Ветчина Любимая - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «===Источники===» на «== Источники ==»

2022-07-25T08:04:11Z

Замена текста — «===Источники===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 11:04, 25 июля 2022
Строка 62:		Строка 62:

	Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ .<sup>3</sup>]		Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ .<sup>3</sup>]
	===Источники===		== Источники ==
	#[https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html dom-eda.com]		#[https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html dom-eda.com]
	#[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ patee.ru]		#[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ patee.ru]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-20T12:59:01Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 15:59, 20 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Ветчина «Любимая»''' – это один из видов [[Вареное колбасное изделие\|вареной ветчины]], ароматный [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие\|мясной деликатес]] для приготовления бутербродов и разнообразный блюд.		'''Ветчина «Любимая»''' – это один из видов [[Вареное колбасное изделие\|вареной ветчины]], ароматный [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие\|мясной деликатес]] для приготовления бутербродов и разнообразный блюд.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-16T14:59:53Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 17:59, 16 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Ветчина Любимая		\|Наименование = Ветчина Любимая
	\|Image = Ветчина Любимая.png		\|Image = Ветчина Любимая.png
	\|~~тип~~ = Вареные мясные продукты		\|Тип = Вареные мясные продукты
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 04:54, 27 февраля 2022

2022-02-27T04:54:11Z

Irasvoevolnaya в 19:12, 26 февраля 2022

2022-02-26T19:12:32Z

← Предыдущая версия		Версия от 22:12, 26 февраля 2022
Строка 1:		Строка 1:
	~~[[Файл:~~Ветчина Любимая.png\|~~мини~~\|~~Ветчина Любимая~~ (~~Беларуски смак~~) ~~<sup>~~[~~http://belsmak.ru/vetchina-liubimaia~~]~~</sup>~~]]		{{Infobox Продукция
			\|Наименование = Ветчина Любимая
			\|Image = Ветчина Любимая.png
			\|тип = Вареные мясные продукты
			\|Производитель =
			\|Назначение =
			\|Жиры =
			\|Белки =
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав = [[Свинина (термин)\|свинина]], [[Тушка\|мясо птицы]] [[Мясо механической обвалки (дообвалки)\|механической обвалки]], животный белок гидратированный, загуститель, стабилизатор, экстракт специй, [[желатин]], [[крахмал]] картофельный, [[соль]] поваренная пищевая, пищевая добавка, дрожжевой экстракт, усилители вкуса и аромата
			\|Оболочка =
			\|Калибр =
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения =
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}
	'''Ветчина «Любимая»''' – это один из видов вареной ветчины, ароматный мясной деликатес для приготовления бутербродов и разнообразный блюд.		'''Ветчина «Любимая»''' – это один из видов вареной ветчины, ароматный мясной деликатес для приготовления бутербродов и разнообразный блюд.
			== Общие сведения ==
	==~~= '''~~Общие сведения~~''' =~~==
	Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион еще жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются свинина, реже птица, [[телятина]] и другие виды.		Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион еще жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются свинина, реже птица, [[телятина]] и другие виды.

Строка 18:		Строка 35:

	==== Виды ветчины зависимости от технологии изготовления:====		==== Виды ветчины зависимости от технологии изготовления:====
	*~~вареная~~;		*[[Вареное колбасное изделие\|вареную]];
	*варено-~~копченая~~;		*[[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченую]];
	*~~сырокопченая~~;		*[[Сырокопченая колбаса (колбаска)\|сырокопченую]];
	*копчено-~~запеченная~~;		*[[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие\|копчено-запеченную]];
	*~~сыровяленая~~.		*[[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|сыровяленую]].

	Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметичные жестяные банки с добавлением студнеобразного желе.[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ <sup>2</sup>.]		Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметичные жестяные банки с добавлением студнеобразного желе.[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ <sup>2</sup>.]
Строка 30:		Строка 47:
	Кроме того, могут использоваться различные добавки ( стабилизаторы, консерванты, загуститель, глутамат натрия, красители, соевые белки, мальт декстрин).		Кроме того, могут использоваться различные добавки ( стабилизаторы, консерванты, загуститель, глутамат натрия, красители, соевые белки, мальт декстрин).

	===~~'''~~Способ производства ветчины~~'''~~===		===Способ производства ветчины===
	Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления.		Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления.

	==== Этапы изготовления ветчины ====		==== Этапы изготовления ветчины ====
	*Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание.		*Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание.

	*Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мяса курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина.		*Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мяса курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина.

	*Измельчение и засолка сырья – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку.		*Измельчение и засолка сырья – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку.

	*Формовка ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.		*Формовка ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.

	*Температурная обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.		*Температурная обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.

	Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ .<sup>3</sup>]		Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ .<sup>3</sup>]
			===Источники===
	===~~'''Ингредиенты ветчины «Любимая»:'''===~~
	*свинина;
	*мясо птицы механической обвалки;
	*животный белок гидратированный
	*загуститель;
	*стабилизатор;
	*экстракт специй;
	*желатин;
	*крахмал картофельный;
	*соль поваренная пищевая;
	*пищевая добавка;
	*дрожжевой экстракт;
	*усилители вкуса и аромата.

	~~==='''~~Источники~~'''~~===
	https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html		https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html

	https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/		https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/

	https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/		https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/
			[http://belsmak.ru/vetchina-liubimaia]
	[[Категория:Вареные мясные продукты]]		[[Категория:Вареные мясные продукты]]

Liliya: Замена текста — «телятина» на «телятина»

2021-03-03T15:33:19Z

Замена текста — «телятина» на «телятина»

← Предыдущая версия		Версия от 18:33, 3 марта 2021
Строка 3:		Строка 3:

	=== '''Общие сведения''' ===		=== '''Общие сведения''' ===
	Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион еще жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются свинина, реже птица, телятина и другие виды.		Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион еще жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются свинина, реже птица, [[телятина]] и другие виды.

	Ветчина изготавливается из соленого и копченого мяса. Как правило, используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также те части туши, которые содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей.		Ветчина изготавливается из соленого и копченого мяса. Как правило, используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также те части туши, которые содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей.

Liliya в 14:21, 3 февраля 2021

2021-02-03T14:21:22Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:21, 3 февраля 2021
Строка 66:		Строка 66:

	https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/		https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/
	[[Категория:~~Мясные~~ продукты]]		[[Категория:Вареные мясные продукты]]
	~~[[Категория:Копченые продукты из мяса~~]]

Talina в 06:42, 16 ноября 2020

2020-11-16T06:42:11Z

← Предыдущая версия		Версия от 09:42, 16 ноября 2020
Строка 17:		Строка 17:
	*рулетов.[https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html ;<sup>1</sup>].		*рулетов.[https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html ;<sup>1</sup>].

	==== В зависимости от технологии изготовления ~~различают ветчину~~: ====		==== Виды ветчины зависимости от технологии изготовления:====
	*~~вареную~~;		*вареная;
	*варено-~~копченую~~;		*варено-копченая;
	*~~сырокопченую~~;		*сырокопченая;
	*копчено-~~запеченную~~;		*копчено-запеченная;
	*~~сыровяленую~~.		*сыровяленая.

	Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметичные жестяные банки с добавлением студнеобразного желе.[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ <sup>2</sup>.]		Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметичные жестяные банки с добавлением студнеобразного желе.[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ <sup>2</sup>.]
Строка 30:		Строка 30:
	Кроме того, могут использоваться различные добавки ( стабилизаторы, консерванты, загуститель, глутамат натрия, красители, соевые белки, мальт декстрин).		Кроме того, могут использоваться различные добавки ( стабилизаторы, консерванты, загуститель, глутамат натрия, красители, соевые белки, мальт декстрин).

	=== '''Способ производства ветчины''' ===		==='''Способ производства ветчины'''===
	Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления.		Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления.

	1. Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание.		==== Этапы изготовления ветчины ====
			*Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание.

			*Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мяса курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина.

			*Измельчение и засолка сырья – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку.

	2. Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мяса курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина.		*Формовка ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.

	3. Измельчение и засолка сырья – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку.		*Температурная обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.

	4. Формовка ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.

	5. Температурная обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.

	Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ .<sup>3</sup>]		Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ .<sup>3</sup>]

	=== '''Ингредиенты ветчины «Любимая»:''' ===		==='''Ингредиенты ветчины «Любимая»:'''===
	*свинина;		*свинина;
	* мясо птицы механической обвалки;		*мясо птицы механической обвалки;
	*животный белок гидратированный		*животный белок гидратированный
	*загуститель;		*загуститель;
Строка 59:		Строка 60:
	*усилители вкуса и аромата.		*усилители вкуса и аромата.

	=== '''Источники''' ===		==='''Источники'''===
	1. https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html		https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html

	2. https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/		https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/

	3. https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/		https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/
	[[Категория:Мясные продукты]]		[[Категория:Мясные продукты]]
	[[Категория:Копченые продукты из мяса]]		[[Категория:Копченые продукты из мяса]]

Irasvoevolnaya в 00:42, 16 ноября 2020

2020-11-16T00:42:36Z

← Предыдущая версия		Версия от 03:42, 16 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Ветчина Любимая.png\|мини\|Ветчина Любимая (Беларуски смак) <sup>[http://belsmak.ru/vetchina-liubimaia]</sup>]]
	'''Ветчина «Любимая»''' – это один из видов вареной ветчины, ароматный мясной деликатес для приготовления бутербродов и разнообразный блюд.		'''Ветчина «Любимая»''' – это один из видов вареной ветчины, ароматный мясной деликатес для приготовления бутербродов и разнообразный блюд.

Talina в 16:59, 22 октября 2020

2020-10-22T16:59:36Z

← Предыдущая версия		Версия от 19:59, 22 октября 2020
Строка 1:		Строка 1:
	'

	'''Ветчина «Любимая»''' – это один из видов вареной ветчины, ароматный мясной деликатес для приготовления бутербродов и разнообразный блюд.		'''Ветчина «Любимая»''' – это один из видов вареной ветчины, ароматный мясной деликатес для приготовления бутербродов и разнообразный блюд.

	'''Общие сведения'''		=== '''Общие сведения''' ===

	Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион еще жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются свинина, реже птица, телятина и другие виды.		Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион еще жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются свинина, реже птица, телятина и другие виды.

Строка 11:		Строка 9:
	Ветчина – высокопитательный продукт, заряжающий энергией и дарящий ощущение сытости в течение продолжительного времени.		Ветчина – высокопитательный продукт, заряжающий энергией и дарящий ощущение сытости в течение продолжительного времени.

	Ветчину используют для приготовления:		==== Ветчину используют для приготовления: ====
	*бутербродов;		*бутербродов;
	*первых блюд;		*первых блюд;
Строка 17:		Строка 15:
	*закусок;		*закусок;
	*омлетов;		*омлетов;
	*рулетов[https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html ;<sup>1</sup>].		*рулетов.[https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html ;<sup>1</sup>].

	В зависимости от технологии изготовления различают ветчину:		==== В зависимости от технологии изготовления различают ветчину: ====
	*вареную;		*вареную;
	*варено-копченую;		*варено-копченую;
Строка 26:		Строка 24:
	*сыровяленую.		*сыровяленую.

	Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметичные жестяные банки с добавлением студнеобразного желе[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ <sup>2</sup>.]		Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметичные жестяные банки с добавлением студнеобразного желе.[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ <sup>2</sup>.]

	В состав ветчины могут входить: белки; липиды; жирные кислоты; холестерин; витамины (никотиновая кислота, тиамин, фолиевая кислота. рибофлавин, холин токоферол, бетаин, холекальциферол); минералы (железо, цинк, медь, натрий, калий, фосфор, магний).		В состав ветчины могут входить: белки; липиды; жирные кислоты; холестерин; витамины (никотиновая кислота, тиамин, фолиевая кислота, рибофлавин, холин токоферол, бетаин, холекальциферол); минералы (железо, цинк, медь, натрий, калий, фосфор, магний).

	Кроме того, могут использоваться различные добавки (стабилизаторы, консерванты, загуститель, глутамат натрия, красители, соевые белки, мальт декстрин).		Кроме того, могут использоваться различные добавки ( стабилизаторы, консерванты, загуститель, глутамат натрия, красители, соевые белки, мальт декстрин).

	~~'''Способ производства ветчины'''~~

			=== '''Способ производства ветчины''' ===
	Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления.		Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления.

Строка 46:		Строка 43:
	5. Температурная обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.		5. Температурная обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.

	Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения.[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ .<sup>3</sup>]		Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ .<sup>3</sup>]

	'''Ингредиенты ветчины «Любимая»:'''		=== '''Ингредиенты ветчины «Любимая»:''' ===
	*свинина;		*свинина;
	*мясо птицы механической обвалки;		* мясо птицы механической обвалки;
	* животный белок гидратированный		*животный белок гидратированный
	*загуститель;		*загуститель;
	*стабилизатор;		*стабилизатор;
Строка 62:		Строка 59:
	*усилители вкуса и аромата.		*усилители вкуса и аромата.

	'''Источники'''		=== '''Источники''' ===

	1. https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html		1. https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html

← Предыдущая версия		Версия от 07:54, 27 февраля 2022
Строка 18:		Строка 18:
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''Ветчина «Любимая»''' – это один из видов вареной ветчины, ароматный мясной деликатес для приготовления бутербродов и разнообразный блюд.		'''Ветчина «Любимая»''' – это один из видов [[Вареное колбасное изделие\|вареной ветчины]], ароматный [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие\|мясной деликатес]] для приготовления бутербродов и разнообразный блюд.
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион еще жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются свинина, реже птица, [[телятина]] и другие виды.		Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион еще жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются свинина, реже птица, [[телятина]] и другие виды.

	Ветчина изготавливается из соленого и копченого мяса. Как правило, используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также те части туши, которые содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей.		Ветчина изготавливается из соленого и копченого [[Мясо\|мяса]]. Как правило, используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также те части туши, которые содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей.

	Ветчина – высокопитательный продукт, заряжающий энергией и дарящий ощущение сытости в течение продолжительного времени.		Ветчина – высокопитательный продукт, заряжающий энергией и дарящий ощущение сытости в течение продолжительного времени.
Строка 45:		Строка 45:
	В состав ветчины могут входить: белки; липиды; жирные кислоты; холестерин; витамины (никотиновая кислота, тиамин, фолиевая кислота, рибофлавин, холин токоферол, бетаин, холекальциферол); минералы (железо, цинк, медь, натрий, калий, фосфор, магний).		В состав ветчины могут входить: белки; липиды; жирные кислоты; холестерин; витамины (никотиновая кислота, тиамин, фолиевая кислота, рибофлавин, холин токоферол, бетаин, холекальциферол); минералы (железо, цинк, медь, натрий, калий, фосфор, магний).

	Кроме того, могут использоваться различные добавки ( стабилизаторы, консерванты, загуститель, глутамат натрия, красители, соевые белки, ~~мальт декстрин~~).		Кроме того, могут использоваться различные добавки ( стабилизаторы, консерванты, загуститель, [[глутамат натрия]], красители, соевые белки, [[мальтодекстрин]]).

	===Способ производства ветчины===		===Способ производства ветчины===
Строка 53:		Строка 53:
	*Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание.		*Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание.

	*Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мяса курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина.		*[[Разделка]] и фильтрация мясных продуктов – отделение [[Бескостное мясо\|мякоти]] с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение [[Красное мясо птицы\|красного]] и [[Белое мясо птицы\|белого мяса]] [[Курица\|курицы]]. Используется также [[говядина]] высшего сорта, нежирная и полужирная [[Свинина (термин)\|свинина]].

	*Измельчение и засолка сырья – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку.		*[[Измельчение мяса\|Измельчение]] и [[Посол мяса\|засолка сырья]] – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное [[Измельчение мяса\|измельчение]], массирование (перемешивание), приготовление [[Колбасный фарш\|фарша]]. Затем полуготовый продукт отправляется на [[Формовка батонов\|формовку]].

	*Формовка ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.		*[[Формовка батонов\|Формовка]] ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.

	*~~Температурная~~ обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.		*[[Термическая обработка]] ветчинных продуктов – это этап [[Варка\|варки]] и [[Охлаждение\|охлаждения]] ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.

	Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ .<sup>3</sup>]		Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ .<sup>3</sup>]
	===Источники===		===Источники===
	https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html		#[https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html dom-eda.com]
	https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/		#[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ patee.ru]
	https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/		#[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ foodbay.com]
	[http://belsmak.ru/vetchina-liubimaia]		#[http://belsmak.ru/vetchina-liubimaia belsmak.ru]
	[[Категория:Вареные мясные продукты]]		[[Категория:Вареные мясные продукты]]