Говядина Столичная - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2022-07-26T02:11:43Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 05:11, 26 июля 2022
Строка 26:		Строка 26:

	Следующий этап – выдерживание в рассоле 5 суток, затем продукт промывают, придают форму, фиксируют на воздухе при температуре 20-25°С. Потом коптят около 4 ч и [[Варка\|проваривают]] до достижения температуры в толще мышц 74 °С. Снова промывают и [[Душирование\|охлаждают]].<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key 3]</sup>		Следующий этап – выдерживание в рассоле 5 суток, затем продукт промывают, придают форму, фиксируют на воздухе при температуре 20-25°С. Потом коптят около 4 ч и [[Варка\|проваривают]] до достижения температуры в толще мышц 74 °С. Снова промывают и [[Душирование\|охлаждают]].<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key 3]</sup>
	=== Источники ===		== Источники ==
	# [https://vkustorg.com/govjadina-stolichnaja-v-k.html vkustorg.com]		# [https://vkustorg.com/govjadina-stolichnaja-v-k.html vkustorg.com]
	# [http://olimp-vkusa.ru/shop/%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%8B/%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%B0-%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D1%87%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D0%BD-%D1%84-%D0%B2-%D0%BE%D0%B1/ olimp-vkusa.ru]		# [http://olimp-vkusa.ru/shop/%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%8B/%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%B0-%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D1%87%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D0%BD-%D1%84-%D0%B2-%D0%BE%D0%B1/ olimp-vkusa.ru]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-20T21:02:49Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 00:02, 21 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения = от 0°С до +6°С при влажности 75-78% – не более 6 суток, после вскрытия – 72 ч		\|Срок хранения = от 0°С до +6°С при влажности 75-78% – не более 6 суток, после вскрытия – 72 ч
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	[[Говядина]] Столичная варено-копченая – продукт, который получают посредством длительного выдерживания [[Посол мяса\|говядины в соли]]. Это традиционное блюдо русской кухни, его подавали с хреном, [[Горчица\|горчицей]]. Сегодня считается отличной холодной закуской.		[[Говядина]] Столичная варено-копченая – продукт, который получают посредством длительного выдерживания [[Посол мяса\|говядины в соли]]. Это традиционное блюдо русской кухни, его подавали с хреном, [[Горчица\|горчицей]]. Сегодня считается отличной холодной закуской.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-17T14:45:49Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 17:45, 17 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Говядина Столичная		\|Наименование = Говядина Столичная
	\|Image = Говядина Столичная.png		\|Image = Говядина Столичная.png
	\|~~тип~~ = Варено-копченые мясные продукты		\|Тип = Варено-копченые мясные продукты
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 14:07, 2 февраля 2022

2022-02-02T14:07:44Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:07, 2 февраля 2022
Строка 18:		Строка 18:
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	[[Говядина]] Столичная варено-копченая – продукт, который получают посредством длительного выдерживания [[Посол мяса\|говядины в соли]]. Это традиционное блюдо русской кухни, его подавали с хреном, горчицей. Сегодня считается отличной холодной закуской.		[[Говядина]] Столичная варено-копченая – продукт, который получают посредством длительного выдерживания [[Посол мяса\|говядины в соли]]. Это традиционное блюдо русской кухни, его подавали с хреном, [[Горчица\|горчицей]]. Сегодня считается отличной холодной закуской.

	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==

Irasvoevolnaya в 14:07, 2 февраля 2022

2022-02-02T14:07:01Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:07, 2 февраля 2022
Строка 9:		Строка 9:
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность = 240		\|Энергетическая ценность = 240
	\|Состав = [[говядина]], [[соль]], нитрат натрия, [[сахар]], [[черный перец]]		\|Состав = [[говядина]], [[соль]], [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрат натрия]], [[сахар]], [[черный перец]]
	\|Оболочка =		\|Оболочка =
	\|Калибр =		\|Калибр =
Строка 18:		Строка 18:
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	[[Говядина]] Столичная варено-копченая – продукт, который получают посредством длительного выдерживания говядины в соли. Это традиционное блюдо русской кухни, его подавали с хреном, горчицей. Сегодня считается отличной холодной закуской.		[[Говядина]] Столичная варено-копченая – продукт, который получают посредством длительного выдерживания [[Посол мяса\|говядины в соли]]. Это традиционное блюдо русской кухни, его подавали с хреном, горчицей. Сегодня считается отличной холодной закуской.

	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	Процесс приготовления такого мяса называется [[Посол мяса\|посолом или засаливанием]], в отварном состоянии мякоть приобретает бордово-малиновый оттенок.		Процесс приготовления такого мяса называется [[Посол мяса\|посолом или засаливанием]], в отварном состоянии мякоть приобретает бордово-малиновый оттенок.
	=== Способ производства ===		=== Способ производства ===
	Для говядины Столичной используют мякоть с лопаточной или плечевой кости, без хрящей и грубых сухожилий, либо вырезают куски из тазобедренного отруба. Затем мясо обваливают, шприцуют рассолом, с помощью ручного или автоматического многоигольчатого инъектора. После этого обрабатывают в вакуумном массажере от 45 минут до 2 ч, натирают посолочной смесью. Выдерживают несколько дней при температуре от 2 до 4°С.		Для говядины Столичной используют [[Лопатка\|мякоть с лопаточной]] или плечевой кости, без хрящей и грубых сухожилий, либо вырезают куски из тазобедренного отруба. Затем [[мясо]] [[Обвалка\|обваливают]], [[Шприцевание\|шприцуют рассолом]], с помощью ручного или автоматического [[Инъектор\|многоигольчатого инъектора]]. После этого обрабатывают в [[Мясомассажер\|вакуумном массажере]] от 45 минут до 2 ч, натирают [[Посолочная смесь\|посолочной смесью]]. Выдерживают несколько дней при температуре от 2 до 4°С.

	Следующий этап – выдерживание в рассоле 5 суток, затем продукт промывают, придают форму, фиксируют на воздухе при температуре 20-25°С. Потом коптят около 4 ч и проваривают до достижения температуры в толще мышц 74 °С. Снова промывают и охлаждают.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key 3]</sup>		Следующий этап – выдерживание в рассоле 5 суток, затем продукт промывают, придают форму, фиксируют на воздухе при температуре 20-25°С. Потом коптят около 4 ч и [[Варка\|проваривают]] до достижения температуры в толще мышц 74 °С. Снова промывают и [[Душирование\|охлаждают]].<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key 3]</sup>
	=== Источники ===		=== Источники ===
	# [https://vkustorg.com/govjadina-stolichnaja-v-k.html vkustorg.com]		# [https://vkustorg.com/govjadina-stolichnaja-v-k.html vkustorg.com]

Irasvoevolnaya в 11:37, 2 февраля 2022

2022-02-02T11:37:22Z

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Говядина Столичная.png|мини|Говядина Столичная <sup>[http://chmd39.ru/produkciya-kombinata/kopchyono-varyonaya-produkciya/govyadina-stolichnaya/]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
-Говядина Столичная варено-копченая – продукт, который получают посредством длительного выдерживания говядины в соли. Это традиционное блюдо русской кухни, его подавали с хреном, горчицей. Сегодня считается отличной холодной закуской.
+|Наименование = Говядина Столичная
 == Общие сведения ==
-Процесс приготовления такого мяса называется посолом или засаливанием, в отварном состоянии мякоть приобретает бордово-малиновый оттенок.
+Процесс приготовления такого мяса называется [[Посол мяса|посолом или засаливанием]], в отварном состоянии мякоть приобретает бордово-малиновый оттенок.
 === Способ производства ===
 Для говядины Столичной используют мякоть с лопаточной или плечевой кости, без хрящей и грубых сухожилий, либо вырезают куски из тазобедренного отруба. Затем мясо обваливают, шприцуют рассолом, с помощью ручного или автоматического многоигольчатого инъектора. После этого обрабатывают в вакуумном массажере от 45 минут до 2 ч, натирают посолочной смесью. Выдерживают несколько дней при температуре от 2 до 4°С.
 Следующий этап – выдерживание в рассоле 5 суток, затем продукт промывают, придают форму, фиксируют на воздухе при температуре 20-25°С. Потом коптят около 4 ч и проваривают до достижения температуры в толще мышц 74 °С. Снова промывают и охлаждают.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key 3]</sup>
 === Источники ===
+# [https://vkustorg.com/govjadina-stolichnaja-v-k.html vkustorg.com]
-# https://vkustorg.com/govjadina-stolichnaja-v-k.html
+# [http://olimp-vkusa.ru/shop/%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%8B/%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%B0-%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D1%87%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D0%BD-%D1%84-%D0%B2-%D0%BE%D0%B1/ olimp-vkusa.ru]
-# http://olimp-vkusa.ru/shop/%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%8B/%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%B0-%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D1%87%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D0%BD-%D1%84-%D0%B2-%D0%BE%D0%B1/
+# [https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key foodteh.ru]
-# https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key
+# [http://chmd39.ru/produkciya-kombinata/kopchyono-varyonaya-produkciya/govyadina-stolichnaya/ chmd39.ru]
 [[Категория:Варено-копченые мясные продукты]]

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2021-11-25T14:35:24Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 17:35, 25 ноября 2021
Строка 2:		Строка 2:
	Говядина Столичная варено-копченая – продукт, который получают посредством длительного выдерживания говядины в соли. Это традиционное блюдо русской кухни, его подавали с хреном, горчицей. Сегодня считается отличной холодной закуской.		Говядина Столичная варено-копченая – продукт, который получают посредством длительного выдерживания говядины в соли. Это традиционное блюдо русской кухни, его подавали с хреном, горчицей. Сегодня считается отличной холодной закуской.

	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	Процесс приготовления такого мяса называется посолом или засаливанием, в отварном состоянии мякоть приобретает бордово-малиновый оттенок.		Процесс приготовления такого мяса называется посолом или засаливанием, в отварном состоянии мякоть приобретает бордово-малиновый оттенок.

Liliya: Замена текста — «черный перец» на «черный перец»

2021-02-25T18:32:54Z

Замена текста — «черный перец» на «черный перец»

← Предыдущая версия		Версия от 21:32, 25 февраля 2021
Строка 26:		Строка 26:
	* нитрат натрия;		* нитрат натрия;
	* сахар;		* сахар;
	* черный перец.<sup>[https://vkustorg.com/govjadina-stolichnaja-v-k.html 1]</sup>		* [[черный перец]].<sup>[https://vkustorg.com/govjadina-stolichnaja-v-k.html 1]</sup>

	=== Источники ===		=== Источники ===

Liliya в 13:34, 3 февраля 2021

2021-02-03T13:34:53Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:34, 3 февраля 2021
Строка 33:		Строка 33:
	# http://olimp-vkusa.ru/shop/%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%8B/%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%B0-%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D1%87%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D0%BD-%D1%84-%D0%B2-%D0%BE%D0%B1/		# http://olimp-vkusa.ru/shop/%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%8B/%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%B0-%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D1%87%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D0%BD-%D1%84-%D0%B2-%D0%BE%D0%B1/
	# https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key		# https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key
			[[Категория:Варено-копченые мясные продукты]]
	[[Категория:~~Мясной продукт~~]]

Irasvoevolnaya в 13:55, 16 ноября 2020

2020-11-16T13:55:50Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:55, 16 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Говядина Столичная.png\|мини\|Говядина Столичная <sup>[http://chmd39.ru/produkciya-kombinata/kopchyono-varyonaya-produkciya/govyadina-stolichnaya/]</sup>]]
	Говядина Столичная варено-копченая – продукт, который получают посредством длительного выдерживания говядины в соли. Это традиционное блюдо русской кухни, его подавали с хреном, горчицей. Сегодня считается отличной холодной закуской.		Говядина Столичная варено-копченая – продукт, который получают посредством длительного выдерживания говядины в соли. Это традиционное блюдо русской кухни, его подавали с хреном, горчицей. Сегодня считается отличной холодной закуской.