Гёдза с мясом - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2022-07-26T02:36:21Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 05:36, 26 июля 2022
Строка 51:		Строка 51:
	* кукурузный крахмал;		* кукурузный крахмал;
	* соль<sup>[https://www.tcai.ru/pelmeni,_testo_dlya_pelmeney/image/118452201 5]</sup>.		* соль<sup>[https://www.tcai.ru/pelmeni,_testo_dlya_pelmeney/image/118452201 5]</sup>.
	=== Источники ===		== Источники ==
	# https://agroserver.ru/b/gedza-yaponskie-pelmeni-1111877.htm		# https://agroserver.ru/b/gedza-yaponskie-pelmeni-1111877.htm
	# https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0259a0927bkey		# https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0259a0927bkey

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2021-11-30T15:18:32Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 18:18, 30 ноября 2021
Строка 1:		Строка 1:
	'''Гёдза с мясом''' – полуфабрикат, блюдо японской кухни, из теста с начинкой из мяса (чаще всего – свиного фарша) и овощей (чаще всего – капусты)<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A6%D0%B7%D1%8F%D0%BE%D1%86%D0%B7%D1%8B 6]</sup>.		'''Гёдза с мясом''' – полуфабрикат, блюдо японской кухни, из теста с начинкой из мяса (чаще всего – свиного фарша) и овощей (чаще всего – капусты)<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A6%D0%B7%D1%8F%D0%BE%D1%86%D0%B7%D1%8B 6]</sup>.
	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	По разновидностям начинок гедза бывают:		По разновидностям начинок гедза бывают:
	* со свининой и овощами;		* со свининой и овощами;

Liliya: Замена текста — «куркума» на «куркума»

2021-03-03T07:49:35Z

Замена текста — «куркума» на «куркума»

← Предыдущая версия		Версия от 10:49, 3 марта 2021
Строка 40:		Строка 40:
	* картофельный крахмал;		* картофельный крахмал;
	* луковый порошок;		* луковый порошок;
	* куркума;		* [[куркума]];
	* масло сельдерея;		* масло сельдерея;
	* [[имбирь]];		* [[имбирь]];

Liliya: Замена текста — «Имбирь» на «Имбирь»

2021-03-02T18:13:27Z

Замена текста — «Имбирь» на «Имбирь»

← Предыдущая версия		Версия от 21:13, 2 марта 2021
Строка 15:		Строка 15:
	=== Способ производства гедза с мясом ===		=== Способ производства гедза с мясом ===
	==== Подготовка сырья ====		==== Подготовка сырья ====
	Муку, просеянную на мукопросеивателе с магнитоуловителем и очищенную от металлических и прочих примесей, выдерживают на складах не менее одной недели для созревания при температуре 20-25°С и относительной влажности 75-85%.<br>Мясо, охлажденное или размороженное, зачищают от загрязнений, кровяных сгустков и оттисков клейм и направляют на обвалку и жиловку для отделения от костей и жил. Жилованное мясо измельчают на мясорубке с использованием решетки с диаметром отверстий 2-3 мм.<br>Имбирь и китайскую капусту очищают и промывают холодной водой, а затем измельчают на мясорубке или овощерезке.<br>Мясной фарш готовят в фаршемешалке. При приготовлении фарша мясное сырье, лук, пряности, воду отвешивают в соответствии с рецептурой.		Муку, просеянную на мукопросеивателе с магнитоуловителем и очищенную от металлических и прочих примесей, выдерживают на складах не менее одной недели для созревания при температуре 20-25°С и относительной влажности 75-85%.<br>Мясо, охлажденное или размороженное, зачищают от загрязнений, кровяных сгустков и оттисков клейм и направляют на обвалку и жиловку для отделения от костей и жил. Жилованное мясо измельчают на мясорубке с использованием решетки с диаметром отверстий 2-3 мм.<br>[[Имбирь]] и китайскую капусту очищают и промывают холодной водой, а затем измельчают на мясорубке или овощерезке.<br>Мясной фарш готовят в фаршемешалке. При приготовлении фарша мясное сырье, лук, пряности, воду отвешивают в соответствии с рецептурой.
	==== Замешивание теста ====		==== Замешивание теста ====
	Мука, подаваемая для приготовления теста, должна иметь температуру 18-20°С. Замешивание теста происходит в тестомесе. Согласно рецептуре производится добавление соли, воды, клейковины, крахмала.		Мука, подаваемая для приготовления теста, должна иметь температуру 18-20°С. Замешивание теста происходит в тестомесе. Согласно рецептуре производится добавление соли, воды, клейковины, крахмала.

Liliya: Замена текста — «имбирь» на «имбирь»

2021-03-02T15:51:52Z

Замена текста — «имбирь» на «имбирь»

← Предыдущая версия		Версия от 18:51, 2 марта 2021
Строка 42:		Строка 42:
	* куркума;		* куркума;
	* масло сельдерея;		* масло сельдерея;
	* имбирь;		* [[имбирь]];
	* [[белый перец]].		* [[белый перец]].

Liliya: Замена текста — «белый перец» на «белый перец»

2021-02-23T11:19:47Z

Замена текста — «белый перец» на «белый перец»

← Предыдущая версия		Версия от 14:19, 23 февраля 2021
Строка 43:		Строка 43:
	* масло сельдерея;		* масло сельдерея;
	* имбирь;		* имбирь;
	* белый перец.		* [[белый перец]].

	==== Состав теста: ====		==== Состав теста: ====

Liliya в 13:02, 2 февраля 2021

2021-02-02T13:02:47Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:02, 2 февраля 2021
Строка 58:		Строка 58:
	# https://www.tcai.ru/pelmeni,_testo_dlya_pelmeney/image/118452201		# https://www.tcai.ru/pelmeni,_testo_dlya_pelmeney/image/118452201
	# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A6%D0%B7%D1%8F%D0%BE%D1%86%D0%B7%D1%8B		# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A6%D0%B7%D1%8F%D0%BE%D1%86%D0%B7%D1%8B
	~~[[Категория:Полуфабрикаты]]~~
	[[Категория:Полуфабрикаты в тесте]]		[[Категория:Полуфабрикаты в тесте]]

Redactor в 10:14, 11 ноября 2020

2020-11-11T10:14:18Z

← Предыдущая версия		Версия от 13:14, 11 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
	'''~~Гедза~~ с мясом''' – полуфабрикат, блюдо японской кухни, из теста с начинкой из мяса (чаще всего – свиного фарша) и овощей (чаще всего – капусты)<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A6%D0%B7%D1%8F%D0%BE%D1%86%D0%B7%D1%8B 6]</sup>.		'''Гёдза с мясом''' – полуфабрикат, блюдо японской кухни, из теста с начинкой из мяса (чаще всего – свиного фарша) и овощей (чаще всего – капусты)<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A6%D0%B7%D1%8F%D0%BE%D1%86%D0%B7%D1%8B 6]</sup>.
	=== Общие сведения ===		=== Общие сведения ===
	По разновидностям начинок гедза бывают:		По разновидностям начинок гедза бывают:
Строка 18:		Строка 18:
	==== Замешивание теста ====		==== Замешивание теста ====
	Мука, подаваемая для приготовления теста, должна иметь температуру 18-20°С. Замешивание теста происходит в тестомесе. Согласно рецептуре производится добавление соли, воды, клейковины, крахмала.		Мука, подаваемая для приготовления теста, должна иметь температуру 18-20°С. Замешивание теста происходит в тестомесе. Согласно рецептуре производится добавление соли, воды, клейковины, крахмала.
	==== Формовка ~~гедза~~ с мясом ====		==== Формовка гёдза с мясом ====
	Формовка ~~гедза~~ с мясом осуществляется на пельменных автоматах, пресс-формах или вручную.		Формовка гёдза с мясом осуществляется на пельменных автоматах, пресс-формах или вручную.
	==== Заморозка ====		==== Заморозка ====
	Перед замораживанием отштампованные ~~гедза~~ с мясом не должны находиться при плюсовой температуре более 20 минут.<br>Замораживание ~~гедза~~ с мясом производится до температуры в центре ~~гедза~~ (в фарше) ~~-18°С~~. Подносы с ~~гедза~~ размещают на стеллажной тележке, которая вкатывается в холодильную камеру.		Перед замораживанием отштампованные гёдза с мясом не должны находиться при плюсовой температуре более 20 минут.<br>Замораживание гёдза с мясом производится до температуры в центре гёдза (в фарше) –18°С. Подносы с гёдза размещают на стеллажной тележке, которая вкатывается в холодильную камеру.
	==== Упаковка и маркировка ====		==== Упаковка и маркировка ====
	Упаковка и маркировка замороженных ~~гедза~~ с мясом производится на полуавтоматах или автоматах фасовочно-упаковочных. ~~Гедза~~ с мясом фасуют в пакеты из полипропиленовой пленки по 500 г или 1000 г. Количество ~~гедза~~ с разрывами тестовой оболочки не должно превышать 5% от общей массы. Допустимое отклонение массы нетто +~~14г~~<sup>[https://www.zavprogress.ru/tehnologii_proizvodstva/pelmenej/ 4]</sup>.		Упаковка и маркировка замороженных гёдза с мясом производится на полуавтоматах или автоматах фасовочно-упаковочных. Гёдза с мясом фасуют в пакеты из полипропиленовой пленки по 500 г или 1000 г. Количество гёдза с разрывами тестовой оболочки не должно превышать 5% от общей массы. Допустимое отклонение массы нетто +14 г<sup>[https://www.zavprogress.ru/tehnologii_proizvodstva/pelmenej/ 4]</sup>.
	=== Ингредиенты гедза с мясом ===		=== Ингредиенты гедза с мясом ===
	~~'''~~Состав начинки:~~'''~~
			==== Состав начинки: ====
	* китайская капуста;		* китайская капуста;
	* свинина;		* свинина;
Строка 43:		Строка 44:
	* имбирь;		* имбирь;
	* белый перец.		* белый перец.
	~~'''~~Состав теста:~~'''~~
			==== Состав теста: ====
	* пшеничная мука;		* пшеничная мука;
	* вода;		* вода;

Maria в 16:43, 10 ноября 2020

2020-11-10T16:43:06Z

← Предыдущая версия		Версия от 19:43, 10 ноября 2020
Строка 56:		Строка 56:
	# https://www.tcai.ru/pelmeni,_testo_dlya_pelmeney/image/118452201		# https://www.tcai.ru/pelmeni,_testo_dlya_pelmeney/image/118452201
	# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A6%D0%B7%D1%8F%D0%BE%D1%86%D0%B7%D1%8B		# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A6%D0%B7%D1%8F%D0%BE%D1%86%D0%B7%D1%8B
	[[Категория:~~Мясные полуфабрикаты~~]] [[Категория:Полуфабрикаты]]		[[Категория:Полуфабрикаты]]
			[[Категория:Полуфабрикаты в тесте]]

Maria: Новая страница: «'''Гедза с мясом''' – полуфабрикат, блюдо японской кухни, из теста с начинкой из мяса (чаще...»

2020-11-10T16:39:57Z

Новая страница: «'''Гедза с мясом''' – полуфабрикат, блюдо японской кухни, из теста с начинкой из мяса (чаще...»

Новая страница

'''Гедза с мясом''' – полуфабрикат, блюдо японской кухни, из теста с начинкой из мяса (чаще всего – свиного фарша) и овощей (чаще всего – капусты)[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A6%D0%B7%D1%8F%D0%BE%D1%86%D0%B7%D1%8B 6].
=== Общие сведения ===
По разновидностям начинок гедза бывают:
* со свининой и овощами;
* с говядиной и овощами;
* с курицей и овощами[https://agroserver.ru/b/gedza-yaponskie-pelmeni-1111877.htm 1].
'''Внешний вид и вид на срезе:''' форма, состояние поверхности и на срезе, соответствующие данному наименованию полуфабриката, с учетом используемых рецептурных компонентов, в том числе пряностей, соусов, маринадов и панировки, предусмотренных рецептурой. '''Вкус и запах:''' свойственные данному наименованию полуфабриката с учетом используемых рецептурных компонентов, в том числе пряностей, соусов, маринадов и панировки, предусмотренных рецептурой. '''Цвет:''' cвойственный цвету используемого в данном наименовании полуфабриката кускового или измельченного мясного сырья с учетом используемых рецептурных компонентов, в том числе пряностей, соусов, маринадов и панировки, предусмотренных рецептурой. '''Не допускается:'''
* использование мясного сырья размороженного/замороженного более одного раза;
* мясо быков, хряков;
* мясо направленное Ветсанэкспертизой на промпереработку;
* свинины 4 категории;
* свинины с признаками пожелтения шпика;
* добавок с истекшим сроком годности;
* муки с низким содержанием клейковины (менее 28%)[http://docs.cntd.ru/document/gost-r-52675-2006 3].
=== Способ производства гедза с мясом ===
==== Подготовка сырья ====
Муку, просеянную на мукопросеивателе с магнитоуловителем и очищенную от металлических и прочих примесей, выдерживают на складах не менее одной недели для созревания при температуре 20-25°С и относительной влажности 75-85%. Мясо, охлажденное или размороженное, зачищают от загрязнений, кровяных сгустков и оттисков клейм и направляют на обвалку и жиловку для отделения от костей и жил. Жилованное мясо измельчают на мясорубке с использованием решетки с диаметром отверстий 2-3 мм. Имбирь и китайскую капусту очищают и промывают холодной водой, а затем измельчают на мясорубке или овощерезке. Мясной фарш готовят в фаршемешалке. При приготовлении фарша мясное сырье, лук, пряности, воду отвешивают в соответствии с рецептурой.
==== Замешивание теста ====
Мука, подаваемая для приготовления теста, должна иметь температуру 18-20°С. Замешивание теста происходит в тестомесе. Согласно рецептуре производится добавление соли, воды, клейковины, крахмала.
==== Формовка гедза с мясом ====
Формовка гедза с мясом осуществляется на пельменных автоматах, пресс-формах или вручную.
==== Заморозка ====
Перед замораживанием отштампованные гедза с мясом не должны находиться при плюсовой температуре более 20 минут. Замораживание гедза с мясом производится до температуры в центре гедза (в фарше) -18°С. Подносы с гедза размещают на стеллажной тележке, которая вкатывается в холодильную камеру.
==== Упаковка и маркировка ====
Упаковка и маркировка замороженных гедза с мясом производится на полуавтоматах или автоматах фасовочно-упаковочных. Гедза с мясом фасуют в пакеты из полипропиленовой пленки по 500 г или 1000 г. Количество гедза с разрывами тестовой оболочки не должно превышать 5% от общей массы. Допустимое отклонение массы нетто +14г[https://www.zavprogress.ru/tehnologii_proizvodstva/pelmenej/ 4].
=== Ингредиенты гедза с мясом ===
'''Состав начинки:'''
* китайская капуста;
* свинина;
* вода;
* кунжутное масло;
* крахмал;
* сахар;
* соль;
* агар-агар;
* ароматизатор со вкусом курицы;
* куриный топленый жир;
* растительное масло;
* картофельный крахмал;
* луковый порошок;
* куркума;
* масло сельдерея;
* имбирь;
* белый перец.
'''Состав теста:'''
* пшеничная мука;
* вода;
* пшеничная клейковина;
* кукурузный крахмал;
* соль[https://www.tcai.ru/pelmeni,_testo_dlya_pelmeney/image/118452201 5].
=== Источники ===
# https://agroserver.ru/b/gedza-yaponskie-pelmeni-1111877.htm
# https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0259a0927bkey
# http://docs.cntd.ru/document/gost-r-52675-2006
# https://www.zavprogress.ru/tehnologii_proizvodstva/pelmenej/
# https://www.tcai.ru/pelmeni,_testo_dlya_pelmeney/image/118452201
# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A6%D0%B7%D1%8F%D0%BE%D1%86%D0%B7%D1%8B
[[Категория:Мясные полуфабрикаты]] [[Категория:Полуфабрикаты]]