Докторская колбаса - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2022-07-26T10:16:55Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 13:16, 26 июля 2022
Строка 35:		Строка 35:
	Сформированные колбасные батоны взвешивают, проверяют и отправляют на [[Термическая обработка\|термообработку]]. В термокамерах при температуре 70° С батоны обрабатывают паром. После этого их остужают. Готовая колбаса отправляется в цех [[Упаковка\|упаковки]], а потом на склад готовой [https://moneymakerfactory.ru/articles/protsess-proizvodstva-varenoy-kolbasyi/ продукции<sup>3</sup>]		Сформированные колбасные батоны взвешивают, проверяют и отправляют на [[Термическая обработка\|термообработку]]. В термокамерах при температуре 70° С батоны обрабатывают паром. После этого их остужают. Готовая колбаса отправляется в цех [[Упаковка\|упаковки]], а потом на склад готовой [https://moneymakerfactory.ru/articles/protsess-proizvodstva-varenoy-kolbasyi/ продукции<sup>3</sup>]

	=== Источники ===		== Источники ==
	#[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%BE%D0%BA%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0 Wikipedia]		#[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%BE%D0%BA%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0 Wikipedia]
	#[https://moneymakerfactory.ru/articles/protsess-proizvodstva-varenoy-kolbasyi/ https://moneymakerfactory.ru/]		#[https://moneymakerfactory.ru/articles/protsess-proizvodstva-varenoy-kolbasyi/ https://moneymakerfactory.ru/]
	#[https://www.myasnov.ru/catalog/kolbasy_varenye/product-0000000001010007/#:~:text=%D0%A1%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B2%3A%20%D1%81%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0%2C%20%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%B0%2C%20%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D0%B0,%2C%20%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B8%D0%BE%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C(%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%BE%D1%80%D0%B1%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F%20%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%BE%D1%82%D0%B0) https://www.myasnov.ru/].		#[https://www.myasnov.ru/catalog/kolbasy_varenye/product-0000000001010007/#:~:text=%D0%A1%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B2%3A%20%D1%81%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0%2C%20%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%B0%2C%20%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D0%B0,%2C%20%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B8%D0%BE%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C(%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%BE%D1%80%D0%B1%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F%20%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%BE%D1%82%D0%B0) https://www.myasnov.ru/].
	[[Категория:Вареные колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-20T21:42:58Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 00:42, 21 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Докторская колбаса''' – сорт [[Вареное колбасное изделие\|вареной колбасы]] бледно-розового цвета с пониженным содержанием жиров. [[Мясной продукт категории А]].		'''Докторская колбаса''' – сорт [[Вареное колбасное изделие\|вареной колбасы]] бледно-розового цвета с пониженным содержанием жиров. [[Мясной продукт категории А]].

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-17T15:27:03Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 18:27, 17 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Докторская колбаса		\|Наименование = Докторская колбаса
	\|Image = Докторская колбаса.png		\|Image = Докторская колбаса.png
	\|~~тип~~ = Вареные колбасы		\|Тип = Вареные колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 12:36, 7 февраля 2022

2022-02-07T12:36:59Z

← Предыдущая версия		Версия от 15:36, 7 февраля 2022
Строка 26:		Строка 26:
	Согласно [[ГОСТ\|ГОСТу]] от 1979 года для приготовления 100 кг продукта необходимо:		Согласно [[ГОСТ\|ГОСТу]] от 1979 года для приготовления 100 кг продукта необходимо:

	[[говядина]] высшего сорта – 25 кг, [[свинина]] полужирная – 70 кг, [[Яйцо куриное\|яйца куриные]] или меланж – 3 кг, молоко коровье сухое – 2 кг, [[соль]] поваренная – 2090 г, нитрит натрия – 7,1 г, [[сахар]] – 200 г, [[мускатный орех\|орех мускатный]] или [[кардамон]] – 50 г <sup>2</sup>].		[[говядина]] высшего сорта – 25 кг, [[свинина]] полужирная – 70 кг, [[Яйцо куриное\|яйца куриные]] или меланж – 3 кг, молоко коровье сухое – 2 кг, [[соль]] поваренная – 2090 г, нитрит натрия – 7,1 г, [[сахар]] – 200 г, [[мускатный орех\|орех мускатный]] или [[кардамон]] – 50 г <sup>2</sup>.

	В настоящее время ГОСТ 23670-79 утратил силу на территории РФ.		В настоящее время ГОСТ 23670-79 утратил силу на территории РФ.

Irasvoevolnaya в 12:11, 7 февраля 2022

2022-02-07T12:11:01Z

← Предыдущая версия		Версия от 15:11, 7 февраля 2022
Строка 3:		Строка 3:
	\|Image = Докторская колбаса.png		\|Image = Докторская колбаса.png
	\|тип = Вареные колбасы		\|тип = Вареные колбасы
			\|Производитель =
			\|Назначение =
			\|Жиры =
			\|Белки =
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
	\|Состав = [[Свинина (термин)\|свинина]], [[говядина]], вода, продукты яичные, молоко сухое обезжиренное, [[Нитритная соль\|соль нитритная]], [[сахар]], стабилизатор, [[мускатный орех]], [[аскорбиновая кислота]]		\|Состав = [[Свинина (термин)\|свинина]], [[говядина]], вода, продукты яичные, молоко сухое обезжиренное, [[Нитритная соль\|соль нитритная]], [[сахар]], стабилизатор, [[мускатный орех]], [[аскорбиновая кислота]]
			\|Оболочка =
			\|Калибр =
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения =
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
	}}		}}
	'''Докторская колбаса''' – сорт [[Вареное колбасное изделие\|вареной колбасы]] бледно-розового цвета с пониженным содержанием жиров. [[Мясной продукт категории А]].		'''Докторская колбаса''' – сорт [[Вареное колбасное изделие\|вареной колбасы]] бледно-розового цвета с пониженным содержанием жиров. [[Мясной продукт категории А]].

	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	Рецептуру Докторской колбасы и технологию ее изготовления разрабатывал ВНИИ мясной промышленности. Впервые осуществил производство в 1936 году [[Микояновский мясокомбинат\|Московский мясоперерабатывающий комбинат им. А. И. Микояна]].		Рецептуру Докторской колбасы и технологию ее изготовления разрабатывал ВНИИ мясной промышленности. Впервые осуществил производство в 1936 году [[Микояновский мясокомбинат\|Московский мясоперерабатывающий комбинат им. А. И. Микояна]].
Строка 14:		Строка 26:
	Согласно [[ГОСТ\|ГОСТу]] от 1979 года для приготовления 100 кг продукта необходимо:		Согласно [[ГОСТ\|ГОСТу]] от 1979 года для приготовления 100 кг продукта необходимо:

	* [[говядина]] высшего сорта – 25 кг;		[[говядина]] высшего сорта – 25 кг, [[свинина]] полужирная – 70 кг, [[Яйцо куриное\|яйца куриные]] или меланж – 3 кг, молоко коровье сухое – 2 кг, [[соль]] поваренная – 2090 г, нитрит натрия – 7,1 г, [[сахар]] – 200 г, [[мускатный орех\|орех мускатный]] или [[кардамон]] – 50 г <sup>2</sup>].
	* [[свинина]] полужирная – 70 кг;
	* [[Яйцо куриное\|яйца куриные]] или меланж – 3 кг;
	* молоко коровье сухое – 2 кг;
	* [[соль]] поваренная – 2090 г;
	* нитрит натрия – 7,1 г;
	* [[сахар]] – 200 г;
	* [[мускатный орех\|орех мускатный]] или [[кардамон]] – 50 ~~[https://moneymakerfactory.ru/articles/protsess-proizvodstva-varenoy-kolbasyi/~~ г<sup>2</sup>].

	В настоящее время ГОСТ 23670-79 утратил силу на территории РФ.		В настоящее время ГОСТ 23670-79 утратил силу на территории РФ.
Строка 31:		Строка 36:

	=== Источники ===		=== Источники ===
	[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%BE%D0%BA%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0 Wikipedia]		#[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%BE%D0%BA%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0 Wikipedia]
			#[https://moneymakerfactory.ru/articles/protsess-proizvodstva-varenoy-kolbasyi/ https://moneymakerfactory.ru/]
	[https://moneymakerfactory.ru/articles/protsess-proizvodstva-varenoy-kolbasyi/ https://moneymakerfactory.ru/]		#[https://www.myasnov.ru/catalog/kolbasy_varenye/product-0000000001010007/#:~:text=%D0%A1%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B2%3A%20%D1%81%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0%2C%20%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%B0%2C%20%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D0%B0,%2C%20%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B8%D0%BE%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C(%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%BE%D1%80%D0%B1%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F%20%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%BE%D1%82%D0%B0) https://www.myasnov.ru/].

	[https://www.myasnov.ru/catalog/kolbasy_varenye/product-0000000001010007/#:~:text=%D0%A1%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B2%3A%20%D1%81%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0%2C%20%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%B0%2C%20%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D0%B0,%2C%20%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B8%D0%BE%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C(%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%BE%D1%80%D0%B1%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F%20%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%BE%D1%82%D0%B0) https://www.myasnov.ru/].
	[[Категория:Вареные колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2021-11-25T09:59:25Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 12:59, 25 ноября 2021
Строка 7:		Строка 7:
	'''Докторская колбаса''' – сорт [[Вареное колбасное изделие\|вареной колбасы]] бледно-розового цвета с пониженным содержанием жиров. [[Мясной продукт категории А]].		'''Докторская колбаса''' – сорт [[Вареное колбасное изделие\|вареной колбасы]] бледно-розового цвета с пониженным содержанием жиров. [[Мясной продукт категории А]].

	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	Рецептуру Докторской колбасы и технологию ее изготовления разрабатывал ВНИИ мясной промышленности. Впервые осуществил производство в 1936 году [[Микояновский мясокомбинат\|Московский мясоперерабатывающий комбинат им. А. И. Микояна]].		Рецептуру Докторской колбасы и технологию ее изготовления разрабатывал ВНИИ мясной промышленности. Впервые осуществил производство в 1936 году [[Микояновский мясокомбинат\|Московский мясоперерабатывающий комбинат им. А. И. Микояна]].

Irasvoevolnaya в 21:19, 18 октября 2021

2021-10-18T21:19:14Z

← Предыдущая версия		Версия от 00:19, 19 октября 2021
Строка 3:		Строка 3:
	\|Image = Докторская колбаса.png		\|Image = Докторская колбаса.png
	\|тип = Вареные колбасы		\|тип = Вареные колбасы
	\|Состав = свинина, говядина, вода, продукты яичные,молоко сухое обезжиренное, соль нитритная, сахар, стабилизатор, мускатный орех, аскорбиновая кислота		\|Состав = [[Свинина (термин)\|свинина]], [[говядина]], вода, продукты яичные, молоко сухое обезжиренное, [[Нитритная соль\|соль нитритная]], [[сахар]], стабилизатор, [[мускатный орех]], [[аскорбиновая кислота]]
	}}		}}
	'''Докторская колбаса''' – сорт вареной колбасы бледно-розового цвета с пониженным содержанием жиров. [[Мясной продукт категории А]].		'''Докторская колбаса''' – сорт [[Вареное колбасное изделие\|вареной колбасы]] бледно-розового цвета с пониженным содержанием жиров. [[Мясной продукт категории А]].

	=== Общие сведения ===		=== Общие сведения ===
Строка 12:		Строка 12:
	Колбаса предназначалась в качестве диетического (лечебного) питания больным с соматическими признаками последствий перенесенного длительного [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%BE%D0%BA%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0 голодания<sup>1</sup>].		Колбаса предназначалась в качестве диетического (лечебного) питания больным с соматическими признаками последствий перенесенного длительного [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%BE%D0%BA%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0 голодания<sup>1</sup>].

	Согласно ГОСТу от 1979 года для приготовления 100 кг продукта необходимо:		Согласно [[ГОСТ\|ГОСТу]] от 1979 года для приготовления 100 кг продукта необходимо:

	* говядина высшего сорта – 25 кг;		* [[говядина]] высшего сорта – 25 кг;
	* свинина полужирная – 70 кг;		* [[свинина]] полужирная – 70 кг;
	* яйца куриные или меланж – 3 кг;		* [[Яйцо куриное\|яйца куриные]] или меланж – 3 кг;
	* молоко коровье сухое – 2 кг;		* молоко коровье сухое – 2 кг;
	* соль поваренная – 2090 г;		* [[соль]] поваренная – 2090 г;
	* нитрит натрия – 7,1 г;		* нитрит натрия – 7,1 г;
	* сахар~~-песок~~ – 200 г;		* [[сахар]] – 200 г;
	* [[мускатный орех\|орех мускатный]] или [[кардамон]] – 50 [https://moneymakerfactory.ru/articles/protsess-proizvodstva-varenoy-kolbasyi/ г<sup>2</sup>].		* [[мускатный орех\|орех мускатный]] или [[кардамон]] – 50 [https://moneymakerfactory.ru/articles/protsess-proizvodstva-varenoy-kolbasyi/ г<sup>2</sup>].

Строка 26:		Строка 26:

	=== Способ производства Докторской колбасы ===		=== Способ производства Докторской колбасы ===
	Из сырья ([[Говядина\|говядины]] и [[Свинина\|свинины]]) изготавливают [[Фарш\|мясной фарш]]. После предпосола, смешанный фарш отправляют для охлаждения на 12-24 часа. Охлажденный фарш загружают в [[куттер]] и добавляют яйца, специи, молоко, лед и другие ингредиенты согласно рецептуре. Из куттера фарш выходит в виде эмульсии. Ее выгружают и подают на автоматическую линию по [[Формовка батонов\|формовке]].		Из сырья ([[Говядина\|говядины]] и [[Свинина\|свинины]]) изготавливают [[Фарш\|мясной фарш]]. После предпосола, смешанный [[фарш]] отправляют для охлаждения на 12-24 часа. Охлажденный [[фарш]] загружают в [[куттер]] и добавляют яйца, специи, молоко, лед и другие ингредиенты согласно рецептуре. Из куттера [[фарш]] выходит в виде эмульсии. Ее выгружают и подают на автоматическую линию по [[Формовка батонов\|формовке]].

	Сформированные колбасные батоны взвешивают, проверяют и отправляют на [[Термическая обработка\|термообработку]]. В термокамерах при температуре 70° С батоны обрабатывают паром. После этого их остужают. Готовая колбаса отправляется в цех [[Упаковка\|упаковки]], а потом на склад готовой [https://moneymakerfactory.ru/articles/protsess-proizvodstva-varenoy-kolbasyi/ продукции<sup>3</sup>]		Сформированные колбасные батоны взвешивают, проверяют и отправляют на [[Термическая обработка\|термообработку]]. В термокамерах при температуре 70° С батоны обрабатывают паром. После этого их остужают. Готовая колбаса отправляется в цех [[Упаковка\|упаковки]], а потом на склад готовой [https://moneymakerfactory.ru/articles/protsess-proizvodstva-varenoy-kolbasyi/ продукции<sup>3</sup>]

Ilinskaya.yana в 08:02, 12 апреля 2021

2021-04-12T08:02:19Z

← Предыдущая версия		Версия от 11:02, 12 апреля 2021
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Докторская колбаса		\|Наименование = Докторская колбаса
	\|Image = Докторская колбаса.png		\|Image = Докторская колбаса.png
	\|~~Тип~~ = Вареные колбасы		\|тип = Вареные колбасы
	\|Состав = свинина, говядина, вода, продукты яичные,молоко сухое обезжиренное, соль нитритная, сахар, стабилизатор, мускатный орех, аскорбиновая кислота		\|Состав = свинина, говядина, вода, продукты яичные,молоко сухое обезжиренное, соль нитритная, сахар, стабилизатор, мускатный орех, аскорбиновая кислота
	}}		}}

Ilinskaya.yana в 08:02, 12 апреля 2021

2021-04-12T08:02:08Z

← Предыдущая версия		Версия от 11:02, 12 апреля 2021
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Докторская колбаса		\|Наименование = Докторская колбаса
	\|Image = Докторская колбаса.png		\|Image = Докторская колбаса.png
	\|~~Категория~~ = Вареные колбасы		\|Тип = Вареные колбасы
	\|Состав = свинина, говядина, вода, продукты яичные,молоко сухое обезжиренное, соль нитритная, сахар, стабилизатор, мускатный орех, аскорбиновая кислота		\|Состав = свинина, говядина, вода, продукты яичные,молоко сухое обезжиренное, соль нитритная, сахар, стабилизатор, мускатный орех, аскорбиновая кислота
	}}		}}

Ilinskaya.yana в 08:01, 12 апреля 2021

2021-04-12T08:01:56Z

← Предыдущая версия		Версия от 11:01, 12 апреля 2021
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Докторская колбаса		\|Наименование = Докторская колбаса
	\|Image = Докторская колбаса.png		\|Image = Докторская колбаса.png
	\|~~тип~~ = Вареные колбасы		\|Категория = Вареные колбасы
	\|Состав = свинина, говядина, вода, продукты яичные,молоко сухое обезжиренное, соль нитритная, сахар, стабилизатор, мускатный орех, аскорбиновая кислота		\|Состав = свинина, говядина, вода, продукты яичные,молоко сухое обезжиренное, соль нитритная, сахар, стабилизатор, мускатный орех, аскорбиновая кислота
	}}		}}