Ветчина Элитная - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «===Источники===» на «== Источники ==»

2022-07-25T08:05:16Z

Замена текста — «===Источники===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 11:05, 25 июля 2022
Строка 62:		Строка 62:
	Ветчина «Элитная» выпускается как разновидность [[Вареное колбасное изделие\|вареной]] или [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченой]] ветчины, а также в виде [[Мясные (мясосодержащие) консервы\|мясных консервов]]. Такая ветчина представляет собой продукт из отборной охлажденной [[Свинина (термин)\|свинины]]. Благодаря прохождению [[Посол\|посола]], особой [[Термическая обработка\|термической обработке]], а затем копчению над тлеющими опилками, ветчина приобретает особую сочность и нежный вкус, который подчеркивают соль и добавляемые в процессе обработки пряности. <sup>[https://sirop.club/product/vetchina-elitnaya-myasnoe-zastolie 3]</sup>		Ветчина «Элитная» выпускается как разновидность [[Вареное колбасное изделие\|вареной]] или [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченой]] ветчины, а также в виде [[Мясные (мясосодержащие) консервы\|мясных консервов]]. Такая ветчина представляет собой продукт из отборной охлажденной [[Свинина (термин)\|свинины]]. Благодаря прохождению [[Посол\|посола]], особой [[Термическая обработка\|термической обработке]], а затем копчению над тлеющими опилками, ветчина приобретает особую сочность и нежный вкус, который подчеркивают соль и добавляемые в процессе обработки пряности. <sup>[https://sirop.club/product/vetchina-elitnaya-myasnoe-zastolie 3]</sup>

	===Источники===		== Источники ==
	#[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ patee.ru]		#[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ patee.ru]
	#[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ foodbay.com]		#[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ foodbay.com]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-20T13:03:47Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 16:03, 20 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Ветчина «Элитная»''' – это [[Мясной продукт\|мясной деликатес]], который производится из отборной [[Свинина (термин)\|свинины]] и может служить украшением любого стола в составе ассорти или основы для канапе, бутербродов и салатов. Такой продукт может употребляться как в холодном виде, так и добавляться в горячие блюда.		'''Ветчина «Элитная»''' – это [[Мясной продукт\|мясной деликатес]], который производится из отборной [[Свинина (термин)\|свинины]] и может служить украшением любого стола в составе ассорти или основы для канапе, бутербродов и салатов. Такой продукт может употребляться как в холодном виде, так и добавляться в горячие блюда.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-17T14:36:59Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 17:36, 17 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Ветчина Элитная		\|Наименование = Ветчина Элитная
	\|Image = Ветчина Элитная.webp		\|Image = Ветчина Элитная.webp
	\|~~тип~~ = Вареные мясные продукты		\|Тип = Вареные мясные продукты
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 11:05, 27 февраля 2022

2022-02-27T11:05:42Z

← Предыдущая версия		Версия от 14:05, 27 февраля 2022
Строка 22:		Строка 22:
	Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион еще жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются [[Свинина (термин)\|свинина]], реже [[Тушка\|птица]], [[телятина]] и другие виды.		Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион еще жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются [[Свинина (термин)\|свинина]], реже [[Тушка\|птица]], [[телятина]] и другие виды.

	Ветчина изготавливается из соленого и копченого [[Мясо\|мяса]]. Как правило, используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также те части туши, которые содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей.		Ветчина изготавливается из соленого и копченого [[Мясо\|мяса]]. Как правило, используется окорок, задняя или передняя [[лопатка]], а также те части туши, которые содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей.

	==== Виды ветчины в зависимости от технологии изготовления: ====		==== Виды ветчины в зависимости от технологии изготовления: ====

Irasvoevolnaya в 05:54, 27 февраля 2022

2022-02-27T05:54:14Z

← Предыдущая версия		Версия от 08:54, 27 февраля 2022
Строка 52:		Строка 52:
	*[[Разделка]] и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение [[Красное мясо птицы\|красного]] и [[Белое мясо птицы\|белого мяса]] [[Курица\|курицы]]. Используется также [[говядина]] высшего сорта, нежирная и полужирная [[Свинина (термин)\|свинина]].		*[[Разделка]] и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение [[Красное мясо птицы\|красного]] и [[Белое мясо птицы\|белого мяса]] [[Курица\|курицы]]. Используется также [[говядина]] высшего сорта, нежирная и полужирная [[Свинина (термин)\|свинина]].

	*[[Измельчение мяса\|Измельчение]] и [[Посол мяса\|засолка сырья]] – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное [[Измельчение мяса\|измельчение]], массирование (перемешивание), приготовление [[Колбасный фарш\|фарша]]. Затем полуготовый продукт отправляется на [[Формовка батонов\|формовку]]		*[[Измельчение мяса\|Измельчение]] и [[Посол мяса\|засолка сырья]] – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное [[Измельчение мяса\|измельчение]], массирование (перемешивание), приготовление [[Колбасный фарш\|фарша]]. Затем полуготовый продукт отправляется на [[Формовка батонов\|формовку]].

	*[[Формовка батонов\|Формовка]] ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.		*[[Формовка батонов\|Формовка]] ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.

Irasvoevolnaya в 21:14, 26 февраля 2022

2022-02-26T21:14:18Z

← Предыдущая версия		Версия от 00:14, 27 февраля 2022
Строка 9:		Строка 9:
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав = [[Свинина (термин)\|свинина]] отборная, вода питьевая, соль поваренная пищевая, специи, пряности		\|Состав = [[Свинина (термин)\|свинина]] отборная, вода питьевая, [[соль]] поваренная пищевая, специи, пряности
	\|Оболочка =		\|Оболочка =
	\|Калибр =		\|Калибр =
Строка 19:		Строка 19:
	}}		}}
	'''Ветчина «Элитная»''' – это [[Мясной продукт\|мясной деликатес]], который производится из отборной [[Свинина (термин)\|свинины]] и может служить украшением любого стола в составе ассорти или основы для канапе, бутербродов и салатов. Такой продукт может употребляться как в холодном виде, так и добавляться в горячие блюда.		'''Ветчина «Элитная»''' – это [[Мясной продукт\|мясной деликатес]], который производится из отборной [[Свинина (термин)\|свинины]] и может служить украшением любого стола в составе ассорти или основы для канапе, бутербродов и салатов. Такой продукт может употребляться как в холодном виде, так и добавляться в горячие блюда.

	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион еще жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются [[Свинина (термин)\|свинина]], реже [[Тушка\|птица]], [[телятина]] и другие виды.		Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион еще жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются [[Свинина (термин)\|свинина]], реже [[Тушка\|птица]], [[телятина]] и другие виды.
Строка 51:		Строка 50:
	*Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание		*Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание

	*[[Разделка]] и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение [[Красное мясо птицы\|красного]] и [[Белое мясо птицы\|белого мяса]] [[Курица\|курицы]]. Используется также [[говядина]] высшего сорта, нежирная и полужирная [[Свинина (термин)\|свинина]]		*[[Разделка]] и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение [[Красное мясо птицы\|красного]] и [[Белое мясо птицы\|белого мяса]] [[Курица\|курицы]]. Используется также [[говядина]] высшего сорта, нежирная и полужирная [[Свинина (термин)\|свинина]].

	*[[Измельчение мяса\|Измельчение]] и [[Посол мяса\|засолка сырья]] – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное [[Измельчение мяса\|измельчение]], массирование (перемешивание), приготовление [[Колбасный фарш\|фарша]]. Затем полуготовый продукт отправляется на [[Формовка батонов\|формовку]]		*[[Измельчение мяса\|Измельчение]] и [[Посол мяса\|засолка сырья]] – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное [[Измельчение мяса\|измельчение]], массирование (перемешивание), приготовление [[Колбасный фарш\|фарша]]. Затем полуготовый продукт отправляется на [[Формовка батонов\|формовку]]

	*[[Формовка батонов\|Формовка]] ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка		*[[Формовка батонов\|Формовка]] ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.

	*[[Термическая обработка]] ветчинных продуктов – это этап [[Варка\|варки]] и [[Охлаждение\|охлаждения]] ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически		*[[Термическая обработка]] ветчинных продуктов – это этап [[Варка\|варки]] и [[Охлаждение\|охлаждения]] ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически

Irasvoevolnaya в 18:52, 26 февраля 2022

2022-02-26T18:52:48Z

← Предыдущая версия		Версия от 21:52, 26 февраля 2022
Строка 18:		Строка 18:
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''Ветчина «Элитная»''' – это [[Мясной продукт\|мясной деликатес]], который производится из отборной свинины и может служить украшением любого стола в составе ассорти или основы для канапе, бутербродов и салатов. Такой продукт может употребляться как в холодном виде, так и добавляться в горячие блюда.		'''Ветчина «Элитная»''' – это [[Мясной продукт\|мясной деликатес]], который производится из отборной [[Свинина (термин)\|свинины]] и может служить украшением любого стола в составе ассорти или основы для канапе, бутербродов и салатов. Такой продукт может употребляться как в холодном виде, так и добавляться в горячие блюда.

	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион еще жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются свинина, реже птица, [[телятина]] и другие виды.		Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион еще жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются [[Свинина (термин)\|свинина]], реже [[Тушка\|птица]], [[телятина]] и другие виды.

	Ветчина изготавливается из соленого и копченого мяса. Как правило, используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также те части туши, которые содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей.		Ветчина изготавливается из соленого и копченого [[Мясо\|мяса]]. Как правило, используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также те части туши, которые содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей.

	==== Виды ветчины в зависимости от технологии изготовления: ====		==== Виды ветчины в зависимости от технологии изготовления: ====
	*вареную;		*[[Вареное колбасное изделие\|вареную]];
	*варено-копченую;		*[[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченую]];
	*сырокопченую;		*[[Сырокопченая колбаса (колбаска)\|сырокопченую]];
	*копчено-запеченную;		*[[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие\|копчено-запеченную]];
	*сыровяленую.		*[[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|сыровяленую]].

	Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметичные жестяные банки с добавлением студнеобразного желе[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ .<sup>1</sup>]		Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметичные жестяные банки с добавлением студнеобразного желе[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ .<sup>1</sup>]
Строка 51:		Строка 51:
	*Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание		*Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание

	*Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мяса курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина		*[[Разделка]] и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение [[Красное мясо птицы\|красного]] и [[Белое мясо птицы\|белого мяса]] [[Курица\|курицы]]. Используется также [[говядина]] высшего сорта, нежирная и полужирная [[Свинина (термин)\|свинина]]

	*Измельчение и засолка сырья – это самый важный этап производства, на котором. закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку		*[[Измельчение мяса\|Измельчение]] и [[Посол мяса\|засолка сырья]] – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное [[Измельчение мяса\|измельчение]], массирование (перемешивание), приготовление [[Колбасный фарш\|фарша]]. Затем полуготовый продукт отправляется на [[Формовка батонов\|формовку]]

	*Формовка ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка		*[[Формовка батонов\|Формовка]] ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка

	*~~Температурная~~ обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически		*[[Термическая обработка]] ветчинных продуктов – это этап [[Варка\|варки]] и [[Охлаждение\|охлаждения]] ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически

	Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения.[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ .<sup>2</sup>]		Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения.[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ .<sup>2</sup>]

	Ветчина «Элитная» выпускается как разновидность вареной или варено-копченой ветчины, а также в виде мясных консервов. Такая ветчина представляет собой продукт из отборной охлажденной свинины. Благодаря прохождению посола, особой термической обработке, а затем копчению над тлеющими опилками, ветчина приобретает особую сочность и нежный вкус, который подчеркивают соль и добавляемые в процессе обработки пряности. <sup>[https://sirop.club/product/vetchina-elitnaya-myasnoe-zastolie 3]</sup>		Ветчина «Элитная» выпускается как разновидность [[Вареное колбасное изделие\|вареной]] или [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченой]] ветчины, а также в виде [[Мясные (мясосодержащие) консервы\|мясных консервов]]. Такая ветчина представляет собой продукт из отборной охлажденной [[Свинина (термин)\|свинины]]. Благодаря прохождению [[Посол\|посола]], особой [[Термическая обработка\|термической обработке]], а затем копчению над тлеющими опилками, ветчина приобретает особую сочность и нежный вкус, который подчеркивают соль и добавляемые в процессе обработки пряности. <sup>[https://sirop.club/product/vetchina-elitnaya-myasnoe-zastolie 3]</sup>

	===Источники===		===Источники===

Irasvoevolnaya в 18:06, 26 февраля 2022

2022-02-26T18:06:46Z

← Предыдущая версия		Версия от 21:06, 26 февраля 2022
Строка 1:		Строка 1:
	~~[[Файл:~~Ветчина Элитная.webp\|~~мини~~\|~~Ветчина Элитная <sup>~~[~~http://agro.tpprf.ru/smolensk/catalog/kolbasnye_izdeliya/2756/?set_filter=y]</sup>~~]]		{{Infobox Продукция
	'''Ветчина «Элитная»''' – это мясной деликатес, который производится из отборной свинины и может служить украшением любого стола в составе ассорти или основы для канапе, бутербродов и салатов. Такой продукт может употребляться как в холодном виде, так и добавляться в горячие блюда.		\|Наименование = Ветчина Элитная
			\|Image = Ветчина Элитная.webp
			\|тип = Вареные мясные продукты
			\|Производитель =
			\|Назначение =
			\|Жиры =
			\|Белки =
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав = [[Свинина (термин)\|свинина]] отборная, вода питьевая, соль поваренная пищевая, специи, пряности
			\|Оболочка =
			\|Калибр =
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения =
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}
			'''Ветчина «Элитная»''' – это [[Мясной продукт\|мясной деликатес]], который производится из отборной свинины и может служить украшением любого стола в составе ассорти или основы для канапе, бутербродов и салатов. Такой продукт может употребляться как в холодном виде, так и добавляться в горячие блюда.

	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
Строка 32:		Строка 50:
	==== Этапы изготовления ветчины ====		==== Этапы изготовления ветчины ====
	*Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание		*Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание

	*Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мяса курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина		*Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мяса курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина

	*Измельчение и засолка сырья – это самый важный этап производства, на котором. закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку		*Измельчение и засолка сырья – это самый важный этап производства, на котором. закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку

	*Формовка ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка		*Формовка ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка

	*Температурная обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически		*Температурная обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически

	Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения.[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ .<sup>2</sup>]		Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения.[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ .<sup>2</sup>]

	Ветчина «Элитная» выпускается как разновидность вареной или варено-копченой ветчины, а также в виде мясных консервов. Такая ветчина представляет собой продукт из отборной охлажденной свинины. Благодаря прохождению посола, особой термической обработке, а затем копчению над тлеющими опилками, ветчина приобретает особую сочность и нежный вкус, который подчеркивают соль и добавляемые в процессе обработки пряности. <sup>[https://sirop.club/product/vetchina-elitnaya-myasnoe-zastolie 3]</sup>		Ветчина «Элитная» выпускается как разновидность вареной или варено-копченой ветчины, а также в виде мясных консервов. Такая ветчина представляет собой продукт из отборной охлажденной свинины. Благодаря прохождению посола, особой термической обработке, а затем копчению над тлеющими опилками, ветчина приобретает особую сочность и нежный вкус, который подчеркивают соль и добавляемые в процессе обработки пряности. <sup>[https://sirop.club/product/vetchina-elitnaya-myasnoe-zastolie 3]</sup>

	~~===Ингредиенты ветчины «Элитная»===~~
	*свинина отборная;
	*вода питьевая;
	*соль поваренная пищевая;
	*специи;
	*пряности.

	===Источники===		===Источники===
	https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/		#[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ patee.ru]
			#[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ foodbay.com]
	https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/		#[https://sirop.club/product/vetchina-elitnaya-myasnoe-zastolie sirop.club]
			#[http://agro.tpprf.ru/smolensk/catalog/kolbasnye_izdeliya/2756/?set_filter=y agro.tpprf.ru]
	https://sirop.club/product/vetchina-elitnaya-myasnoe-zastolie
	[[Категория:Вареные мясные продукты]]		[[Категория:Вареные мясные продукты]]

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2021-11-25T06:07:58Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 09:07, 25 ноября 2021
Строка 2:		Строка 2:
	'''Ветчина «Элитная»''' – это мясной деликатес, который производится из отборной свинины и может служить украшением любого стола в составе ассорти или основы для канапе, бутербродов и салатов. Такой продукт может употребляться как в холодном виде, так и добавляться в горячие блюда.		'''Ветчина «Элитная»''' – это мясной деликатес, который производится из отборной свинины и может служить украшением любого стола в составе ассорти или основы для канапе, бутербродов и салатов. Такой продукт может употребляться как в холодном виде, так и добавляться в горячие блюда.

	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион еще жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются свинина, реже птица, [[телятина]] и другие виды.		Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион еще жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются свинина, реже птица, [[телятина]] и другие виды.

Liliya: Замена текста — «телятина» на «телятина»

2021-03-01T18:09:06Z

Замена текста — «телятина» на «телятина»

← Предыдущая версия		Версия от 21:09, 1 марта 2021
Строка 3:		Строка 3:

	=== Общие сведения ===		=== Общие сведения ===
	Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион еще жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются свинина, реже птица, телятина и другие виды.		Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион еще жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются свинина, реже птица, [[телятина]] и другие виды.

	Ветчина изготавливается из соленого и копченого мяса. Как правило, используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также те части туши, которые содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей.		Ветчина изготавливается из соленого и копченого мяса. Как правило, используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также те части туши, которые содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей.

← Предыдущая версия		Версия от 08:54, 27 февраля 2022
Строка 52:		Строка 52:
	*[[Разделка]] и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение [[Красное мясо птицы\|красного]] и [[Белое мясо птицы\|белого мяса]] [[Курица\|курицы]]. Используется также [[говядина]] высшего сорта, нежирная и полужирная [[Свинина (термин)\|свинина]].		*[[Разделка]] и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение [[Красное мясо птицы\|красного]] и [[Белое мясо птицы\|белого мяса]] [[Курица\|курицы]]. Используется также [[говядина]] высшего сорта, нежирная и полужирная [[Свинина (термин)\|свинина]].

	*[[Измельчение мяса\|Измельчение]] и [[Посол мяса\|засолка сырья]] – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное [[Измельчение мяса\|измельчение]], массирование (перемешивание), приготовление [[Колбасный фарш\|фарша]]. Затем полуготовый продукт отправляется на [[Формовка батонов\|формовку]]		*[[Измельчение мяса\|Измельчение]] и [[Посол мяса\|засолка сырья]] – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное [[Измельчение мяса\|измельчение]], массирование (перемешивание), приготовление [[Колбасный фарш\|фарша]]. Затем полуготовый продукт отправляется на [[Формовка батонов\|формовку]].

	*[[Формовка батонов\|Формовка]] ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.		*[[Формовка батонов\|Формовка]] ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.