Гидроколлоиды - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2022-07-26T02:09:50Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 05:09, 26 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	Использование гидроколлоидов позволяет вырабатывать продукцию с хорошими органолептическими, физико-химическими и др. показателями. Именно их применение позволяет производить продукты доступной ценовой категории, особенно медиум- и эконом-класса. Если производство колбасных изделий, в соответствии с ГОСТом 52196-2003, не предусматривает использование стабилизационных систем, то практически вся продукция, вырабатываемая по ТУ допускает использование этих компонентов<sup>[http://www.meatbranch.com/publ/view/304.html 1]</sup>.		Использование гидроколлоидов позволяет вырабатывать продукцию с хорошими органолептическими, физико-химическими и др. показателями. Именно их применение позволяет производить продукты доступной ценовой категории, особенно медиум- и эконом-класса. Если производство колбасных изделий, в соответствии с ГОСТом 52196-2003, не предусматривает использование стабилизационных систем, то практически вся продукция, вырабатываемая по ТУ допускает использование этих компонентов<sup>[http://www.meatbranch.com/publ/view/304.html 1]</sup>.

	=== Источники ===		== Источники ==

	# http://www.meatbranch.com/publ/view/304.html		# http://www.meatbranch.com/publ/view/304.html
	[[Категория:Технологические термины]]		[[Категория:Технологические термины]]

Redactor в 04:23, 27 октября 2020

2020-10-27T04:23:16Z

← Предыдущая версия		Версия от 07:23, 27 октября 2020
Строка 1:		Строка 1:
	'''Гидроколлоиды''' – это пищевые ингредиенты, объединенные в одну группу на основе общности их свойств и состава. К ним относятся каррагинаны, камеди, альгинаты, желатин, казеин, сывороточный белок, пектин и др. которые применяются в производстве пищевых продуктов.		'''Гидроколлоиды''' – это пищевые ингредиенты, объединенные в одну группу на основе общности их свойств и состава. К ним относятся каррагинаны, камеди, альгинаты, желатин, казеин, сывороточный белок, пектин и др., которые применяются в производстве пищевых продуктов.

	Пищевые гидроколлоиды полисахаридного происхождения условно можно классифицировать на экссудаты растений, камеди семян, клубней, экстракты растений и злаков, экстракты водорослей, микробные полисахариды, продукты животного происхождения, и производные полисахаридов, к которым относятся модифицированные крахмалы, метиллцеллюлоза, карбоксиметилцеллюлоза.		Пищевые гидроколлоиды полисахаридного происхождения условно можно классифицировать на экссудаты растений, камеди семян, клубней, экстракты растений и злаков, экстракты водорослей, микробные полисахариды, продукты животного происхождения, и производные полисахаридов, к которым относятся модифицированные крахмалы, метиллцеллюлоза, карбоксиметилцеллюлоза.

	В настоящее время в современной концепции некрахмальные полисахариды, не перевариваемые желудочно-кишечным трактом рассматриваются как полисахариды устойчивые к воздействию эндогенных ферментов человека и относятся к группе пищевых волокон.		В настоящее время в современной концепции некрахмальные полисахариды, не перевариваемые желудочно-кишечным трактом, рассматриваются как полисахариды, устойчивые к воздействию эндогенных ферментов человека, и относятся к группе пищевых волокон.

	По своим функциональным свойствам гидроколлоиды являются загустителями, гелеобразователями, стабилизаторами и в некоторых случаях эмульгаторами. Применение гидроколлоидов в производстве мясной продукции позволяет добиться значительного улучшения функционально-технических свойств готовой продукции:		По своим функциональным свойствам гидроколлоиды являются загустителями, гелеобразователями, стабилизаторами и в некоторых случаях эмульгаторами. Применение гидроколлоидов в производстве мясной продукции позволяет добиться значительного улучшения функционально-технических свойств готовой продукции:
Строка 10:		Строка 10:
	* сочности;		* сочности;
	* нарезаемости;		* нарезаемости;
	* ~~снижение~~ термопотерь;		* снижения термопотерь;
	* ~~увеличение~~ выходов готовой продукции;		* увеличения выходов готовой продукции;
	* ~~предотвращение~~ синерезиса в продуктах.		* предотвращения синерезиса в продуктах.

	Использование гидроколлоидов позволяет вырабатывать продукцию с хорошими органолептическими, физико-химическими и др. показателями. Именно их применение позволяет производить продукты доступной ценовой категории, особенно медиум- и эконом-класса. Если производство колбасных изделий, в соответствии с ГОСТом 52196-2003, не предусматривает использование стабилизационных систем, то практически вся продукция, вырабатываемая по ТУ допускает использование этих компонентов<sup>[http://www.meatbranch.com/publ/view/304.html 1]</sup>.		Использование гидроколлоидов позволяет вырабатывать продукцию с хорошими органолептическими, физико-химическими и др. показателями. Именно их применение позволяет производить продукты доступной ценовой категории, особенно медиум- и эконом-класса. Если производство колбасных изделий, в соответствии с ГОСТом 52196-2003, не предусматривает использование стабилизационных систем, то практически вся продукция, вырабатываемая по ТУ допускает использование этих компонентов<sup>[http://www.meatbranch.com/publ/view/304.html 1]</sup>.
Строка 19:		Строка 19:

	# http://www.meatbranch.com/publ/view/304.html		# http://www.meatbranch.com/publ/view/304.html

	~~Категории: Технологические термины~~
	[[Категория:Технологические термины]]		[[Категория:Технологические термины]]

Потом разберёмся в 13:14, 26 октября 2020

2020-10-26T13:14:51Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:14, 26 октября 2020
Строка 5:		Строка 5:
	В настоящее время в современной концепции некрахмальные полисахариды, не перевариваемые желудочно-кишечным трактом рассматриваются как полисахариды устойчивые к воздействию эндогенных ферментов человека и относятся к группе пищевых волокон.		В настоящее время в современной концепции некрахмальные полисахариды, не перевариваемые желудочно-кишечным трактом рассматриваются как полисахариды устойчивые к воздействию эндогенных ферментов человека и относятся к группе пищевых волокон.

	По своим функциональным свойствам гидроколлоиды являются загустителями, гелеобразователями, стабилизаторами и в некоторых случаях эмульгаторами. Применение гидроколлоидов в производстве мясной продукции позволяет добиться значительного улучшения функционально-технических свойств готовой продукции:		По своим функциональным свойствам гидроколлоиды являются загустителями, гелеобразователями, стабилизаторами и в некоторых случаях эмульгаторами. Применение гидроколлоидов в производстве мясной продукции позволяет добиться значительного улучшения функционально-технических свойств готовой продукции:
	консистенции; сочности; нарезаемости; снижение термопотерь; увеличение выходов готовой продукции; предотвращение синерезиса в продуктах.

	Использование гидроколлоидов позволяет вырабатывать продукцию с хорошими органолептическими, физико-химическими и др. показателями. Именно их применение позволяет производить продукты доступной ценовой категории, особенно медиум- и эконом-класса. Если производство колбасных изделий, в соответствии с ГОСТом 52196-2003, не предусматривает использование стабилизационных систем, то практически вся продукция, вырабатываемая по ТУ допускает использование этих компонентов.		* консистенции;
			* сочности;
			* нарезаемости;
			* снижение термопотерь;
			* увеличение выходов готовой продукции;
			* предотвращение синерезиса в продуктах.

	~~Источники~~		Использование гидроколлоидов позволяет вырабатывать продукцию с хорошими органолептическими, физико-химическими и др. показателями. Именно их применение позволяет производить продукты доступной ценовой категории, особенно медиум- и эконом-класса. Если производство колбасных изделий, в соответствии с ГОСТом 52196-2003, не предусматривает использование стабилизационных систем, то практически вся продукция, вырабатываемая по ТУ допускает использование этих компонентов<sup>[http://www.meatbranch.com/publ/view/304.html 1]</sup>.

	http://www.meatbranch.com/publ/view/304.html		=== Источники ===

			# http://www.meatbranch.com/publ/view/304.html

	Категории: Технологические термины		Категории: Технологические термины
			[[Категория:Технологические термины]]

Потом разберёмся: Новая страница: «'''Гидроколлоиды''' – это пищевые ингредиенты, объединенные в одну группу на основе общно...»

2020-10-26T13:13:00Z

Новая страница: «'''Гидроколлоиды''' – это пищевые ингредиенты, объединенные в одну группу на основе общно...»

Новая страница

'''Гидроколлоиды''' – это пищевые ингредиенты, объединенные в одну группу на основе общности их свойств и состава. К ним относятся каррагинаны, камеди, альгинаты, желатин, казеин, сывороточный белок, пектин и др. которые применяются в производстве пищевых продуктов.

Пищевые гидроколлоиды полисахаридного происхождения условно можно классифицировать на экссудаты растений, камеди семян, клубней, экстракты растений и злаков, экстракты водорослей, микробные полисахариды, продукты животного происхождения, и производные полисахаридов, к которым относятся модифицированные крахмалы, метиллцеллюлоза, карбоксиметилцеллюлоза.

В настоящее время в современной концепции некрахмальные полисахариды, не перевариваемые желудочно-кишечным трактом рассматриваются как полисахариды устойчивые к воздействию эндогенных ферментов человека и относятся к группе пищевых волокон.

По своим функциональным свойствам гидроколлоиды являются загустителями, гелеобразователями, стабилизаторами и в некоторых случаях эмульгаторами. Применение гидроколлоидов в производстве мясной продукции позволяет добиться значительного улучшения функционально-технических свойств готовой продукции:
консистенции; сочности; нарезаемости; снижение термопотерь; увеличение выходов готовой продукции; предотвращение синерезиса в продуктах.

Использование гидроколлоидов позволяет вырабатывать продукцию с хорошими органолептическими, физико-химическими и др. показателями. Именно их применение позволяет производить продукты доступной ценовой категории, особенно медиум- и эконом-класса. Если производство колбасных изделий, в соответствии с ГОСТом 52196-2003, не предусматривает использование стабилизационных систем, то практически вся продукция, вырабатываемая по ТУ допускает использование этих компонентов.

Источники

http://www.meatbranch.com/publ/view/304.html

Категории: Технологические термины