Каррагинан - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2022-07-26T10:51:34Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 13:51, 26 июля 2022
Строка 38:		Строка 38:
	По степени очистки каррагинаны можно классифицировать на очищенные и полуочищенные. Первые получают вследствие отваривания водорослей в щелочном растворе. После этого кристаллы каррагинанов отфильтровываются, концентрируются и удаляются из раствора. Этот способ достаточно трудоемкий и дорогостоящий. Чаще всего в промышленности используют полуочищенные каррагинаны. Данный вид получают при отваривании водорослей в растворе гидроксида калия. Калий предотвращает гидролиз каррагинана в растворе, но позволяет раствориться углеводам и белкам водорослей. После проведения данных манипуляций водоросли из раствора удаляются, промываются и сушатся<sup>[https://fb.ru/article/135511/karraginan---chto-eto-kakoy-vred-prichinyaet-stabilizator-karraginan 5]</sup>.		По степени очистки каррагинаны можно классифицировать на очищенные и полуочищенные. Первые получают вследствие отваривания водорослей в щелочном растворе. После этого кристаллы каррагинанов отфильтровываются, концентрируются и удаляются из раствора. Этот способ достаточно трудоемкий и дорогостоящий. Чаще всего в промышленности используют полуочищенные каррагинаны. Данный вид получают при отваривании водорослей в растворе гидроксида калия. Калий предотвращает гидролиз каррагинана в растворе, но позволяет раствориться углеводам и белкам водорослей. После проведения данных манипуляций водоросли из раствора удаляются, промываются и сушатся<sup>[https://fb.ru/article/135511/karraginan---chto-eto-kakoy-vred-prichinyaet-stabilizator-karraginan 5]</sup>.

	=== Источники ===		== Источники ==

	* [https://ru.wikipedia.org/wiki/Каррагинан ru.wikipedia.org]		* [https://ru.wikipedia.org/wiki/Каррагинан ru.wikipedia.org]
	* [https://fb.ru/article/135511/karraginan---chto-eto-kakoy-vred-prichinyaet-stabilizator-karraginan fb.ru]		* [https://fb.ru/article/135511/karraginan---chto-eto-kakoy-vred-prichinyaet-stabilizator-karraginan fb.ru]
	[[Категория:Натуральные пищевые добавки]]		[[Категория:Натуральные пищевые добавки]]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-20T22:12:53Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 01:12, 21 июля 2022
Строка 18:		Строка 18:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Каррагинан''' – это природный гелеобразователь, получаемый при переработке красных морских водорослей<sup>[https://fb.ru/article/135511/karraginan---chto-eto-kakoy-vred-prichinyaet-stabilizator-karraginan 1]</sup>.		'''Каррагинан''' – это природный гелеобразователь, получаемый при переработке красных морских водорослей<sup>[https://fb.ru/article/135511/karraginan---chto-eto-kakoy-vred-prichinyaet-stabilizator-karraginan 1]</sup>.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-17T15:51:04Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 18:51, 17 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Каррагинан		\|Наименование = Каррагинан
	\|Image = Каррагинан.webp		\|Image = Каррагинан.webp
	\|~~тип~~ = Натуральные пищевые добавки		\|Тип = Натуральные пищевые добавки
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение = * Стабилизатор каррагинан – природный гелеобразователь, загуститель. Эта пищевая добавка широко применяется при изготовлении молочных, кондитерских, [[Колбасное изделие\|колбасных]] и рыбных изделий.		\|Назначение = * Стабилизатор каррагинан – природный гелеобразователь, загуститель. Эта пищевая добавка широко применяется при изготовлении молочных, кондитерских, [[Колбасное изделие\|колбасных]] и рыбных изделий.

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2022-03-25T20:06:57Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 23:06, 25 марта 2022
Строка 22:		Строка 22:
	'''Каррагинан''' – это природный гелеобразователь, получаемый при переработке красных морских водорослей<sup>[https://fb.ru/article/135511/karraginan---chto-eto-kakoy-vred-prichinyaet-stabilizator-karraginan 1]</sup>.		'''Каррагинан''' – это природный гелеобразователь, получаемый при переработке красных морских водорослей<sup>[https://fb.ru/article/135511/karraginan---chto-eto-kakoy-vred-prichinyaet-stabilizator-karraginan 1]</sup>.

	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	В зависимости от степени очистки различают рафинированные и полурафинированные каррагинаны. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е407<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/Каррагинан 2]</sup>.		В зависимости от степени очистки различают рафинированные и полурафинированные каррагинаны. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е407<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/Каррагинан 2]</sup>.

Liliya в 17:56, 22 февраля 2022

2022-02-22T17:56:12Z

← Предыдущая версия		Версия от 20:56, 22 февраля 2022
Строка 1:		Строка 1:
	~~[[Файл:~~Каррагинан.webp\|~~мини~~\|~~Каррагинан <sup>~~[~~http://www~~.~~simplehealthytasty~~.~~com/2011/05/carrageenan~~.~~html~~]~~</sup>~~]]		{{Infobox Продукция
			\|Наименование = Каррагинан
			\|Image = Каррагинан.webp
			\|тип = Натуральные пищевые добавки
			\|Производитель =
			\|Назначение = * Стабилизатор каррагинан – природный гелеобразователь, загуститель. Эта пищевая добавка широко применяется при изготовлении молочных, кондитерских, [[Колбасное изделие\|колбасных]] и рыбных изделий.
			* Каппа-каррагинан хорошо растворим в горячей воде. После растворения и последующего охлаждения они формируют гель с высокой прочностью студня. Гели класса каппа довольно хорошо вступают в реакцию с молочными белками.
			* В процессе производства [[Мясной продукт\|мясных продуктов]] в качестве пищевой добавки используют именно каппа-каррагинан. Применение данного вещества обусловлено способностью увеличивать вязкость жидкостей и выступать в роли не только загустителя, но и [[Эмульгатор\|эмульгатора]].
			\|Жиры =
			\|Белки =
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав =
			\|Оболочка =
			\|Калибр =
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения =
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}
	'''Каррагинан''' – это природный гелеобразователь, получаемый при переработке красных морских водорослей<sup>[https://fb.ru/article/135511/karraginan---chto-eto-kakoy-vred-prichinyaet-stabilizator-karraginan 1]</sup>.		'''Каррагинан''' – это природный гелеобразователь, получаемый при переработке красных морских водорослей<sup>[https://fb.ru/article/135511/karraginan---chto-eto-kakoy-vred-prichinyaet-stabilizator-karraginan 1]</sup>.

	== Общие сведения ==		=== Общие сведения ===
	В зависимости от степени очистки различают рафинированные и полурафинированные каррагинаны. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки ~~Е-407~~<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/Каррагинан 2]</sup>.		В зависимости от степени очистки различают рафинированные и полурафинированные каррагинаны. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е407<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/Каррагинан 2]</sup>.

	Время сбора, биологическая фаза роста, а также глубина и место произрастания красных водорослей влияют на физико-химические свойства каррагинана.		Время сбора, биологическая фаза роста, а также глубина и место произрастания красных водорослей влияют на физико-химические свойства каррагинана.
Строка 17:		Строка 37:

	По степени очистки каррагинаны можно классифицировать на очищенные и полуочищенные. Первые получают вследствие отваривания водорослей в щелочном растворе. После этого кристаллы каррагинанов отфильтровываются, концентрируются и удаляются из раствора. Этот способ достаточно трудоемкий и дорогостоящий. Чаще всего в промышленности используют полуочищенные каррагинаны. Данный вид получают при отваривании водорослей в растворе гидроксида калия. Калий предотвращает гидролиз каррагинана в растворе, но позволяет раствориться углеводам и белкам водорослей. После проведения данных манипуляций водоросли из раствора удаляются, промываются и сушатся<sup>[https://fb.ru/article/135511/karraginan---chto-eto-kakoy-vred-prichinyaet-stabilizator-karraginan 5]</sup>.		По степени очистки каррагинаны можно классифицировать на очищенные и полуочищенные. Первые получают вследствие отваривания водорослей в щелочном растворе. После этого кристаллы каррагинанов отфильтровываются, концентрируются и удаляются из раствора. Этот способ достаточно трудоемкий и дорогостоящий. Чаще всего в промышленности используют полуочищенные каррагинаны. Данный вид получают при отваривании водорослей в растворе гидроксида калия. Калий предотвращает гидролиз каррагинана в растворе, но позволяет раствориться углеводам и белкам водорослей. После проведения данных манипуляций водоросли из раствора удаляются, промываются и сушатся<sup>[https://fb.ru/article/135511/karraginan---chto-eto-kakoy-vred-prichinyaet-stabilizator-karraginan 5]</sup>.

	~~=== Использование каррагинана в производстве мясных и колбасных изделий ===~~
	Стабилизатор каррагинан – природный гелеобразователь, загуститель. Эта пищевая добавка широко применяется при изготовлении молочных, кондитерских, колбасных и рыбных изделий.

	Каппа-каррагинан хорошо растворим в горячей воде. После растворения и последующего охлаждения они формируют гель с высокой прочностью студня. Гели класса каппа довольно хорошо вступают в реакцию с молочными белками.

	В процессе производства мясных продуктов в качестве пищевой добавки используют именно каппа-каррагинан. Применение данного вещества обусловлено способностью увеличивать вязкость жидкостей и выступать в роли не только загустителя, но и эмульгатора<sup>[https://fb.ru/article/135511/karraginan---chto-eto-kakoy-vred-prichinyaet-stabilizator-karraginan 6]</sup>.

	=== Источники ===		=== Источники ===

	* https://ru.wikipedia.org/wiki/Каррагинан.		* [https://ru.wikipedia.org/wiki/Каррагинан ru.wikipedia.org]
	* https://fb.ru/article/135511/karraginan---chto-eto-kakoy-vred-prichinyaet-stabilizator-karraginan.		* [https://fb.ru/article/135511/karraginan---chto-eto-kakoy-vred-prichinyaet-stabilizator-karraginan fb.ru]
	[[Категория:Натуральные пищевые добавки]]		[[Категория:Натуральные пищевые добавки]]

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2021-11-25T17:41:38Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 20:41, 25 ноября 2021
Строка 2:		Строка 2:
	'''Каррагинан''' – это природный гелеобразователь, получаемый при переработке красных морских водорослей<sup>[https://fb.ru/article/135511/karraginan---chto-eto-kakoy-vred-prichinyaet-stabilizator-karraginan 1]</sup>.		'''Каррагинан''' – это природный гелеобразователь, получаемый при переработке красных морских водорослей<sup>[https://fb.ru/article/135511/karraginan---chto-eto-kakoy-vred-prichinyaet-stabilizator-karraginan 1]</sup>.

	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	В зависимости от степени очистки различают рафинированные и полурафинированные каррагинаны. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е-407<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/Каррагинан 2]</sup>.		В зависимости от степени очистки различают рафинированные и полурафинированные каррагинаны. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е-407<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/Каррагинан 2]</sup>.

Liliya в 18:36, 2 февраля 2021

2021-02-02T18:36:23Z

← Предыдущая версия		Версия от 21:36, 2 февраля 2021
Строка 28:		Строка 28:

	* https://ru.wikipedia.org/wiki/Каррагинан.		* https://ru.wikipedia.org/wiki/Каррагинан.
	* https://fb.ru/article/135511/karraginan---chto-eto-kakoy-vred-prichinyaet-stabilizator-karraginan.		* https://fb.ru/article/135511/karraginan---chto-eto-kakoy-vred-prichinyaet-stabilizator-karraginan.

	~~[[Категория:Добавки]]~~
	[[Категория:Натуральные пищевые добавки]]		[[Категория:Натуральные пищевые добавки]]

Irasvoevolnaya в 21:39, 1 декабря 2020

2020-12-01T21:39:29Z

← Предыдущая версия		Версия от 00:39, 2 декабря 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Каррагинан.webp\|мини\|Каррагинан <sup>[http://www.simplehealthytasty.com/2011/05/carrageenan.html]</sup>]]
	'''Каррагинан''' – это природный гелеобразователь, получаемый при переработке красных морских водорослей<sup>[https://fb.ru/article/135511/karraginan---chto-eto-kakoy-vred-prichinyaet-stabilizator-karraginan 1]</sup>.		'''Каррагинан''' – это природный гелеобразователь, получаемый при переработке красных морских водорослей<sup>[https://fb.ru/article/135511/karraginan---chto-eto-kakoy-vred-prichinyaet-stabilizator-karraginan 1]</sup>.

Liliya в 10:24, 23 октября 2020

2020-10-23T10:24:16Z

← Предыдущая версия		Версия от 13:24, 23 октября 2020
Строка 1:		Строка 1:
	'''Каррагинан''' – это природный гелеобразователь, получаемый при переработке красных морских водорослей<sup>1</sup>.		'''Каррагинан''' – это природный гелеобразователь, получаемый при переработке красных морских водорослей<sup>[https://fb.ru/article/135511/karraginan---chto-eto-kakoy-vred-prichinyaet-stabilizator-karraginan 1]</sup>.

	=== Общие сведения ===		=== Общие сведения ===
	В зависимости от степени очистки различают рафинированные и полурафинированные каррагинаны. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е-407<sup>2</sup>.		В зависимости от степени очистки различают рафинированные и полурафинированные каррагинаны. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е-407<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/Каррагинан 2]</sup>.

	Время сбора, биологическая фаза роста, а также глубина и место произрастания красных водорослей влияют на физико-химические свойства каррагинана.		Время сбора, биологическая фаза роста, а также глубина и место произрастания красных водорослей влияют на физико-химические свойства каррагинана.

Liliya: Новая страница: «'''Каррагинан''' – это природный гелеобразователь, получаемый при переработке красных мо...»

2020-10-23T07:49:30Z

Новая страница: «'''Каррагинан''' – это природный гелеобразователь, получаемый при переработке красных мо...»

Новая страница

'''Каррагинан''' – это природный гелеобразователь, получаемый при переработке красных морских водорослей1.

=== Общие сведения ===
В зависимости от степени очистки различают рафинированные и полурафинированные каррагинаны. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е-4072.

Время сбора, биологическая фаза роста, а также глубина и место произрастания красных водорослей влияют на физико-химические свойства каррагинана.

Вследствие технологической переработки водорослей получают несколько фракций каррагинанов, которые отличаются между собой по химическому составу, а также по другим качественным показателям. В данное время выделяют три класса каррагинан, различающиеся между собой по степени сульфатации:

* Каппа-каррагинаны.
* Йота-каррагинаны.
* Лямбда-каррагинаны[https://fb.ru/article/135511/karraginan---chto-eto-kakoy-vred-prichinyaet-stabilizator-karraginan 3].

=== Способ производства каррагинана ===
Каррагинан получают при переработке красных морских водорослей методом экстракции с последующей очисткой от органических и других примесей – многократным осаждением, фильтрацией и промывкой в воде и спирте[https://ru.wikipedia.org/wiki/Каррагинан 4].

По степени очистки каррагинаны можно классифицировать на очищенные и полуочищенные. Первые получают вследствие отваривания водорослей в щелочном растворе. После этого кристаллы каррагинанов отфильтровываются, концентрируются и удаляются из раствора. Этот способ достаточно трудоемкий и дорогостоящий. Чаще всего в промышленности используют полуочищенные каррагинаны. Данный вид получают при отваривании водорослей в растворе гидроксида калия. Калий предотвращает гидролиз каррагинана в растворе, но позволяет раствориться углеводам и белкам водорослей. После проведения данных манипуляций водоросли из раствора удаляются, промываются и сушатся[https://fb.ru/article/135511/karraginan---chto-eto-kakoy-vred-prichinyaet-stabilizator-karraginan 5].

=== Использование каррагинана в производстве мясных и колбасных изделий ===
Стабилизатор каррагинан – природный гелеобразователь, загуститель. Эта пищевая добавка широко применяется при изготовлении молочных, кондитерских, колбасных и рыбных изделий.

Каппа-каррагинан хорошо растворим в горячей воде. После растворения и последующего охлаждения они формируют гель с высокой прочностью студня. Гели класса каппа довольно хорошо вступают в реакцию с молочными белками.

В процессе производства мясных продуктов в качестве пищевой добавки используют именно каппа-каррагинан. Применение данного вещества обусловлено способностью увеличивать вязкость жидкостей и выступать в роли не только загустителя, но и эмульгатора[https://fb.ru/article/135511/karraginan---chto-eto-kakoy-vred-prichinyaet-stabilizator-karraginan 6].

=== Источники ===

* https://ru.wikipedia.org/wiki/Каррагинан.
* https://fb.ru/article/135511/karraginan---chto-eto-kakoy-vred-prichinyaet-stabilizator-karraginan.

[[Категория:Добавки]]
[[Категория:Натуральные пищевые добавки]]