D0%BA%D0%B2%D1%83%D1%80%D1%81%D1%82 https://ru.wikipedia.org]		#[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D0%BA%D0%B2%D1%83%D1%80%D1%81%D1%82 https://ru.wikipedia.org]

Irasvoevolnaya в 21:15, 30 января 2022

2022-01-30T21:15:23Z

← Предыдущая версия		Версия от 00:15, 31 января 2022
Строка 34:		Строка 34:
	#Вымешивают 10 мин, [[Шприцевание\|шприцуют]] в оболочки с помощью вакуумных гидравлических [[Шприц\|шприцов]].		#Вымешивают 10 мин, [[Шприцевание\|шприцуют]] в оболочки с помощью вакуумных гидравлических [[Шприц\|шприцов]].
	#Батоны перевязывают, вывешивают на [[Осадка колбас\|осадку]] на 6-48 ч при температуре от +2 до +4°С и влажности 80%.		#Батоны перевязывают, вывешивают на [[Осадка колбас\|осадку]] на 6-48 ч при температуре от +2 до +4°С и влажности 80%.
	#Колбаски обжаривают 45-90 минут при температуре 80-110°С.		#[[Колбаса (колбаска) мажущейся консистенции\|Колбаски]] обжаривают 45-90 минут при температуре 80-110°С.
	# Коптят до 24 ч при температуре 45°С и влажности не более 75%.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a6key 3]</sup>		# Коптят до 24 ч при температуре 45°С и влажности не более 75%.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a6key 3]</sup>
	===Источники===		===Источники===

Irasvoevolnaya в 21:14, 30 января 2022

2022-01-30T21:14:07Z

← Предыдущая версия		Версия от 00:14, 31 января 2022
Строка 1:		Строка 1:
	~~[[Файл:~~Боквурст.jpg\|~~мини~~\|~~Боквурст <sup>~~[~~https://www.ungarische~~-~~erzgebirgische-wurstwaren.de/bockwurst~~]~~</sup>~~]]		{{Infobox Продукция
			\|Наименование = Боквурст
			\|Image = Боквурст.jpg
			\|тип = Варено-копченые колбасы
			\|Производитель =
			\|Назначение =
			\|Жиры =
			\|Белки =
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав = [[свинина]], шпик, [[Посолочная смесь\|нитритно-посолочная смесь]], перец, [[паприка]], [[имбирь]], [[Свиная черева\|свиные оболочки]]
			\|Оболочка =
			\|Калибр =
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения =
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}
	'''Боквурст''' – изобретение немецких поваров, относится к [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченым колбасам]].		'''Боквурст''' – изобретение немецких поваров, относится к [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченым колбасам]].

Строка 7:		Строка 25:
	В немецких кулинарных книгах указывается, что боквурст изготавливается из [[Свинина\|свинины]] и [[Шпик (сало) солёный\|сала]], допускается добавление [[Говядина\|говядины]]. Если используются другие сорта [[Мясо\|мяса]], это указывается в наименовании: [[Курица\|куриный]] боквурст, боквурст из [[Баранина\|баранины]] и т.д.<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D0%BA%D0%B2%D1%83%D1%80%D1%81%D1%82 2]</sup>		В немецких кулинарных книгах указывается, что боквурст изготавливается из [[Свинина\|свинины]] и [[Шпик (сало) солёный\|сала]], допускается добавление [[Говядина\|говядины]]. Если используются другие сорта [[Мясо\|мяса]], это указывается в наименовании: [[Курица\|куриный]] боквурст, боквурст из [[Баранина\|баранины]] и т.д.<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D0%BA%D0%B2%D1%83%D1%80%D1%81%D1%82 2]</sup>

	=== Способ производства ===		===Способ производства===
	[[Мясо]] для производства [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченой колбасы]] предварительно размораживают до температуры +18 ±2 °С. Затем туши разделывают и очищают от жил, костей.		[[Мясо]] для производства [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченой колбасы]] предварительно размораживают до температуры +18 ±2 °С. Затем туши разделывают и очищают от жил, костей.

	Дальнейшие действия:		Дальнейшие действия:

	# [[Мясо]] измельчают, смешивают с [[Соль\|солью]] и [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитритом натрия]], выдерживают 24-48 ч при температуре от +2 до +4°С и влажности 75%.		#[[Мясо]] измельчают, смешивают с [[Соль\|солью]] и [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитритом натрия]], выдерживают 24-48 ч при температуре от +2 до +4°С и влажности 75%.
	# [[Мясо]] снова перемалывают, смешивают со шпиком, добавляют пищевой лед, пряности, специи.		#[[Мясо]] снова перемалывают, смешивают со шпиком, добавляют пищевой лед, пряности, специи.
	# Вымешивают 10 мин, шприцуют в оболочки с помощью вакуумных гидравлических [[Шприц\|шприцов]].		#Вымешивают 10 мин, [[Шприцевание\|шприцуют]] в оболочки с помощью вакуумных гидравлических [[Шприц\|шприцов]].
	# Батоны перевязывают, вывешивают на [[Осадка колбас\|осадку]] на 6-48 ч при температуре от +2 до +4°С и влажности 80%.		#Батоны перевязывают, вывешивают на [[Осадка колбас\|осадку]] на 6-48 ч при температуре от +2 до +4°С и влажности 80%.
	# Колбаски обжаривают 45-90 минут при температуре 80-110°С.		#Колбаски обжаривают 45-90 минут при температуре 80-110°С.
	# Коптят до 24 ч при температуре 45°С и влажности не более 75%.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a6key 3]</sup>		# Коптят до 24 ч при температуре 45°С и влажности не более 75%.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a6key 3]</sup>
			===Источники===
	~~=== Ингредиенты ===~~		#[https://dlyaturista.info/27-vidov-nemeckih-kolbas-kotorye-nuzhno-poprobovat https://dlyaturista.info]
	~~В состав Боквурст входят:~~		#[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D0%BA%D0%B2%D1%83%D1%80%D1%81%D1%82 https://ru.wikipedia.org]
			#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a6key https://foodteh.ru]
	* [[свинина]];		#[https://www.ungarische-erzgebirgische-wurstwaren.de/ bockwurst]
	* шпик;
	* нитритно-посолочная смесь;
	* перец, [[паприка]], [[имбирь]];
	* свиные оболочки.<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D0%BA%D0%B2%D1%83%D1%80%D1%81%D1%82 2]</sup>

	=== Источники ===

	# [https://dlyaturista.info/27-vidov-nemeckih-kolbas-kotorye-nuzhno-poprobovat https://dlyaturista.info]
	# [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D0%BA%D0%B2%D1%83%D1%80%D1%81%D1%82 https://ru.wikipedia.org]
	# [https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a6key https://foodteh.ru]
	[[Категория:Варено-копченые колбасы]]		[[Категория:Варено-копченые колбасы]]

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2021-11-25T06:25:14Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 09:25, 25 ноября 2021
Строка 2:		Строка 2:
	'''Боквурст''' – изобретение немецких поваров, относится к [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченым колбасам]].		'''Боквурст''' – изобретение немецких поваров, относится к [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченым колбасам]].

	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	Боквурст – копченая [[Сардельки\|сарделька]], изготовленная из [[Свинина\|свинины]], приправленная [[Соль\|солью]], [[Белый перец\|белым перцем]] и [[Паприка\|паприкой]]. Название получила по сорту крепкого мартовского пива бок-бир, с которым изначально подавалась. Есть версия, что боквурст изобрел в 1889 году берлинец, владелец ресторана Роберт Шольц для вечеринки по случаю окончания учебного года в университете Гумбольдта.<sup>[https://dlyaturista.info/27-vidov-nemeckih-kolbas-kotorye-nuzhno-poprobovat 1]</sup>		Боквурст – копченая [[Сардельки\|сарделька]], изготовленная из [[Свинина\|свинины]], приправленная [[Соль\|солью]], [[Белый перец\|белым перцем]] и [[Паприка\|паприкой]]. Название получила по сорту крепкого мартовского пива бок-бир, с которым изначально подавалась. Есть версия, что боквурст изобрел в 1889 году берлинец, владелец ресторана Роберт Шольц для вечеринки по случаю окончания учебного года в университете Гумбольдта.<sup>[https://dlyaturista.info/27-vidov-nemeckih-kolbas-kotorye-nuzhno-poprobovat 1]</sup>

Liliya в 21:45, 30 мая 2021

2021-05-30T21:45:31Z

← Предыдущая версия		Версия от 00:45, 31 мая 2021
Строка 1:		Строка 1:
	[[Файл:Боквурст.jpg\|мини\|Боквурст <sup>[https://www.ungarische-erzgebirgische-wurstwaren.de/bockwurst]</sup>]]		[[Файл:Боквурст.jpg\|мини\|Боквурст <sup>[https://www.ungarische-erzgebirgische-wurstwaren.de/bockwurst]</sup>]]
	Боквурст – изобретение немецких поваров, относится к варено-копченым колбасам.		'''Боквурст''' – изобретение немецких поваров, относится к [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченым колбасам]].

	=== Общие сведения ===		=== Общие сведения ===
	Боквурст – копченая сарделька, изготовленная из свинины, приправленная солью, белым перцем и паприкой. Название получила по сорту крепкого мартовского пива бок-бир, с которым изначально подавалась. Есть версия, что боквурст ~~изобрел~~ в 1889 году берлинец, владелец ресторана Роберт Шольц для вечеринки по случаю окончания учебного года в университете Гумбольдта.<sup>[https://dlyaturista.info/27-vidov-nemeckih-kolbas-kotorye-nuzhno-poprobovat 1]</sup>		Боквурст – копченая [[Сардельки\|сарделька]], изготовленная из [[Свинина\|свинины]], приправленная [[Соль\|солью]], [[Белый перец\|белым перцем]] и [[Паприка\|паприкой]]. Название получила по сорту крепкого мартовского пива бок-бир, с которым изначально подавалась. Есть версия, что боквурст изобрел в 1889 году берлинец, владелец ресторана Роберт Шольц для вечеринки по случаю окончания учебного года в университете Гумбольдта.<sup>[https://dlyaturista.info/27-vidov-nemeckih-kolbas-kotorye-nuzhno-poprobovat 1]</sup>

	В немецких кулинарных книгах указывается, что боквурст изготавливается из свинины и сала, допускается добавление говядины. Если используются другие сорта мяса, это указывается в наименовании: куриный боквурст, боквурст из баранины и т.д.<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D0%BA%D0%B2%D1%83%D1%80%D1%81%D1%82 2]</sup>		В немецких кулинарных книгах указывается, что боквурст изготавливается из [[Свинина\|свинины]] и [[Шпик (сало) солёный\|сала]], допускается добавление [[Говядина\|говядины]]. Если используются другие сорта [[Мясо\|мяса]], это указывается в наименовании: [[Курица\|куриный]] боквурст, боквурст из [[Баранина\|баранины]] и т.д.<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D0%BA%D0%B2%D1%83%D1%80%D1%81%D1%82 2]</sup>

	=== Способ производства ===		=== Способ производства ===
	Мясо для производства варено-копченой колбасы предварительно размораживают до температуры +18 ±2 °С. Затем туши разделывают и очищают от жил, костей.		[[Мясо]] для производства [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченой колбасы]] предварительно размораживают до температуры +18 ±2 °С. Затем туши разделывают и очищают от жил, костей.

	Дальнейшие действия:		Дальнейшие действия:

	# Мясо измельчают, смешивают с солью и нитритом натрия, выдерживают 24-48 ч при температуре от +2 до +4°С и влажности 75%.		# [[Мясо]] измельчают, смешивают с [[Соль\|солью]] и [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитритом натрия]], выдерживают 24-48 ч при температуре от +2 до +4°С и влажности 75%.
	# Мясо снова перемалывают, смешивают со шпиком, добавляют пищевой лед, пряности, специи.		# [[Мясо]] снова перемалывают, смешивают со шпиком, добавляют пищевой лед, пряности, специи.
	# Вымешивают 10 мин, шприцуют в оболочки с помощью вакуумных гидравлических шприцов.		# Вымешивают 10 мин, шприцуют в оболочки с помощью вакуумных гидравлических [[Шприц\|шприцов]].
	# Батоны перевязывают, вывешивают на осадку на 6-48 ч при температуре от +2 до +4°С и влажности 80%.		# Батоны перевязывают, вывешивают на [[Осадка колбас\|осадку]] на 6-48 ч при температуре от +2 до +4°С и влажности 80%.
	# Колбаски обжаривают 45-90 минут при температуре 80-110°С.		# Колбаски обжаривают 45-90 минут при температуре 80-110°С.
	# Коптят до 24 ч при температуре 45°С и влажности не более 75%.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a6key 3]</sup>		# Коптят до 24 ч при температуре 45°С и влажности не более 75%.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a6key 3]</sup>
Строка 22:		Строка 22:
	В состав Боквурст входят:		В состав Боквурст входят:

	* свинина;		* [[свинина]];
	* шпик;		* шпик;
	* нитритно-посолочная смесь;		* нитритно-посолочная смесь;
Строка 30:		Строка 30:
	=== Источники ===		=== Источники ===

	# https://dlyaturista.info/27-vidov-nemeckih-kolbas-kotorye-nuzhno-poprobovat		# [https://dlyaturista.info/27-vidov-nemeckih-kolbas-kotorye-nuzhno-poprobovat https://dlyaturista.info]
	# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D0%BA%D0%B2%D1%83%D1%80%D1%81%D1%82		# [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D0%BA%D0%B2%D1%83%D1%80%D1%81%D1%82 https://ru.wikipedia.org]
	# https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a6key		# [https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a6key https://foodteh.ru]
	[[Категория:Варено-копченые колбасы]]		[[Категория:Варено-копченые колбасы]]

Liliya: Замена текста — «паприка» на «паприка»

2021-03-02T19:29:36Z

Замена текста — «паприка» на «паприка»

← Предыдущая версия		Версия от 22:29, 2 марта 2021
Строка 25:		Строка 25:
	* шпик;		* шпик;
	* нитритно-посолочная смесь;		* нитритно-посолочная смесь;
	* перец, паприка, [[имбирь]];		* перец, [[паприка]], [[имбирь]];
	* свиные оболочки.<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D0%BA%D0%B2%D1%83%D1%80%D1%81%D1%82 2]</sup>		* свиные оболочки.<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D0%BA%D0%B2%D1%83%D1%80%D1%81%D1%82 2]</sup>

Liliya: Замена текста — «имбирь» на «имбирь»

2021-02-28T14:11:06Z

Замена текста — «имбирь» на «имбирь»

← Предыдущая версия		Версия от 17:11, 28 февраля 2021
Строка 25:		Строка 25:
	* шпик;		* шпик;
	* нитритно-посолочная смесь;		* нитритно-посолочная смесь;
	* перец, паприка, имбирь;		* перец, паприка, [[имбирь]];
	* свиные оболочки.<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D0%BA%D0%B2%D1%83%D1%80%D1%81%D1%82 2]</sup>		* свиные оболочки.<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D0%BA%D0%B2%D1%83%D1%80%D1%81%D1%82 2]</sup>

Liliya в 11:59, 1 февраля 2021

2021-02-01T11:59:35Z

← Предыдущая версия		Версия от 14:59, 1 февраля 2021
Строка 33:		Строка 33:
	# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D0%BA%D0%B2%D1%83%D1%80%D1%81%D1%82		# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D0%BA%D0%B2%D1%83%D1%80%D1%81%D1%82
	# https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a6key		# https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a6key

	~~[[Категория:Колбасные продукты]]~~
	[[Категория:Варено-копченые колбасы]]		[[Категория:Варено-копченые колбасы]]