Буженина натуральная - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-16T02:58:37Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 05:58, 16 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Буженина натуральная		\|Наименование = Буженина натуральная
	\|Image = Буженина натуральная.webp		\|Image = Буженина натуральная.webp
	\|~~тип~~ = Запеченные мясные продукты		\|Тип = Запеченные мясные продукты
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Tim1mike: Замена текста — «|сайт =» на «|Сайт =»

2022-07-15T21:48:55Z

Замена текста — «|сайт =» на «|Сайт =»

← Предыдущая версия		Версия от 00:48, 16 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения = от 0°C до +6°C - 20 суток, без упаковки - 5 суток		\|Срок хранения = от 0°C до +6°C - 20 суток, без упаковки - 5 суток
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	Когда-то слово «буженина» начиналось с буквы «в». Название «вуженина» пошло от старославянского «вудить», что означало «коптить» или «вялить». Так называли заготовленное впрок [[мясо]]. Со временем «в» сменилось на «б», и продукт прославился, как буженина.<sup>[http://foodshopping.ru/%D0%B1%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0 1]</sup>		Когда-то слово «буженина» начиналось с буквы «в». Название «вуженина» пошло от старославянского «вудить», что означало «коптить» или «вялить». Так называли заготовленное впрок [[мясо]]. Со временем «в» сменилось на «б», и продукт прославился, как буженина.<sup>[http://foodshopping.ru/%D0%B1%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0 1]</sup>

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2022-07-13T13:15:19Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 16:15, 13 июля 2022
Строка 38:		Строка 38:
	# [[Обжарка\|Обжаривание]]. Первый этап – прожарка на плите 1 ч, затем [[мясо]] дополнительно томится в ротационных печах при 150-170С 2,5-4 ч до достижения температуры в толще продукта 71 ± 1°С.		# [[Обжарка\|Обжаривание]]. Первый этап – прожарка на плите 1 ч, затем [[мясо]] дополнительно томится в ротационных печах при 150-170С 2,5-4 ч до достижения температуры в толще продукта 71 ± 1°С.
	# Затем готовую буженину [[Охлаждение\|охлаждают]] в камерах до достижения температуры в толще не выше 8°С.<sup>[https://studfile.net/preview/10433426/page:4/ 3]</sup>		# Затем готовую буженину [[Охлаждение\|охлаждают]] в камерах до достижения температуры в толще не выше 8°С.<sup>[https://studfile.net/preview/10433426/page:4/ 3]</sup>
	=== Источники ===		== Источники ==
	# [http://foodshopping.ru/%D0%B1%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0 foodshopping.ru]		# [http://foodshopping.ru/%D0%B1%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0 foodshopping.ru]
	# [https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/baked-ham-w/ www.patee.ru]		# [https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/baked-ham-w/ www.patee.ru]
	# [https://studfile.net/preview/10433426/page:4/ studfile.net]		# [https://studfile.net/preview/10433426/page:4/ studfile.net]
	[[Категория:Запеченные мясные продукты]]		[[Категория:Запеченные мясные продукты]]

Irasvoevolnaya в 21:10, 2 февраля 2022

2022-02-02T21:10:03Z

← Предыдущая версия		Версия от 00:10, 3 февраля 2022
Строка 37:		Строка 37:
	# [[Запекание]]. Сырье выкладывают на разогретые противни и запекают 3-5 ч при температуре 120-150°С.		# [[Запекание]]. Сырье выкладывают на разогретые противни и запекают 3-5 ч при температуре 120-150°С.
	# [[Обжарка\|Обжаривание]]. Первый этап – прожарка на плите 1 ч, затем [[мясо]] дополнительно томится в ротационных печах при 150-170С 2,5-4 ч до достижения температуры в толще продукта 71 ± 1°С.		# [[Обжарка\|Обжаривание]]. Первый этап – прожарка на плите 1 ч, затем [[мясо]] дополнительно томится в ротационных печах при 150-170С 2,5-4 ч до достижения температуры в толще продукта 71 ± 1°С.
			# Затем готовую буженину [[Охлаждение\|охлаждают]] в камерах до достижения температуры в толще не выше 8°С.<sup>[https://studfile.net/preview/10433426/page:4/ 3]</sup>
	Затем готовую буженину [[Охлаждение\|охлаждают]] в камерах до достижения температуры в толще не выше 8°С.<sup>[https://studfile.net/preview/10433426/page:4/ 3]</sup>
	=== Источники ===		=== Источники ===
	# [http://foodshopping.ru/%D0%B1%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0 foodshopping.ru]		# [http://foodshopping.ru/%D0%B1%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0 foodshopping.ru]

Irasvoevolnaya в 21:07, 2 февраля 2022

2022-02-02T21:07:22Z

← Предыдущая версия		Версия от 00:07, 3 февраля 2022
Строка 5:		Строка 5:
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =
	\|Жиры =		\|Жиры = 50
	\|Белки =		\|Белки = 15
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность = 510		\|Энергетическая ценность = 510
Строка 40:		Строка 40:
	Затем готовую буженину [[Охлаждение\|охлаждают]] в камерах до достижения температуры в толще не выше 8°С.<sup>[https://studfile.net/preview/10433426/page:4/ 3]</sup>		Затем готовую буженину [[Охлаждение\|охлаждают]] в камерах до достижения температуры в толще не выше 8°С.<sup>[https://studfile.net/preview/10433426/page:4/ 3]</sup>
	=== Источники ===		=== Источники ===
	# http://foodshopping.ru/%D0%B1%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0		# [http://foodshopping.ru/%D0%B1%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0 foodshopping.ru]
	# https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/baked-ham-w/		# [https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/baked-ham-w/ www.patee.ru]
	# https://studfile.net/preview/10433426/page:4/		# [https://studfile.net/preview/10433426/page:4/ studfile.net]
	~~[https://gekomarket~~.~~com/wholesaler/yalta/53076~~]
	[[Категория:Запеченные мясные продукты]]		[[Категория:Запеченные мясные продукты]]

Irasvoevolnaya в 21:02, 2 февраля 2022

2022-02-02T21:02:40Z

← Предыдущая версия		Версия от 00:02, 3 февраля 2022
Строка 8:		Строка 8:
	\|Белки =		\|Белки =
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность = 510
	\|Состав =		\|Состав = [[мясо]], [[соль]], [[чеснок]], молотый перец
	\|Оболочка =		\|Оболочка =
	\|Калибр =		\|Калибр =
	\|Вес =		\|Вес =
	\|Упаковка =		\|Упаковка = вакуум
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения = от 0°C до +6°C - 20 суток, без упаковки - 5 суток
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	Когда-то слово «буженина» начиналось с буквы «в». Название «вуженина» пошло от старославянского «вудить», что означало «коптить» или «вялить». Так называли заготовленное впрок мясо. Со временем «в» сменилось на «б», и продукт прославился, как буженина.<sup>[http://foodshopping.ru/%D0%B1%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0 1]</sup>		Когда-то слово «буженина» начиналось с буквы «в». Название «вуженина» пошло от старославянского «вудить», что означало «коптить» или «вялить». Так называли заготовленное впрок [[мясо]]. Со временем «в» сменилось на «б», и продукт прославился, как буженина.<sup>[http://foodshopping.ru/%D0%B1%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0 1]</sup>

	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	Буженина – деликатесное блюдо из мяса, которое запекают одним куском, славится ароматом и отличным вкусом. Для приготовления используется мякоть из частей туши животного, где мало соединительных тканей.		Буженина – [[Мясной продукт\|деликатесное блюдо]] из [[Мясо\|мяса]], которое [[Запекание\|запекают]] одним куском, славится ароматом и отличным вкусом. Для приготовления используется [[Бескостное мясо\|мякоть]] из частей туши животного, где мало соединительных тканей.

	Химический состав буженины отличается повышенным содержанием жиров, белков, холестерина, витамина B3. Включает минеральные вещества: йод, железо, фосфор, калий, кальций, натрий и магний. ~~В 100 граммах мясного деликатеса содержится около 510 ккал.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/baked-ham-w/ 2]</sup>~~		Химический состав буженины отличается повышенным содержанием жиров, белков, холестерина, витамина B3. Включает минеральные вещества: йод, железо, фосфор, калий, кальций, натрий и магний.

	Как выглядит качественная буженина:		Как выглядит качественная буженина:
Строка 30:		Строка 30:
	# На срезе не видно костей и соединительной ткани.		# На срезе не видно костей и соединительной ткани.
	# Вкрапления сала сохраняют белый оттенок.		# Вкрапления сала сохраняют белый оттенок.

	Хранить мясной продукт нужно в холоде, при температуре от 2 до 6 °С. В запечатанной вакуумной упаковке буженина остается годной до 20 дней, а в пищевой пленке – не больше 5 суток.<sup>[http://foodshopping.ru/%D0%B1%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0 1]</sup>

	=== Способ производства ===		=== Способ производства ===
	Для такого деликатеса используют только свежий, несоленый и хорошо охлажденный окорок. Его натирают смесью из соли и специй, а затем массируют полчаса в массажерах, при частоте вращения 16 оборотов в минуту,		Для такого деликатеса используют только свежий, несоленый и хорошо [[Охлажденное мясо\|охлажденный]] окорок. Его натирают смесью из [[Соль\|соли]] и специй, а затем [[Мясомассажер\|массируют]] полчаса в массажерах, при частоте вращения 16 оборотов в минуту,

	Далее применяют один из 2 способов:		Далее применяют один из 2 способов:

	# Запекание. Сырье выкладывают на разогретые противни и запекают 3-5 ч при температуре 120-150°С.		# [[Запекание]]. Сырье выкладывают на разогретые противни и запекают 3-5 ч при температуре 120-150°С.
	# Обжаривание. Первый этап – прожарка на плите 1 ч, затем мясо дополнительно томится в ротационных печах при 150-170С 2,5-4 ч до достижения температуры в толще продукта 71 ± 1°С.		# [[Обжарка\|Обжаривание]]. Первый этап – прожарка на плите 1 ч, затем [[мясо]] дополнительно томится в ротационных печах при 150-170С 2,5-4 ч до достижения температуры в толще продукта 71 ± 1°С.

	Затем готовую буженину охлаждают в камерах до достижения температуры в толще не выше 8°С.<sup>[https://studfile.net/preview/10433426/page:4/ 3]</sup>

	~~=== Ингредиенты ===~~
	~~В состав качественной буженины входят только мясо и специи, стандартный набор включает:~~

	* соль;
	* чеснок;
	* молотый перец.<sup>[https://studfile.net/preview/10433426/page:4/ 3]</sup>

			Затем готовую буженину [[Охлаждение\|охлаждают]] в камерах до достижения температуры в толще не выше 8°С.<sup>[https://studfile.net/preview/10433426/page:4/ 3]</sup>
	=== Источники ===		=== Источники ===
	# http://foodshopping.ru/%D0%B1%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0		# http://foodshopping.ru/%D0%B1%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0

Irasvoevolnaya в 16:33, 2 февраля 2022

2022-02-02T16:33:58Z

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Буженина натуральная.webp|мини|Буженина натуральная (Каяльский) <sup>[https://gekomarket.com/wholesaler/yalta/53076]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
 Когда-то слово «буженина» начиналось с буквы «в». Название «вуженина» пошло от старославянского «вудить», что означало «коптить» или «вялить». Так называли заготовленное впрок мясо. Со временем «в» сменилось на «б», и продукт прославился, как буженина.<sup>[http://foodshopping.ru/%D0%B1%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0 1]</sup>
@@ Строка 33: / Строка 51: @@
 === Источники ===
 # http://foodshopping.ru/%D0%B1%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0
 # https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/baked-ham-w/
 # https://studfile.net/preview/10433426/page:4/
 [[Категория:Запеченные мясные продукты]]

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2021-11-25T06:41:15Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 09:41, 25 ноября 2021
Строка 2:		Строка 2:
	Когда-то слово «буженина» начиналось с буквы «в». Название «вуженина» пошло от старославянского «вудить», что означало «коптить» или «вялить». Так называли заготовленное впрок мясо. Со временем «в» сменилось на «б», и продукт прославился, как буженина.<sup>[http://foodshopping.ru/%D0%B1%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0 1]</sup>		Когда-то слово «буженина» начиналось с буквы «в». Название «вуженина» пошло от старославянского «вудить», что означало «коптить» или «вялить». Так называли заготовленное впрок мясо. Со временем «в» сменилось на «б», и продукт прославился, как буженина.<sup>[http://foodshopping.ru/%D0%B1%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0 1]</sup>

	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	Буженина – деликатесное блюдо из мяса, которое запекают одним куском, славится ароматом и отличным вкусом. Для приготовления используется мякоть из частей туши животного, где мало соединительных тканей.		Буженина – деликатесное блюдо из мяса, которое запекают одним куском, славится ароматом и отличным вкусом. Для приготовления используется мякоть из частей туши животного, где мало соединительных тканей.

Liliya в 13:41, 3 февраля 2021

2021-02-03T13:41:28Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:41, 3 февраля 2021
Строка 37:		Строка 37:
	# https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/baked-ham-w/		# https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/baked-ham-w/
	# https://studfile.net/preview/10433426/page:4/		# https://studfile.net/preview/10433426/page:4/
	[[Категория:~~Мясные~~ продукты]]		[[Категория:Запеченные мясные продукты]]

Irasvoevolnaya в 12:05, 16 ноября 2020

2020-11-16T12:05:31Z

← Предыдущая версия		Версия от 15:05, 16 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Буженина натуральная.webp\|мини\|Буженина натуральная (Каяльский) <sup>[https://gekomarket.com/wholesaler/yalta/53076]</sup>]]
	Когда-то слово «буженина» начиналось с буквы «в». Название «вуженина» пошло от старославянского «вудить», что означало «коптить» или «вялить». Так называли заготовленное впрок мясо. Со временем «в» сменилось на «б», и продукт прославился, как буженина.<sup>[http://foodshopping.ru/%D0%B1%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0 1]</sup>		Когда-то слово «буженина» начиналось с буквы «в». Название «вуженина» пошло от старославянского «вудить», что означало «коптить» или «вялить». Так называли заготовленное впрок мясо. Со временем «в» сменилось на «б», и продукт прославился, как буженина.<sup>[http://foodshopping.ru/%D0%B1%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0 1]</sup>