Говяжья черева - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2022-07-26T02:16:14Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 05:16, 26 июля 2022
Строка 61:		Строка 61:
	[http://www.toleon.ru/ “Толеон”]		[http://www.toleon.ru/ “Толеон”]

	=== Источники ===		== Источники ==
	# [https://meat-expert.ru/forums/topic/5778-delaem-kupaty-i-kolbaski-gde-vzyat-cherevu-i-nasadku-dlya-sosisok-i-kolbasok/ meat-expert.ru]		# [https://meat-expert.ru/forums/topic/5778-delaem-kupaty-i-kolbaski-gde-vzyat-cherevu-i-nasadku-dlya-sosisok-i-kolbasok/ meat-expert.ru]
	# [http://zvt.ru/catalog/naturalnaya-obolochka/govyazhiya-chereva/ zvt.ru]		# [http://zvt.ru/catalog/naturalnaya-obolochka/govyazhiya-chereva/ zvt.ru]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-20T21:07:32Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 00:07, 21 июля 2022
Строка 21:		Строка 21:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Говяжья черева''' – это часть тонкого кишечника [[Корова\|коровы]]/[[Бык\|быка]], которая используется в качестве [[Колбасная оболочка\|оболочки]] для [[Колбасное изделие\|колбасно]]-[[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие\|мясных изделий]]; является лидером по прочности среди всех видов [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральной оболочки]]<sup>[https://meat-expert.ru/forums/topic/5778-delaem-kupaty-i-kolbaski-gde-vzyat-cherevu-i-nasadku-dlya-sosisok-i-kolbasok/ 1]</sup>.		'''Говяжья черева''' – это часть тонкого кишечника [[Корова\|коровы]]/[[Бык\|быка]], которая используется в качестве [[Колбасная оболочка\|оболочки]] для [[Колбасное изделие\|колбасно]]-[[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие\|мясных изделий]]; является лидером по прочности среди всех видов [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральной оболочки]]<sup>[https://meat-expert.ru/forums/topic/5778-delaem-kupaty-i-kolbaski-gde-vzyat-cherevu-i-nasadku-dlya-sosisok-i-kolbasok/ 1]</sup>.

Tim1mike: Замена текста — «|Тип = Колбасные оболочки» на «|Тип = Классификация колбасных оболочек»

2022-07-17T23:38:22Z

Замена текста — «|Тип = Колбасные оболочки» на «|Тип = Классификация колбасных оболочек»

← Предыдущая версия		Версия от 02:38, 18 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Говяжья черева		\|Наименование = Говяжья черева
	\|Image = Говяжья черева.jpg		\|Image = Говяжья черева.jpg
	\|Тип = ~~Колбасные оболочки~~		\|Тип = Классификация колбасных оболочек
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение = изготовление [[Колбасное изделие\|колбасно]]-[[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие\|мясных изделий]]<br>		\|Назначение = изготовление [[Колбасное изделие\|колбасно]]-[[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие\|мясных изделий]]<br>

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-17T14:59:04Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 17:59, 17 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Говяжья черева		\|Наименование = Говяжья черева
	\|Image = Говяжья черева.jpg		\|Image = Говяжья черева.jpg
	\|~~тип~~ = Колбасные оболочки		\|Тип = Колбасные оболочки
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение = изготовление [[Колбасное изделие\|колбасно]]-[[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие\|мясных изделий]]<br>		\|Назначение = изготовление [[Колбасное изделие\|колбасно]]-[[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие\|мясных изделий]]<br>

Irasvoevolnaya в 11:55, 21 января 2022

2022-01-21T11:55:59Z

← Предыдущая версия		Версия от 14:55, 21 января 2022
Строка 41:		Строка 41:

	=== Технология производства ===		=== Технология производства ===
	Сразу после убоя скота сырье быстро (время не должно превышать 30 минут) отжимают на вальцах, выворачивают, обрабатывают на шлямовочных и пензеловочных машинах, удаляя [[Слизистая оболочка тонких кишок крупного рогатого скота\|слизистый слой]]. Затем череву [[Консервирование мяса\|консервируют]] крепким [[Рассол\|рассолом]] и направляют на калибровку и метрование<sup>[https://www.emkolbaski.ru/kak-obrabatyivayut-naturalnuyu-obolochku-dlya-kolbasyi/ 4]</sup>.		Сразу после убоя скота сырье быстро (время не должно превышать 30 минут) отжимают на вальцах, выворачивают, обрабатывают на [[Шлямовка\|шлямовочных]] и пензеловочных машинах, удаляя [[Слизистая оболочка тонких кишок крупного рогатого скота\|слизистый слой]]. Затем череву [[Консервирование мяса\|консервируют]] крепким [[Рассол\|рассолом]] и направляют на [[Замеры колбасной оболочки\|калибровку и метрование]]<sup>[https://www.emkolbaski.ru/kak-obrabatyivayut-naturalnuyu-obolochku-dlya-kolbasyi/ 4]</sup>.

	=== Категории говяжьей черевы ===		=== Категории говяжьей черевы ===
Строка 53:		Строка 53:

	=== Крупнейшие производители говяжьей черевы в России ===		=== Крупнейшие производители говяжьей черевы в России ===
	[https://biostar.ru/products/ Biostar]		[https://biostar.ru/products/ [[Биостар\|Biostar]]]

	[https://star-ntd.ru/ Стар-Натурдарм]		[https://star-ntd.ru/ Стар-Натурдарм]

	[https://kishkisib.tiu.ru/ ООО ТПК “Прагма”]		[https://kishkisib.tiu.ru/ [[ООО ТПК Прагма\|ООО ТПК “Прагма”]]]

	[http://www.toleon.ru/ “Толеон”]		[http://www.toleon.ru/ “Толеон”]

Irasvoevolnaya в 12:23, 15 января 2022

2022-01-15T12:23:01Z

← Предыдущая версия		Версия от 15:23, 15 января 2022
Строка 7:		Строка 7:
	[[Полукопченая колбаса (колбаска)\|полукопченых колбас]]<br>		[[Полукопченая колбаса (колбаска)\|полукопченых колбас]]<br>
	[[Вареное колбасное изделие\|вареных колбас]]<br>		[[Вареное колбасное изделие\|вареных колбас]]<br>
	[[Сардельки\|сарделек]] и [[Шпикачки\|шпикачек]]<br>		[[Сардельки\|сарделек]], [[Шпикачки\|шпикачек]]<br>
	[[Ливерная колбаса\|ливерных колбас]]<br>		[[Ливерная колбаса\|ливерных колбас]]<br>
	[[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат\|мясных полуфабрикатов]] (колбаски для гриля, купаты, шашлычные колбаски и т.д.)		[[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат\|мясных полуфабрикатов]] (колбаски для гриля, купаты, шашлычные колбаски и т.д.)

Irasvoevolnaya в 12:04, 15 января 2022

2022-01-15T12:04:14Z

← Предыдущая версия		Версия от 15:04, 15 января 2022
Строка 4:		Строка 4:
	\|тип = Колбасные оболочки		\|тип = Колбасные оболочки
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение = изготовление [[Колбасное изделие\|колбасно]]-[[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие\|мясных изделий]]		\|Назначение = изготовление [[Колбасное изделие\|колбасно]]-[[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие\|мясных изделий]]<br>
			[[Полукопченая колбаса (колбаска)\|полукопченых колбас]]<br>
			[[Вареное колбасное изделие\|вареных колбас]]<br>
			[[Сардельки\|сарделек]] и [[Шпикачки\|шпикачек]]<br>
			[[Ливерная колбаса\|ливерных колбас]]<br>
			[[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат\|мясных полуфабрикатов]] (колбаски для гриля, купаты, шашлычные колбаски и т.д.)
	\|Жиры =		\|Жиры =
	\|Белки =		\|Белки =
Строка 37:		Строка 42:
	=== Технология производства ===		=== Технология производства ===
	Сразу после убоя скота сырье быстро (время не должно превышать 30 минут) отжимают на вальцах, выворачивают, обрабатывают на шлямовочных и пензеловочных машинах, удаляя [[Слизистая оболочка тонких кишок крупного рогатого скота\|слизистый слой]]. Затем череву [[Консервирование мяса\|консервируют]] крепким [[Рассол\|рассолом]] и направляют на калибровку и метрование<sup>[https://www.emkolbaski.ru/kak-obrabatyivayut-naturalnuyu-obolochku-dlya-kolbasyi/ 4]</sup>.		Сразу после убоя скота сырье быстро (время не должно превышать 30 минут) отжимают на вальцах, выворачивают, обрабатывают на шлямовочных и пензеловочных машинах, удаляя [[Слизистая оболочка тонких кишок крупного рогатого скота\|слизистый слой]]. Затем череву [[Консервирование мяса\|консервируют]] крепким [[Рассол\|рассолом]] и направляют на калибровку и метрование<sup>[https://www.emkolbaski.ru/kak-obrabatyivayut-naturalnuyu-obolochku-dlya-kolbasyi/ 4]</sup>.

	~~=== Область применения говяжьей черевы ===~~
	~~Черева используются для приготовления:~~
	* [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|полукопченых колбас]];
	* [[Вареное колбасное изделие\|вареных колбас]];
	* [[Сардельки\|сарделек]] и [[Шпикачки\|шпикачек]];
	* [[Ливерная колбаса\|ливерных колбас]];
	* [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат\|мясных полуфабрикатов]] (колбаски для гриля, купаты, шашлычные колбаски и т.д.).

	=== Категории говяжьей черевы ===		=== Категории говяжьей черевы ===

Irasvoevolnaya в 11:55, 15 января 2022

2022-01-15T11:55:27Z

← Предыдущая версия		Версия от 14:55, 15 января 2022
Строка 4:		Строка 4:
	\|тип = Колбасные оболочки		\|тип = Колбасные оболочки
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение = изготовление [[Колбасное изделие\|~~колбасных~~ изделий]]		\|Назначение = изготовление [[Колбасное изделие\|колбасно]]-[[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие\|мясных изделий]]
	\|Жиры =		\|Жиры =
	\|Белки =		\|Белки =

Irasvoevolnaya в 11:53, 15 января 2022

2022-01-15T11:53:00Z

← Предыдущая версия		Версия от 14:53, 15 января 2022
Строка 11:		Строка 11:
	\|Состав =		\|Состав =
	\|Оболочка =		\|Оболочка =
	\|Калибр = ~~3 см - 4,5~~		\|Калибр =
	\|Вес =		\|Вес =
	\|Упаковка =		\|Упаковка =
Строка 18:		Строка 18:
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''Говяжья черева''' – это часть тонкого кишечника [[Корова\|коровы]]/[[Бык\|быка]], которая используется в качестве оболочки для [[Колбасное изделие\|колбасно]]-[[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие\|мясных изделий]]; является лидером по прочности среди всех видов [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральной оболочки]]<sup>[https://meat-expert.ru/forums/topic/5778-delaem-kupaty-i-kolbaski-gde-vzyat-cherevu-i-nasadku-dlya-sosisok-i-kolbasok/ 1]</sup>.		'''Говяжья черева''' – это часть тонкого кишечника [[Корова\|коровы]]/[[Бык\|быка]], которая используется в качестве [[Колбасная оболочка\|оболочки]] для [[Колбасное изделие\|колбасно]]-[[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие\|мясных изделий]]; является лидером по прочности среди всех видов [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральной оболочки]]<sup>[https://meat-expert.ru/forums/topic/5778-delaem-kupaty-i-kolbaski-gde-vzyat-cherevu-i-nasadku-dlya-sosisok-i-kolbasok/ 1]</sup>.

	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	Говяжья черева производится из подвздошной, тощей и двенадцатиперстной кишки. Длина черев, в зависимости от породы и возраста животного, составляет от 22 до 40 м<sup>[http://zvt.ru/catalog/naturalnaya-obolochka/govyazhiya-chereva/ 2]</sup>.		Говяжья черева производится из подвздошной, тощей и двенадцатиперстной кишки. Длина черев, в зависимости от породы и возраста животного, составляет от 22 до 40 м<sup>[http://zvt.ru/catalog/naturalnaya-obolochka/govyazhiya-chereva/ 2]</sup>.
Строка 41:		Строка 40:
	=== Область применения говяжьей черевы ===		=== Область применения говяжьей черевы ===
	Черева используются для приготовления:		Черева используются для приготовления:
	* полукопченых колбас;		* [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|полукопченых колбас]];
	* вареных колбас;		* [[Вареное колбасное изделие\|вареных колбас]];
	* сарделек и шпикачек;		* [[Сардельки\|сарделек]] и [[Шпикачки\|шпикачек]];
	* ливерных колбас;		* [[Ливерная колбаса\|ливерных колбас]];
	* мясных полуфабрикатов (колбаски для гриля, купаты, шашлычные колбаски и т.д.).		* [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат\|мясных полуфабрикатов]] (колбаски для гриля, купаты, шашлычные колбаски и т.д.).

	=== Категории говяжьей черевы ===		=== Категории говяжьей черевы ===

Irasvoevolnaya в 11:39, 15 января 2022

2022-01-15T11:39:58Z

← Предыдущая версия		Версия от 14:39, 15 января 2022
Строка 1:		Строка 1:
	~~[[Файл:~~Говяжья черева.jpg\|~~мини~~\|~~Говяжья черева (Толеон) <sup>~~[~~http://www.toleon.ru/produkciya/naturalnaya~~-~~obolochka/govyazhia.html]</sup>~~\|~~альт~~=]]		{{Infobox Продукция
	'''Говяжья черева''' – это часть тонкого кишечника коровы/быка, которая используется в качестве оболочки для колбасно-мясных изделий; является лидером по прочности среди всех видов натуральной оболочки<sup>[https://meat-expert.ru/forums/topic/5778-delaem-kupaty-i-kolbaski-gde-vzyat-cherevu-i-nasadku-dlya-sosisok-i-kolbasok/ 1]</sup>.		\|Наименование = Говяжья черева
			\|Image = Говяжья черева.jpg
			\|тип = Колбасные оболочки
			\|Производитель =
			\|Назначение = изготовление [[Колбасное изделие\|колбасных изделий]]
			\|Жиры =
			\|Белки =
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав =
			\|Оболочка =
			\|Калибр = 3 см - 4,5
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения =
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}
			'''Говяжья черева''' – это часть тонкого кишечника [[Корова\|коровы]]/[[Бык\|быка]], которая используется в качестве оболочки для [[Колбасное изделие\|колбасно]]-[[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие\|мясных изделий]]; является лидером по прочности среди всех видов [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральной оболочки]]<sup>[https://meat-expert.ru/forums/topic/5778-delaem-kupaty-i-kolbaski-gde-vzyat-cherevu-i-nasadku-dlya-sosisok-i-kolbasok/ 1]</sup>.

	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
Строка 19:		Строка 37:

	=== Технология производства ===		=== Технология производства ===
	Сразу после убоя скота сырье быстро (время не должно превышать 30 минут) отжимают на вальцах, выворачивают, обрабатывают на шлямовочных и пензеловочных машинах, удаляя слизистый слой. Затем череву консервируют крепким рассолом и направляют на калибровку и метрование<sup>[https://www.emkolbaski.ru/kak-obrabatyivayut-naturalnuyu-obolochku-dlya-kolbasyi/ 4]</sup>.		Сразу после убоя скота сырье быстро (время не должно превышать 30 минут) отжимают на вальцах, выворачивают, обрабатывают на шлямовочных и пензеловочных машинах, удаляя [[Слизистая оболочка тонких кишок крупного рогатого скота\|слизистый слой]]. Затем череву [[Консервирование мяса\|консервируют]] крепким [[Рассол\|рассолом]] и направляют на калибровку и метрование<sup>[https://www.emkolbaski.ru/kak-obrabatyivayut-naturalnuyu-obolochku-dlya-kolbasyi/ 4]</sup>.

	=== Область применения говяжьей черевы ===		=== Область применения говяжьей черевы ===
Строка 32:		Строка 50:
	По качеству говяжьи черевы подразделяются на категории: А, В, АВ.		По качеству говяжьи черевы подразделяются на категории: А, В, АВ.

	Категория А – черева хорошо обработана и просолена, без остатков слизистой оболочки, стенки кишок крепкие, цвет оболочки от кремового до бежевого. Допускаются остатки жира в виде отдельных крупинок по месту расположения жирового шнура. Количество отрезков в пучке не более 6 штук, минимальная длина отрезка – 2 м.		Категория А – черева хорошо обработана и просолена, без остатков [[Слизистая оболочка тонких кишок крупного рогатого скота\|слизистой оболочки]], стенки кишок крепкие, цвет оболочки от кремового до бежевого. Допускаются остатки [[Говяжий жир\|жира]] в виде отдельных крупинок по месту расположения жирового шнура. Количество отрезков в пучке не более 6 штук, минимальная длина отрезка – 2 м.

	Категория B – черева хорошо обработана и просолена, допускаются остатки слизистой оболочки в виде тонких полосок длиной не более 10 см. Остатки жира в виде тонких полосок по месту расположения жирового шнура. Небольшие «окна» или «насечки», выдерживающие давление воздуха или воды, на расстоянии не менее 0,5 м одна от другой. Возможно расслоение стенок кишок в виде «пенистости» до 10% от длины пучка. Цвет оболочки — от светло-розового до серого. Количество отрезков в пучке не более 8 штук, минимальная длина отрезков в пучке – 1,5 м.		Категория B – черева хорошо обработана и просолена, допускаются остатки [[Слизистая оболочка тонких кишок крупного рогатого скота\|слизистой оболочки]] в виде тонких полосок длиной не более 10 см. Остатки [[Говяжий жир\|жира]] в виде тонких полосок по месту расположения жирового шнура. Небольшие «окна» или «насечки», выдерживающие давление воздуха или воды, на расстоянии не менее 0,5 м одна от другой. Возможно расслоение стенок кишок в виде «пенистости» до 10% от длины пучка. Цвет оболочки — от светло-розового до серого. Количество отрезков в пучке не более 8 штук, минимальная длина отрезков в пучке – 1,5 м.

	Категория АВ - говяжьи черевы категории АВ состоят из 50% черев категории А и 50% черев категории В. Количество отрезков в пучке – 8 штук, минимальная длина отрезка в пучке — 1,5 м<sup>[https://star-ntd.ru/natural/#!/tab/27289826-2 5]</sup>.		Категория АВ - говяжьи черевы категории АВ состоят из 50% черев категории А и 50% черев категории В. Количество отрезков в пучке – 8 штук, минимальная длина отрезка в пучке — 1,5 м<sup>[https://star-ntd.ru/natural/#!/tab/27289826-2 5]</sup>.
Строка 48:		Строка 66:

	=== Источники ===		=== Источники ===
			# [https://meat-expert.ru/forums/topic/5778-delaem-kupaty-i-kolbaski-gde-vzyat-cherevu-i-nasadku-dlya-sosisok-i-kolbasok/ meat-expert.ru]
	# https://meat-expert.ru/forums/topic/5778-delaem-kupaty-i-kolbaski-gde-vzyat-cherevu-i-nasadku-dlya-sosisok-i-kolbasok/		# [http://zvt.ru/catalog/naturalnaya-obolochka/govyazhiya-chereva/ zvt.ru]
	# http://zvt.ru/catalog/naturalnaya-obolochka/govyazhiya-chereva/		# [http://agrogalaxy.ru/prod/42.html agrogalaxy.ru]
	# http://agrogalaxy.ru/prod/42.html		# [https://www.emkolbaski.ru/kak-obrabatyivayut-naturalnuyu-obolochku-dlya-kolbasyi/ emkolbaski.ru]
	# https://www.emkolbaski.ru/kak-obrabatyivayut-naturalnuyu-obolochku-dlya-kolbasyi/		# [https://star-ntd.ru/natural/#!/tab/27289826-2 star-ntd.ru]
	# https://star-ntd.ru/natural/#!/tab/27289826-2		# [http://www.toleon.ru/produkciya/naturalnaya-obolochka/govyazhia.html toleon.ru]
	[[Категория:Классификация колбасных оболочек]]		[[Категория:Классификация колбасных оболочек]]

← Предыдущая версия		Версия от 15:23, 15 января 2022
Строка 7:		Строка 7:
	[[Полукопченая колбаса (колбаска)\|полукопченых колбас]]<br>		[[Полукопченая колбаса (колбаска)\|полукопченых колбас]]<br>
	[[Вареное колбасное изделие\|вареных колбас]]<br>		[[Вареное колбасное изделие\|вареных колбас]]<br>
	[[Сардельки\|сарделек]] и [[Шпикачки\|шпикачек]]<br>		[[Сардельки\|сарделек]], [[Шпикачки\|шпикачек]]<br>
	[[Ливерная колбаса\|ливерных колбас]]<br>		[[Ливерная колбаса\|ливерных колбас]]<br>
	[[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат\|мясных полуфабрикатов]] (колбаски для гриля, купаты, шашлычные колбаски и т.д.)		[[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат\|мясных полуфабрикатов]] (колбаски для гриля, купаты, шашлычные колбаски и т.д.)