Дрожжевой экстракт - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2022-07-26T10:17:39Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 13:17, 26 июля 2022
Строка 41:		Строка 41:
	Они способны усиливать вкусовые качества и аромат блюд. Зачастую на завершающей стадии в состав добавляют специи, соль, приправы, растительные экстракты, чтобы создать необходимый вкус добавке<sup>[https://fb.ru/article/427217/drojjevoy-ekstrakt-sostav-prigotovlenie-ispolzovanie 3]</sup>.		Они способны усиливать вкусовые качества и аромат блюд. Зачастую на завершающей стадии в состав добавляют специи, соль, приправы, растительные экстракты, чтобы создать необходимый вкус добавке<sup>[https://fb.ru/article/427217/drojjevoy-ekstrakt-sostav-prigotovlenie-ispolzovanie 3]</sup>.

	=== Источники ===		== Источники ==

	* [https://fb.ru/article/427217/drojjevoy-ekstrakt-sostav-prigotovlenie-ispolzovanie fb.ru]		* [https://fb.ru/article/427217/drojjevoy-ekstrakt-sostav-prigotovlenie-ispolzovanie fb.ru]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-20T21:43:46Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 00:43, 21 июля 2022
Строка 19:		Строка 19:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Дрожжевой экстракт''' – добавка, которая используется для усиления вкуса и запаха блюд. Дрожжевые экстракты отличаются от знакомых нам дрожжей тем, что после специальной тепловой обработки они оказываются дезактивированы. Этот процесс не дает дрожжам «расти», но не разрушает их, благодаря чему они сохраняют высокую концентрацию витамина В и белка<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/Дрожжевой_экстракт 1]</sup>.		'''Дрожжевой экстракт''' – добавка, которая используется для усиления вкуса и запаха блюд. Дрожжевые экстракты отличаются от знакомых нам дрожжей тем, что после специальной тепловой обработки они оказываются дезактивированы. Этот процесс не дает дрожжам «расти», но не разрушает их, благодаря чему они сохраняют высокую концентрацию витамина В и белка<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/Дрожжевой_экстракт 1]</sup>.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-17T15:27:44Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 18:27, 17 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Дрожжевой экстракт		\|Наименование = Дрожжевой экстракт
	\|Image =		\|Image =
	\|~~тип~~ = Искусственные пищевые добавки		\|Тип = Искусственные пищевые добавки
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение = используется, если нужно:		\|Назначение = используется, если нужно:

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2022-03-25T20:06:06Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 23:06, 25 марта 2022
Строка 23:		Строка 23:
	'''Дрожжевой экстракт''' – добавка, которая используется для усиления вкуса и запаха блюд. Дрожжевые экстракты отличаются от знакомых нам дрожжей тем, что после специальной тепловой обработки они оказываются дезактивированы. Этот процесс не дает дрожжам «расти», но не разрушает их, благодаря чему они сохраняют высокую концентрацию витамина В и белка<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/Дрожжевой_экстракт 1]</sup>.		'''Дрожжевой экстракт''' – добавка, которая используется для усиления вкуса и запаха блюд. Дрожжевые экстракты отличаются от знакомых нам дрожжей тем, что после специальной тепловой обработки они оказываются дезактивированы. Этот процесс не дает дрожжам «расти», но не разрушает их, благодаря чему они сохраняют высокую концентрацию витамина В и белка<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/Дрожжевой_экстракт 1]</sup>.

	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	Экстракт имеет дрожжевой, но довольно острый вкус, и похож на мясной бульон (умами). Его используют как намазку на хлеб, приправу и усилитель вкуса.		Экстракт имеет дрожжевой, но довольно острый вкус, и похож на мясной бульон (умами). Его используют как намазку на хлеб, приправу и усилитель вкуса.

Liliya в 18:42, 24 февраля 2022

2022-02-24T18:42:31Z

← Предыдущая версия		Версия от 21:42, 24 февраля 2022
Строка 1:		Строка 1:
			{{Infobox Продукция
			\|Наименование = Дрожжевой экстракт
			\|Image =
			\|тип = Искусственные пищевые добавки
			\|Производитель =
			\|Назначение = используется, если нужно:
			* Придать изделию солоноватый вкус (замена [[Соль\|соли]]).
			* Улучшить вкусовые качества продукта (в этом плане добавка сходна с [[Глутамат натрия\|глутаматом натрия]]).
			* Обогатить [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие\|мясное]] или [[колбасное изделие]] витаминами группы B, PP, H, провитамином D, микроэлементами – фосфором, калием, магнием, а также аминокислотами.
			\|Жиры =
			\|Белки =
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав =
			\|Оболочка =
			\|Калибр =
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения =
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}
	'''Дрожжевой экстракт''' – добавка, которая используется для усиления вкуса и запаха блюд. Дрожжевые экстракты отличаются от знакомых нам дрожжей тем, что после специальной тепловой обработки они оказываются дезактивированы. Этот процесс не дает дрожжам «расти», но не разрушает их, благодаря чему они сохраняют высокую концентрацию витамина В и белка<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/Дрожжевой_экстракт 1]</sup>.		'''Дрожжевой экстракт''' – добавка, которая используется для усиления вкуса и запаха блюд. Дрожжевые экстракты отличаются от знакомых нам дрожжей тем, что после специальной тепловой обработки они оказываются дезактивированы. Этот процесс не дает дрожжам «расти», но не разрушает их, благодаря чему они сохраняют высокую концентрацию витамина В и белка<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/Дрожжевой_экстракт 1]</sup>.

	== Общие сведения ==		=== Общие сведения ===
	Экстракт имеет дрожжевой, но довольно острый вкус, и похож на мясной бульон (умами). Его используют как намазку на хлеб, приправу и усилитель вкуса.		Экстракт имеет дрожжевой, но довольно острый вкус, и похож на мясной бульон (умами). Его используют как намазку на хлеб, приправу и усилитель вкуса.

	В соответствии с регламентом Европейского совета № 1334/2008 дрожжевой экстракт как вкусоароматическая добавка может маркироваться термином «натуральный». В отличие от него натриевые или калиевые соли указанных кислот обозначаются как ~~«ароматизаторы»~~.		В соответствии с регламентом Европейского совета № 1334/2008 дрожжевой экстракт как вкусоароматическая добавка может маркироваться термином «натуральный». В отличие от него натриевые или калиевые соли указанных кислот обозначаются как «[[ароматизаторы]]».

	Так как дрожжевой экстракт содержит глутаминовую кислоту, то Food and Drug Administration (Агентство Министерства здравоохранения и социальных служб США. Занимается контролем качества пищевых продуктов) разрешает не указывать её на упаковке как пищевую добавку. Но в то же время агентство запрещает помещать на продукте маркировку «не содержит глутамата ~~натрия»~~ и указывать его в составе ингредиентов в качестве приправы или пряности.		Так как дрожжевой экстракт содержит глутаминовую кислоту, то Food and Drug Administration (Агентство Министерства здравоохранения и социальных служб США. Занимается контролем качества пищевых продуктов) разрешает не указывать её на упаковке как пищевую добавку. Но в то же время агентство запрещает помещать на продукте маркировку «не содержит [[Глутамат натрия\|глутамата натрия]]» и указывать его в составе ингредиентов в качестве приправы или пряности.

	Дрожжевой экстракт используют в качестве основы для производства различных спредов, обычно с добавлением других ингредиентов.		Дрожжевой экстракт используют в качестве основы для производства различных спредов, обычно с добавлением других ингредиентов.
Строка 18:		Строка 40:

	Они способны усиливать вкусовые качества и аромат блюд. Зачастую на завершающей стадии в состав добавляют специи, соль, приправы, растительные экстракты, чтобы создать необходимый вкус добавке<sup>[https://fb.ru/article/427217/drojjevoy-ekstrakt-sostav-prigotovlenie-ispolzovanie 3]</sup>.		Они способны усиливать вкусовые качества и аромат блюд. Зачастую на завершающей стадии в состав добавляют специи, соль, приправы, растительные экстракты, чтобы создать необходимый вкус добавке<sup>[https://fb.ru/article/427217/drojjevoy-ekstrakt-sostav-prigotovlenie-ispolzovanie 3]</sup>.

	~~=== Использование дрожжевого экстракта в производстве мясных и колбасных изделий ===~~
	~~При производстве мясных и колбасных продуктов дрожжевой экстракт используется, если нужно:~~

	* Придать изделию солоноватый вкус (замена соли).
	* Улучшить вкусовые качества продукта (в этом плане добавка сходна с глутаматом натрия).
	* Обогатить мясное или колбасное изделие витаминами группы B, PP, H, провитамином D, микроэлементами – фосфором, калием, магнием, а также аминокислотами<sup>[https://palmira.company/chto-takoe-drozhzhevye-jekstrakty/ 4]</sup>.

	=== Источники ===		=== Источники ===

	* https://fb.ru/article/427217/drojjevoy-ekstrakt-sostav-prigotovlenie-ispolzovanie.		* [https://fb.ru/article/427217/drojjevoy-ekstrakt-sostav-prigotovlenie-ispolzovanie fb.ru]
	* https://palmira.company/chto-takoe-drozhzhevye-jekstrakty/.		* [https://palmira.company/chto-takoe-drozhzhevye-jekstrakty/ palmira.company]
	* https://ru.wikipedia.org/wiki/Дрожжевой_экстракт.		* [https://ru.wikipedia.org/wiki/Дрожжевой_экстракт ru.wikipedia.org]
	[[Категория:Искусственные пищевые добавки]]		[[Категория:Искусственные пищевые добавки]]

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2021-11-25T09:39:25Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 12:39, 25 ноября 2021
Строка 1:		Строка 1:
	'''Дрожжевой экстракт''' – добавка, которая используется для усиления вкуса и запаха блюд. Дрожжевые экстракты отличаются от знакомых нам дрожжей тем, что после специальной тепловой обработки они оказываются дезактивированы. Этот процесс не дает дрожжам «расти», но не разрушает их, благодаря чему они сохраняют высокую концентрацию витамина В и белка<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/Дрожжевой_экстракт 1]</sup>.		'''Дрожжевой экстракт''' – добавка, которая используется для усиления вкуса и запаха блюд. Дрожжевые экстракты отличаются от знакомых нам дрожжей тем, что после специальной тепловой обработки они оказываются дезактивированы. Этот процесс не дает дрожжам «расти», но не разрушает их, благодаря чему они сохраняют высокую концентрацию витамина В и белка<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/Дрожжевой_экстракт 1]</sup>.

	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	Экстракт имеет дрожжевой, но довольно острый вкус, и похож на мясной бульон (умами). Его используют как намазку на хлеб, приправу и усилитель вкуса.		Экстракт имеет дрожжевой, но довольно острый вкус, и похож на мясной бульон (умами). Его используют как намазку на хлеб, приправу и усилитель вкуса.

Liliya в 17:27, 2 февраля 2021

2021-02-02T17:27:17Z

← Предыдущая версия		Версия от 20:27, 2 февраля 2021
Строка 30:		Строка 30:
	* https://fb.ru/article/427217/drojjevoy-ekstrakt-sostav-prigotovlenie-ispolzovanie.		* https://fb.ru/article/427217/drojjevoy-ekstrakt-sostav-prigotovlenie-ispolzovanie.
	* https://palmira.company/chto-takoe-drozhzhevye-jekstrakty/.		* https://palmira.company/chto-takoe-drozhzhevye-jekstrakty/.
	* https://ru.wikipedia.org/wiki/Дрожжевой_экстракт.		* https://ru.wikipedia.org/wiki/Дрожжевой_экстракт.

	~~[[Категория:Добавки]]~~
	[[Категория:Искусственные пищевые добавки]]		[[Категория:Искусственные пищевые добавки]]

Liliya в 12:23, 26 октября 2020

2020-10-26T12:23:58Z

← Предыдущая версия		Версия от 15:23, 26 октября 2020
Строка 6:		Строка 6:
	В соответствии с регламентом Европейского совета № 1334/2008 дрожжевой экстракт как вкусоароматическая добавка может маркироваться термином «натуральный». В отличие от него натриевые или калиевые соли указанных кислот обозначаются как «ароматизаторы».		В соответствии с регламентом Европейского совета № 1334/2008 дрожжевой экстракт как вкусоароматическая добавка может маркироваться термином «натуральный». В отличие от него натриевые или калиевые соли указанных кислот обозначаются как «ароматизаторы».

	Так как дрожжевой экстракт содержит глутаминовую кислоту, то Food and Drug Administration разрешает не указывать её на упаковке как пищевую добавку. Но в то же время агентство запрещает помещать на продукте маркировку «не содержит глутамата натрия» и указывать его в составе ингредиентов в качестве приправы или пряности.		Так как дрожжевой экстракт содержит глутаминовую кислоту, то Food and Drug Administration (Агентство Министерства здравоохранения и социальных служб США. Занимается контролем качества пищевых продуктов) разрешает не указывать её на упаковке как пищевую добавку. Но в то же время агентство запрещает помещать на продукте маркировку «не содержит глутамата натрия» и указывать его в составе ингредиентов в качестве приправы или пряности.

	Дрожжевой экстракт используют в качестве основы для производства различных спредов, обычно с добавлением других ингредиентов.		Дрожжевой экстракт используют в качестве основы для производства различных спредов, обычно с добавлением других ингредиентов.

Redactor в 10:31, 26 октября 2020

2020-10-26T10:31:13Z

← Предыдущая версия		Версия от 13:31, 26 октября 2020
Строка 1:		Строка 1:
	'''Дрожжевой экстракт''' – добавка, которая используется для усиления вкуса и запаха блюд. Дрожжевые экстракты отличаются от знакомых нам дрожжей тем, что после специальной тепловой обработки они оказываются дезактивированы. Этот процесс не дает дрожжам ~~“расти”~~, но не разрушает их, благодаря чему они сохраняют высокую концентрацию витамина В и белка<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/Дрожжевой_экстракт 1]</sup>.		'''Дрожжевой экстракт''' – добавка, которая используется для усиления вкуса и запаха блюд. Дрожжевые экстракты отличаются от знакомых нам дрожжей тем, что после специальной тепловой обработки они оказываются дезактивированы. Этот процесс не дает дрожжам «расти», но не разрушает их, благодаря чему они сохраняют высокую концентрацию витамина В и белка<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/Дрожжевой_экстракт 1]</sup>.

	=== Общие сведения ===		=== Общие сведения ===
Строка 10:		Строка 10:
	Дрожжевой экстракт используют в качестве основы для производства различных спредов, обычно с добавлением других ингредиентов.		Дрожжевой экстракт используют в качестве основы для производства различных спредов, обычно с добавлением других ингредиентов.

	Как и дрожжи, дрожжевой экстракт богат витаминами B1, B2, B3, ниацином, биотином, фолиевой и пантотеновой кислотой<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/Дрожжевой_экстракт 2]</sup>.		Как и дрожжи, дрожжевой экстракт богат витаминами B<sub>1</sub>, B<sub>2</sub>, B<sub>3</sub>, ниацином, биотином, фолиевой и пантотеновой кислотой<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/Дрожжевой_экстракт 2]</sup>.

	=== Способ производства дрожжевого экстракта ===		=== Способ производства дрожжевого экстракта ===

Liliya: Новая страница: «'''Дрожжевой экстракт''' – добавка, которая используется для усиления вкуса и запаха блюд....»

2020-10-25T17:44:34Z

Новая страница: «'''Дрожжевой экстракт''' – добавка, которая используется для усиления вкуса и запаха блюд....»

Новая страница

'''Дрожжевой экстракт''' – добавка, которая используется для усиления вкуса и запаха блюд. Дрожжевые экстракты отличаются от знакомых нам дрожжей тем, что после специальной тепловой обработки они оказываются дезактивированы. Этот процесс не дает дрожжам “расти”, но не разрушает их, благодаря чему они сохраняют высокую концентрацию витамина В и белка[https://ru.wikipedia.org/wiki/Дрожжевой_экстракт 1].

=== Общие сведения ===
Экстракт имеет дрожжевой, но довольно острый вкус, и похож на мясной бульон (умами). Его используют как намазку на хлеб, приправу и усилитель вкуса.

В соответствии с регламентом Европейского совета № 1334/2008 дрожжевой экстракт как вкусоароматическая добавка может маркироваться термином «натуральный». В отличие от него натриевые или калиевые соли указанных кислот обозначаются как «ароматизаторы».

Так как дрожжевой экстракт содержит глутаминовую кислоту, то Food and Drug Administration разрешает не указывать её на упаковке как пищевую добавку. Но в то же время агентство запрещает помещать на продукте маркировку «не содержит глутамата натрия» и указывать его в составе ингредиентов в качестве приправы или пряности.

Дрожжевой экстракт используют в качестве основы для производства различных спредов, обычно с добавлением других ингредиентов.

Как и дрожжи, дрожжевой экстракт богат витаминами B1, B2, B3, ниацином, биотином, фолиевой и пантотеновой кислотой[https://ru.wikipedia.org/wiki/Дрожжевой_экстракт 2].

=== Способ производства дрожжевого экстракта ===
Дрожжевые экстракты образуют путем переработки пивных либо хлебопекарных дрожжей. После расщепления клеток биологической массы этого продукта под воздействием собственных ферментов и температуры от 35 до 40°C изменяется состав вещества.

После этого отбираются необходимые фракции и пастеризуются. Производят сухой дрожжевой экстракт и в жидком виде, иногда продукцию подвергают сушке. Итоговый состав продукта в большей степени состоит из белковых соединений – особых аминокислот.

Они способны усиливать вкусовые качества и аромат блюд. Зачастую на завершающей стадии в состав добавляют специи, соль, приправы, растительные экстракты, чтобы создать необходимый вкус добавке[https://fb.ru/article/427217/drojjevoy-ekstrakt-sostav-prigotovlenie-ispolzovanie 3].

=== Использование дрожжевого экстракта в производстве мясных и колбасных изделий ===
При производстве мясных и колбасных продуктов дрожжевой экстракт используется, если нужно:

* Придать изделию солоноватый вкус (замена соли).
* Улучшить вкусовые качества продукта (в этом плане добавка сходна с глутаматом натрия).
* Обогатить мясное или колбасное изделие витаминами группы B, PP, H, провитамином D, микроэлементами – фосфором, калием, магнием, а также аминокислотами[https://palmira.company/chto-takoe-drozhzhevye-jekstrakty/ 4].

=== Источники ===

* https://fb.ru/article/427217/drojjevoy-ekstrakt-sostav-prigotovlenie-ispolzovanie.
* https://palmira.company/chto-takoe-drozhzhevye-jekstrakty/.
* https://ru.wikipedia.org/wiki/Дрожжевой_экстракт.

[[Категория:Добавки]]
[[Категория:Искусственные пищевые добавки]]