Ветчина Домашняя - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2022-07-22T21:28:01Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 00:28, 23 июля 2022
Строка 40:		Строка 40:

	Ветчина «Домашняя» интересна исключительной простотой изготовления. Такую ветчину можно производить быстро и в больших объемах. Полученную в результате необходимой обработки мясную массу расфасовывают в [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральные оболочки]] больших калибров, [[Колбасная оболочка\|искусственные оболочки]], а в более массовом производстве в формы емкостью от 2-3 кг и больше <sup>[https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/ 2]</sup>		Ветчина «Домашняя» интересна исключительной простотой изготовления. Такую ветчину можно производить быстро и в больших объемах. Полученную в результате необходимой обработки мясную массу расфасовывают в [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральные оболочки]] больших калибров, [[Колбасная оболочка\|искусственные оболочки]], а в более массовом производстве в формы емкостью от 2-3 кг и больше <sup>[https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/ 2]</sup>
	=== Источники ===		== Источники ==
	#[https://bartonrestaurant.ru/salads/tehnologiya-prigotovleniya-vetchiny-po-gost-tehnologiya.html bartonrestaurant.ru]		#[https://bartonrestaurant.ru/salads/tehnologiya-prigotovleniya-vetchiny-po-gost-tehnologiya.html bartonrestaurant.ru]
	#[https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/ bsculinar.ru]		#[https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/ bsculinar.ru]
	[[Категория:Вареные мясные продукты]]		[[Категория:Вареные мясные продукты]]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-20T12:57:13Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 15:57, 20 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Ветчина «Домашняя»''' – это разновидность [[Мясной продукт\|вареной ветчины]]. Натуральный вкус этого продукта делает его незаменимым для приготовления холодных закусок, салатов и бутербродов. Этот вид ветчины выпускается также в виде мясных консервов.		'''Ветчина «Домашняя»''' – это разновидность [[Мясной продукт\|вареной ветчины]]. Натуральный вкус этого продукта делает его незаменимым для приготовления холодных закусок, салатов и бутербродов. Этот вид ветчины выпускается также в виде мясных консервов.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-16T14:58:09Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 17:58, 16 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Ветчина Домашняя		\|Наименование = Ветчина Домашняя
	\|Image =		\|Image =
	\|~~тип~~ = Вареные мясные продукты		\|Тип = Вареные мясные продукты
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 20:32, 26 февраля 2022

2022-02-26T20:32:38Z

← Предыдущая версия		Версия от 23:32, 26 февраля 2022
Строка 9:		Строка 9:
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав =		\|Состав = [[Свинина (термин)\|свинина]], [[мускатный орех\|орех мускатный]], вода питьевая, [[Черный перец\|перец черный]] молотый, [[соль]] поваренная пищевая, фиксатор окраски – [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрит натрия]], [[сахар]], глюкоза, антиокислитель, влагоудерживающий реагент, [[желатин]]
	\|Оболочка =		\|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральная]] или [[Колбасная оболочка\|искусственная]]
	\|Калибр =		\|Калибр =
	\|Вес =		\|Вес =
Строка 18:		Строка 18:
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''Ветчина «Домашняя»''' – это разновидность вареной ветчины. Натуральный вкус этого продукта делает его незаменимым для приготовления холодных закусок, салатов и бутербродов. Этот вид ветчины выпускается также в виде мясных консервов.		'''Ветчина «Домашняя»''' – это разновидность [[Мясной продукт\|вареной ветчины]]. Натуральный вкус этого продукта делает его незаменимым для приготовления холодных закусок, салатов и бутербродов. Этот вид ветчины выпускается также в виде мясных консервов.
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	Ветчина – мясной деликатес, который популярен во многих странах мира.. Ветчина производится преимущественно из свинины и представляет собой приготовленный особым способом свиной окорок копченый или запеченный.		Ветчина – [[Колбасное изделие\|мясной деликатес]], который популярен во многих странах мира. Ветчина производится преимущественно из [[Свинина (термин)\|свинины]] и представляет собой приготовленный особым способом свиной окорок копченый или запеченный.

	Качественную ветчину изготавливают из свиного окорока, задней лопатки. Цельные куски мяса погружают в рассол, выдерживают его там определенное время и затем коптят. Изредка используются ребра. Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из оленины, дикого кабана, медвежатины и другой дичи.		Качественную ветчину изготавливают из [[Свинина (термин)\|свиного окорока]], задней лопатки. Цельные куски [[Мясо\|мяса]] погружают в [[рассол]], выдерживают его там определенное время и затем [[Запекание\|коптят]]. Изредка используются ребра. Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из [[Оленина\|оленины]], [[Мясо дикого кабана\|дикого кабана]], [[Мясо диких животных\|медвежатины и другой дичи]]. Но в последнее время спрос на этот деликатес настолько вырос, что для его приготовления применяют крупные и средние куски [[Бескостное мясо\|бескостного мяса]] из [[Свинина (термин)\|свинины]], [[Говядина\|говядины]], иногда используют [[Тушка\|птичье мясо]].
	Но в последнее время спрос на этот деликатес настолько вырос, что для его приготовления применяют крупные и средние куски бескостного мяса из свинины, говядины, иногда используют птичье мясо.

	Ассортимент ветчины очень велик. Существует множество сортов и видов ветчины. ~~Ветчина производится сырокопченой,~~ варено-~~копченой, вареной~~, ~~формовой~~, в виде мясных консервов и т.д.		Ассортимент ветчины очень велик. Существует множество сортов и видов ветчины.
			==== Виды ветчины в зависимости от технологии изготовления: ====
			*[[Вареное колбасное изделие\|вареную]];
			*[[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченую]];
			*[[Сырокопченая колбаса (колбаска)\|сырокопченую]];
			*[[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие\|копчено-запеченную]];
			*[[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|сыровяленую]], формовую, в виде [[Мясные (мясосодержащие) консервы\|мясных консервов]] и т.д.

	В силу специфических особенностей, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека. Умеренное употребление этого продукта способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета.		В силу специфических особенностей, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека. Умеренное употребление этого продукта способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета.

	=== ~~'''~~Способ производства ветчины~~'''~~ ===		=== Способ производства ветчины ===
	Для производства всех видов ветчины общим является то, что все они сделаны из свинины и прошли определенную обработку. Это может быть засаливание, копчение, сушка, добавление специй и выдерживание. Засаливание, копчение и сушка вносят свой вклад в уничтожение бактерий.		Для производства всех видов ветчины общим является то, что все они сделаны из [[Свинина (термин)\|свинины]] и прошли определенную обработку. Это может быть [[Посол мяса\|засаливание]], [[Консервирование мяса\|копчение]], [[Сушка колбас\|сушка]], добавление специй и выдерживание. [[Посол мяса\|Засаливание]], [[Запекание\|копчение]] и [[Сушка колбас\|сушка]] вносят свой вклад в уничтожение бактерий.

	Промышленное производство ветчины «Домашней» предусматривает дробление подготовленного сырья в специальных решетках. Затем в полученную массу вводится рассол. Мясная заготовка должна пробыть в рассоле не менее 3,5-10 часов. Состав рассола зависит от рецептуры конкретного вида ветчины. Для того, чтобы происходило связывание мясной массы в процессе его дальнейшей обработки в рассол добавляют соевую муку, а в кусковое мясо – мелко насеченные кусочки в количестве, не превышающем 10% общей массы. <sup>[https://bartonrestaurant.ru/salads/tehnologiya-prigotovleniya-vetchiny-po-gost-tehnologiya.html 1]</sup>		Промышленное производство ветчины «Домашней» предусматривает [[Измельчение мяса\|дробление подготовленного сырья]] в специальных решетках. Затем в полученную массу вводится [[рассол]]. Мясная заготовка должна пробыть в рассоле не менее 3,5-10 часов. Состав рассола зависит от рецептуры конкретного вида ветчины. Для того,чтобы происходило связывание мясной массы, в процессе его дальнейшей обработки в рассол добавляют соевую муку, а в [[Кусковой полуфабрикат\|кусковое мясо]] – мелко насеченные кусочки в количестве, не превышающем 10% общей массы. <sup>[https://bartonrestaurant.ru/salads/tehnologiya-prigotovleniya-vetchiny-po-gost-tehnologiya.html 1]</sup>

	Ветчина «Домашняя» интересна исключительной простотой изготовления. Такую ветчину можно производить быстро и в больших объемах. Полученную в результате необходимой обработки мясную массу расфасовывают в натуральные оболочки больших калибров, искусственные оболочки, а в более массовом производстве в формы емкостью от 2-3 кг и больше <sup>[https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/ 2]</sup>		Ветчина «Домашняя» интересна исключительной простотой изготовления. Такую ветчину можно производить быстро и в больших объемах. Полученную в результате необходимой обработки мясную массу расфасовывают в [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральные оболочки]] больших калибров, [[Колбасная оболочка\|искусственные оболочки]], а в более массовом производстве в формы емкостью от 2-3 кг и больше <sup>[https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/ 2]</sup>
			=== Источники ===
	=== ~~'''Ингредиенты ветчины «Домашняя»:'''~~ ===		#[https://bartonrestaurant.ru/salads/tehnologiya-prigotovleniya-vetchiny-po-gost-tehnologiya.html bartonrestaurant.ru]
	*свинина;		#[https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/ bsculinar.ru]
	*[[~~мускатный орех\|орех мускатный]];~~
	*вода питьевая;
	*перец черный молотый;
	*соль поваренная пищевая;
	*фиксатор окраски – нитрит натрия;
	*сахар;
	*глюкоза;
	*антиокислитель;
	*влагоудерживающий реагент;
	*желатин.

	~~=== '''Источники''' ===~~
	1. https://bartonrestaurant.ru/salads/tehnologiya-prigotovleniya-vetchiny-po-gost-tehnologiya.html

	2. https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/
	[[Категория:Вареные мясные продукты]]		[[Категория:Вареные мясные продукты]]

Irasvoevolnaya в 19:00, 26 февраля 2022

2022-02-26T19:00:32Z

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Ветчина «Домашняя»'''
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Ветчина Домашняя
 '''Ветчина «Домашняя»''' – это разновидность  вареной ветчины. Натуральный  вкус этого продукта делает его незаменимым для приготовления холодных закусок, салатов и бутербродов. Этот вид ветчины выпускается также в виде мясных консервов.
 == Общие сведения ==
 Ветчина – мясной деликатес, который  популярен во многих странах мира.. Ветчина  производится преимущественно из свинины и представляет собой приготовленный особым способом свиной окорок копченый или запеченный.

Liliya: Замена текста — «орех мускатный» на «орех мускатный»

2021-02-27T19:07:49Z

Замена текста — «орех мускатный» на «орех мускатный»

← Предыдущая версия		Версия от 22:07, 27 февраля 2021
Строка 22:		Строка 22:
	=== '''Ингредиенты ветчины «Домашняя»:''' ===		=== '''Ингредиенты ветчины «Домашняя»:''' ===
	*свинина;		*свинина;
	*[[орех мускатный]];		*[[мускатный орех\|орех мускатный]];
	*вода питьевая;		*вода питьевая;
	*перец черный молотый;		*перец черный молотый;

Liliya: Замена текста — «орех мускатный» на «орех мускатный»

2021-02-25T16:24:32Z

Замена текста — «орех мускатный» на «орех мускатный»

← Предыдущая версия		Версия от 19:24, 25 февраля 2021
Строка 22:		Строка 22:
	=== '''Ингредиенты ветчины «Домашняя»:''' ===		=== '''Ингредиенты ветчины «Домашняя»:''' ===
	*свинина;		*свинина;
	*орех мускатный;		*[[орех мускатный]];
	*вода питьевая;		*вода питьевая;
	*перец черный молотый;		*перец черный молотый;

Liliya в 15:10, 3 февраля 2021

2021-02-03T15:10:34Z

← Предыдущая версия		Версия от 18:10, 3 февраля 2021
Строка 3:		Строка 3:
	'''Ветчина «Домашняя»''' – это разновидность вареной ветчины. Натуральный вкус этого продукта делает его незаменимым для приготовления холодных закусок, салатов и бутербродов. Этот вид ветчины выпускается также в виде мясных консервов.		'''Ветчина «Домашняя»''' – это разновидность вареной ветчины. Натуральный вкус этого продукта делает его незаменимым для приготовления холодных закусок, салатов и бутербродов. Этот вид ветчины выпускается также в виде мясных консервов.

	'''Общие сведения'''		=== '''Общие сведения''' ===

	Ветчина – мясной деликатес, который популярен во многих странах мира.. Ветчина производится преимущественно из свинины и представляет собой приготовленный особым способом свиной окорок копченый или запеченный.		Ветчина – мясной деликатес, который популярен во многих странах мира.. Ветчина производится преимущественно из свинины и представляет собой приготовленный особым способом свиной окорок копченый или запеченный.

Строка 14:		Строка 13:
	В силу специфических особенностей, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека. Умеренное употребление этого продукта способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета.		В силу специфических особенностей, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека. Умеренное употребление этого продукта способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета.

	'''Способ производства ветчины'''		=== '''Способ производства ветчины''' ===

	Для производства всех видов ветчины общим является то, что все они сделаны из свинины и прошли определенную обработку. Это может быть засаливание, копчение, сушка, добавление специй и выдерживание. Засаливание, копчение и сушка вносят свой вклад в уничтожение бактерий.		Для производства всех видов ветчины общим является то, что все они сделаны из свинины и прошли определенную обработку. Это может быть засаливание, копчение, сушка, добавление специй и выдерживание. Засаливание, копчение и сушка вносят свой вклад в уничтожение бактерий.

	Промышленное производство ветчины «Домашней» предусматривает дробление подготовленного сырья в специальных решетках. Затем в полученную массу вводится рассол. Мясная заготовка должна пробыть в рассоле не менее 3,5-10 часов. Состав рассола зависит от рецептуры конкретного вида ветчины. Для того, чтобы происходило связывание мясной массы в процессе его дальнейшей обработки в рассол добавляют соевую муку, а в кусковое мясо – мелко насеченные кусочки в количестве, не превышающем 10% общей массы. <sup>[https://bartonrestaurant.ru/salads/tehnologiya-prigotovleniya-vetchiny-po-gost-tehnologiya.html 1]</sup>		Промышленное производство ветчины «Домашней» предусматривает дробление подготовленного сырья в специальных решетках. Затем в полученную массу вводится рассол. Мясная заготовка должна пробыть в рассоле не менее 3,5-10 часов. Состав рассола зависит от рецептуры конкретного вида ветчины. Для того, чтобы происходило связывание мясной массы в процессе его дальнейшей обработки в рассол добавляют соевую муку, а в кусковое мясо – мелко насеченные кусочки в количестве, не превышающем 10% общей массы. <sup>[https://bartonrestaurant.ru/salads/tehnologiya-prigotovleniya-vetchiny-po-gost-tehnologiya.html 1]</sup>

	Ветчина «Домашняя» интересна исключительной простотой изготовления. Такую ветчину можно производить быстро и в больших объемах. Полученную в результате необходимой обработки мясную массу расфасовывают в натуральные оболочки больших калибров, искусственные оболочки, а в более массовом производстве в формы емкостью от 2-3 кг и больше <sup>[https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/ 2]</sup>		Ветчина «Домашняя» интересна исключительной простотой изготовления. Такую ветчину можно производить быстро и в больших объемах. Полученную в результате необходимой обработки мясную массу расфасовывают в натуральные оболочки больших калибров, искусственные оболочки, а в более массовом производстве в формы емкостью от 2-3 кг и больше <sup>[https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/ 2]</sup>

	'''Ингредиенты ветчины ~~«Домашня~~:'''		=== '''Ингредиенты ветчины «Домашняя»:''' ===
	*свинина;		*свинина;
	*орех мускатный;		*орех мускатный;
Строка 35:		Строка 33:
	*желатин.		*желатин.

	'''Источники'''		=== '''Источники''' ===

	1. https://bartonrestaurant.ru/salads/tehnologiya-prigotovleniya-vetchiny-po-gost-tehnologiya.html		1. https://bartonrestaurant.ru/salads/tehnologiya-prigotovleniya-vetchiny-po-gost-tehnologiya.html

	2. https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/		2. https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/
	[[Категория:~~Мясные~~ продукты]]		[[Категория:Вареные мясные продукты]]
	~~[[Категория:Ветчина~~]]

Talina: Новая страница: «'''Ветчина «Домашняя»''' '''Ветчина «Домашняя»''' – это разновидность вареной ветчины. Нат...»

2020-10-21T12:11:31Z

Новая страница: «'''Ветчина «Домашняя»''' '''Ветчина «Домашняя»''' – это разновидность вареной ветчины. Нат...»

Новая страница

'''Ветчина «Домашняя»'''

'''Ветчина «Домашняя»''' – это разновидность вареной ветчины. Натуральный вкус этого продукта делает его незаменимым для приготовления холодных закусок, салатов и бутербродов. Этот вид ветчины выпускается также в виде мясных консервов.

'''Общие сведения'''

Ветчина – мясной деликатес, который популярен во многих странах мира.. Ветчина производится преимущественно из свинины и представляет собой приготовленный особым способом свиной окорок копченый или запеченный.

Качественную ветчину изготавливают из свиного окорока, задней лопатки. Цельные куски мяса погружают в рассол, выдерживают его там определенное время и затем коптят. Изредка используются ребра. Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из оленины, дикого кабана, медвежатины и другой дичи.
Но в последнее время спрос на этот деликатес настолько вырос, что для его приготовления применяют крупные и средние куски бескостного мяса из свинины, говядины, иногда используют птичье мясо.

Ассортимент ветчины очень велик. Существует множество сортов и видов ветчины. Ветчина производится сырокопченой, варено-копченой, вареной, формовой, в виде мясных консервов и т.д.

В силу специфических особенностей, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека. Умеренное употребление этого продукта способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета.

'''Способ производства ветчины'''

Для производства всех видов ветчины общим является то, что все они сделаны из свинины и прошли определенную обработку. Это может быть засаливание, копчение, сушка, добавление специй и выдерживание. Засаливание, копчение и сушка вносят свой вклад в уничтожение бактерий.

Промышленное производство ветчины «Домашней» предусматривает дробление подготовленного сырья в специальных решетках. Затем в полученную массу вводится рассол. Мясная заготовка должна пробыть в рассоле не менее 3,5-10 часов. Состав рассола зависит от рецептуры конкретного вида ветчины. Для того, чтобы происходило связывание мясной массы в процессе его дальнейшей обработки в рассол добавляют соевую муку, а в кусковое мясо – мелко насеченные кусочки в количестве, не превышающем 10% общей массы. <sup>[https://bartonrestaurant.ru/salads/tehnologiya-prigotovleniya-vetchiny-po-gost-tehnologiya.html 1]</sup>

Ветчина «Домашняя» интересна исключительной простотой изготовления. Такую ветчину можно производить быстро и в больших объемах. Полученную в результате необходимой обработки мясную массу расфасовывают в натуральные оболочки больших калибров, искусственные оболочки, а в более массовом производстве в формы емкостью от 2-3 кг и больше <sup>[https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/ 2]</sup>

'''Ингредиенты ветчины «Домашня:'''
*свинина;
*орех мускатный;
*вода питьевая;
*перец черный молотый;
*соль поваренная пищевая;
*фиксатор окраски – нитрит натрия;
*сахар;
*глюкоза;
*антиокислитель;
*влагоудерживающий реагент;
*желатин.

'''Источники'''

1. https://bartonrestaurant.ru/salads/tehnologiya-prigotovleniya-vetchiny-po-gost-tehnologiya.html

2. https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/
[[Категория:Мясные продукты]]
[[Категория:Ветчина]]