Ветчина Кремлевская - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «===Источники===» на «== Источники ==»

2022-07-25T08:04:03Z

Замена текста — «===Источники===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 11:04, 25 июля 2022
Строка 64:		Строка 64:
	Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ . <sup>3</sup>]		Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ . <sup>3</sup>]

	===Источники===		== Источники ==
	#[https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html dom-eda.com]		#[https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html dom-eda.com]
	#[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ patee.ru]		#[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ patee.ru]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-20T12:58:22Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 15:58, 20 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Ветчина «Кремлевская»''' – это один из видов [[Вареное колбасное изделие\|вареной ветчины]], ароматный [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие\|мясной деликатес]] для праздничного стола и приготовления разнообразный блюд.		'''Ветчина «Кремлевская»''' – это один из видов [[Вареное колбасное изделие\|вареной ветчины]], ароматный [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие\|мясной деликатес]] для праздничного стола и приготовления разнообразный блюд.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-16T14:59:15Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 17:59, 16 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Ветчина Кремлевская		\|Наименование = Ветчина Кремлевская
	\|Image = Ветчина Кремлевская.png		\|Image = Ветчина Кремлевская.png
	\|~~тип~~ = Вареные мясные продукты		\|Тип = Вареные мясные продукты
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 20:51, 26 февраля 2022

2022-02-26T20:51:04Z

← Предыдущая версия		Версия от 23:51, 26 февраля 2022
Строка 18:		Строка 18:
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''Ветчина «Кремлевская»''' – это один из видов [[Вареное колбасное изделие\|вареной ветчины]], ароматный мясной деликатес для праздничного стола и приготовления разнообразный блюд.		'''Ветчина «Кремлевская»''' – это один из видов [[Вареное колбасное изделие\|вареной ветчины]], ароматный [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие\|мясной деликатес]] для праздничного стола и приготовления разнообразный блюд.
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	Ветчина – популярный питательный продукт, изготавливаемый из [[Свинина (термин)\|свинины]], [[Говядина\|говядины]] или [[Тушка\|птицы]], реже из [[Мясо\|мяса козы]] или [[Баран\|барана]], отличается нежно-сочным, солоноватым или пряным вкусом и плотной консистенцией.		Ветчина – популярный питательный продукт, изготавливаемый из [[Свинина (термин)\|свинины]], [[Говядина\|говядины]] или [[Тушка\|птицы]], реже из [[Мясо\|мяса козы]] или [[Баран\|барана]], отличается нежно-сочным, солоноватым или пряным вкусом и плотной консистенцией.

Irasvoevolnaya в 20:50, 26 февраля 2022

2022-02-26T20:50:28Z

Irasvoevolnaya в 19:09, 26 февраля 2022

2022-02-26T19:09:13Z

← Предыдущая версия		Версия от 22:09, 26 февраля 2022
Строка 1:		Строка 1:
	~~[[Файл:~~Ветчина Кремлевская.png\|~~мини~~\|~~Ветчина Кремлевская~~ (~~Теплый край~~) ~~<sup>~~[~~https://myasnoy-dvor31.ru/produkciya-quotteplyy-krayquot/premium/98-vetchina-kremlevskaya.html~~]~~</sup>~~]]		{{Infobox Продукция
			\|Наименование = Ветчина Кремлевская
			\|Image = Ветчина Кремлевская.png
			\|тип = Вареные мясные продукты
			\|Производитель =
			\|Назначение =
			\|Жиры =
			\|Белки =
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав = свинина, [[Куриное филе\|филе]] [[Цыпленок\|цыплят-бройлеров]], вода питьевая, эмульсия из [[Свиная шкурка\|свиной шкурки]], [[комплексная пищевая добавка]] (стабилизатор, загуститель, картофельный [[крахмал]], регулятор кислотности, антиокислитель, усилитель вкуса и аромата, краситель), [[соль]] поваренная пищевая йодированная, животный белок, [[чеснок]]
			\|Оболочка =
			\|Калибр =
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения =
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}
	'''Ветчина «Кремлевская»''' – это один из видов вареной ветчины, ароматный мясной деликатес для праздничного стола и приготовления разнообразный блюд.		'''Ветчина «Кремлевская»''' – это один из видов вареной ветчины, ароматный мясной деликатес для праздничного стола и приготовления разнообразный блюд.

	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	Ветчина – популярный питательный продукт, изготавливаемый из свинины, говядины или птицы, реже из мяса козы или барана, отличается нежно-сочным, солоноватым или пряным вкусом и плотной консистенцией.		Ветчина – популярный питательный продукт, изготавливаемый из свинины, говядины или птицы, реже из мяса козы или барана, отличается нежно-сочным, солоноватым или пряным вкусом и плотной консистенцией.
Строка 11:		Строка 28:

	==== Виды ветчины в зависимости от способа приготовления: ====		==== Виды ветчины в зависимости от способа приготовления: ====
	*~~варёная ветчина~~;		*[[Вареное колбасное изделие\|вареную]];
	*~~варёно~~-~~копчёная ветчина~~;		*[[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченую]];
	*~~копчёно-запечённая ветчина~~;		*[[Сырокопченая колбаса (колбаска)\|сырокопченую]];
	*~~сыровяленая ветчина~~;		*[[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие\|копчено-запеченную]];
	*~~сырокопчёная ветчина~~;		*[[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|сыровяленую]];
	*консервированная ветчина. <sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ 2]</sup>		*[[Мясные (мясосодержащие) консервы\|консервированная ветчина]]. <sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ 2]</sup>

	==== Элементы, входящие в состав ветчины: ====		==== Элементы, входящие в состав ветчины: ====
Строка 36:		Строка 53:
	==== Этапы изготовления ветчины ====		==== Этапы изготовления ветчины ====
	*Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание.		*Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание.

	* Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мясо курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина.		* Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мясо курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина.

	* Измельчение и засолка сырья – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку.		* Измельчение и засолка сырья – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку.

	*Формовка ветчины в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.		*Формовка ветчины в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.

	*Температурная обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.		*Температурная обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.

	Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ . <sup>3</sup>]		Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ . <sup>3</sup>]

	~~===Ингредиенты ветчины «Кремлевская»===~~
	*свинина;
	*филе цыплят-бройлеров;
	*вода питьевая;
	*эмульсия из свиной шкурки;
	*комплексная пищевая добавка (стабилизатор, загуститель, картофельный крахмал, регулятор кислотности, антиокислитель, усилитель вкуса и аромата, краситель);
	*крахмал картофельный;
	*соль поваренная пищевая йодированная;
	*животный белок;
	*чеснок.

	===Источники===		===Источники===
	https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html		https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html

	https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/		https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/

	https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/		https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/
			[https://myasnoy-dvor31.ru/produkciya-quotteplyy-krayquot/premium/98-vetchina-kremlevskaya.html]
	[[Категория:Вареные мясные продукты]]		[[Категория:Вареные мясные продукты]]

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2021-11-25T05:50:11Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 08:50, 25 ноября 2021
Строка 2:		Строка 2:
	'''Ветчина «Кремлевская»''' – это один из видов вареной ветчины, ароматный мясной деликатес для праздничного стола и приготовления разнообразный блюд.		'''Ветчина «Кремлевская»''' – это один из видов вареной ветчины, ароматный мясной деликатес для праздничного стола и приготовления разнообразный блюд.

	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	Ветчина – популярный питательный продукт, изготавливаемый из свинины, говядины или птицы, реже из мяса козы или барана, отличается нежно-сочным, солоноватым или пряным вкусом и плотной консистенцией.		Ветчина – популярный питательный продукт, изготавливаемый из свинины, говядины или птицы, реже из мяса козы или барана, отличается нежно-сочным, солоноватым или пряным вкусом и плотной консистенцией.

Liliya в 14:23, 3 февраля 2021

2021-02-03T14:23:22Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:23, 3 февраля 2021
Строка 64:		Строка 64:

	https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/		https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/
	[[Категория:~~Мясные~~ продукты]]		[[Категория:Вареные мясные продукты]]
	~~[[Категория:Копченые продукты из мяса~~]]

Talina в 07:16, 16 ноября 2020

2020-11-16T07:16:09Z

← Предыдущая версия		Версия от 10:16, 16 ноября 2020
Строка 8:		Строка 8:
	Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из оленины, дикого кабана, медвежатины и другой дичи. Процесс приготовления ветчины продолжительный по времени и может длиться от нескольких дней до года.		Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из оленины, дикого кабана, медвежатины и другой дичи. Процесс приготовления ветчины продолжительный по времени и может длиться от нескольких дней до года.

	Это высокопитательный продукт, заряжающий энергией и дарящий ощущение сытости в течении продолжительного времени.		Это высокопитательный продукт, заряжающий энергией и дарящий ощущение сытости в течении продолжительного времени. Ветчину используют для приготовления бутербродов, закусок, салатов, а также первых блюд. <sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html 1]</sup>

	~~Ветчину используют для приготовления:~~		==== Виды ветчины в зависимости от способа приготовления: ====
	*бутербродов;
	*первых блюд;
	*салатов;
	*закусок;
	*омлетов;
	*рулетов. <sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html 1]</sup>

	===~~Способы~~ приготовления ~~ветчины~~===
	*варёная ветчина;		*варёная ветчина;
	*варёно-копчёная ветчина;		*варёно-копчёная ветчина;
Строка 26:		Строка 18:
	*консервированная ветчина. <sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ 2]</sup>		*консервированная ветчина. <sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ 2]</sup>

	===~~Химический~~ состав ветчины===		==== Элементы, входящие в состав ветчины: ====
	~~В состав ветчины могут входить:~~
	*белки;		*белки;
	*липиды;		*липиды;
Строка 36:		Строка 27:
	*минералы (железо, цинк, медь, натрий, калий, фосфор, магний).		*минералы (железо, цинк, медь, натрий, калий, фосфор, магний).

	*Кроме того, могут использоваться различные добавки ( стабилизаторы, консерванты, загуститель, глутамат натрия, красители, соевые белки, мальт декстрин).		Кроме того, могут использоваться различные добавки ( стабилизаторы, консерванты, загуститель, глутамат натрия, красители, соевые белки, мальт декстрин).

	В силу специфических особенностей химического состава, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека при ее умеренном употреблении. Данный продукт содержит достаточно много жиров и холестерина, а также ряд витаминов и минералов, имеющих жизненное значение для здоровья. Употребление этого продукта способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета.		В силу специфических особенностей химического состава, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека при ее умеренном употреблении. Данный продукт содержит достаточно много жиров и холестерина, а также ряд витаминов и минералов, имеющих жизненное значение для здоровья. Употребление этого продукта способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета.
Строка 43:		Строка 34:
	Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления.		Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления.

	1. Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание.		==== Этапы изготовления ветчины ====
			*Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание.
	2. Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мясо курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина.
			* Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мясо курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина.
	3. Измельчение и засолка сырья – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку.
			* Измельчение и засолка сырья – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку.
	4. Формовка ветчины в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.
			*Формовка ветчины в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.
	5. Температурная обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.
			*Температурная обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.

	Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ . <sup>3</sup>]		Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ . <sup>3</sup>]
Строка 67:		Строка 59:

	===Источники===		===Источники===
	1. https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html		https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html

	2. https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/		https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/

	3. https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/		https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/
	[[Категория:Мясные продукты]]		[[Категория:Мясные продукты]]
	[[Категория:Копченые продукты из мяса]]		[[Категория:Копченые продукты из мяса]]

Irasvoevolnaya в 00:31, 16 ноября 2020

2020-11-16T00:31:30Z

← Предыдущая версия		Версия от 03:31, 16 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Ветчина Кремлевская.png\|мини\|Ветчина Кремлевская (Теплый край) <sup>[https://myasnoy-dvor31.ru/produkciya-quotteplyy-krayquot/premium/98-vetchina-kremlevskaya.html]</sup>]]
	'''Ветчина «Кремлевская»''' – это один из видов вареной ветчины, ароматный мясной деликатес для праздничного стола и приготовления разнообразный блюд.		'''Ветчина «Кремлевская»''' – это один из видов вареной ветчины, ароматный мясной деликатес для праздничного стола и приготовления разнообразный блюд.

← Предыдущая версия		Версия от 23:50, 26 февраля 2022
Строка 9:		Строка 9:
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав = свинина, [[Куриное филе\|филе]] [[Цыпленок\|цыплят-бройлеров]], вода питьевая, эмульсия из [[Свиная шкурка\|свиной шкурки]], [[комплексная пищевая добавка]] (стабилизатор, загуститель, картофельный [[крахмал]], регулятор кислотности, антиокислитель, усилитель вкуса и аромата, краситель), [[соль]] поваренная пищевая йодированная, животный белок, [[чеснок]]		\|Состав = [[Свинина (термин)\|свинина]], [[Куриное филе\|филе]] [[Цыпленок\|цыплят-бройлеров]], вода питьевая, эмульсия из [[Свиная шкурка\|свиной шкурки]], [[комплексная пищевая добавка]] (стабилизатор, загуститель, картофельный [[крахмал]], регулятор кислотности, антиокислитель, усилитель вкуса и аромата, краситель), [[соль]] поваренная пищевая йодированная, животный белок, [[чеснок]]
	\|Оболочка =		\|Оболочка =
	\|Калибр =		\|Калибр =
Строка 18:		Строка 18:
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''Ветчина «Кремлевская»''' – это один из видов вареной ветчины, ароматный мясной деликатес для праздничного стола и приготовления разнообразный блюд.		'''Ветчина «Кремлевская»''' – это один из видов [[Вареное колбасное изделие\|вареной ветчины]], ароматный мясной деликатес для праздничного стола и приготовления разнообразный блюд.
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	Ветчина – популярный питательный продукт, изготавливаемый из свинины, говядины или птицы, реже из мяса козы или барана, отличается нежно-сочным, солоноватым или пряным вкусом и плотной консистенцией.		Ветчина – популярный питательный продукт, изготавливаемый из [[Свинина (термин)\|свинины]], [[Говядина\|говядины]] или [[Тушка\|птицы]], реже из [[Мясо\|мяса козы]] или [[Баран\|барана]], отличается нежно-сочным, солоноватым или пряным вкусом и плотной консистенцией.

	Для производства ветчины выбираются окорока задних ног, лопатки, реберную часть.		Для производства ветчины выбираются окорока задних ног, лопатки, реберную часть.
	Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из оленины, дикого кабана, медвежатины и другой дичи. Процесс приготовления ветчины продолжительный по времени и может длиться от нескольких дней до года.		Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из [[Оленина\|оленины]], [[Мясо дикого кабана\|дикого кабана]], [[Мясо диких животных\|медвежатины и другой дичи]]. Процесс приготовления ветчины продолжительный по времени и может длиться от нескольких дней до года.

	Это высокопитательный продукт, заряжающий энергией и дарящий ощущение сытости в течении продолжительного времени. Ветчину используют для приготовления бутербродов, закусок, салатов, а также первых блюд. <sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html 1]</sup>		Это высокопитательный продукт, заряжающий энергией и дарящий ощущение сытости в течении продолжительного времени. Ветчину используют для приготовления бутербродов, закусок, салатов, а также первых блюд. <sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html 1]</sup>
Строка 44:		Строка 44:
	*минералы (железо, цинк, медь, натрий, калий, фосфор, магний).		*минералы (железо, цинк, медь, натрий, калий, фосфор, магний).

	Кроме того, могут использоваться различные добавки ( стабилизаторы, консерванты, загуститель, глутамат натрия, красители, соевые белки, ~~мальт декстрин~~).		Кроме того, могут использоваться различные добавки (стабилизаторы, консерванты, загуститель, [[глутамат натрия]], красители, соевые белки, [[мальтодекстрин]]).

	В силу специфических особенностей химического состава, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека при ее умеренном употреблении. Данный продукт содержит достаточно много жиров и холестерина, а также ряд витаминов и минералов, имеющих жизненное значение для здоровья. Употребление этого продукта способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета.		В силу специфических особенностей химического состава, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека при ее умеренном употреблении. Данный продукт содержит достаточно много жиров и холестерина, а также ряд витаминов и минералов, имеющих жизненное значение для здоровья. Употребление этого продукта способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета.
Строка 54:		Строка 54:
	*Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание.		*Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание.

	* Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого ~~мясо~~ курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина.		* [[Разделка]] и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение [[Красное мясо птицы\|красного]] и [[Белое мясо птицы\|белого мяса]] [[Курица\|курицы]]. Используется также [[говядина]] высшего сорта, нежирная и полужирная [[Свинина (термин)\|свинина]].

	* Измельчение и засолка сырья – ~~это~~ самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку.		* [[Измельчение мяса\|Измельчение]] и [[Посол мяса\|засолка сырья]] – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное [[Измельчение мяса\|измельчение]], массирование (перемешивание), приготовление [[Колбасный фарш\|фарша]]. Затем полуготовый продукт отправляется на [[Формовка батонов\|формовку]].

	*Формовка ветчины в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.		*[[Формовка батонов\|Формовка]] ветчины в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.

	*~~Температурная~~ обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.		*[[Термическая обработка]] ветчинных продуктов – это этап [[Варка\|варки]] и [[Охлаждение\|охлаждения]] ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.

	Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ . <sup>3</sup>]		Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ . <sup>3</sup>]

	===Источники===		===Источники===
	https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html		#[https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html dom-eda.com]
	https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/		#[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ patee.ru]
	https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/		#[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ foodbay.com]
	[https://myasnoy-dvor31.ru/produkciya-quotteplyy-krayquot/premium/98-vetchina-kremlevskaya.html]		#[https://myasnoy-dvor31.ru/produkciya-quotteplyy-krayquot/premium/98-vetchina-kremlevskaya.html myasnoy-dvor31.ru]
	[[Категория:Вареные мясные продукты]]		[[Категория:Вареные мясные продукты]]