Киевские колбаски - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2022-07-26T10:54:11Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 13:54, 26 июля 2022
Строка 54:		Строка 54:
	==== [[Хранение готовой продукции\|Хранение]] ====		==== [[Хранение готовой продукции\|Хранение]] ====
	[[Хранение готовой продукции\|Хранят]] полукопчёные колбасы в подвешенном состоянии <sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html 3]</sup>.		[[Хранение готовой продукции\|Хранят]] полукопчёные колбасы в подвешенном состоянии <sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html 3]</sup>.
	=== Источники ===		== Источники ==
	# [http://docs.cntd.ru/document/1200100066 docs.cntd.ru]		# [http://docs.cntd.ru/document/1200100066 docs.cntd.ru]
	# [https://sbermarket.ru/products/184343-kolbasa-omskiy-bekon-kolbaski-kievskie-polukopchenaya-560-g sbermarket.ru]		# [https://sbermarket.ru/products/184343-kolbasa-omskiy-bekon-kolbaski-kievskie-polukopchenaya-560-g sbermarket.ru]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-20T22:15:47Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 01:15, 21 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения = до 10 суток при температуре не выше 16°С и относительной влажности 75-78%, упакованная в ящики - до 15 суток при температуре не выше 6°С, и до трех месяцев при температуре –7-9°С		\|Срок хранения = до 10 суток при температуре не выше 16°С и относительной влажности 75-78%, упакованная в ящики - до 15 суток при температуре не выше 6°С, и до трех месяцев при температуре –7-9°С
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Киевские колбаски''' – это [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|колбасные изделия]], в процессе изготовления подвергнутое [[Обжарка\|обжарке]], [[Варка\|варке]], [[Запекание\|копчению]]<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.		'''Киевские колбаски''' – это [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|колбасные изделия]], в процессе изготовления подвергнутое [[Обжарка\|обжарке]], [[Варка\|варке]], [[Запекание\|копчению]]<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-17T18:05:23Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 21:05, 17 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Киевские колбаски		\|Наименование = Киевские колбаски
	\|Image = Киевские колбаски.jpg		\|Image = Киевские колбаски.jpg
	\|~~тип~~ = Полукопченые колбасы		\|Тип = Полукопченые колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 18:45, 17 февраля 2022

2022-02-17T18:45:51Z

← Предыдущая версия		Версия от 21:45, 17 февраля 2022
Строка 14:		Строка 14:
	\|Вес =		\|Вес =
	\|Упаковка =		\|Упаковка =
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения = до 10 суток при температуре не выше 16°С и относительной влажности 75-78%, упакованная в ящики - до 15 суток при температуре не выше 6°С, и до трех месяцев при температуре –7-9°С
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|сайт =		\|сайт =
Строка 53:		Строка 53:
	Готовые колбаски тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.		Готовые колбаски тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.
	==== [[Хранение готовой продукции\|Хранение]] ====		==== [[Хранение готовой продукции\|Хранение]] ====
	~~Полукопченые колбаски хранятся до 10 суток~~ в подвешенном состоянии при температуре не выше 16°С и относительной влажности воздуха 75%. Более длительное хранение не рекомендуется во избежание сильного высыхания колбасок. В охлаждаемых помещениях при температуре не выше 6°С и относительной влажности воздуха 75% полукопченые колбаски, упакованные в ящики, могут храниться не более 30 суток. При температуре не выше минус 9°С полукопченые колбаски, упакованные в ящики, могут храниться до 6 месяцев (в замороженном виде)<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html 3]</sup>.		[[Хранение готовой продукции\|Хранят]] полукопчёные колбасы в подвешенном состоянии <sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html 3]</sup>.
	=== Источники ===		=== Источники ===
	# [http://docs.cntd.ru/document/1200100066 ]		# [http://docs.cntd.ru/document/1200100066 docs.cntd.ru]
	# [https://sbermarket.ru/products/184343-kolbasa-omskiy-bekon-kolbaski-kievskie-polukopchenaya-560-g ]		# [https://sbermarket.ru/products/184343-kolbasa-omskiy-bekon-kolbaski-kievskie-polukopchenaya-560-g sbermarket.ru]
	# [http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html ]		# [http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html spec-kniga.ru]
	# [https://ok.ru/svetoforbl/product/70740868268272 ]		# [https://ok.ru/svetoforbl/product/70740868268272 ok.ru]
	[[Категория:Полукопченые колбасы]]		[[Категория:Полукопченые колбасы]]

Irasvoevolnaya в 18:34, 17 февраля 2022

2022-02-17T18:34:51Z

← Предыдущая версия		Версия от 21:34, 17 февраля 2022
Строка 9:		Строка 9:
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав = [[свинина]], вода, [[мясо]] голое свиное, шпик, [[крахмал]] картофельный, соевый белок, [[соль]], молочный белок, [[Свиная шкурка\|свиная шкура]], [[чеснок]], пряности и экстракты пряностей (перец черный, перец душистый, [[мускатный орех]], лук, любисток, [[розмарин]]), ароматизаторы, [[сахар]], [[декстроза]], масло растительное, стабилизаторы: ~~Е407а~~, Е412, ~~Е450i~~, Е452i, T452ii, регуляторы кислотности: Е260, Е270, Е334, Е451, антиокислители: Е316, Е330; эмульгатор Е471, усилитель вкуса и аромата Е621, краситель пищевой [[кармин]], фиксатор окраски Е250		\|Состав = [[свинина]], вода, [[мясо]] голое свиное, шпик, [[крахмал]] картофельный, соевый белок, [[соль]], молочный белок, [[Свиная шкурка\|свиная шкура]], [[чеснок]], пряности и экстракты пряностей (перец черный, перец душистый, [[мускатный орех]], лук, любисток, [[розмарин]]), ароматизаторы, [[сахар]], [[декстроза]], масло растительное, стабилизаторы: [[Каррагинан\|Е407]]а, Е412, [[Пирофосфаты\|Е450]]i, Е452i, T452ii, регуляторы кислотности: Е260, Е270, Е334, [[Трифосфаты\|Е451]], антиокислители: Е316, [[Лимонная кислота\|Е330]]; эмульгатор Е471, усилитель вкуса и аромата [[Глутамат натрия\|Е621]], краситель пищевой [[кармин]], [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|фиксатор окраски Е250]]
	\|Оболочка =		\|Оболочка =
	\|Калибр =		\|Калибр =
Строка 18:		Строка 18:
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''Киевские колбаски''' – это колбасные изделия, в процессе изготовления ~~подвергнутые~~ обжарке, варке, копчению<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.		'''Киевские колбаски''' – это [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|колбасные изделия]], в процессе изготовления подвергнутое [[Обжарка\|обжарке]], [[Варка\|варке]], [[Запекание\|копчению]]<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	'''Внешний вид:''' батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша.<br>'''Консистенция:''' упругая.<br>'''Цвет и вид на разрезе:''' от розового до темно-красного. Фарш равномерно перемешан, без серых пятен и пустот, содержит кусочки шпика от 2 до 4 мм.<br>'''Запах и вкус:''' свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, копчения, без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый.<br>'''Форма, размер и вязка батонов:''' прямые или слегка изогнутые открученные батончики длиной от 16 до 20 см, диаметром от 13 до 24 мм.<br>'''Массовая доля влаги''' не более 40%.<br>'''Массовая доля жира''' не более 46%.<br>'''Массовая доля белка''' не менее 14%.<br>'''Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли)''' не более 3%.<br>'''Массовая доля нитрита натрия''' не более 0,005%.<br>Допускаются на разрезе батонов колбас отклонения отдельных кусочков компонентов фарша не более чем в 1,5 раза.<br>Допускается наличие на разрезе колбас единичных кусочков шпика желтоватого оттенка без признаков осаливания.<br>Не допускаются для реализации колбасы:		'''Внешний вид:''' батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша.<br>'''Консистенция:''' упругая.<br>'''Цвет и вид на разрезе:''' от розового до темно-красного. Фарш равномерно перемешан, без серых пятен и пустот, содержит кусочки шпика от 2 до 4 мм.<br>'''Запах и вкус:''' свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, копчения, без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый.<br>'''Форма, размер и вязка батонов:''' прямые или слегка изогнутые открученные батончики длиной от 16 до 20 см, диаметром от 13 до 24 мм.<br>'''Массовая доля влаги''' не более 40%.<br>'''Массовая доля жира''' не более 46%.<br>'''Массовая доля белка''' не менее 14%.<br>'''Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли)''' не более 3%.<br>'''Массовая доля нитрита натрия''' не более 0,005%.<br>Допускаются на разрезе батонов колбас отклонения отдельных кусочков компонентов фарша не более чем в 1,5 раза.<br>Допускается наличие на разрезе колбас единичных кусочков шпика желтоватого оттенка без признаков осаливания.<br>
	* имеющие загрязнения на оболочке и с наплывами ~~фаршами~~ над оболочкой;		Не допускаются для реализации колбасы:
			* имеющие загрязнения на [[Колбасная оболочка\|оболочке]] и с наплывами [[Фарш\|фарша]] над оболочкой;
	* с лопнувшими или поломанными батонами;		* с лопнувшими или поломанными батонами;
	* с наличием жировых отеков, с наличием серых пятен и крупных пустот на разрезе, с рыхлым фаршем<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.		* с наличием жировых отеков, с наличием серых пятен и крупных пустот на разрезе, с рыхлым фаршем<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.
	=== Способ производства Киевских колбасок ===		=== Способ производства Киевских колбасок ===
	==== Обработка сырья ====		==== Обработка сырья ====
	Свинина освобождается от хрящей и жилок. Шпик нарезается пластинками или кубиками размерами, указанными в рецептуре.		[[Свинина]] освобождается от хрящей и жилок. Шпик нарезается пластинками или кубиками размерами, указанными в рецептуре.
	==== Предварительное измельчение ====		==== Предварительное [[Измельчение мяса\|измельчение]] ====
	Жилованное свиное мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается. Для засола на каждые 100 кг мяса употребляется 3 кг соли, 70-100 г селитры (10 г нитрита). Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 часа при 3-4°С.		[[Жилованное мясо\|Жилованное]] свиное мясо [[Измельчение мяса\|измельчается]] в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и [[Посол мяса\|засаливается]]. Для засола на каждые 100 кг мяса употребляется 3 кг [[Соль\|соли]], 70-100 г селитры (10 г [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрита]]). Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 часа при 3-4°С.
	==== Вторичное измельчение ====		==== Вторичное измельчение ====
	Посоленное мясо вторично измельчается в мясорубке с решеткой в 2 мм.		Посоленное мясо вторично измельчается в мясорубке с решеткой в 2 мм.
	==== Перемешивание ====		==== Перемешивание ====
	Измельченное свиное мясо и шпик вместе с указанными в рецептуре специями смешиваются в смесительной машине до образования связанной однообразной массы фарша.		Измельченное свиное мясо и шпик вместе с указанными в рецептуре специями смешиваются в смесительной машине до образования связанной однообразной массы фарша.
	==== Набивка в оболочку ====		==== [[Заполнение оболочек фаршем\|Набивка в оболочку]] ====
	Набивка производится специальными набивочными машинами (шприцами). Воздух, попавший в батончики вместе с фаршем, удаляется путем прокола оболочки. Для повышения производительности труда при набивке колбасок применяются сменные цевки и набивка фарша в целые оболочки.		[[Заполнение оболочек фаршем\|Набивка]] производится специальными набивочными машинами (шприцами). Воздух, попавший в батончики вместе с фаршем, удаляется путем прокола оболочки. Для повышения производительности труда при набивке колбасок применяются сменные цевки и набивка фарша в целые оболочки.
	==== Батончики перевязываются ====		==== Батончики перевязываются ====
	Вязка происходит через каждые 8 см.		[[Вязка колбас\|Вязка]] происходит через каждые 8 см.
	==== [[Осадка колбас\|Осадка]] ====		==== [[Осадка колбас\|Осадка]] ====
	После вязки батончики подвергаются осадке в течение 4 часов при температуре не выше 10-12°С.		После вязки батончики подвергаются осадке в течение 4 часов при температуре не выше 10-12°С.
Строка 43:		Строка 44:
	==== [[Варка]] ====		==== [[Варка]] ====
	После обжаривания батончики варятся паром или в воде при 70-85°С от 40 до 80 мин., в зависимости от оболочки. Температура внутри батончика в 68°С указывает на готовность колбасок.		После обжаривания батончики варятся паром или в воде при 70-85°С от 40 до 80 мин., в зависимости от оболочки. Температура внутри батончика в 68°С указывает на готовность колбасок.
	==== Остывание ====		==== [[Охлаждение\|Остывание]] ====
	Сваренные колбаски остывают под холодным душем или в помещениях при температуре не выше 12°С в течение 3-4 часов.		Сваренные колбаски остывают под холодным душем или в помещениях при температуре не выше 12°С в течение 3-4 часов.
	==== Копчение ====		==== [[Запекание\|Копчение]] ====
	Остывшие колбаски помещаются в коптильные и обжарочные камеры для копчения горячим дымом при 35-50°С в течение 12-14 часов.		Остывшие колбаски помещаются в [[Коптильная камера\|коптильные]] и обжарочные камеры для копчения горячим дымом при 35-50°С в течение 12-14 часов.
	==== [[Сушка колбас\|Сушка]] ====		==== [[Сушка колбас\|Сушка]] ====
	После копчения полукопченые колбаски, предназначенные для отгрузки, сушатся при 12-15°С в помещениях с хорошим обменом воздуха от 2 до 4 суток. Срок сушки может быть удлинен в зависимости от дальности транспортирования колбасок. Сушка колбасок, предназначенная для местной реализации, не обязательна, если консистенция и влажность колбасок соответствуют требованиям технических условий и стандартов.		После копчения полукопченые колбаски, предназначенные для отгрузки, сушатся при 12-15°С в помещениях с хорошим обменом воздуха от 2 до 4 суток. Срок сушки может быть удлинен в зависимости от дальности транспортирования колбасок. Сушка колбасок, предназначенная для местной реализации, не обязательна, если консистенция и влажность колбасок соответствуют требованиям технических условий и стандартов.

Irasvoevolnaya в 15:29, 17 февраля 2022

2022-02-17T15:29:19Z

← Предыдущая версия		Версия от 18:29, 17 февраля 2022
Строка 1:		Строка 1:
	~~[[Файл:~~Киевские колбаски.jpg\|~~мини~~\|~~Киевские колбаски~~ (~~п/к "Омский бекон"~~) ~~<sup>~~[~~https~~:~~//ok.ru/svetoforbl/product/70740868268272]</sup>~~]]		{{Infobox Продукция
			\|Наименование = Киевские колбаски
			\|Image = Киевские колбаски.jpg
			\|тип = Полукопченые колбасы
			\|Производитель =
			\|Назначение =
			\|Жиры =
			\|Белки =
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав = [[свинина]], вода, [[мясо]] голое свиное, шпик, [[крахмал]] картофельный, соевый белок, [[соль]], молочный белок, [[Свиная шкурка\|свиная шкура]], [[чеснок]], пряности и экстракты пряностей (перец черный, перец душистый, [[мускатный орех]], лук, любисток, [[розмарин]]), ароматизаторы, [[сахар]], [[декстроза]], масло растительное, стабилизаторы: Е407а, Е412, Е450i, Е452i, T452ii, регуляторы кислотности: Е260, Е270, Е334, Е451, антиокислители: Е316, Е330; эмульгатор Е471, усилитель вкуса и аромата Е621, краситель пищевой [[кармин]], фиксатор окраски Е250
			\|Оболочка =
			\|Калибр =
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения =
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}
	'''Киевские колбаски''' – это колбасные изделия, в процессе изготовления подвергнутые обжарке, варке, копчению<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.		'''Киевские колбаски''' – это колбасные изделия, в процессе изготовления подвергнутые обжарке, варке, копчению<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
Строка 19:		Строка 37:
	==== Батончики перевязываются ====		==== Батончики перевязываются ====
	Вязка происходит через каждые 8 см.		Вязка происходит через каждые 8 см.
	==== Осадка ====		==== [[Осадка колбас\|Осадка]] ====
	После вязки батончики подвергаются осадке в течение 4 часов при температуре не выше 10-12°С.		После вязки батончики подвергаются осадке в течение 4 часов при температуре не выше 10-12°С.
	==== Обжаривание ====		==== [[Обжарка\|Обжаривание]] ====
	После осадки батончики обжариваются при 60-90°С в течение 30-60 мин. В камеры или на рамы подвешиваются батончики с интервалом не менее 10 см. По окончании обжаривания батончики приобретают красный цвет и совершенно сухую оболочку. Температура в центре батончиков не должна быть выше 40°С.		После осадки батончики обжариваются при 60-90°С в течение 30-60 мин. В камеры или на рамы подвешиваются батончики с интервалом не менее 10 см. По окончании обжаривания батончики приобретают красный цвет и совершенно сухую оболочку. Температура в центре батончиков не должна быть выше 40°С.
	==== Варка ====		==== [[Варка]] ====
	После обжаривания батончики варятся паром или в воде при 70-85°С от 40 до 80 мин., в зависимости от оболочки. Температура внутри батончика в 68°С указывает на готовность колбасок.		После обжаривания батончики варятся паром или в воде при 70-85°С от 40 до 80 мин., в зависимости от оболочки. Температура внутри батончика в 68°С указывает на готовность колбасок.
	==== Остывание ====		==== Остывание ====
Строка 29:		Строка 47:
	==== Копчение ====		==== Копчение ====
	Остывшие колбаски помещаются в коптильные и обжарочные камеры для копчения горячим дымом при 35-50°С в течение 12-14 часов.		Остывшие колбаски помещаются в коптильные и обжарочные камеры для копчения горячим дымом при 35-50°С в течение 12-14 часов.
	==== Сушка ====		==== [[Сушка колбас\|Сушка]] ====
	После копчения полукопченые колбаски, предназначенные для отгрузки, сушатся при 12-15°С в помещениях с хорошим обменом воздуха от 2 до 4 суток. Срок сушки может быть удлинен в зависимости от дальности транспортирования колбасок. Сушка колбасок, предназначенная для местной реализации, не обязательна, если консистенция и влажность колбасок соответствуют требованиям технических условий и стандартов.		После копчения полукопченые колбаски, предназначенные для отгрузки, сушатся при 12-15°С в помещениях с хорошим обменом воздуха от 2 до 4 суток. Срок сушки может быть удлинен в зависимости от дальности транспортирования колбасок. Сушка колбасок, предназначенная для местной реализации, не обязательна, если консистенция и влажность колбасок соответствуют требованиям технических условий и стандартов.
	==== Контроль качества готовой продукции ====		==== Контроль качества готовой продукции ====
	Готовые колбаски тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.		Готовые колбаски тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.
	==== Хранение ====		==== [[Хранение готовой продукции\|Хранение]] ====
	Полукопченые колбаски хранятся до 10 суток в подвешенном состоянии при температуре не выше 16°С и относительной влажности воздуха 75%. Более длительное хранение не рекомендуется во избежание сильного высыхания колбасок. В охлаждаемых помещениях при температуре не выше 6°С и относительной влажности воздуха 75% полукопченые колбаски, упакованные в ящики, могут храниться не более 30 суток. При температуре не выше минус 9°С полукопченые колбаски, упакованные в ящики, могут храниться до 6 месяцев (в замороженном виде)<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html 3]</sup>.		Полукопченые колбаски хранятся до 10 суток в подвешенном состоянии при температуре не выше 16°С и относительной влажности воздуха 75%. Более длительное хранение не рекомендуется во избежание сильного высыхания колбасок. В охлаждаемых помещениях при температуре не выше 6°С и относительной влажности воздуха 75% полукопченые колбаски, упакованные в ящики, могут храниться не более 30 суток. При температуре не выше минус 9°С полукопченые колбаски, упакованные в ящики, могут храниться до 6 месяцев (в замороженном виде)<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html 3]</sup>.
	~~=== Ингредиенты Киевских колбасок ===~~
	~~Состав Киевских колбасок включает следующие ингредиенты:~~
	* свинина;
	* вода;
	* мясо голое свиное;
	* шпик;
	* крахмал картофельный;
	* соевый белок;
	* соль;
	* молочный белок;
	* свиная шкура;
	* чеснок;
	* пряности и экстракты пряностей (перец черный, перец душистый, [[мускатный орех]], лук, любисток, [[розмарин]]);
	* ароматизаторы;
	* сахар;
	* декстроза;
	* масло растительное;
	* стабилизаторы: Е407а, Е412, Е450i, Е452i, T452ii;
	* регуляторы кислотности: Е260, Е270, Е334, Е451;
	* антиокислители: Е316, Е330; эмульгатор Е471;
	* усилитель вкуса и аромата Е621;
	* краситель пищевой кармин;
	* фиксатор окраски Е250<sup>[https://sbermarket.ru/products/184343-kolbasa-omskiy-bekon-kolbaski-kievskie-polukopchenaya-560-g 2]</sup>.
	=== Источники ===		=== Источники ===
	# http://docs.cntd.ru/document/1200100066		# [http://docs.cntd.ru/document/1200100066 ]
	# https://sbermarket.ru/products/184343-kolbasa-omskiy-bekon-kolbaski-kievskie-polukopchenaya-560-g		# [https://sbermarket.ru/products/184343-kolbasa-omskiy-bekon-kolbaski-kievskie-polukopchenaya-560-g ]
	# http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html		# [http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html ]
			# [https://ok.ru/svetoforbl/product/70740868268272 ]
	[[Категория:Полукопченые колбасы]]		[[Категория:Полукопченые колбасы]]

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2021-11-25T19:12:55Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 22:12, 25 ноября 2021
Строка 1:		Строка 1:
	[[Файл:Киевские колбаски.jpg\|мини\|Киевские колбаски (п/к "Омский бекон") <sup>[https://ok.ru/svetoforbl/product/70740868268272]</sup>]]		[[Файл:Киевские колбаски.jpg\|мини\|Киевские колбаски (п/к "Омский бекон") <sup>[https://ok.ru/svetoforbl/product/70740868268272]</sup>]]
	'''Киевские колбаски''' – это колбасные изделия, в процессе изготовления подвергнутые обжарке, варке, копчению<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.		'''Киевские колбаски''' – это колбасные изделия, в процессе изготовления подвергнутые обжарке, варке, копчению<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.
	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	'''Внешний вид:''' батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша.<br>'''Консистенция:''' упругая.<br>'''Цвет и вид на разрезе:''' от розового до темно-красного. Фарш равномерно перемешан, без серых пятен и пустот, содержит кусочки шпика от 2 до 4 мм.<br>'''Запах и вкус:''' свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, копчения, без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый.<br>'''Форма, размер и вязка батонов:''' прямые или слегка изогнутые открученные батончики длиной от 16 до 20 см, диаметром от 13 до 24 мм.<br>'''Массовая доля влаги''' не более 40%.<br>'''Массовая доля жира''' не более 46%.<br>'''Массовая доля белка''' не менее 14%.<br>'''Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли)''' не более 3%.<br>'''Массовая доля нитрита натрия''' не более 0,005%.<br>Допускаются на разрезе батонов колбас отклонения отдельных кусочков компонентов фарша не более чем в 1,5 раза.<br>Допускается наличие на разрезе колбас единичных кусочков шпика желтоватого оттенка без признаков осаливания.<br>Не допускаются для реализации колбасы:		'''Внешний вид:''' батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша.<br>'''Консистенция:''' упругая.<br>'''Цвет и вид на разрезе:''' от розового до темно-красного. Фарш равномерно перемешан, без серых пятен и пустот, содержит кусочки шпика от 2 до 4 мм.<br>'''Запах и вкус:''' свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, копчения, без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый.<br>'''Форма, размер и вязка батонов:''' прямые или слегка изогнутые открученные батончики длиной от 16 до 20 см, диаметром от 13 до 24 мм.<br>'''Массовая доля влаги''' не более 40%.<br>'''Массовая доля жира''' не более 46%.<br>'''Массовая доля белка''' не менее 14%.<br>'''Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли)''' не более 3%.<br>'''Массовая доля нитрита натрия''' не более 0,005%.<br>Допускаются на разрезе батонов колбас отклонения отдельных кусочков компонентов фарша не более чем в 1,5 раза.<br>Допускается наличие на разрезе колбас единичных кусочков шпика желтоватого оттенка без признаков осаливания.<br>Не допускаются для реализации колбасы:
	* имеющие загрязнения на оболочке и с наплывами фаршами над оболочкой;		* имеющие загрязнения на оболочке и с наплывами фаршами над оболочкой;

Liliya: Замена текста — «мускатный орех» на «мускатный орех»

2021-02-25T08:24:18Z

Замена текста — «мускатный орех» на «мускатный орех»

← Предыдущая версия		Версия от 11:24, 25 февраля 2021
Строка 47:		Строка 47:
	* свиная шкура;		* свиная шкура;
	* чеснок;		* чеснок;
	* пряности и экстракты пряностей (перец черный, перец душистый, мускатный орех, лук, любисток, [[розмарин]]);		* пряности и экстракты пряностей (перец черный, перец душистый, [[мускатный орех]], лук, любисток, [[розмарин]]);
	* ароматизаторы;		* ароматизаторы;
	* сахар;		* сахар;

Liliya: Замена текста — «розмарин» на «розмарин»

2021-02-22T12:55:11Z

Замена текста — «розмарин» на «розмарин»

← Предыдущая версия		Версия от 15:55, 22 февраля 2021
Строка 47:		Строка 47:
	* свиная шкура;		* свиная шкура;
	* чеснок;		* чеснок;
	* пряности и экстракты пряностей (перец черный, перец душистый, мускатный орех, лук, любисток, розмарин);		* пряности и экстракты пряностей (перец черный, перец душистый, мускатный орех, лук, любисток, [[розмарин]]);
	* ароматизаторы;		* ароматизаторы;
	* сахар;		* сахар;

Liliya в 12:59, 1 февраля 2021

2021-02-01T12:59:05Z

← Предыдущая версия		Версия от 15:59, 1 февраля 2021
Строка 62:		Строка 62:
	# https://sbermarket.ru/products/184343-kolbasa-omskiy-bekon-kolbaski-kievskie-polukopchenaya-560-g		# https://sbermarket.ru/products/184343-kolbasa-omskiy-bekon-kolbaski-kievskie-polukopchenaya-560-g
	# http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html		# http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html
	[[Категория:~~Колбасные продукты]] [[Категория:Полукопчёные~~ колбасы]]		[[Категория:Полукопченые колбасы]]