Душирование - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== '''Источники''' ===» на «== Источники ==»

2022-07-24T22:36:20Z

Замена текста — «=== '''Источники''' ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 01:36, 25 июля 2022
Строка 19:		Строка 19:
	После охлаждения субпродукты направляют в реализацию, на промышленную переработку или замораживание <sup>[https://helpiks.org/2-94813.html 2]</sup>.		После охлаждения субпродукты направляют в реализацию, на промышленную переработку или замораживание <sup>[https://helpiks.org/2-94813.html 2]</sup>.

	==~~= '''~~Источники~~''' =~~==		== Источники ==
	# http://www.vseholodilniki.ru/stati/holodilnaya-tehnika-i-holodilnaya-tehnologiya/agregaty-s-raznymi-vidami-kompressorov/ohlazhdeniya-myasa-v-vozduhe.html		# http://www.vseholodilniki.ru/stati/holodilnaya-tehnika-i-holodilnaya-tehnologiya/agregaty-s-raznymi-vidami-kompressorov/ohlazhdeniya-myasa-v-vozduhe.html
	# https://helpiks.org/2-94813.html		# https://helpiks.org/2-94813.html
	[[Категория:Технологические операции убоя и разделки скота (птицы)]]		[[Категория:Технологические операции убоя и разделки скота (птицы)]]

Tim1mike: Замена текста — «=== '''Общие сведения''' ===» на «== Общие сведения ==»

2022-03-26T01:50:11Z

Замена текста — «=== '''Общие сведения''' ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 04:50, 26 марта 2022
Строка 1:		Строка 1:
	'''Душирование''' – это способ сверхбыстрого охлаждения мяса для улучшения его санитарного состояния и увеличения срока годности <sup>[http://www.vseholodilniki.ru/stati/holodilnaya-tehnika-i-holodilnaya-tehnologiya/agregaty-s-raznymi-vidami-kompressorov/ohlazhdeniya-myasa-v-vozduhe.html 1]</sup>.		'''Душирование''' – это способ сверхбыстрого охлаждения мяса для улучшения его санитарного состояния и увеличения срока годности <sup>[http://www.vseholodilniki.ru/stati/holodilnaya-tehnika-i-holodilnaya-tehnologiya/agregaty-s-raznymi-vidami-kompressorov/ohlazhdeniya-myasa-v-vozduhe.html 1]</sup>.

	==~~= '''~~Общие сведения~~''' =~~==		== Общие сведения ==
	Преимуществами душирования мяса являются: избавление от патогенной микрофлоры, так как вследствие быстрого охлаждения поверхности продукта рост микроорганизмов задерживается; сохранение окраски свежего мяса и белого цвета жира; более длительный срок созревания и, следовательно, хранения, уменьшение производственных площадей.		Преимуществами душирования мяса являются: избавление от патогенной микрофлоры, так как вследствие быстрого охлаждения поверхности продукта рост микроорганизмов задерживается; сохранение окраски свежего мяса и белого цвета жира; более длительный срок созревания и, следовательно, хранения, уменьшение производственных площадей.

Liliya в 20:53, 3 февраля 2021

2021-02-03T20:53:53Z

← Предыдущая версия		Версия от 23:53, 3 февраля 2021
Строка 1:		Строка 1:
	'''Душирование''' – это способ сверхбыстрого охлаждения мяса для улучшения его санитарного состояния и увеличения срока годности <sup>[http://www.vseholodilniki.ru/stati/holodilnaya-tehnika-i-holodilnaya-tehnologiya/agregaty-s-raznymi-vidami-kompressorov/ohlazhdeniya-myasa-v-vozduhe.html 1]</sup>.		'''Душирование''' – это способ сверхбыстрого охлаждения мяса для улучшения его санитарного состояния и увеличения срока годности <sup>[http://www.vseholodilniki.ru/stati/holodilnaya-tehnika-i-holodilnaya-tehnologiya/agregaty-s-raznymi-vidami-kompressorov/ohlazhdeniya-myasa-v-vozduhe.html 1]</sup>.

	'''Общие сведения'''		=== '''Общие сведения''' ===

	Преимуществами душирования мяса являются: избавление от патогенной микрофлоры, так как вследствие быстрого охлаждения поверхности продукта рост микроорганизмов задерживается; сохранение окраски свежего мяса и белого цвета жира; более длительный срок созревания и, следовательно, хранения, уменьшение производственных площадей.		Преимуществами душирования мяса являются: избавление от патогенной микрофлоры, так как вследствие быстрого охлаждения поверхности продукта рост микроорганизмов задерживается; сохранение окраски свежего мяса и белого цвета жира; более длительный срок созревания и, следовательно, хранения, уменьшение производственных площадей.

Строка 9:		Строка 8:
	Важным условием сверхбыстрого охлаждения мяса является рациональное распределение охлаждающего воздуха, с тем, чтобы наиболее интенсивный отвод тепла был у бедра туши <sup>[https://helpiks.org/2-94813.html 2]</sup>.		Важным условием сверхбыстрого охлаждения мяса является рациональное распределение охлаждающего воздуха, с тем, чтобы наиболее интенсивный отвод тепла был у бедра туши <sup>[https://helpiks.org/2-94813.html 2]</sup>.

	'''Технология душирования'''		=== '''Технология душирования''' ===

	Полутуши мяса, подвешенные на подвесных путях, обдуваются воздушными струями, выбрасываемыми сверху вниз из сопел, вмонтированных в специальные металлические воздуховоды. Струи воздуха, выходя из сопел и расширяясь за счет подсоса окружающего воздуха, соединяются между собой, образуя пограничные слои у бедер полутуш. Их общий поток вначале равномерно и с наибольшей скоростью обдувает бедренные части полутуш, затем с меньшей скоростью – лопаточные части.		Полутуши мяса, подвешенные на подвесных путях, обдуваются воздушными струями, выбрасываемыми сверху вниз из сопел, вмонтированных в специальные металлические воздуховоды. Струи воздуха, выходя из сопел и расширяясь за счет подсоса окружающего воздуха, соединяются между собой, образуя пограничные слои у бедер полутуш. Их общий поток вначале равномерно и с наибольшей скоростью обдувает бедренные части полутуш, затем с меньшей скоростью – лопаточные части.

Строка 21:		Строка 19:
	После охлаждения субпродукты направляют в реализацию, на промышленную переработку или замораживание <sup>[https://helpiks.org/2-94813.html 2]</sup>.		После охлаждения субпродукты направляют в реализацию, на промышленную переработку или замораживание <sup>[https://helpiks.org/2-94813.html 2]</sup>.

	'''Источники'''		=== '''Источники''' ===

	# http://www.vseholodilniki.ru/stati/holodilnaya-tehnika-i-holodilnaya-tehnologiya/agregaty-s-raznymi-vidami-kompressorov/ohlazhdeniya-myasa-v-vozduhe.html		# http://www.vseholodilniki.ru/stati/holodilnaya-tehnika-i-holodilnaya-tehnologiya/agregaty-s-raznymi-vidami-kompressorov/ohlazhdeniya-myasa-v-vozduhe.html
	# https://helpiks.org/2-94813.html		# https://helpiks.org/2-94813.html
			[[Категория:Технологические операции убоя и разделки скота (птицы)]]
	[[Категория:Технологические операции]]

Redactor в 07:36, 16 октября 2020

2020-10-16T07:36:59Z

← Предыдущая версия		Версия от 10:36, 16 октября 2020
Строка 11:		Строка 11:
	'''Технология душирования'''		'''Технология душирования'''

	Полутуши мяса, подвешенные на подвесных путях, обдуваются воздушными струями, выбрасываемыми сверху вниз из сопел, вмонтированных в специальные металлические воздуховоды. Струи воздуха, выходя из сопел и расширяясь за счет подсоса окружающего воздуха, соединяются между собой, образуя пограничные слои у бедер полутуш. Их общий поток вначале равномерно и с наибольшей скоростью обдувает бедренные части полутуш, затем с меньшей скоростью лопаточные части.		Полутуши мяса, подвешенные на подвесных путях, обдуваются воздушными струями, выбрасываемыми сверху вниз из сопел, вмонтированных в специальные металлические воздуховоды. Струи воздуха, выходя из сопел и расширяясь за счет подсоса окружающего воздуха, соединяются между собой, образуя пограничные слои у бедер полутуш. Их общий поток вначале равномерно и с наибольшей скоростью обдувает бедренные части полутуш, затем с меньшей скоростью – лопаточные части.

	Воздух из камеры всасывается вентиляторами и выбрасывается через сопла воздуховодов сверху вниз па мясные полутуши. При воздушном душировании воздухоохладителями под воздуховодами с соплами и вентиляторами расположены охлаждающие змеевики из оребренных или гладкостенных труб. В этом случае воздух камеры из вентилятора выбрасывается на охлаждающие змеевики, а затем на полутуши мяса.		Воздух из камеры всасывается вентиляторами и выбрасывается через сопла воздуховодов сверху вниз на мясные полутуши. При воздушном душировании воздухоохладителями под воздуховодами с соплами и вентиляторами расположены охлаждающие змеевики из оребренных или гладкостенных труб. В этом случае воздух камеры из вентилятора выбрасывается на охлаждающие змеевики, а затем на полутуши мяса.

	Субпродукты, поступающие на холодильную обработку, укладывают в противни отдельно по видам скота и наименованиям. Противни размещают на подвесных этажерках или передвижных тележках, на которых субпродукты поступают в камеру охлаждения, оборудованную подвесными путями или стационарными многоярусными стеллажами.		Субпродукты, поступающие на холодильную обработку, укладывают в противни отдельно по видам скота и наименованиям. Противни размещают на подвесных этажерках или передвижных тележках, на которых субпродукты поступают в камеру охлаждения, оборудованную подвесными путями или стационарными многоярусными стеллажами.

	Охлаждение субпродуктов производят до ~~4° С~~ в толще. Температура воздуха в камере раскладки и охлаждения субпродуктов поддерживается +2-1°С, относительная влажность — 90%.		Охлаждение субпродуктов производят до 4°С в толще. Температура воздуха в камере раскладки и охлаждения субпродуктов поддерживается +2-1°С, относительная влажность – 90%.

	После охлаждения субпродукты направляют в реализацию, на промышленную переработку или замораживание <sup>[https://helpiks.org/2-94813.html 2]</sup>.		После охлаждения субпродукты направляют в реализацию, на промышленную переработку или замораживание <sup>[https://helpiks.org/2-94813.html 2]</sup>.

AnnaChikun в 13:23, 15 октября 2020

2020-10-15T13:23:09Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:23, 15 октября 2020
Строка 9:		Строка 9:
	Важным условием сверхбыстрого охлаждения мяса является рациональное распределение охлаждающего воздуха, с тем, чтобы наиболее интенсивный отвод тепла был у бедра туши <sup>[https://helpiks.org/2-94813.html 2]</sup>.		Важным условием сверхбыстрого охлаждения мяса является рациональное распределение охлаждающего воздуха, с тем, чтобы наиболее интенсивный отвод тепла был у бедра туши <sup>[https://helpiks.org/2-94813.html 2]</sup>.

	'''Технология ~~разделки~~'''		'''Технология душирования'''

	Полутуши мяса, подвешенные на подвесных путях, обдуваются воздушными струями, выбрасываемыми сверху вниз из сопел, вмонтированных в специальные металлические воздуховоды. Струи воздуха, выходя из сопел и расширяясь за счет подсоса окружающего воздуха, соединяются между собой, образуя пограничные слои у бедер полутуш. Их общий поток вначале равномерно и с наибольшей скоростью обдувает бедренные части полутуш, затем с меньшей скоростью лопаточные части.		Полутуши мяса, подвешенные на подвесных путях, обдуваются воздушными струями, выбрасываемыми сверху вниз из сопел, вмонтированных в специальные металлические воздуховоды. Струи воздуха, выходя из сопел и расширяясь за счет подсоса окружающего воздуха, соединяются между собой, образуя пограничные слои у бедер полутуш. Их общий поток вначале равномерно и с наибольшей скоростью обдувает бедренные части полутуш, затем с меньшей скоростью лопаточные части.

AnnaChikun: Новая страница: «'''Душирование''' – это способ сверхбыстрого охлаждения мяса для улучшения его санитарно...»

2020-10-15T13:03:27Z

Новая страница: «'''Душирование''' – это способ сверхбыстрого охлаждения мяса для улучшения его санитарно...»

Новая страница

'''Душирование''' – это способ сверхбыстрого охлаждения мяса для улучшения его санитарного состояния и увеличения срока годности [http://www.vseholodilniki.ru/stati/holodilnaya-tehnika-i-holodilnaya-tehnologiya/agregaty-s-raznymi-vidami-kompressorov/ohlazhdeniya-myasa-v-vozduhe.html 1].

'''Общие сведения'''

Преимуществами душирования мяса являются: избавление от патогенной микрофлоры, так как вследствие быстрого охлаждения поверхности продукта рост микроорганизмов задерживается; сохранение окраски свежего мяса и белого цвета жира; более длительный срок созревания и, следовательно, хранения, уменьшение производственных площадей.

Мясные туши охлаждают на конвейере, работающем синхронно с цехом первичной переработки скота [http://www.vseholodilniki.ru/stati/holodilnaya-tehnika-i-holodilnaya-tehnologiya/agregaty-s-raznymi-vidami-kompressorov/ohlazhdeniya-myasa-v-vozduhe.html 1].

Важным условием сверхбыстрого охлаждения мяса является рациональное распределение охлаждающего воздуха, с тем, чтобы наиболее интенсивный отвод тепла был у бедра туши [https://helpiks.org/2-94813.html 2].

'''Технология разделки'''

Полутуши мяса, подвешенные на подвесных путях, обдуваются воздушными струями, выбрасываемыми сверху вниз из сопел, вмонтированных в специальные металлические воздуховоды. Струи воздуха, выходя из сопел и расширяясь за счет подсоса окружающего воздуха, соединяются между собой, образуя пограничные слои у бедер полутуш. Их общий поток вначале равномерно и с наибольшей скоростью обдувает бедренные части полутуш, затем с меньшей скоростью лопаточные части.

Воздух из камеры всасывается вентиляторами и выбрасывается через сопла воздуховодов сверху вниз па мясные полутуши. При воздушном душировании воздухоохладителями под воздуховодами с соплами и вентиляторами расположены охлаждающие змеевики из оребренных или гладкостенных труб. В этом случае воздух камеры из вентилятора выбрасывается на охлаждающие змеевики, а затем на полутуши мяса.

Субпродукты, поступающие на холодильную обработку, укладывают в противни отдельно по видам скота и наименованиям. Противни размещают на подвесных этажерках или передвижных тележках, на которых субпродукты поступают в камеру охлаждения, оборудованную подвесными путями или стационарными многоярусными стеллажами.

Охлаждение субпродуктов производят до 4° С в толще. Температура воздуха в камере раскладки и охлаждения субпродуктов поддерживается +2-1°С, относительная влажность — 90%.

После охлаждения субпродукты направляют в реализацию, на промышленную переработку или замораживание [https://helpiks.org/2-94813.html 2].

'''Источники'''

# http://www.vseholodilniki.ru/stati/holodilnaya-tehnika-i-holodilnaya-tehnologiya/agregaty-s-raznymi-vidami-kompressorov/ohlazhdeniya-myasa-v-vozduhe.html
# https://helpiks.org/2-94813.html

[[Категория:Технологические операции]]