Говяжья колбаса - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2022-07-26T02:15:57Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 05:15, 26 июля 2022
Строка 41:		Строка 41:
	==== Контроль качества готовой продукции ====		==== Контроль качества готовой продукции ====
	Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится обычный химический анализ.		Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится обычный химический анализ.
	=== Источники ===		== Источники ==
	#[http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf storage1.fermer.ru]		#[http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf storage1.fermer.ru]
	#[https://eko-prod.info/product/polukopchjonaja-kolbasa-govjazhja/ eko-prod.info]		#[https://eko-prod.info/product/polukopchjonaja-kolbasa-govjazhja/ eko-prod.info]
	[[Категория:Вареные колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-20T21:07:18Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 00:07, 21 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''[[Говядина\|Говяжья]] колбаса''' – это [[Вареное колбасное изделие\|вареная колбаса]] 2-го сорта, основным компонентом которой является мясо говяжье жилованное.		'''[[Говядина\|Говяжья]] колбаса''' – это [[Вареное колбасное изделие\|вареная колбаса]] 2-го сорта, основным компонентом которой является мясо говяжье жилованное.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-17T14:58:53Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 17:58, 17 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Говяжья колбаса		\|Наименование = Говяжья колбаса
	\|Image = Говяжья колбаса.png		\|Image = Говяжья колбаса.png
	\|~~тип~~ = Вареные колбасы		\|Тип = Вареные колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 16:44, 8 февраля 2022

2022-02-08T16:44:35Z

← Предыдущая версия		Версия от 19:44, 8 февраля 2022
Строка 9:		Строка 9:
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав = [[Говядина\|мясо говяжье]] [[Жилованное мясо\|жилованное]] – 93 кг, картофельная или [[Мука пшеничная\|пшеничная мука]] – 7 кг, специи на 100 кг сырья: [[соль]] – 3 кг, селитра – 100 г, [[Черный перец\|перец черный]] или [[Белый перец\|белый]] – 100 г, [[чеснок]] – 100 г, [[сахар]] – 200 г		\|Состав = на 100 кг сырья:[[Говядина\|мясо говяжье]] [[Жилованное мясо\|жилованное]] – 93 кг, картофельная или [[Мука пшеничная\|пшеничная мука]] – 7 кг, специи на 100 кг сырья: [[соль]] – 3 кг, селитра – 100 г, [[Черный перец\|перец черный]] или [[Белый перец\|белый]] – 100 г, [[чеснок]] – 100 г, [[сахар]] – 200 г
	\|Оболочка = [[Говяжья черева\|говяжьи]] или [[Свиная черева\|свиные черева]], а также [[Говяжья черева\|говяжьи]] или [[Баранья черева\|бараньи]] [[Синюга (оболочка)\|синюги]] и проходники		\|Оболочка = [[Говяжья черева\|говяжьи]] или [[Свиная черева\|свиные черева]], а также [[Говяжья черева\|говяжьи]] или [[Баранья черева\|бараньи]] [[Синюга (оболочка)\|синюги]] и проходники
	\|Калибр =		\|Калибр =

Irasvoevolnaya в 14:12, 7 февраля 2022

2022-02-07T14:12:46Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:12, 7 февраля 2022
Строка 10:		Строка 10:
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав = [[Говядина\|мясо говяжье]] [[Жилованное мясо\|жилованное]] – 93 кг, картофельная или [[Мука пшеничная\|пшеничная мука]] – 7 кг, специи на 100 кг сырья: [[соль]] – 3 кг, селитра – 100 г, [[Черный перец\|перец черный]] или [[Белый перец\|белый]] – 100 г, [[чеснок]] – 100 г, [[сахар]] – 200 г		\|Состав = [[Говядина\|мясо говяжье]] [[Жилованное мясо\|жилованное]] – 93 кг, картофельная или [[Мука пшеничная\|пшеничная мука]] – 7 кг, специи на 100 кг сырья: [[соль]] – 3 кг, селитра – 100 г, [[Черный перец\|перец черный]] или [[Белый перец\|белый]] – 100 г, [[чеснок]] – 100 г, [[сахар]] – 200 г
	\|Оболочка = [[Говяжья черева\|говяжьи]] или [[Свиная черева\|свиные черева]], а также говяжьи или бараньи [[Синюга (оболочка)\|синюги]] и проходники		\|Оболочка = [[Говяжья черева\|говяжьи]] или [[Свиная черева\|свиные черева]], а также [[Говяжья черева\|говяжьи]] или [[Баранья черева\|бараньи]] [[Синюга (оболочка)\|синюги]] и проходники
	\|Калибр =		\|Калибр =
	\|Вес =		\|Вес =

Irasvoevolnaya в 14:11, 7 февраля 2022

2022-02-07T14:11:56Z

Irasvoevolnaya в 13:59, 7 февраля 2022

2022-02-07T13:59:24Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:59, 7 февраля 2022
Строка 20:		Строка 20:
	'''[[Говядина\|Говяжья]] колбаса''' – это [[Вареное колбасное изделие\|вареная колбаса]] 2-го сорта, основным компонентом которой является мясо говяжье жилованное.		'''[[Говядина\|Говяжья]] колбаса''' – это [[Вареное колбасное изделие\|вареная колбаса]] 2-го сорта, основным компонентом которой является мясо говяжье жилованное.
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	[[Говядина\|Говяжья]] колбаса является питательным и недорогим, по сравнению с другими колбасными изделиями, продуктом, поэтому пользуется спросом у широких слоев населения. Вкусовые качества и внешние характеристики продукта зависят от технологии производства и соблюдения рецептуры.		[[Говядина\|Говяжья]] колбаса является питательным и недорогим, по сравнению с другими [[Колбасное изделие\|колбасными изделиями]], продуктом, поэтому пользуется спросом у широких слоев населения. Вкусовые качества и внешние характеристики продукта зависят от технологии производства и соблюдения рецептуры.

	=== Способ производства говяжьей колбасы ===		=== Способ производства говяжьей колбасы ===

Irasvoevolnaya в 13:58, 7 февраля 2022

2022-02-07T13:58:49Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:58, 7 февраля 2022
Строка 18:		Строка 18:
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''Говяжья колбаса''' – это [[Вареное колбасное изделие\|вареная колбаса]] 2-го сорта, основным компонентом которой является мясо говяжье жилованное.		'''[[Говядина\|Говяжья]] колбаса''' – это [[Вареное колбасное изделие\|вареная колбаса]] 2-го сорта, основным компонентом которой является мясо говяжье жилованное.
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	Говяжья колбаса является питательным и недорогим, по сравнению с другими колбасными изделиями, продуктом, поэтому пользуется спросом у широких слоев населения. Вкусовые качества и внешние характеристики продукта зависят от технологии производства и соблюдения рецептуры.		[[Говядина\|Говяжья]] колбаса является питательным и недорогим, по сравнению с другими колбасными изделиями, продуктом, поэтому пользуется спросом у широких слоев населения. Вкусовые качества и внешние характеристики продукта зависят от технологии производства и соблюдения рецептуры.

	=== Способ производства говяжьей колбасы ===		=== Способ производства говяжьей колбасы ===
	Говяжье мясо употребляется в парном, охлажденном или мороженом виде, наряду со свежим мясом может быть частично применена солонина.		[[Говядина\|Говяжье мясо]] употребляется в [[Парное мясо\|парном]], [[Охлажденное мясо\|охлажденном]] или [[Замороженное мясо\|мороженом]] виде, наряду со свежим мясом может быть частично применена солонина.

	==== Обработка сырья ====		==== Обработка сырья ====
	Говяжье мясо освобождается от жил и нарезается кусками весом в 400 г. После жиловки мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается. Для засола на каждые 100 кг мяса берется 3 кг соли, 100 г селитры (10 г нитрита). Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 час. при 3-4°. При выработке вареной колбасы из горяче-парного говяжьего мяса последнее в отжилованном виде сейчас же пропускается через мясорубку с решеткой в 2-3 мм и куттеруется с добавлением соли и селитры, а также холодной воды либо мелкодробленого льда. Измельченное мясо выдерживается (в тазиках, слоем не более 15 см) в холодильнике или на леднике в течение 24 час. при 2-4°.		[[Говядина\|Говяжье мясо]] [[Жиловка\|освобождается от жил]] и нарезается кусками весом в 400 г. После жиловки мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и [[Посол мяса\|засаливается]]. Для засола на каждые 100 кг [[Мясо\|мяса]] берется 3 кг [[Соль\|соли]], 100 г селитры (10 г нитрита). Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 час. при 3-4°. При выработке вареной колбасы из горяче-парного говяжьего мяса последнее в отжилованном виде сейчас же пропускается через мясорубку с решеткой в 2-3 мм и куттеруется с добавлением соли и селитры, а также холодной воды либо мелкодробленого льда. Измельченное мясо выдерживается (в тазиках, слоем не более 15 см) в холодильнике или на леднике в течение 24 час. при 2-4°.

	==== Вторичное измельчение ====		==== Вторичное измельчение ====
	Посоленное и выдержанное говяжье мясо вторично измельчается в мясорубке с решеткой в 2-3 мм, после чего обрабатывается на куттере 5-8 мин. при добавлении холодной воды.		Посоленное и выдержанное говяжье мясо вторично измельчается в мясорубке с решеткой в 2-3 мм, после чего обрабатывается на куттере 5-8 мин. при добавлении холодной воды.
Строка 33:		Строка 31:
	==== Перемешивание ====		==== Перемешивание ====
	Измельченное мясо смешивается в смесительной машине с просеянной мукой и специями, указанными в рецептуре. Смешивание производится в течение 10-15 мин. до получения связанной однообразной массы.		Измельченное мясо смешивается в смесительной машине с просеянной мукой и специями, указанными в рецептуре. Смешивание производится в течение 10-15 мин. до получения связанной однообразной массы.

	==== Набивка ====		==== Набивка ====
	Набивка производится специальными набивочными машинами (шприцами) в говяжьи или свиные черева, а также говяжьи или бараньи синюги и проходники.		[[Заполнение оболочек фаршем\|Набивка]] производится специальными набивочными машинами ([[Шприц\|шприцами]]) в говяжьи или свиные черева, а также говяжьи или бараньи синюги и проходники.

	==== Вязка ====		==== [[Вязка колбас\|Вязка]] ====
	При набивке в черева батоны перекручиваются, при набивке в синюги перевязываются.		При набивке в [[Натуральная колбасная оболочка\|черева]] батоны перекручиваются, при набивке в [[Синюга (оболочка)\|синюги]] перевязываются.

	==== Термическая обработка ====		==== [[Термическая обработка]] ====
	Обжарка при 60-110° продолжается от 40 до 120 мин., в зависимости от диаметра батонов. Для равномерного обжаривания в камеры подвешиваются, с интервалом не менее 10 см, батоны одинакового диаметра и длины. Топливом служат сухие дрова лиственных и хвойных пород, за исключением влажной сосны. По окончании обжарки температура в центре батонов не должна превышать 40°.		[[Обжарка]] при 60-110° продолжается от 40 до 120 мин., в зависимости от диаметра батонов. Для равномерного обжаривания в камеры подвешиваются, с интервалом не менее 10 см, батоны одинакового диаметра и длины. Топливом служат сухие дрова лиственных и хвойных пород, за исключением влажной сосны. По окончании обжарки температура в центре батонов не должна превышать 40°.

	Варка: обжаренные батоны варятся до 2 час. паром или в воде при 75-85° до тех пор, пока температура внутри их достигает 68°.		[[Варка]]: обжаренные батоны варятся до 2 час. паром или в воде при 75-85° до тех пор, пока температура внутри их достигает 68°.

	==== Остывание ====		==== Остывание ====
	Сваренная колбаса остывает под душем или в помещениях с кондиционируемым специальными приборами воздухом либо в обыкновенных помещениях при 10-12°, в течение 10-12 часов.		Сваренная колбаса [[Охлаждение\|остывает]] под душем или в помещениях с кондиционируемым специальными приборами воздухом либо в обыкновенных помещениях при 10-12°, в течение 10-12 часов.

	==== Контроль качества готовой продукции ====		==== Контроль качества готовой продукции ====
	Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится обычный химический анализ.		Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится обычный химический анализ.

	~~=== Ингредиенты говяжьей колбасы ===~~
	Вместо свежего [[Говядина\|говяжьего]] мяса допускается использование костной или мякотной солонины соответствующего качества.
	=== Источники ===		=== Источники ===
	#[http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf storage1.fermer.ru]		#[http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf storage1.fermer.ru]
	#[https://eko-prod.info/product/polukopchjonaja-kolbasa-govjazhja/ eko-prod.info]		#[https://eko-prod.info/product/polukopchjonaja-kolbasa-govjazhja/ eko-prod.info]
	[[Категория:Вареные колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Irasvoevolnaya в 12:31, 7 февраля 2022

2022-02-07T12:31:17Z

← Предыдущая версия		Версия от 15:31, 7 февраля 2022
Строка 1:		Строка 1:
	~~[[Файл:~~Говяжья колбаса.png\|~~мини~~\|Говяжья ~~колбаса~~ (~~Экопрод~~)~~<sup>[https://eko-prod.info/product/polukopchjonaja-kolbasa-govjazhja/]</sup>~~]]		{{Infobox Продукция
	'''Говяжья колбаса''' – это вареная колбаса 2-го сорта, основным компонентом которой является мясо говяжье жилованное.		\|Наименование = Говяжья колбаса
			\|Image = Говяжья колбаса.png
	==~~= '''~~Общие сведения~~''' =~~==		\|тип = Вареные колбасы
			\|Производитель =
			\|Назначение =
			\|Жиры =
			\|Белки =
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав = [[Говядина\|мясо говяжье]] [[Жилованное мясо\|жилованное]] – 93 кг, картофельная или [[Мука пшеничная\|пшеничная мука]] – 7 кг, специи на 100 кг сырья: [[соль]] – 3 кг, селитра – 100 г, [[Черный перец\|перец черный]] или [[Белый перец\|белый]] – 100 г, [[чеснок]] – 100 г, [[сахар]] – 200 г
			\|Оболочка = [[Говяжья черева\|говяжьи]] или [[Свиная черева\|свиные черева]], а также говяжьи или бараньи [[Синюга (оболочка)\|синюги]] и проходники
			\|Калибр =
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения =
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}
			'''Говяжья колбаса''' – это [[Вареное колбасное изделие\|вареная колбаса]] 2-го сорта, основным компонентом которой является мясо говяжье жилованное.
			== Общие сведения ==
	Говяжья колбаса является питательным и недорогим, по сравнению с другими колбасными изделиями, продуктом, поэтому пользуется спросом у широких слоев населения. Вкусовые качества и внешние характеристики продукта зависят от технологии производства и соблюдения рецептуры.		Говяжья колбаса является питательным и недорогим, по сравнению с другими колбасными изделиями, продуктом, поэтому пользуется спросом у широких слоев населения. Вкусовые качества и внешние характеристики продукта зависят от технологии производства и соблюдения рецептуры.

	=== ~~'''~~Способ производства говяжьей колбасы~~'''~~ ===		=== Способ производства говяжьей колбасы ===
	Говяжье мясо употребляется в парном, охлажденном или мороженом виде, наряду со свежим мясом может быть частично применена солонина.		Говяжье мясо употребляется в парном, охлажденном или мороженом виде, наряду со свежим мясом может быть частично применена солонина.

Строка 34:		Строка 51:
	Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится обычный химический анализ.		Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится обычный химический анализ.

	=== ~~'''~~Ингредиенты говяжьей колбасы~~'''~~ ===		=== Ингредиенты говяжьей колбасы ===
			Вместо свежего [[Говядина\|говяжьего]] мяса допускается использование костной или мякотной солонины соответствующего качества.
	~~==== Сырье: ====~~		=== Источники ===
	*мясо говяжье жилованное – 93 кг;		#[http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf storage1.fermer.ru]
	*картофельная или пшеничная мука – 7 кг.		#[https://eko-prod.info/product/polukopchjonaja-kolbasa-govjazhja/ eko-prod.info]

	Вместо свежего говяжьего мяса допускается использование костной или мякотной солонины соответствующего качества.

	===~~= Специи на 100 кг сырья: =~~===
	*соль – 3 кг;
	*селитра – 100 г;
	*перец черный или белый – 100 г;
	*чеснок – 100 г;
	*сахар – 200 г.

	~~Оболочка: говяжьи или свиные черева, а также говяжьи или бараньи синюги и проходники<sup>~~[http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf 1]~~</sup>.~~

	~~=== '''Источники''' ===~~
	~~http~~://~~storage1~~.~~fermer.ru~~/~~bocu~~/~~17346~~/~~proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957~~.~~pdf~~
	[[Категория:Вареные колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Liliya в 12:00, 1 февраля 2021

2021-02-01T12:00:42Z

← Предыдущая версия		Версия от 15:00, 1 февраля 2021
Строка 53:		Строка 53:
	=== '''Источники''' ===		=== '''Источники''' ===
	http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf		http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf
	~~[[Категория:Колбасные продукты]]~~
	[[Категория:Вареные колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

← Предыдущая версия		Версия от 17:11, 7 февраля 2022
Строка 21:		Строка 21:
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	[[Говядина\|Говяжья]] колбаса является питательным и недорогим, по сравнению с другими [[Колбасное изделие\|колбасными изделиями]], продуктом, поэтому пользуется спросом у широких слоев населения. Вкусовые качества и внешние характеристики продукта зависят от технологии производства и соблюдения рецептуры.		[[Говядина\|Говяжья]] колбаса является питательным и недорогим, по сравнению с другими [[Колбасное изделие\|колбасными изделиями]], продуктом, поэтому пользуется спросом у широких слоев населения. Вкусовые качества и внешние характеристики продукта зависят от технологии производства и соблюдения рецептуры.

	=== Способ производства говяжьей колбасы ===		=== Способ производства говяжьей колбасы ===
	[[Говядина\|Говяжье мясо]] употребляется в [[Парное мясо\|парном]], [[Охлажденное мясо\|охлажденном]] или [[Замороженное мясо\|мороженом]] виде, наряду со свежим мясом может быть частично применена солонина.		[[Говядина\|Говяжье мясо]] употребляется в [[Парное мясо\|парном]], [[Охлажденное мясо\|охлажденном]] или [[Замороженное мясо\|мороженом]] виде, наряду со свежим мясом может быть частично применена солонина.
	==== Обработка сырья ====		==== Обработка сырья ====
	[[Говядина\|Говяжье мясо]] [[Жиловка\|освобождается от жил]] и нарезается кусками весом в 400 г. После жиловки мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и [[Посол мяса\|засаливается]]. Для засола на каждые 100 кг [[Мясо\|мяса]] берется 3 кг [[Соль\|соли]], 100 г селитры (10 г нитрита). Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 час. при 3-4°. При выработке вареной колбасы из горяче-парного говяжьего мяса последнее в отжилованном виде сейчас же пропускается через мясорубку с решеткой в 2-3 мм и куттеруется с добавлением соли и селитры, а также холодной воды либо мелкодробленого льда. Измельченное мясо выдерживается (в тазиках, слоем не более 15 см) в холодильнике или на леднике в течение 24 час. при 2-4°.		[[Говядина\|Говяжье мясо]] [[Жиловка\|освобождается от жил]] и нарезается кусками весом в 400 г. После жиловки мясо [[Измельчение мяса\|измельчается]] в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и [[Посол мяса\|засаливается]]. Для засола на каждые 100 кг [[Мясо\|мяса]] берется 3 кг [[Соль\|соли]], 100 г селитры (10 г нитрита). Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 час. при 3-4°. При выработке вареной колбасы из горяче-парного говяжьего мяса последнее в отжилованном виде сейчас же пропускается через мясорубку с решеткой в 2-3 мм и куттеруется с добавлением соли и селитры, а также холодной воды либо мелкодробленого льда. Измельченное мясо выдерживается (в тазиках, слоем не более 15 см) в холодильнике или на леднике в течение 24 час. при 2-4°.
	==== Вторичное измельчение ====		==== Вторичное измельчение ====
	Посоленное и выдержанное говяжье мясо вторично измельчается в мясорубке с решеткой в 2-3 мм, после чего обрабатывается на куттере 5-8 мин. при добавлении холодной воды.		Посоленное и выдержанное [[Говядина\|говяжье мясо]] вторично [[Измельчение мяса\|измельчается]] в мясорубке с решеткой в 2-3 мм, после чего обрабатывается на [[Куттер\|куттере]] 5-8 мин. при добавлении холодной воды.

	==== Перемешивание ====		==== Перемешивание ====
	Измельченное мясо смешивается в смесительной машине с просеянной мукой и специями, указанными в рецептуре. Смешивание производится в течение 10-15 мин. до получения связанной однообразной массы.		Измельченное мясо смешивается в смесительной машине с просеянной мукой и специями, указанными в рецептуре. Смешивание производится в течение 10-15 мин. до получения связанной однообразной массы.
	==== Набивка ====		==== Набивка ====
	[[Заполнение оболочек фаршем\|Набивка]] производится специальными набивочными машинами ([[Шприц\|шприцами]]) в говяжьи или свиные черева, а также говяжьи или бараньи синюги и проходники.		[[Заполнение оболочек фаршем\|Набивка]] производится специальными набивочными машинами ([[Шприц\|шприцами]]) в [[Говяжья черева\|говяжьи]] или [[Свиная черева\|свиные черева]], а также говяжьи или бараньи [[Синюга (оболочка)\|синюги]] и проходники.

	==== [[Вязка колбас\|Вязка]] ====		==== [[Вязка колбас\|Вязка]] ====
	При набивке в [[Натуральная колбасная оболочка\|черева]] батоны перекручиваются, при набивке в [[Синюга (оболочка)\|синюги]] перевязываются.		При набивке в [[Натуральная колбасная оболочка\|черева]] батоны перекручиваются, при набивке в [[Синюга (оболочка)\|синюги]] перевязываются.

	==== [[Термическая обработка]] ====		==== [[Термическая обработка]] ====
	[[Обжарка]] при 60-110° продолжается от 40 до 120 мин., в зависимости от диаметра батонов. Для равномерного обжаривания в камеры подвешиваются, с интервалом не менее 10 см, батоны одинакового диаметра и длины. Топливом служат сухие дрова лиственных и хвойных пород, за исключением влажной сосны. По окончании обжарки температура в центре батонов не должна превышать 40°.		[[Обжарка]] при 60-110° продолжается от 40 до 120 мин., в зависимости от диаметра батонов. Для равномерного обжаривания в камеры подвешиваются, с интервалом не менее 10 см, батоны одинакового диаметра и длины. Топливом служат сухие дрова лиственных и хвойных пород, за исключением влажной сосны. По окончании обжарки температура в центре батонов не должна превышать 40°.

	[[Варка]]: обжаренные батоны варятся до 2 час. паром или в воде при 75-85° до тех пор, пока температура внутри их достигает 68°.		[[Варка]]: обжаренные батоны варятся до 2 час. паром или в воде при 75-85° до тех пор, пока температура внутри их достигает 68°.

	==== Остывание ====		==== Остывание ====
	Сваренная колбаса [[Охлаждение\|остывает]] под душем или в помещениях с кондиционируемым специальными приборами воздухом либо в обыкновенных помещениях при 10-12°, в течение 10-12 часов.		Сваренная колбаса [[Охлаждение\|остывает]] под душем или в помещениях с кондиционируемым специальными приборами воздухом либо в обыкновенных помещениях при 10-12°, в течение 10-12 часов.