https://wikimeat.ru/index.php?action=history&feed=atom&title=%D0%91%D1%83%D0%BB%D1%8C%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D0%BE-%D0%B6%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B9_%D0%BE%D1%82%D0%B5%D0%BA 2026-05-11T01:21:50Z История изменений этой страницы в вики MediaWiki 1.39.6 https://wikimeat.ru/index.php?title=%D0%91%D1%83%D0%BB%D1%8C%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D0%BE-%D0%B6%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B9_%D0%BE%D1%82%D0%B5%D0%BA&diff=3094&oldid=prev 2020-10-22T15:51:04Z

<p>Новая страница: «&#039;&#039;&#039;Бульонно-жировой отек&#039;&#039;&#039; – это выделение бульона из фарша (мясного сырья) под оболочкой...»</p> <p><b>Новая страница</b></p><div>&#039;&#039;&#039;Бульонно-жировой отек&#039;&#039;&#039; – это выделение бульона из фарша (мясного сырья) под оболочкой колбасы. Наиболее распространенная причина – очень быстрый нагрев. Также возможной причиной отека может быть:<br /> *несозревший фарш;<br /> *недостаточная разработка фарша;<br /> *нарушение последовательности закладки сырья и вспомогательных материалов, включая воду или лед;<br /> *сырье с высоким содержанием жира.<br /> <br /> Бульонно-жировой отек не влияет на вкус конечного продукта (возможно, продукт получается чуть суше ожидаемого), но внешний вид (презентабельность) страдает&lt;sup&gt;[https://www.emkolbaski.ru/community/topic/641-glossarii-chasto-upotrebliaemye-terminy-i-poiasn/ 1]&lt;/sup&gt;.<br /> <br /> ==Источники==<br /> <br /> #https://www.emkolbaski.ru/community/topic/641-glossarii-chasto-upotrebliaemye-terminy-i-poiasn/<br /> [[Категория:Технологические термины]]</div>

Евгения