Ветчина Пастеризованная - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «==='''Общие сведения'''===» на «== Общие сведения ==»

2022-07-25T17:08:02Z

Замена текста — «==='''Общие сведения'''===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 20:08, 25 июля 2022
Строка 1:		Строка 1:
	'''Ветчина Пастеризованная''' – это одна из разновидностей мясной консервированной ветчины, мясной деликатес, который производится преимущественно из свинины и представляет собой приготовленный особым образом свиной окорок, копченный или запеченный.		'''Ветчина Пастеризованная''' – это одна из разновидностей мясной консервированной ветчины, мясной деликатес, который производится преимущественно из свинины и представляет собой приготовленный особым образом свиной окорок, копченный или запеченный.

	==~~='''~~Общие сведения~~'''=~~==		== Общие сведения ==
	Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион еще жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются свинина, реже птица, [[телятина]] и другие виды.		Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион еще жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются свинина, реже птица, [[телятина]] и другие виды.

Tim1mike: Замена текста — «==='''Источники'''===» на «== Источники ==»

2022-07-25T07:49:56Z

Замена текста — «==='''Источники'''===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 10:49, 25 июля 2022
Строка 38:		Строка 38:
	Пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта (средние значения): белки 12 г, жиры 15 г, калорийность 183 ккал. <sup>[https://otzovik.com/review_6962005.html 3]</sup>		Пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта (средние значения): белки 12 г, жиры 15 г, калорийность 183 ккал. <sup>[https://otzovik.com/review_6962005.html 3]</sup>

	==~~='''~~Источники~~'''=~~==		== Источники ==
	1.http://foodshopping.ru/%D0%B2%D0%B5%D1%82%D1%87%D0%B8%D0%BD%D0%B0_%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F		1.http://foodshopping.ru/%D0%B2%D0%B5%D1%82%D1%87%D0%B8%D0%BD%D0%B0_%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F

Liliya: Замена текста — «телятина» на «телятина»

2021-03-05T07:45:11Z

Замена текста — «телятина» на «телятина»

← Предыдущая версия		Версия от 10:45, 5 марта 2021
Строка 2:		Строка 2:

	==='''Общие сведения'''===		==='''Общие сведения'''===
	Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион еще жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются свинина, реже птица, телятина и другие виды.		Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион еще жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются свинина, реже птица, [[телятина]] и другие виды.

	Помимо классических видов мясного изделия существует особые сорта данного продукта питания, например, консервированная ветчина. Этот продукт пользуется заслуженной популярностью, благодаря своим отличительным вкусовым и питательным свойствам. Кроме того, витаминно-минеральный состав консервированной ветчины содержит достаточное количество полезных биологически активных веществ.		Помимо классических видов мясного изделия существует особые сорта данного продукта питания, например, консервированная ветчина. Этот продукт пользуется заслуженной популярностью, благодаря своим отличительным вкусовым и питательным свойствам. Кроме того, витаминно-минеральный состав консервированной ветчины содержит достаточное количество полезных биологически активных веществ.

Liliya в 12:36, 2 февраля 2021

2021-02-02T12:36:47Z

← Предыдущая версия		Версия от 15:36, 2 февраля 2021
Строка 44:		Строка 44:

	3. https://otzovik.com/review_6962005.htm		3. https://otzovik.com/review_6962005.htm
			[[Категория:Мясные консервы]]
	[[Категория:~~Консервы мясные и мясорастительные~~]]

Redactor: /* Способ производства пастеризованной ветчины */

2020-10-26T03:40:07Z

Способ производства пастеризованной ветчины

← Предыдущая версия		Версия от 06:40, 26 октября 2020
Строка 15:		Строка 15:
	Технологический процесс производства состоит и следующих этапов.		Технологический процесс производства состоит и следующих этапов.

	1.Подготовка мясного сырья. Для производства пастеризованной ветчины используют свинину беконную в охлажденном состоянии. Свиные полутуши тщательно обрабатывают и очищают.		# Подготовка мясного сырья. Для производства пастеризованной ветчины используют свинину беконную в охлажденном состоянии. Свиные полутуши тщательно обрабатывают и очищают.
			# Обработка сырья. От свиных полутуш отрезают задние окорока и придают им овально-удлиненную форму.
	2. Обработка сырья. От свиных полутуш отрезают задние окорока и придают им овально-удлиненную форму.		# Охлаждение окороков. После разделки окорока подвешивают и охлаждают при температуре 0-2°С в течение 24-48 ч до температуры не выше 4°С.
			# Посол окороков. Для посола готовят специальный рассол и вводят его под давлением, затем укладывают в посолочные емкости, заливают рассолом и выдерживают 5 суток.
	3. Охлаждение окороков. После разделки окорока подвешивают и охлаждают при температуре ~~0—2°С~~ в течение ~~24—48~~ ч до температуры не выше 4°С.		# Копчение. Окорока коптят при температуре 30-35°С в течение 6-8 ч.
			# Охлаждение. После копчения окорока охлаждают при 0-2°С в течение 24 ч.
	4. Посол окороков. Для посола готовят специальный рассол и вводят его под давлением, затем укладывают в посолочные емкости, заливают рассолом и выдерживают 5 суток.		# Разделка окороков.
			# Расфасовка ветчины в банки. Перед укладкой куска мяса в банки на пергамент посыпают немного желатина. Мясо в банках прессуют и накладывают вырезанный по форме банки лист пергамента. Затем банки закрывают, закатывают и вакуумируют.
	5. Копчение. Окорока коптят при температуре 30-35°С в течение ~~6—8~~ ч.		# Пастеризация. После вакуумирования банки с ветчиной погружают в котлы с температурой воды 100°С, где выдерживают 15 мин, затем их пастеризуют при 85°С в течение 2 ч, охлаждают, протирают и приклеивают этикетки. <sup>[https://pandia.org/text/77/494/48929.php 2]</sup>

	6.Охлаждение. После копчения окорока охлаждают при 0-2°С в течение 24 ч.

	7.Разделка окороков.

	8. Расфасовка ветчины в банки. Перед укладкой куска мяса в банки на пергамент посыпают немного желатина. Мясо в банках прессуют и накладывают вырезанный по форме банки лист пергамента. Затем банки закрывают, закатывают и вакуумируют.

	9. Пастеризация. После вакуумирования банки с ветчиной погружают в котлы с температурой воды 100°С, где выдерживают 15 мин, затем их пастеризуют при 85°С в течение 2 ч, охлаждают, протирают и приклеивают этикетки. <sup>[https://pandia.org/text/77/494/48929.php 2]</sup>

	==='''Ингредиенты ветчины пастеризованной:'''===		==='''Ингредиенты ветчины пастеризованной:'''===
Строка 44:		Строка 36:
	*антиокислитель.		*антиокислитель.

	Пищевая и энергетическая ценность на ~~100г~~ продукта (средние значения):		Пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта (средние значения): белки 12 г, жиры 15 г, калорийность 183 ккал. <sup>[https://otzovik.com/review_6962005.html 3]</sup>
	белки 12 г, жиры 15 г, калорийность 183 ккал. <sup>[https://otzovik.com/review_6962005.html 3]</sup>

	==='''Источники'''===		==='''Источники'''===

Talina в 10:36, 24 октября 2020

2020-10-24T10:36:54Z

← Предыдущая версия		Версия от 13:36, 24 октября 2020
Строка 29:		Строка 29:
	7.Разделка окороков.		7.Разделка окороков.

	8. Расфасовка ветчины в банки. Перед укладкой куска мяса в банки на пергамент посыпают немного желатина. Мясо в банках ~~подпрессовывают~~ и накладывают вырезанный по форме банки лист пергамента. Затем банки закрывают, закатывают и вакуумируют.		8. Расфасовка ветчины в банки. Перед укладкой куска мяса в банки на пергамент посыпают немного желатина. Мясо в банках прессуют и накладывают вырезанный по форме банки лист пергамента. Затем банки закрывают, закатывают и вакуумируют.

	9. Пастеризация. После вакуумирования банки с ветчиной погружают в котлы с температурой воды 100°С, где выдерживают 15 мин, затем их пастеризуют при 85°С в течение 2 ч, охлаждают, протирают и приклеивают этикетки. <sup>[https://pandia.org/text/77/494/48929.php 2]</sup>		9. Пастеризация. После вакуумирования банки с ветчиной погружают в котлы с температурой воды 100°С, где выдерживают 15 мин, затем их пастеризуют при 85°С в течение 2 ч, охлаждают, протирают и приклеивают этикетки. <sup>[https://pandia.org/text/77/494/48929.php 2]</sup>

Talina: Новая страница: «'''Ветчина Пастеризованная''' – это одна из разновидностей мясной консервированной ветчи...»

2020-10-24T08:34:25Z

Новая страница: «'''Ветчина Пастеризованная''' – это одна из разновидностей мясной консервированной ветчи...»

Новая страница

'''Ветчина Пастеризованная''' – это одна из разновидностей мясной консервированной ветчины, мясной деликатес, который производится преимущественно из свинины и представляет собой приготовленный особым образом свиной окорок, копченный или запеченный.

==='''Общие сведения'''===
Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион еще жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются свинина, реже птица, телятина и другие виды.

Помимо классических видов мясного изделия существует особые сорта данного продукта питания, например, консервированная ветчина. Этот продукт пользуется заслуженной популярностью, благодаря своим отличительным вкусовым и питательным свойствам. Кроме того, витаминно-минеральный состав консервированной ветчины содержит достаточное количество полезных биологически активных веществ.
Консервированная ветчина пользуется неизменным спросом, поскольку этот продукт можно хранить при комнатной температуре в течении достаточно длительного времени. Консервированная ветчина сразу же заинтересовала военных. Ветчину расфасовывают по жестяным банкам, в таком виде продукт удобно перевозить и хранить.

Ветчина – мясной продукт, а значит источник белка, который необходим человеку. В любом виде мяса он присутствует. Несмотря на термическую обработку она содержит ряд необходимых минералов, таких как железо, кальций, магний, калий, селен, медь, цинк и витамины группы В, а также РР.

Качественная ветчина состоит из кускового мяса, мясного фарша в ней должно быть не более 15 % – в зависимости от сорта. Качественный продукт имеет нежную и сочную консистенцию. Срок хранения закрытой банки – 1 год при температуре не выше 15°.
[http://foodshopping.ru/%D0%B2%D0%B5%D1%82%D1%87%D0%B8%D0%BD%D0%B0_%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F 1]

==='''Способ производства пастеризованной ветчины'''===
Технологический процесс производства состоит и следующих этапов.

1.Подготовка мясного сырья. Для производства пастеризованной ветчины используют свинину беконную в охлажденном состоянии. Свиные полутуши тщательно обрабатывают и очищают.

2. Обработка сырья. От свиных полутуш отрезают задние окорока и придают им овально-удлиненную форму.

3. Охлаждение окороков. После разделки окорока подвешивают и охлаждают при температуре 0—2°С в течение 24—48 ч до температуры не выше 4°С.

4. Посол окороков. Для посола готовят специальный рассол и вводят его под давлением, затем укладывают в посолочные емкости, заливают рассолом и выдерживают 5 суток.

5. Копчение. Окорока коптят при температуре 30-35°С в течение 6—8 ч.

6.Охлаждение. После копчения окорока охлаждают при 0-2°С в течение 24 ч.

7.Разделка окороков.

8. Расфасовка ветчины в банки. Перед укладкой куска мяса в банки на пергамент посыпают немного желатина. Мясо в банках подпрессовывают и накладывают вырезанный по форме банки лист пергамента. Затем банки закрывают, закатывают и вакуумируют.

9. Пастеризация. После вакуумирования банки с ветчиной погружают в котлы с температурой воды 100°С, где выдерживают 15 мин, затем их пастеризуют при 85°С в течение 2 ч, охлаждают, протирают и приклеивают этикетки. [https://pandia.org/text/77/494/48929.php 2]

==='''Ингредиенты ветчины пастеризованной:'''===
*свинина;
*вода питьевая;
*посолочная смесь;
*сахар;
*стабилизатор;
*пирофосфат натрия;
*пряности;
*усилители вкуса и аромата;
*антиокислитель.

Пищевая и энергетическая ценность на 100г продукта (средние значения):
белки 12 г, жиры 15 г, калорийность 183 ккал. [https://otzovik.com/review_6962005.html 3]

==='''Источники'''===
1.http://foodshopping.ru/%D0%B2%D0%B5%D1%82%D1%87%D0%B8%D0%BD%D0%B0_%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F

2. https://pandia.org/text/77/494/48929.php

3. https://otzovik.com/review_6962005.htm

[[Категория:Консервы мясные и мясорастительные]]