Зразы - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2022-07-26T10:23:25Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 13:23, 26 июля 2022
Строка 44:		Строка 44:
	* молоко сухое [https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U6O0108aE0927bkey#:~:text=%D0%97%D1%80%D0%B0%D0%B7%D1%8B%20%E2%80%94%20%D0%BF%D1%80%D0%B5%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B2%D0%BB%D1%8F%D1%8E%D1%82%20%D1%81%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%B9%20%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%BB%D0%B5%D1%82%D1%83%20%D0%B8%D0%B7,(%D0%90%D0%9D%D0%9A%D0%90)%20%D0%B8%D0%BB%D0%B8%20%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D0%B0%D0%B2%D1%82%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%82%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D1%85%20%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B8%D1%8F%D1%85. цельное<sup>2</sup>].		* молоко сухое [https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U6O0108aE0927bkey#:~:text=%D0%97%D1%80%D0%B0%D0%B7%D1%8B%20%E2%80%94%20%D0%BF%D1%80%D0%B5%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B2%D0%BB%D1%8F%D1%8E%D1%82%20%D1%81%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%B9%20%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%BB%D0%B5%D1%82%D1%83%20%D0%B8%D0%B7,(%D0%90%D0%9D%D0%9A%D0%90)%20%D0%B8%D0%BB%D0%B8%20%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D0%B0%D0%B2%D1%82%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%82%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D1%85%20%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B8%D1%8F%D1%85. цельное<sup>2</sup>].

	=== Источники ===		== Источники ==
	http://www.comodity.ru/meat/choppedsemifinished/3.html		http://www.comodity.ru/meat/choppedsemifinished/3.html

	https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U6O0108aE0927bkey#:~:text=%D0%97%D1%80%D0%B0%D0%B7%D1%8B%20%E2%80%94%20%D0%BF%D1%80%D0%B5%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B2%D0%BB%D1%8F%D1%8E%D1%82%20%D1%81%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%B9%20%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%BB%D0%B5%D1%82%D1%83%20%D0%B8%D0%B7,(%D0%90%D0%9D%D0%9A%D0%90)%20%D0%B8%D0%BB%D0%B8%20%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D0%B0%D0%B2%D1%82%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%82%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D1%85%20%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B8%D1%8F%D1%85.		https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U6O0108aE0927bkey#:~:text=%D0%97%D1%80%D0%B0%D0%B7%D1%8B%20%E2%80%94%20%D0%BF%D1%80%D0%B5%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B2%D0%BB%D1%8F%D1%8E%D1%82%20%D1%81%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%B9%20%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%BB%D0%B5%D1%82%D1%83%20%D0%B8%D0%B7,(%D0%90%D0%9D%D0%9A%D0%90)%20%D0%B8%D0%BB%D0%B8%20%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D0%B0%D0%B2%D1%82%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%82%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D1%85%20%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B8%D1%8F%D1%85.
	[[Категория:Полуфабрикаты мясные рубленые]]		[[Категория:Полуфабрикаты мясные рубленые]]

Tim1mike: Замена текста — «=== Ингредиенты ===» на «== Ингредиенты ==»

2022-07-22T22:05:22Z

Замена текста — «=== Ингредиенты ===» на «== Ингредиенты ==»

← Предыдущая версия		Версия от 01:05, 23 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	Изготовленные зразы укладывают в один ряд на деревянные или металлические лотки, которые по 3-4 штуки укладывают в тару (ящики) для [http://www.comodity.ru/meat/choppedsemifinished/3.html транспортировки<sup>1</sup>].		Изготовленные зразы укладывают в один ряд на деревянные или металлические лотки, которые по 3-4 штуки укладывают в тару (ящики) для [http://www.comodity.ru/meat/choppedsemifinished/3.html транспортировки<sup>1</sup>].

	=== Ингредиенты ===		== Ингредиенты ==
	Для производства зраз, используют только свежее качественное мясное сырье, замороженное не более двух раз, соответствующее требованиям санитарных правил и государственным стандартов.		Для производства зраз, используют только свежее качественное мясное сырье, замороженное не более двух раз, соответствующее требованиям санитарных правил и государственным стандартов.

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2021-11-30T16:04:57Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 19:04, 30 ноября 2021
Строка 2:		Строка 2:
	'''Зразы''' – это котлеты из рубленного мясного фарша или цельного отбитого куска мяса с начинкой из овощей, грибов, субпродуктов, зелени, яйца и др.		'''Зразы''' – это котлеты из рубленного мясного фарша или цельного отбитого куска мяса с начинкой из овощей, грибов, субпродуктов, зелени, яйца и др.

	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	Зразы отличает быстрота и гибкость состава, а также возможность широкой замены компонентов.		Зразы отличает быстрота и гибкость состава, а также возможность широкой замены компонентов.

Liliya: Замена текста — «тмин» на «тмин»

2021-02-25T10:17:16Z

Замена текста — «тмин» на «тмин»

← Предыдущая версия		Версия от 13:17, 25 февраля 2021
Строка 29:		Строка 29:
	* соль;		* соль;
	* перец черный молотый;		* перец черный молотый;
	* тмин;		* [[тмин]];
	* чеснок.		* чеснок.

Liliya в 13:25, 2 февраля 2021

2021-02-02T13:25:23Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:25, 2 февраля 2021
Строка 48:		Строка 48:

	https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U6O0108aE0927bkey#:~:text=%D0%97%D1%80%D0%B0%D0%B7%D1%8B%20%E2%80%94%20%D0%BF%D1%80%D0%B5%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B2%D0%BB%D1%8F%D1%8E%D1%82%20%D1%81%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%B9%20%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%BB%D0%B5%D1%82%D1%83%20%D0%B8%D0%B7,(%D0%90%D0%9D%D0%9A%D0%90)%20%D0%B8%D0%BB%D0%B8%20%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D0%B0%D0%B2%D1%82%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%82%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D1%85%20%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B8%D1%8F%D1%85.		https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U6O0108aE0927bkey#:~:text=%D0%97%D1%80%D0%B0%D0%B7%D1%8B%20%E2%80%94%20%D0%BF%D1%80%D0%B5%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B2%D0%BB%D1%8F%D1%8E%D1%82%20%D1%81%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%B9%20%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%BB%D0%B5%D1%82%D1%83%20%D0%B8%D0%B7,(%D0%90%D0%9D%D0%9A%D0%90)%20%D0%B8%D0%BB%D0%B8%20%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D0%B0%D0%B2%D1%82%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%82%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D1%85%20%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B8%D1%8F%D1%85.
	~~[[Категория:Мясные полуфабрикаты]]~~		[[Категория:Полуфабрикаты мясные рубленые]]
	~~[[Категория:Полуфабрикаты]]~~
	[[Категория:Полуфабрикаты мясные ~~рубленные~~]]

Irasvoevolnaya в 20:31, 2 декабря 2020

2020-12-02T20:31:54Z

← Предыдущая версия		Версия от 23:31, 2 декабря 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Зразы.webp\|мини\|Зразы <sup>[https://www.mosregfermer.ru/catalog/313/6550/]</sup>]]
	'''Зразы''' – это котлеты из рубленного мясного фарша или цельного отбитого куска мяса с начинкой из овощей, грибов, субпродуктов, зелени, яйца и др.		'''Зразы''' – это котлеты из рубленного мясного фарша или цельного отбитого куска мяса с начинкой из овощей, грибов, субпродуктов, зелени, яйца и др.

Redactor: /* Ингредиенты */

2020-10-23T09:13:04Z

Ингредиенты

← Предыдущая версия		Версия от 12:13, 23 октября 2020
Строка 29:		Строка 29:
	* перец черный молотый;		* перец черный молотый;
	* тмин;		* тмин;
	* чеснок;		* чеснок.

	Сырье для начинки:		Сырье для начинки:

Marbikk: Новая страница: «'''Зразы''' – это котлеты из рубленного мясного фарша или цельного отбитого куска мяса с н...»

2020-10-21T17:38:06Z

Новая страница: «'''Зразы''' – это котлеты из рубленного мясного фарша или цельного отбитого куска мяса с н...»

Новая страница

'''Зразы''' – это котлеты из рубленного мясного фарша или цельного отбитого куска мяса с начинкой из овощей, грибов, субпродуктов, зелени, яйца и др.

=== Общие сведения ===
Зразы отличает быстрота и гибкость состава, а также возможность широкой замены компонентов.

В промышленных условиях зразы производят либо вручную либо на автоматических линиях или полуавтоматических линиях.

== Способ производства зраз ==
Жилованную говядину из оковалка или бокового и наружного кусков заднетазовой части измельчают на волчке с отверстиями диаметром 2-3 мм. Измельченное мясное сырье, соль, специи перемешивают в фаршемешалках до получения вязкой хорошо перемешанной массы.

Из полученного мясного фарша вручную или на специальных прессах делают кружочки (лепешки) толщиной 10 мм. Согласно рецептуре готовят начинку.

Начинку тщательно перемешивают с небольшим количеством увлажненной панировочной муки. При ручном способе, полученную массу раскладывают на середину мясных кружочков. Края мясных кружочков соединяют, обваливают в панировочной муке и одновременно придают зразам овально-приплюснутую форму.

Изготовленные зразы укладывают в один ряд на деревянные или металлические лотки, которые по 3-4 штуки укладывают в тару (ящики) для [http://www.comodity.ru/meat/choppedsemifinished/3.html транспортировки<sup>1</sup>].

=== Ингредиенты ===
Для производства зраз, используют только свежее качественное мясное сырье, замороженное не более двух раз, соответствующее требованиям санитарных правил и государственным стандартов.

Сырье для фарша:

* говядина жилованная 2 сорт;
* свинина жилованная полужирная;
* свинина жилованная жирная;
* мясо птицы;
* лук репчатый свежий;
* вода питьевая;
* соль;
* перец черный молотый;
* тмин;
* чеснок;

Сырье для начинки:

* сыр;
* куриное яйцо;
* ветчина;
* овощи;
* грибы;
* картофель;
* масло сливочное;
* зелень;
* молоко сухое [https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U6O0108aE0927bkey#:~:text=%D0%97%D1%80%D0%B0%D0%B7%D1%8B%20%E2%80%94%20%D0%BF%D1%80%D0%B5%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B2%D0%BB%D1%8F%D1%8E%D1%82%20%D1%81%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%B9%20%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%BB%D0%B5%D1%82%D1%83%20%D0%B8%D0%B7,(%D0%90%D0%9D%D0%9A%D0%90)%20%D0%B8%D0%BB%D0%B8%20%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D0%B0%D0%B2%D1%82%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%82%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D1%85%20%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B8%D1%8F%D1%85. цельное<sup>2</sup>].

=== Источники ===
http://www.comodity.ru/meat/choppedsemifinished/3.html

https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U6O0108aE0927bkey#:~:text=%D0%97%D1%80%D0%B0%D0%B7%D1%8B%20%E2%80%94%20%D0%BF%D1%80%D0%B5%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B2%D0%BB%D1%8F%D1%8E%D1%82%20%D1%81%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%B9%20%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%BB%D0%B5%D1%82%D1%83%20%D0%B8%D0%B7,(%D0%90%D0%9D%D0%9A%D0%90)%20%D0%B8%D0%BB%D0%B8%20%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D0%B0%D0%B2%D1%82%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%82%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D1%85%20%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B8%D1%8F%D1%85.
[[Категория:Мясные полуфабрикаты]]
[[Категория:Полуфабрикаты]]
[[Категория:Полуфабрикаты мясные рубленные]]