Ветчина рубленая - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== '''Источники''' ===» на «== Источники ==»

2022-07-24T22:32:08Z

Замена текста — «=== '''Источники''' ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 01:32, 25 июля 2022
Строка 33:		Строка 33:
	Пищевая ценность в 100 г продукта: белки – 11,5 г, жиры – 14,0 г, углеводы – 1,5 г. Энергетическая ценность – 180 ккал.[https://otzovik.com/review_10171719.htm .<sup>3</sup>]		Пищевая ценность в 100 г продукта: белки – 11,5 г, жиры – 14,0 г, углеводы – 1,5 г. Энергетическая ценность – 180 ккал.[https://otzovik.com/review_10171719.htm .<sup>3</sup>]

	==~~= '''~~Источники~~''' =~~==		== Источники ==
	1.http://foodshopping.ru/%D0%B2%D0%B5%D1%82%D1%87%D0%B8%D0%BD%D0%B0_%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F		1.http://foodshopping.ru/%D0%B2%D0%B5%D1%82%D1%87%D0%B8%D0%BD%D0%B0_%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F

Tim1mike: Замена текста — «=== '''Общие сведения''' ===» на «== Общие сведения ==»

2022-03-26T01:47:08Z

Замена текста — «=== '''Общие сведения''' ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 04:47, 26 марта 2022
Строка 1:		Строка 1:
	'''Ветчина рубленая''' – это один из видов пастеризованных мясных консервов, который заслуженно пользуется популярностью, т.к. длительный срок хранения позволяет использовать такую ветчину для приготовления различных блюд в любое время.		'''Ветчина рубленая''' – это один из видов пастеризованных мясных консервов, который заслуженно пользуется популярностью, т.к. длительный срок хранения позволяет использовать такую ветчину для приготовления различных блюд в любое время.

	==~~= '''~~Общие сведения~~''' =~~==		== Общие сведения ==
	В соответствии с принятой в пищевой промышленности терминологией, ветчина – это мясное изделие, изготовленное путем копчения и засолки свиного окорока или лопаточной части туши.		В соответствии с принятой в пищевой промышленности терминологией, ветчина – это мясное изделие, изготовленное путем копчения и засолки свиного окорока или лопаточной части туши.
	Помимо классических видов мясного изделия существует особые сорта данного продукта питания, например, консервированная ветчина.Этот продукт пользуется заслуженной популярностью, благодаря своим отличительным вкусовым и питательным свойствам. Кроме того, витаминно-минеральный состав консервированной ветчины содержит достаточное количество полезных биологически активных веществ.		Помимо классических видов мясного изделия существует особые сорта данного продукта питания, например, консервированная ветчина.Этот продукт пользуется заслуженной популярностью, благодаря своим отличительным вкусовым и питательным свойствам. Кроме того, витаминно-минеральный состав консервированной ветчины содержит достаточное количество полезных биологически активных веществ.

Liliya в 12:35, 2 февраля 2021

2021-02-02T12:35:38Z

← Предыдущая версия		Версия от 15:35, 2 февраля 2021
Строка 39:		Строка 39:

	3. https://otzovik.com/review_10171719.html		3. https://otzovik.com/review_10171719.html
			[[Категория:Мясные консервы]]

	[[Категория:~~Консервы мясные и мясорастительные~~]]

Talina в 12:45, 24 октября 2020

2020-10-24T12:45:23Z

← Предыдущая версия		Версия от 15:45, 24 октября 2020
Строка 10:		Строка 10:
	Обычно, ветчину производят из свиного мяса, однако за долгое время существования продукта в мировой кулинарной традиции появились совершенно необычные виды мясного изделия. К примеру, ветчина из оленины, медвежатины, дичи, а также домашней птицы (курицы или индейки).		Обычно, ветчину производят из свиного мяса, однако за долгое время существования продукта в мировой кулинарной традиции появились совершенно необычные виды мясного изделия. К примеру, ветчина из оленины, медвежатины, дичи, а также домашней птицы (курицы или индейки).

	Консервы выпускают стерилизованные и пастеризованные.Калорийность консервированной ветчины 239 ~~кКал~~. Энергетическая ценность консервированной ветчины: белки: 16,06 г (~64 ~~кКал~~), жиры: 18,83 г (~169 ~~кКал~~), углеводы: 0,26 г (~1 ~~кКал~~).		Консервы выпускают стерилизованные и пастеризованные.Калорийность консервированной ветчины 239 ккал. Энергетическая ценность консервированной ветчины: белки: 16,06 г (~64 ккал), жиры: 18,83 г (~169 ккал), углеводы: 0,26 г (~1 ккал).

	Ветчина – мясной продукт, а значит источник белка, который необходим человеку. В любом виде мяса он присутствует. Несмотря на термическую обработку ветчина содержит ряд необходимых минералов, такие как железо, кальций, магний, калий, селен, медь, цинк и витамины группы В, а также РР.		Ветчина – мясной продукт, а значит источник белка, который необходим человеку. В любом виде мяса он присутствует. Несмотря на термическую обработку ветчина содержит ряд необходимых минералов, такие как железо, кальций, магний, калий, селен, медь, цинк и витамины группы В, а также РР.

	Качественная ветчина состоит из кускового мяса, мясного фарша в ней должно быть не более 15 % – в зависимости от сорта. Качественный продукт имеет нежную и сочную консистенцию. Срок хранения закрытой банки – 1 год при температуре не ~~выше 15°~~.<sup>[http://foodshopping.ru/%D0%B2%D0%B5%D1%82%D1%87%D0%B8%D0%BD%D0%B0_%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F 1]~~</sup~~>		Качественная ветчина состоит из кускового мяса, мясного фарша в ней должно быть не более 15 % – в зависимости от сорта. Качественный продукт имеет нежную и сочную консистенцию. Срок хранения закрытой банки – 1 год при температуре не выше15°.
			<sup[http://foodshopping.ru/%D0%B2%D0%B5%D1%82%D1%87%D0%B8%D0%BD%D0%B0_%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F 1]>

	=== '''Способ производства консервированной ветчины''' ===		=== '''Способ производства консервированной ветчины''' ===
Строка 30:		Строка 31:
	*вода питьевая.		*вода питьевая.

	Пищевая ценность в 100 г продукта: белки – 11,5 г, жиры – 14,0 г, углеводы – 1,5 г. Энергетическая ценность – 180 ~~кКал~~[https://otzovik.com/review_10171719.htm .<sup>3</sup>]		Пищевая ценность в 100 г продукта: белки – 11,5 г, жиры – 14,0 г, углеводы – 1,5 г. Энергетическая ценность – 180 ккал.[https://otzovik.com/review_10171719.htm .<sup>3</sup>]

	=== '''Источники''' ===		=== '''Источники''' ===

Redactor в 09:07, 24 октября 2020

2020-10-24T09:07:20Z

← Предыдущая версия		Версия от 12:07, 24 октября 2020
Строка 10:		Строка 10:
	Обычно, ветчину производят из свиного мяса, однако за долгое время существования продукта в мировой кулинарной традиции появились совершенно необычные виды мясного изделия. К примеру, ветчина из оленины, медвежатины, дичи, а также домашней птицы (курицы или индейки).		Обычно, ветчину производят из свиного мяса, однако за долгое время существования продукта в мировой кулинарной традиции появились совершенно необычные виды мясного изделия. К примеру, ветчина из оленины, медвежатины, дичи, а также домашней птицы (курицы или индейки).

	Консервы выпускают стерилизованные и пастеризованные.Калорийность консервированной ветчины 239 ~~ккал~~.		Консервы выпускают стерилизованные и пастеризованные.Калорийность консервированной ветчины 239 кКал. Энергетическая ценность консервированной ветчины: белки: 16,06 г (~64 кКал), жиры: 18,83 г (~169 кКал), углеводы: 0,26 г (~1 кКал).
	Энергетическая ценность консервированной ветчины: белки: 16.06 г. (~64 ~~ккал~~), жиры: 18.83 г (~169 ~~ккал~~), углеводы: 0.26 г. (~1 ~~ккал~~).

	Ветчина – мясной продукт, а значит источник белка, который необходим человеку. В любом виде мяса он присутствует. Несмотря на термическую обработку ветчина содержит ряд необходимых минералов, такие как железо, кальций, магний, калий, селен, медь, цинк и витамины группы В, а также РР.		Ветчина – мясной продукт, а значит источник белка, который необходим человеку. В любом виде мяса он присутствует. Несмотря на термическую обработку ветчина содержит ряд необходимых минералов, такие как железо, кальций, магний, калий, селен, медь, цинк и витамины группы В, а также РР.

	Качественная ветчина состоит из кускового мяса, мясного фарша в ней должно быть не более 15 % – в зависимости от сорта. Качественный продукт имеет нежную и сочную консистенцию. Срок хранения закрытой банки – 1 год при температуре не выше 15°.		Качественная ветчина состоит из кускового мяса, мясного фарша в ней должно быть не более 15 % – в зависимости от сорта. Качественный продукт имеет нежную и сочную консистенцию. Срок хранения закрытой банки – 1 год при температуре не выше 15°.<sup>[http://foodshopping.ru/%D0%B2%D0%B5%D1%82%D1%87%D0%B8%D0%BD%D0%B0_%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F 1]</sup>
	<sup>[http://foodshopping.ru/%D0%B2%D0%B5%D1%82%D1%87%D0%B8%D0%BD%D0%B0_%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F 1]</sup>

	=== '''Способ производства консервированной ветчины''' ===		=== '''Способ производства консервированной ветчины''' ===
	Производство ветчины предусматривает дробление подготовленного сырья в специальных решетках. Затем в полученную массу вводится рассол. Состав рассола зависит от рецептуры конкретного вида ветчины. Мясное сырье перемешивается с посолочным рассолом до получения однородной массы. При составлении ветчинной массы добавляют вкусо ароматическую добавку. После расфасовки готового продукта в банки, их проверяют на герметичность и передают на стерилизацию по установленной формуле. После окончания процесса стерилизации происходит охлаждение банок водой. Охлаждение происходит в течение 30-40 минут с противодавлением. Пастеризованные консервы не подвергаются стерилизации. Доведение их до готовности производится путем варки в воде без давления.		Производство ветчины предусматривает дробление подготовленного сырья в специальных решетках. Затем в полученную массу вводится рассол. Состав рассола зависит от рецептуры конкретного вида ветчины. Мясное сырье перемешивается с посолочным рассолом до получения однородной массы. При составлении ветчинной массы добавляют вкусо-ароматическую добавку. После расфасовки готового продукта в банки, их проверяют на герметичность и передают на стерилизацию по установленной формуле. После окончания процесса стерилизации происходит охлаждение банок водой. Охлаждение происходит в течение 30-40 минут с противодавлением. Пастеризованные консервы не подвергаются стерилизации. Доведение их до готовности производится путем варки в воде без давления.

	При производстве консервированной ветчины основными технологическими процессами являются пастеризация и стерилизация. В зависимости от обрабатываемого продукта пастеризацию проводят при температуре 52…75°С (если требуется более высокий уровень, то при температуре 80…86°С). Пастеризации подвергаются ветчинные консервы, паштеты и др. продукты. Процесс проводят в вертикальных или ротационных автоклавах.		При производстве консервированной ветчины основными технологическими процессами являются пастеризация и стерилизация. В зависимости от обрабатываемого продукта пастеризацию проводят при температуре 52…75°С (если требуется более высокий уровень, то при температуре 80…86°С). Пастеризации подвергаются ветчинные консервы, паштеты и др. продукты. Процесс проводят в вертикальных или ротационных автоклавах.
Строка 32:		Строка 30:
	*вода питьевая.		*вода питьевая.

	Пищевая ценность в 100 г продукта: белки – 11,5 г, жиры – 14,0 г, углеводы – 1,5 г. Энергетическая ценность – 180 ~~ккал~~[https://otzovik.com/review_10171719.htm .<sup>3</sup>]		Пищевая ценность в 100 г продукта: белки – 11,5 г, жиры – 14,0 г, углеводы – 1,5 г. Энергетическая ценность – 180 кКал[https://otzovik.com/review_10171719.htm .<sup>3</sup>]

	=== '''Источники''' ===		=== '''Источники''' ===

Talina: Новая страница: «'''Ветчина рубленая''' – это один из видов пастеризованных мясных консервов, который засл...»

2020-10-23T16:55:38Z

Новая страница: «'''Ветчина рубленая''' – это один из видов пастеризованных мясных консервов, который засл...»

Новая страница

'''Ветчина рубленая''' – это один из видов пастеризованных мясных консервов, который заслуженно пользуется популярностью, т.к. длительный срок хранения позволяет использовать такую ветчину для приготовления различных блюд в любое время.

=== '''Общие сведения''' ===
В соответствии с принятой в пищевой промышленности терминологией, ветчина – это мясное изделие, изготовленное путем копчения и засолки свиного окорока или лопаточной части туши.
Помимо классических видов мясного изделия существует особые сорта данного продукта питания, например, консервированная ветчина.Этот продукт пользуется заслуженной популярностью, благодаря своим отличительным вкусовым и питательным свойствам. Кроме того, витаминно-минеральный состав консервированной ветчины содержит достаточное количество полезных биологически активных веществ.

Консервированную ветчину придумали в Америке еще в 20-х годах прошлого столетия. Неизменным спросом пользуется она и в России. Самым главным плюсом консервированной ветчины является то, что продукт можно хранить при комнатной температуре в течении достаточно длительного времени.
Консервированная ветчина сразу же заинтересовала военных. Ветчину расфасовывают по жестяным банкам, в таком виде продукт удобно перевозить и хранить.

Обычно, ветчину производят из свиного мяса, однако за долгое время существования продукта в мировой кулинарной традиции появились совершенно необычные виды мясного изделия. К примеру, ветчина из оленины, медвежатины, дичи, а также домашней птицы (курицы или индейки).

Консервы выпускают стерилизованные и пастеризованные.Калорийность консервированной ветчины 239 ккал.
Энергетическая ценность консервированной ветчины: белки: 16.06 г. (~64 ккал), жиры: 18.83 г (~169 ккал), углеводы: 0.26 г. (~1 ккал).

Ветчина – мясной продукт, а значит источник белка, который необходим человеку. В любом виде мяса он присутствует. Несмотря на термическую обработку ветчина содержит ряд необходимых минералов, такие как железо, кальций, магний, калий, селен, медь, цинк и витамины группы В, а также РР.

Качественная ветчина состоит из кускового мяса, мясного фарша в ней должно быть не более 15 % – в зависимости от сорта. Качественный продукт имеет нежную и сочную консистенцию. Срок хранения закрытой банки – 1 год при температуре не выше 15°.
[http://foodshopping.ru/%D0%B2%D0%B5%D1%82%D1%87%D0%B8%D0%BD%D0%B0_%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F 1]

=== '''Способ производства консервированной ветчины''' ===
Производство ветчины предусматривает дробление подготовленного сырья в специальных решетках. Затем в полученную массу вводится рассол. Состав рассола зависит от рецептуры конкретного вида ветчины. Мясное сырье перемешивается с посолочным рассолом до получения однородной массы. При составлении ветчинной массы добавляют вкусо ароматическую добавку. После расфасовки готового продукта в банки, их проверяют на герметичность и передают на стерилизацию по установленной формуле. После окончания процесса стерилизации происходит охлаждение банок водой. Охлаждение происходит в течение 30-40 минут с противодавлением. Пастеризованные консервы не подвергаются стерилизации. Доведение их до готовности производится путем варки в воде без давления.

При производстве консервированной ветчины основными технологическими процессами являются пастеризация и стерилизация. В зависимости от обрабатываемого продукта пастеризацию проводят при температуре 52…75°С (если требуется более высокий уровень, то при температуре 80…86°С). Пастеризации подвергаются ветчинные консервы, паштеты и др. продукты. Процесс проводят в вертикальных или ротационных автоклавах.

Стерилизация проводится острым насыщенным паром (для консервов в металлической таре) и водой, подогреваемой паром с противодавлением (для консервов в стеклянной и жесткой таре). Стерилизацию проводят в автоклавах периодического и стерилизаторах непрерывного действия: вертикальных и горизонтальных с загрузкой от одной и более корзин с банками. Процессы пастеризации и стерилизации являются основными производственными процессами обработки рецептурных смесей для консервированной ветчины. [http://www.kaicc.ru/otrasli/pererabotka/proizvodstvo-mjasnyh-konservov 2]

=== '''Ингредиенты ветчины рубленой:''' ===
*свинина;
*мясо птицы мехобвалки;
*комплексная пищевая добавка;
*смесь специй;
*вода питьевая.

Пищевая ценность в 100 г продукта: белки – 11,5 г, жиры – 14,0 г, углеводы – 1,5 г. Энергетическая ценность – 180 ккал[https://otzovik.com/review_10171719.htm .3]

=== '''Источники''' ===
1.http://foodshopping.ru/%D0%B2%D0%B5%D1%82%D1%87%D0%B8%D0%BD%D0%B0_%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F

2. http://www.kaicc.ru/otrasli/pererabotka/proizvodstvo-mjasnyh-konservov

3. https://otzovik.com/review_10171719.html

[[Категория:Консервы мясные и мясорастительные]]