Кавказская - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2022-07-26T10:46:51Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 13:46, 26 июля 2022
Строка 60:		Строка 60:

	Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html 2]</sup>		Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html 2]</sup>
	=== Источники ===		== Источники ==
	#[https://prodaem-kolbasu.ru/catalog/halal/kavkazskaya-osobaya-caricyno https://prodaem-kolbasu.ru]		#[https://prodaem-kolbasu.ru/catalog/halal/kavkazskaya-osobaya-caricyno https://prodaem-kolbasu.ru]
	#[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html http://www.spec-kniga.ru]		#[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html http://www.spec-kniga.ru]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-20T22:06:38Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 01:06, 21 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Кавказская''' – халяльная [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченая колбаса]] от [[Царицыно\|ТМ Царицыно]]. Не содержит [[Свинина (термин)\|свинину]].		'''Кавказская''' – халяльная [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченая колбаса]] от [[Царицыно\|ТМ Царицыно]]. Не содержит [[Свинина (термин)\|свинину]].

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-17T15:46:00Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 18:46, 17 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Кавказская		\|Наименование = Кавказская
	\|Image = Кавказская.webp		\|Image = Кавказская.webp
	\|~~тип~~ = Варено-копченые колбасы		\|Тип = Варено-копченые колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 11:12, 31 января 2022

2022-01-31T11:12:40Z

← Предыдущая версия		Версия от 14:12, 31 января 2022
Строка 37:		Строка 37:

	==== [[Формовка батонов\|Формирование колбасы]] ====		==== [[Формовка батонов\|Формирование колбасы]] ====
	Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами ([[Шприц\|шприцами]]). Воздух, попавшей в батоны вместе с фаршем, удаляется путем прокола оболочки.		Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами ([[Шприц\|шприцами]]). Воздух, попавшей в батоны вместе с [[Фарш\|фаршем]], удаляется путем [[Штриковка колбас\|прокола оболочки]].
	==== [[Вязка колбас\|Вязка]] ====		==== [[Вязка колбас\|Вязка]] ====
	Батоны [[Вязка колбас\|вяжутся]] согласно рецептурам.		Батоны [[Вязка колбас\|вяжутся]] согласно рецептурам.

Irasvoevolnaya в 00:15, 31 января 2022

2022-01-31T00:15:26Z

← Предыдущая версия		Версия от 03:15, 31 января 2022
Строка 9:		Строка 9:
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав = [[мясо]] [[Курица\|курицы]] механической обвалки, вода питьевая, [[говядина]], соевый белок, [[крахмал]] картофельный, [[Нитритная соль\|соль нитритная]], комплексная пищевая добавка, экстракт специй, смесь специй, [[чеснок]], краситель		\|Состав = [[мясо]] [[Курица\|курицы]] [[Мясо механической обвалки (дообвалки)\|механической обвалки]], вода питьевая, [[говядина]], соевый белок, [[крахмал]] картофельный, [[Нитритная соль\|соль нитритная]], комплексная пищевая добавка, экстракт специй, смесь специй, [[чеснок]], краситель
	\|Оболочка =		\|Оболочка =
	\|Калибр =		\|Калибр =
Строка 33:		Строка 33:
	Для [[Посол\|засола]] на каждые 100 кг [[Мясо\|мяса]] употребляются 3 кг [[Соль\|соли]] и 100 г селитры. Посоленное [[мясо]] выдерживается в течение 48-72 час при 3°-4°С. При просолке в кусках, выдержка мяса увеличивается до 5 суток.		Для [[Посол\|засола]] на каждые 100 кг [[Мясо\|мяса]] употребляются 3 кг [[Соль\|соли]] и 100 г селитры. Посоленное [[мясо]] выдерживается в течение 48-72 час при 3°-4°С. При просолке в кусках, выдержка мяса увеличивается до 5 суток.

	==== Приготовление фарша ====		==== Приготовление [[Фарш\|фарша]] ====
	Посоленный [[фарш]] повторно измельчается в мясорубке с решеткой в 2-6 мм., в зависимости от сорта колбасы. Измельченное [[мясо]] [[Курица\|курицы]] и [[говядина]] смешивается в смесительной машине с указанными в рецептуре специями до получения однообразного связанного [[Фарш\|фарша]].		Посоленный [[фарш]] повторно измельчается в мясорубке с решеткой в 2-6 мм., в зависимости от сорта колбасы. Измельченное [[мясо]] [[Курица\|курицы]] и [[говядина]] смешивается в смесительной машине с указанными в рецептуре специями до получения однообразного связанного [[Фарш\|фарша]].

Строка 50:		Строка 50:
	Обжаренные батоны [[Варка\|варятся]] от 45 до 90 мин. паром или в воде при 68°-73°С. Не следует варить копченую колбасу при высокой температуре, так как это может вызвать рыхловатость готового продукта и неудовлетворительность его консистенции.		Обжаренные батоны [[Варка\|варятся]] от 45 до 90 мин. паром или в воде при 68°-73°С. Не следует варить копченую колбасу при высокой температуре, так как это может вызвать рыхловатость готового продукта и неудовлетворительность его консистенции.

	==== Охлаждение ====		==== [[Охлаждение]] ====
	Сваренная колбаса охлаждается под душем или в камерах при 10°-12°С в течение 3-5 часов.		Сваренная колбаса охлаждается под душем или в камерах при 10°-12°С в течение 3-5 часов.

Строка 56:		Строка 56:
	Остывшая колбаса коптится от 12 до 24 часов горячим дымом при температуре от 24° до 32°С.		Остывшая колбаса коптится от 12 до 24 часов горячим дымом при температуре от 24° до 32°С.

	==== Сушка ====		==== [[Сушка колбас\|Сушка]] ====
	После вторичного копчения колбаса сушится при 12°С и относительной влажности воздуха в 75% в течение 7-15 суток до приобретения продуктом плотной консистенции и стандартной влажности.		После вторичного копчения колбаса сушится при 12°С и относительной влажности воздуха в 75% в течение 7-15 суток до приобретения продуктом плотной консистенции и стандартной влажности.

Строка 64:		Строка 64:
	#[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html http://www.spec-kniga.ru]		#[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html http://www.spec-kniga.ru]
	#[https://otzyvy.pro/reviews/otzyvy-kavkazskaya-halyal-172750.html https://otzyvy.pro/reviews]		#[https://otzyvy.pro/reviews/otzyvy-kavkazskaya-halyal-172750.html https://otzyvy.pro/reviews]
	#[https://palladi.ru/catalog/produkty-pitaniya/kolbasnye-izdeliya/polukopchenye/aktsiya-15-tsaritsyno-kolbasa-kavkazskaya-khalyal-420g-/]		#[https://palladi.ru/catalog/produkty-pitaniya/kolbasnye-izdeliya/polukopchenye/aktsiya-15-tsaritsyno-kolbasa-kavkazskaya-khalyal-420g-/ palladi.ru]
	[[Категория:Варено-копченые колбасы]]		[[Категория:Варено-копченые колбасы]]

Irasvoevolnaya в 23:51, 30 января 2022

2022-01-30T23:51:48Z

← Предыдущая версия		Версия от 02:51, 31 января 2022
Строка 1:		Строка 1:
	~~[[Файл:~~Кавказская.webp\|~~мини~~\|~~Кавказская (Царицыно) <sup>~~[~~https://palladi.ru/catalog/produkty-pitaniya/kolbasnye-izdeliya/polukopchenye/aktsiya-15-tsaritsyno-kolbasa-kavkazskaya-khalyal-420g-/~~]~~</sup>~~]]		{{Infobox Продукция
	'''Кавказская''' – халяльная [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченая колбаса]] от ТМ Царицыно. Не содержит свинину.		\|Наименование = Кавказская
			\|Image = Кавказская.webp
	=== ~~'''~~Общие сведения~~''' =~~==		\|тип = Варено-копченые колбасы
			\|Производитель =
			\|Назначение =
			\|Жиры =
			\|Белки =
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав = [[мясо]] [[Курица\|курицы]] механической обвалки, вода питьевая, [[говядина]], соевый белок, [[крахмал]] картофельный, [[Нитритная соль\|соль нитритная]], комплексная пищевая добавка, экстракт специй, смесь специй, [[чеснок]], краситель
			\|Оболочка =
			\|Калибр =
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения =
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}
			'''Кавказская''' – халяльная [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченая колбаса]] от [[Царицыно\|ТМ Царицыно]]. Не содержит [[Свинина (термин)\|свинину]].
			== Общие сведения ==
	Халяль – это всё то, что дозволено употреблять либо использовать согласно нормам мусульманского права. Безопасность, чистота, полезность для здоровья человека. [[Мясной продукт\|Мясные продукты]] произведены без добавления вредных консервантов и добавок, соответствую требованиям срока годности и хранения.		Халяль – это всё то, что дозволено употреблять либо использовать согласно нормам мусульманского права. Безопасность, чистота, полезность для здоровья человека. [[Мясной продукт\|Мясные продукты]] произведены без добавления вредных консервантов и добавок, соответствую требованиям срока годности и хранения.

	Животные для производства [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченых колбас]] халяль питались натуральными кормами без добавок, ГМО. Из [[Мясо\|мяса]] была выпущена вся кровь, что хорошо влияет на выкус.<sup>[https://otzyvy.pro/reviews/otzyvy-kavkazskaya-halyal-172750.html 3]</sup>		Животные для производства [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченых колбас]] халяль питались натуральными кормами без добавок, ГМО. Из [[Мясо\|мяса]] была выпущена вся [[Пищевая кровь\|кровь]], что хорошо влияет на выкус.<sup>[https://otzyvy.pro/reviews/otzyvy-kavkazskaya-halyal-172750.html 3]</sup>

	Кавказская колбаса выделяется менее упругой массой, подобранными специями и ароматом копчения.		Кавказская колбаса выделяется менее упругой массой, подобранными специями и ароматом копчения.

	=== ~~'''~~Способ производства колбасы Кавказская~~'''~~ ===		=== Способ производства колбасы Кавказская ===

	==== Подготовка сырья ====		==== Подготовка сырья ====
	[[Говядина]] и [[Курица\|куриное]] [[мясо]] освобождаются от сухожилий, хрящей и жил и режется на куски. Жилованное [[мясо]] измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается.		[[Говядина]] и [[Курица\|куриное]] [[мясо]] освобождаются от сухожилий, хрящей и жил и режется на куски. [[Жилованное мясо\|Жилованное]] [[мясо]] измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и [[Посол\|засаливается]].

	Для засола на каждые 100 кг [[Мясо\|мяса]] употребляются 3 кг [[Соль\|соли]] и 100 г селитры. Посоленное [[мясо]] выдерживается в течение 48-72 час при 3°-4°С. При просолке в кусках, выдержка мяса увеличивается до 5 суток.		Для [[Посол\|засола]] на каждые 100 кг [[Мясо\|мяса]] употребляются 3 кг [[Соль\|соли]] и 100 г селитры. Посоленное [[мясо]] выдерживается в течение 48-72 час при 3°-4°С. При просолке в кусках, выдержка мяса увеличивается до 5 суток.

	==== Приготовление фарша ====		==== Приготовление фарша ====
	Посоленный [[фарш]] повторно измельчается в мясорубке с решеткой в 2-6 мм., в зависимости от сорта колбасы. Измельченное [[мясо]] [[Курица\|курицы]] и [[говядина]] смешивается в смесительной машине с указанными в рецептуре специями до получения однообразного связанного [[Фарш\|фарша]].		Посоленный [[фарш]] повторно измельчается в мясорубке с решеткой в 2-6 мм., в зависимости от сорта колбасы. Измельченное [[мясо]] [[Курица\|курицы]] и [[говядина]] смешивается в смесительной машине с указанными в рецептуре специями до получения однообразного связанного [[Фарш\|фарша]].

	==== Формирование колбасы ====		==== [[Формовка батонов\|Формирование колбасы]] ====
	Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами ([[Шприц\|шприцами]]). Воздух, попавшей в батоны вместе с фаршем, удаляется путем прокола оболочки.		Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами ([[Шприц\|шприцами]]). Воздух, попавшей в батоны вместе с фаршем, удаляется путем прокола оболочки.
			==== [[Вязка колбас\|Вязка]] ====
			Батоны [[Вязка колбас\|вяжутся]] согласно рецептурам.

	==== ~~Вязка ====~~		==== [[Осадка колбас\|Осадка]] ====
	~~Батоны вяжутся согласно рецептурам.~~		После [[Вязка колбас\|вязки]] батоны подвергаются [[Осадка колбас\|осадке]] при 5°-10°С до 2 суток. [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|Варено-копченая колбаса]] подвергается [[Осадка колбас\|осадке]] в течение 4 часов.

	~~====~~ Осадка ====
	После [[Вязка колбас\|вязки]] батоны подвергаются осадке при 5°-10°С до 2 суток. [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|Варено-копченая колбаса]] подвергается [[Осадка колбас\|осадке]] в течение 4 часов.

	==== Первичное копчение ====		==== Первичное копчение ====
	После [[Осадка колбас\|осадки]] производится первичное копчение колбасы при температуре до 43°С в течение 48 часов.		После [[Осадка колбас\|осадки]] производится первичное копчение колбасы при температуре до 43°С в течение 48 часов.

	==== Варка ====		==== [[Варка]] ====
	Обжаренные батоны варятся от 45 до 90 мин. паром или в воде при 68°-73°С. Не следует варить копченую колбасу при высокой температуре, так как это может вызвать рыхловатость готового продукта и неудовлетворительность его консистенции.		Обжаренные батоны [[Варка\|варятся]] от 45 до 90 мин. паром или в воде при 68°-73°С. Не следует варить копченую колбасу при высокой температуре, так как это может вызвать рыхловатость готового продукта и неудовлетворительность его консистенции.

	==== Охлаждение ====		==== Охлаждение ====
Строка 44:		Строка 60:

	Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html 2]</sup>		Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html 2]</sup>
			=== Источники ===
	~~=== '''Ингредиенты колбасы Кавказская''' ===~~		#[https://prodaem-kolbasu.ru/catalog/halal/kavkazskaya-osobaya-caricyno https://prodaem-kolbasu.ru]
	* [[мясо]] [[Курица\|курицы]] механической обвалки;		#[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html http://www.spec-kniga.ru]
	* вода питьевая;		#[https://otzyvy.pro/reviews/otzyvy-kavkazskaya-halyal-172750.html https://otzyvy.pro/reviews]
	* [[говядина]];		#[https://palladi.ru/catalog/produkty-pitaniya/kolbasnye-izdeliya/polukopchenye/aktsiya-15-tsaritsyno-kolbasa-kavkazskaya-khalyal-420g-/]
	* соевый белок;
	* [[крахмал]] картофельный;
	* [[Нитритная соль\|соль нитритная]];
	* комплексная пищевая добавка;
	* экстракт специй;
	* смесь специй;
	* [[чеснок]];
	* краситель.<sup>[https://prodaem-kolbasu.ru/catalog/halal/kavkazskaya-osobaya-caricyno 1]</sup>

	=== ~~'''~~Источники~~'''~~ ===

	* [https://prodaem-kolbasu.ru/catalog/halal/kavkazskaya-osobaya-caricyno https://prodaem-kolbasu.ru]
	* [http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html http://www.spec-kniga.ru]
	* [https://otzyvy.pro/reviews/otzyvy-kavkazskaya-halyal-172750.html https://otzyvy.pro/reviews]
	[[Категория:Варено-копченые колбасы]]		[[Категория:Варено-копченые колбасы]]

Liliya в 21:41, 30 мая 2021

2021-05-30T21:41:06Z

← Предыдущая версия		Версия от 00:41, 31 мая 2021
Строка 1:		Строка 1:
	[[Файл:Кавказская.webp\|мини\|Кавказская (Царицыно) <sup>[https://palladi.ru/catalog/produkty-pitaniya/kolbasnye-izdeliya/polukopchenye/aktsiya-15-tsaritsyno-kolbasa-kavkazskaya-khalyal-420g-/]</sup>]]		[[Файл:Кавказская.webp\|мини\|Кавказская (Царицыно) <sup>[https://palladi.ru/catalog/produkty-pitaniya/kolbasnye-izdeliya/polukopchenye/aktsiya-15-tsaritsyno-kolbasa-kavkazskaya-khalyal-420g-/]</sup>]]
	'''Кавказская''' – халяльная варено-копченая колбаса от ТМ Царицыно. Не содержит свинину.		'''Кавказская''' – халяльная [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченая колбаса]] от ТМ Царицыно. Не содержит свинину.

	=== '''Общие сведения''' ===		=== '''Общие сведения''' ===
	Халяль – это всё то, что дозволено употреблять либо использовать согласно нормам мусульманского права. Безопасность, чистота, полезность для здоровья человека. Мясные продукты произведены без добавления вредных консервантов и добавок, соответствую требованиям срока годности и хранения.		Халяль – это всё то, что дозволено употреблять либо использовать согласно нормам мусульманского права. Безопасность, чистота, полезность для здоровья человека. [[Мясной продукт\|Мясные продукты]] произведены без добавления вредных консервантов и добавок, соответствую требованиям срока годности и хранения.

	Животные для производства варено-копченых колбас халяль питались натуральными кормами без добавок, ГМО. Из мяса была выпущена вся кровь, что хорошо влияет на выкус.<sup>[https://otzyvy.pro/reviews/otzyvy-kavkazskaya-halyal-172750.html 3]</sup>		Животные для производства [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченых колбас]] халяль питались натуральными кормами без добавок, ГМО. Из [[Мясо\|мяса]] была выпущена вся кровь, что хорошо влияет на выкус.<sup>[https://otzyvy.pro/reviews/otzyvy-kavkazskaya-halyal-172750.html 3]</sup>

	Кавказская колбаса выделяется менее упругой массой, подобранными специями и ароматом копчения.		Кавказская колбаса выделяется менее упругой массой, подобранными специями и ароматом копчения.
Строка 12:		Строка 12:

	==== Подготовка сырья ====		==== Подготовка сырья ====
	~~Мясо говядины~~ и ~~курицы освобождается~~ от сухожилий, хрящей и жил и режется на куски. Жилованное мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается.		[[Говядина]] и [[Курица\|куриное]] [[мясо]] освобождаются от сухожилий, хрящей и жил и режется на куски. Жилованное [[мясо]] измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается.

	Для засола на каждые 100 кг мяса употребляются 3 кг соли и 100 г селитры. Посоленное мясо выдерживается в течение 48-72 час при 3°-4°С. При просолке в кусках, выдержка мяса увеличивается до 5 суток.		Для засола на каждые 100 кг [[Мясо\|мяса]] употребляются 3 кг [[Соль\|соли]] и 100 г селитры. Посоленное [[мясо]] выдерживается в течение 48-72 час при 3°-4°С. При просолке в кусках, выдержка мяса увеличивается до 5 суток.

	==== Приготовление фарша ====		==== Приготовление фарша ====
	Посоленный фарш повторно измельчается в мясорубке с решеткой в 2-6 мм., в зависимости от сорта колбасы. Измельченное мясо курицы и ~~говядины~~ смешивается в смесительной машине с указанными в рецептуре специями до получения однообразного связанного фарша.		Посоленный [[фарш]] повторно измельчается в мясорубке с решеткой в 2-6 мм., в зависимости от сорта колбасы. Измельченное [[мясо]] [[Курица\|курицы]] и [[говядина]] смешивается в смесительной машине с указанными в рецептуре специями до получения однообразного связанного [[Фарш\|фарша]].

	==== Формирование колбасы ====		==== Формирование колбасы ====
	Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами (шприцами). Воздух, попавшей в батоны вместе с фаршем, удаляется путем прокола оболочки.		Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами ([[Шприц\|шприцами]]). Воздух, попавшей в батоны вместе с фаршем, удаляется путем прокола оболочки.

	==== Вязка ====		==== Вязка ====
Строка 26:		Строка 26:

	==== Осадка ====		==== Осадка ====
	После вязки батоны подвергаются осадке при 5°-10°С до 2 суток. Варено-копченая колбаса подвергается осадке в течение 4 часов.		После [[Вязка колбас\|вязки]] батоны подвергаются осадке при 5°-10°С до 2 суток. [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|Варено-копченая колбаса]] подвергается [[Осадка колбас\|осадке]] в течение 4 часов.

	==== Первичное копчение ====		==== Первичное копчение ====
	После осадки производится первичное копчение колбасы при температуре до 43°С в течение 48 часов.		После [[Осадка колбас\|осадки]] производится первичное копчение колбасы при температуре до 43°С в течение 48 часов.

	==== Варка ====		==== Варка ====
Строка 46:		Строка 46:

	=== '''Ингредиенты колбасы Кавказская''' ===		=== '''Ингредиенты колбасы Кавказская''' ===
	* мясо курицы механической обвалки;		* [[мясо]] [[Курица\|курицы]] механической обвалки;
	* вода питьевая;		* вода питьевая;
	* говядина;		* [[говядина]];
	* соевый белок;		* соевый белок;
	* крахмал картофельный;		* [[крахмал]] картофельный;
	* соль нитритная;		* [[Нитритная соль\|соль нитритная]];
	* комплексная пищевая добавка;		* комплексная пищевая добавка;
	* экстракт специй;		* экстракт специй;
	* смесь специй;		* смесь специй;
	* чеснок;		* [[чеснок]];
	* краситель.<sup>[https://prodaem-kolbasu.ru/catalog/halal/kavkazskaya-osobaya-caricyno 1]</sup>		* краситель.<sup>[https://prodaem-kolbasu.ru/catalog/halal/kavkazskaya-osobaya-caricyno 1]</sup>

	=== '''Источники''' ===		=== '''Источники''' ===
	~~https://prodaem-kolbasu.ru/catalog/halal/kavkazskaya-osobaya-caricyno~~

	http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html		* [https://prodaem-kolbasu.ru/catalog/halal/kavkazskaya-osobaya-caricyno https://prodaem-kolbasu.ru]
			* [http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html http://www.spec-kniga.ru]
	https://otzyvy.pro/reviews/otzyvy-kavkazskaya-halyal-172750.html		* [https://otzyvy.pro/reviews/otzyvy-kavkazskaya-halyal-172750.html https://otzyvy.pro/reviews]
	[[Категория:Варено-копченые колбасы]]		[[Категория:Варено-копченые колбасы]]

Irasvoevolnaya в 23:39, 13 ноября 2020

2020-11-13T23:39:05Z

← Предыдущая версия		Версия от 02:39, 14 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Кавказская.webp\|мини\|Кавказская (Царицыно) <sup>[https://palladi.ru/catalog/produkty-pitaniya/kolbasnye-izdeliya/polukopchenye/aktsiya-15-tsaritsyno-kolbasa-kavkazskaya-khalyal-420g-/]</sup>]]
	'''Кавказская''' – халяльная варено-копченая колбаса от ТМ Царицыно. Не содержит свинину.		'''Кавказская''' – халяльная варено-копченая колбаса от ТМ Царицыно. Не содержит свинину.

Redactor в 08:34, 3 ноября 2020

2020-11-03T08:34:35Z

← Предыдущая версия		Версия от 11:34, 3 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
	'''Кавказская''' – халяльная варено-копченая колбаса от Царицыно. Не содержит свинину.		'''Кавказская''' – халяльная варено-копченая колбаса от ТМ Царицыно. Не содержит свинину.

	=== '''Общие сведения''' ===		=== '''Общие сведения''' ===
	Халяль – это всё то, что дозволено употреблять либо использовать согласно нормам мусульманского права. Безопасность, чистота, полезность для здоровья человека. Мясные продукты произведены без добавления вредных консервантов и добавок, соответствую требованиям срока годности и хранения.		Халяль – это всё то, что дозволено употреблять либо использовать согласно нормам мусульманского права. Безопасность, чистота, полезность для здоровья человека. Мясные продукты произведены без добавления вредных консервантов и добавок, соответствую требованиям срока годности и хранения.

	Животные, для производства варено-копченых колбас халяль, питались натуральными кормами без добавок, ГМО. Из мяса была выпущена вся кровь, что хорошо влияет на выкус.<sup>[https://otzyvy.pro/reviews/otzyvy-kavkazskaya-halyal-172750.html 3]</sup>		Животные для производства варено-копченых колбас халяль питались натуральными кормами без добавок, ГМО. Из мяса была выпущена вся кровь, что хорошо влияет на выкус.<sup>[https://otzyvy.pro/reviews/otzyvy-kavkazskaya-halyal-172750.html 3]</sup>

	Кавказская колбаса выделяется менее упругой массой, подобранными специями и ароматом копчения.		Кавказская колбаса выделяется менее упругой массой, подобранными специями и ароматом копчения.
Строка 25:		Строка 25:

	==== Осадка ====		==== Осадка ====
	После вязки батоны подвергаются осадке при 5°-10°С ~~в течение~~ до 2 суток. Варено-копченая колбаса подвергается осадке в течение 4 часов.		После вязки батоны подвергаются осадке при 5°-10°С до 2 суток. Варено-копченая колбаса подвергается осадке в течение 4 часов.

	==== Первичное копчение ====		==== Первичное копчение ====

Oksana в 21:21, 2 ноября 2020

2020-11-02T21:21:54Z

← Предыдущая версия		Версия от 00:21, 3 ноября 2020
Строка 9:		Строка 9:

	=== '''Способ производства колбасы Кавказская''' ===		=== '''Способ производства колбасы Кавказская''' ===

			==== Подготовка сырья ====
	Мясо говядины и курицы освобождается от сухожилий, хрящей и жил и режется на куски. Жилованное мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается.		Мясо говядины и курицы освобождается от сухожилий, хрящей и жил и режется на куски. Жилованное мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается.

	Для засола на каждые 100 кг мяса употребляются 3 кг соли и 100 г селитры. Посоленное мясо выдерживается в течение 48-72 час при 3°-4°С. При просолке в кусках, выдержка мяса увеличивается до 5 суток.		Для засола на каждые 100 кг мяса употребляются 3 кг соли и 100 г селитры. Посоленное мясо выдерживается в течение 48-72 час при 3°-4°С. При просолке в кусках, выдержка мяса увеличивается до 5 суток.

			==== Приготовление фарша ====
	Посоленный фарш повторно измельчается в мясорубке с решеткой в 2-6 мм., в зависимости от сорта колбасы. Измельченное мясо курицы и говядины смешивается в смесительной машине с указанными в рецептуре специями до получения однообразного связанного фарша.		Посоленный фарш повторно измельчается в мясорубке с решеткой в 2-6 мм., в зависимости от сорта колбасы. Измельченное мясо курицы и говядины смешивается в смесительной машине с указанными в рецептуре специями до получения однообразного связанного фарша.

			==== Формирование колбасы ====
	Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами (шприцами). Воздух, попавшей в батоны вместе с фаршем, удаляется путем прокола оболочки.		Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами (шприцами). Воздух, попавшей в батоны вместе с фаршем, удаляется путем прокола оболочки.

			==== Вязка ====
	Батоны вяжутся согласно рецептурам.		Батоны вяжутся согласно рецептурам.

			==== Осадка ====
	После вязки батоны подвергаются осадке при 5°-10°С в течение до 2 суток. Варено-копченая колбаса подвергается осадке в течение 4 часов.		После вязки батоны подвергаются осадке при 5°-10°С в течение до 2 суток. Варено-копченая колбаса подвергается осадке в течение 4 часов.

			==== Первичное копчение ====
	После осадки производится первичное копчение колбасы при температуре до 43°С в течение 48 часов.		После осадки производится первичное копчение колбасы при температуре до 43°С в течение 48 часов.

			==== Варка ====
	Обжаренные батоны варятся от 45 до 90 мин. паром или в воде при 68°-73°С. Не следует варить копченую колбасу при высокой температуре, так как это может вызвать рыхловатость готового продукта и неудовлетворительность его консистенции.		Обжаренные батоны варятся от 45 до 90 мин. паром или в воде при 68°-73°С. Не следует варить копченую колбасу при высокой температуре, так как это может вызвать рыхловатость готового продукта и неудовлетворительность его консистенции.

			==== Охлаждение ====
	Сваренная колбаса охлаждается под душем или в камерах при 10°-12°С в течение 3-5 часов.		Сваренная колбаса охлаждается под душем или в камерах при 10°-12°С в течение 3-5 часов.

			==== Вторичное копчение ====
	Остывшая колбаса коптится от 12 до 24 часов горячим дымом при температуре от 24° до 32°С.		Остывшая колбаса коптится от 12 до 24 часов горячим дымом при температуре от 24° до 32°С.

			==== Сушка ====
	После вторичного копчения колбаса сушится при 12°С и относительной влажности воздуха в 75% в течение 7-15 суток до приобретения продуктом плотной консистенции и стандартной влажности.		После вторичного копчения колбаса сушится при 12°С и относительной влажности воздуха в 75% в течение 7-15 суток до приобретения продуктом плотной консистенции и стандартной влажности.

← Предыдущая версия		Версия от 14:12, 31 января 2022
Строка 37:		Строка 37:

	==== [[Формовка батонов\|Формирование колбасы]] ====		==== [[Формовка батонов\|Формирование колбасы]] ====
	Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами ([[Шприц\|шприцами]]). Воздух, попавшей в батоны вместе с фаршем, удаляется путем прокола оболочки.		Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами ([[Шприц\|шприцами]]). Воздух, попавшей в батоны вместе с [[Фарш\|фаршем]], удаляется путем [[Штриковка колбас\|прокола оболочки]].
	==== [[Вязка колбас\|Вязка]] ====		==== [[Вязка колбас\|Вязка]] ====
	Батоны [[Вязка колбас\|вяжутся]] согласно рецептурам.		Батоны [[Вязка колбас\|вяжутся]] согласно рецептурам.