Завтрак туриста - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2022-07-26T10:19:53Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 13:19, 26 июля 2022
Строка 38:		Строка 38:
	Не допускается для выработки консервов применять мясо, замороженное более одного раза, мясо хряков и быков, а также свинину с признаками пожелтения [http://docs.cntd.ru/document/gost-9936-76 шпика<sup>3</sup>].		Не допускается для выработки консервов применять мясо, замороженное более одного раза, мясо хряков и быков, а также свинину с признаками пожелтения [http://docs.cntd.ru/document/gost-9936-76 шпика<sup>3</sup>].

	=== Источники ===		== Источники ==
	http://docs.cntd.ru/document/gost-9936-76		http://docs.cntd.ru/document/gost-9936-76

	https://znaytovar.ru/s/Texnologicheskaya_liniya_proizvod11.html		https://znaytovar.ru/s/Texnologicheskaya_liniya_proizvod11.html
	[[Категория:Мясные консервы]]		[[Категория:Мясные консервы]]

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2021-11-25T12:44:58Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 15:44, 25 ноября 2021
Строка 1:		Строка 1:
	'''«Завтрак туриста»''' – мясные натуральные и рубленые консервы из выдержанного в посоле с пряностями свиного, говяжьего или бараньего мяса, фасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.		'''«Завтрак туриста»''' – мясные натуральные и рубленые консервы из выдержанного в посоле с пряностями свиного, говяжьего или бараньего мяса, фасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	Консервы выпускают следующих наименований:		Консервы выпускают следующих наименований:

Liliya: Замена текста — «черный перец» на «черный перец»

2021-02-22T19:44:38Z

Замена текста — «черный перец» на «черный перец»

← Предыдущая версия		Версия от 22:44, 22 февраля 2021
Строка 20:		Строка 20:
	При изготовлении консервов «Завтрак туриста» сырье, измельченное на волчке мясо на куски массой 30-70 г, перемешивают в мешалке с солью, специями, сахаром, нитратом натрия и выдерживают при 4 °С в течение 3-4 суток. Использование рассолов (на 100 кг мяса 2-2,5 кг соли и 7,5 кг нитрата натрия в растворе) позволяет сократить продолжительность посола и повысить качество готового [https://znaytovar.ru/s/Texnologicheskaya_liniya_proizvod11.html продукта<sup>2</sup>].		При изготовлении консервов «Завтрак туриста» сырье, измельченное на волчке мясо на куски массой 30-70 г, перемешивают в мешалке с солью, специями, сахаром, нитратом натрия и выдерживают при 4 °С в течение 3-4 суток. Использование рассолов (на 100 кг мяса 2-2,5 кг соли и 7,5 кг нитрата натрия в растворе) позволяет сократить продолжительность посола и повысить качество готового [https://znaytovar.ru/s/Texnologicheskaya_liniya_proizvod11.html продукта<sup>2</sup>].

	Затем загружают в мешалку и перемешивают со специями (молотый красный и черный перец, сахар). Готовую фаршевую массу направляют на порционирование, тепловую обработку согласно технологии изготовления.		Затем загружают в мешалку и перемешивают со специями (молотый красный и [[черный перец]], сахар). Готовую фаршевую массу направляют на порционирование, тепловую обработку согласно технологии изготовления.

	=== Ингредиенты консервов «Завтрак туриста» ===		=== Ингредиенты консервов «Завтрак туриста» ===

Liliya в 12:37, 2 февраля 2021

2021-02-02T12:37:10Z

← Предыдущая версия		Версия от 15:37, 2 февраля 2021
Строка 42:		Строка 42:

	https://znaytovar.ru/s/Texnologicheskaya_liniya_proizvod11.html		https://znaytovar.ru/s/Texnologicheskaya_liniya_proizvod11.html
			[[Категория:Мясные консервы]]
	[[Категория:~~Консервы мясные и мясорастительные~~]]

Redactor: /* Общие сведения */

2020-10-24T09:03:43Z

Общие сведения

← Предыдущая версия		Версия от 12:03, 24 октября 2020
Строка 15:		Строка 15:
	* Мясная ткань от розового до красного цвета, различной интенсивности окраски, свиной жир белого цвета или с розоватым оттенком, говяжий и бараний - с желтоватым оттенком.		* Мясная ткань от розового до красного цвета, различной интенсивности окраски, свиной жир белого цвета или с розоватым оттенком, говяжий и бараний - с желтоватым оттенком.

	Срок хранения консервов - не более трех лет со дня [http://docs.cntd.ru/document/gost-9936-76 выработки<sup>1</sup>].		Срок хранения консервов – не более трех лет со дня [http://docs.cntd.ru/document/gost-9936-76 выработки<sup>1</sup>].

	=== Способ производства консервов «Завтрака туриста» ===		=== Способ производства консервов «Завтрака туриста» ===
Строка 31:		Строка 31:
	* сухожилия от жиловки говядины;		* сухожилия от жиловки говядины;
	* сахар-песок;		* сахар-песок;
	* соль поваренную пищевую, выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов N 0 и 1, не ниже первого сорта;		* соль поваренную пищевую, выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта;
	* натрий азотистокислый (нитрит натрия);		* натрий азотистокислый (нитрит натрия);
	* перец черный молотый;		* перец черный молотый;

Marbikk: Новая страница: «'''«Завтрак туриста»''' – мясные натуральные и рубленые консервы из выдержанного в посол...»

2020-10-23T15:47:46Z

Новая страница: «'''«Завтрак туриста»''' – мясные натуральные и рубленые консервы из выдержанного в посол...»

Новая страница

'''«Завтрак туриста»''' – мясные натуральные и рубленые консервы из выдержанного в посоле с пряностями свиного, говяжьего или бараньего мяса, фасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

=== Общие сведения ===
Консервы выпускают следующих наименований:

* «Завтрак туриста» (свинина);
* «Завтрак туриста» (говядина);
* «Завтрак туриста» (баранина).

Органолептические и физические требования:

* Куски мяса и жира хорошо связанные, в охлажденном состоянии при аккуратном извлечении из банки не распадаются;
* При нарезке сохраняют форму ломтиков. Мясной сок в желеобразном состоянии. Допускается небольшое количество свободно выделившегося жира.
* Запах и вкус – свойственные вареной свинине ветчинного посола с пряностями, говядине или баранине, выдержанным в посоле с пряностями, без постороннего привкуса и запаха.
* Мясная ткань от розового до красного цвета, различной интенсивности окраски, свиной жир белого цвета или с розоватым оттенком, говяжий и бараний - с желтоватым оттенком.

Срок хранения консервов - не более трех лет со дня [http://docs.cntd.ru/document/gost-9936-76 выработки1].

=== Способ производства консервов «Завтрака туриста» ===
При изготовлении консервов «Завтрак туриста» сырье, измельченное на волчке мясо на куски массой 30-70 г, перемешивают в мешалке с солью, специями, сахаром, нитратом натрия и выдерживают при 4 °С в течение 3-4 суток. Использование рассолов (на 100 кг мяса 2-2,5 кг соли и 7,5 кг нитрата натрия в растворе) позволяет сократить продолжительность посола и повысить качество готового [https://znaytovar.ru/s/Texnologicheskaya_liniya_proizvod11.html продукта2].

Затем загружают в мешалку и перемешивают со специями (молотый красный и черный перец, сахар). Готовую фаршевую массу направляют на порционирование, тепловую обработку согласно технологии изготовления.

=== Ингредиенты консервов «Завтрак туриста» ===
Для выработки консервов применяют следующие сырье:

* свинину второй категории без шкуры, туши массой от 34 до 76 кг, обрезную и четвертой категории без шкуры;
* говядину первой категории упитанности, а также промышленный отруб (шейно-лопаточная часть), который отделяется от полутуши между пятым и шестым грудными позвонками и соответствующими ребрами, кроме пашины;
* баранину первой категории упитанности;
* шкурку свиную;
* сухожилия от жиловки говядины;
* сахар-песок;
* соль поваренную пищевую, выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов N 0 и 1, не ниже первого сорта;
* натрий азотистокислый (нитрит натрия);
* перец черный молотый;
* перец красный молотый;

Не допускается для выработки консервов применять мясо, замороженное более одного раза, мясо хряков и быков, а также свинину с признаками пожелтения [http://docs.cntd.ru/document/gost-9936-76 шпика3].

=== Источники ===
http://docs.cntd.ru/document/gost-9936-76

https://znaytovar.ru/s/Texnologicheskaya_liniya_proizvod11.html

[[Категория:Консервы мясные и мясорастительные]]