Кнели - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2022-07-26T10:54:36Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 13:54, 26 июля 2022
Строка 20:		Строка 20:
	* усилитель вкуса;		* усилитель вкуса;
	* консерванты<sup>[https://tekhnolog.com/2018/09/11/kneli-iz-kur-s-risom-ttk3100/ 5]</sup>.		* консерванты<sup>[https://tekhnolog.com/2018/09/11/kneli-iz-kur-s-risom-ttk3100/ 5]</sup>.
	=== Источники ===		== Источники ==
	# http://docs.cntd.ru/document/1200124399		# http://docs.cntd.ru/document/1200124399
	# https://mobil-furshet.ru/kneli-fr-quenelle/		# https://mobil-furshet.ru/kneli-fr-quenelle/

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2021-11-25T10:19:05Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 13:19, 25 ноября 2021
Строка 1:		Строка 1:
	'''Кнели''' – это вид порционных бескостных мясных полуфабрикатов в виде шариков из котлетной массы, похожих на продолговатые фрикадельки<sup>[https://mobil-furshet.ru/kneli-fr-quenelle/ 2]</sup>.		'''Кнели''' – это вид порционных бескостных мясных полуфабрикатов в виде шариков из котлетной массы, похожих на продолговатые фрикадельки<sup>[https://mobil-furshet.ru/kneli-fr-quenelle/ 2]</sup>.
	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	'''Внешний вид:''' форма шаровидная или цилиндрическая.<br>'''Запах и вкус:''' в сыром виде – свойственные доброкачественному сырью; в доведенном до кулинарной готовности виде – свойственные данному продукту, без посторонних привкуса и запаха.<br>'''Вид на разрезе:''' равномерно перемешанная однородная масса.<br>'''Консистенция:''' в доведенном до кулинарной готовности виде – сочная, некрошливая, мягкая.<br>'''Масса единицы изделия''' от 30 до 40 грамм.<br>'''Массовая доля белка''' не менее 10%.<br>'''Массовая доля жира''' 12%.<br>'''Массовая доля хлорида натрия''' не более 0,6%.<br>'''Массовая доля общего фосфора''' не более 0,2%<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200124399 1]</sup>.		'''Внешний вид:''' форма шаровидная или цилиндрическая.<br>'''Запах и вкус:''' в сыром виде – свойственные доброкачественному сырью; в доведенном до кулинарной готовности виде – свойственные данному продукту, без посторонних привкуса и запаха.<br>'''Вид на разрезе:''' равномерно перемешанная однородная масса.<br>'''Консистенция:''' в доведенном до кулинарной готовности виде – сочная, некрошливая, мягкая.<br>'''Масса единицы изделия''' от 30 до 40 грамм.<br>'''Массовая доля белка''' не менее 10%.<br>'''Массовая доля жира''' 12%.<br>'''Массовая доля хлорида натрия''' не более 0,6%.<br>'''Массовая доля общего фосфора''' не более 0,2%<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200124399 1]</sup>.
	=== Способ производства кнелей ===		=== Способ производства кнелей ===

Liliya в 13:21, 2 февраля 2021

2021-02-02T13:21:08Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:21, 2 февраля 2021
Строка 26:		Строка 26:
	# https://www.skachatreferat.ru/referaty/%D0%A2%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D1%8F-%D0%9F%D1%80%D0%BE%D0%B8%D0%B7%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B0-%D0%A2%D0%B5%D1%84%D1%82%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%B9/443514.html		# https://www.skachatreferat.ru/referaty/%D0%A2%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D1%8F-%D0%9F%D1%80%D0%BE%D0%B8%D0%B7%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B0-%D0%A2%D0%B5%D1%84%D1%82%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%B9/443514.html
	# https://tekhnolog.com/2018/09/11/kneli-iz-kur-s-risom-ttk3100/		# https://tekhnolog.com/2018/09/11/kneli-iz-kur-s-risom-ttk3100/
	~~[[Категория:Мясные полуфабрикаты]]~~ [[Категория:Полуфабрикаты мясные ~~рубленные~~]]		[[Категория:Полуфабрикаты мясные рубленые]]

Redactor в 07:22, 8 ноября 2020

2020-11-08T07:22:18Z

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
 '''Кнели''' – это вид порционных бескостных мясных полуфабрикатов в виде шариков из котлетной массы, похожих на продолговатые фрикадельки<sup>[https://mobil-furshet.ru/kneli-fr-quenelle/ 2]</sup>.
 === Общие сведения ===
-'''Внешний вид:''' форма шаровидная или цилиндрическая.<br>
+'''Внешний вид:''' форма шаровидная или цилиндрическая.<br>'''Запах и вкус:''' в сыром виде – свойственные доброкачественному сырью; в доведенном до кулинарной готовности виде – свойственные данному продукту, без посторонних привкуса и запаха.<br>'''Вид на разрезе:''' равномерно перемешанная однородная масса.<br>'''Консистенция:''' в доведенном до кулинарной готовности виде – сочная, некрошливая, мягкая.<br>'''Масса единицы изделия''' от 30 до 40 грамм.<br>'''Массовая доля белка''' не менее 10%.<br>'''Массовая доля жира''' 12%.<br>'''Массовая доля хлорида натрия''' не более 0,6%.<br>'''Массовая доля общего фосфора''' не более 0,2%<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200124399 1]</sup>.
 === Способ производства кнелей ===
-Птичьи тушки поставляются в замороженном виде и проходят процесс разморозки. После оттаивания мясо подается на разрубочный стол и разрубается на части, отделяется мякоть от костей и кожи.<br>
+Птичьи тушки поставляются в замороженном виде и проходят процесс разморозки. После оттаивания мясо подается на разрубочный стол и разрубается на части, отделяется мякоть от костей и кожи.<br>Разрубленные части тушек тщательно промываются в металлической ванне и затем подаются на производственный стол для сортировки, обвалки и жиловки.<br>Происходит одновременная подготовка посолочных ингредиентов и специй, дважды измельчается мясо. Готовится фарш. Формируются кнели<sup>[https://nomnoms.info/proizvodstvo-rublennyh-polufabrikatov/ 3]</sup>.<br>Охлажденные и замороженные полуфабрикаты выпускают в реализацию упакованными в одноразовую потребительскую тару (лотки из полимерных материалов с крышками или без них). При отсутствии крышек лотки обертывают полиэтиленовой термоусадочной пленкой, двухслойными полимерными пленками.<br>Замороженные кнели упаковывают в пакеты из полимерных пленочных материалов: комбинированных полимерных материалов, которые скрепляют термосвариванием, алюминиевыми скобами, чековой лентой с термоклеящим слоем, липкой лентой или резиновыми обхватками или упаковывают в картонные пачки.<br>Кнели выпускают весовыми и фасованными.<br>Упаковки с фасованными кнелями имеют массу нетто от 300 до 1 000 грамм. Их упаковывают одним из следующих способов:
 * укладывают на лотки из полимерных материалов и обертывают термоусадочной полиэтиленовой пленкой или полимерной пленкой «стрейч», или лотки из картона, ламинированного полиэтилентерефталатом;
 * укладывают в пакеты из полимерных пленочных материалов, которые термосваривают или закрепляют металлическими скобами, или липкой лентой, или резиновыми обхватками;
 * укладывают в одноразовую упаковку из полипропилена, или в коробочки из полимерных материалов, или в контейнеры с крышками для пищевых продуктов из полиэтилентерефталата, или картонные коробочки.
-Замороженные полуфабрикаты хранят не более месяца при температуре -10°С<sup>[https://www.skachatreferat.ru/referaty/%D0%A2%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D1%8F-%D0%9F%D1%80%D0%BE%D0%B8%D0%B7%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B0-%D0%A2%D0%B5%D1%84%D1%82%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%B9/443514.html 4]</sup>.
+Замороженные полуфабрикаты хранят не более месяца при температуре –10°С<sup>[https://www.skachatreferat.ru/referaty/%D0%A2%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D1%8F-%D0%9F%D1%80%D0%BE%D0%B8%D0%B7%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B0-%D0%A2%D0%B5%D1%84%D1%82%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%B9/443514.html 4]</sup>.
 === Ингредиенты кнелей ===
-Чаще всего кнели изготавливаются из мяса птицы или рыбы, реже – из говядины или свинины. Существует и вегетарианский вариант – из овощного фарша и круп<sup>[https://mobil-furshet.ru/kneli-fr-quenelle/ 2]</sup>.<br>
+Чаще всего кнели изготавливаются из мяса птицы или рыбы, реже – из говядины или свинины. Существует и вегетарианский вариант – из овощного фарша и круп<sup>[https://mobil-furshet.ru/kneli-fr-quenelle/ 2]</sup>.<br>Состав кнелей включает в себя следующие ингредиенты:
 * мясо птицы;
 * крупа рисовая;

Maria: Новая страница: «'''Кнели''' – это вид порционных бескостных мясных полуфабрикатов в виде шариков из котле...»

2020-11-03T18:36:07Z

Новая страница: «'''Кнели''' – это вид порционных бескостных мясных полуфабрикатов в виде шариков из котле...»

Новая страница

'''Кнели''' – это вид порционных бескостных мясных полуфабрикатов в виде шариков из котлетной массы, похожих на продолговатые фрикадельки[https://mobil-furshet.ru/kneli-fr-quenelle/ 2].
=== Общие сведения ===
'''Внешний вид:''' форма шаровидная или цилиндрическая. 

'''Запах и вкус:''' в сыром виде – свойственные доброкачественному сырью; в доведенном до кулинарной готовности виде – свойственные данному продукту, без посторонних привкуса и запаха. 

'''Вид на разрезе:''' равномерно перемешанная однородная масса. 

'''Консистенция:''' в доведенном до кулинарной готовности виде – сочная, некрошливая, мягкая. 

'''Масса единицы изделия''' от 30 до 40 грамм. 

'''Массовая доля белка''' не менее 10%. 

'''Массовая доля жира''' 12%. 

'''Массовая доля хлорида натрия''' не более 0,6%. 

'''Массовая доля общего фосфора''' не более 0,2%[http://docs.cntd.ru/document/1200124399 1].
=== Способ производства кнелей ===
Птичьи тушки поставляются в замороженном виде и проходят процесс разморозки. После оттаивания мясо подается на разрубочный стол и разрубается на части, отделяется мякоть от костей и кожи. 

Разрубленные части тушек тщательно промываются в металлической ванне и затем подаются на производственный стол для сортировки, обвалки и жиловки. 

Происходит одновременная подготовка посолочных ингредиентов и специй, дважды измельчается мясо. Готовится фарш. Формируются кнели[https://nomnoms.info/proizvodstvo-rublennyh-polufabrikatov/ 3]. 

Охлажденные и замороженные полуфабрикаты выпускают в реализацию упакованными в одноразовую потребительскую тару (лотки из полимерных материалов с крышками или без них). При отсутствии крышек лотки обертывают полиэтиленовой термоусадочной пленкой, двухслойными полимерными пленками. 

Замороженные кнели упаковывают в пакеты из полимерных пленочных материалов: комбинированных полимерных материалов, которые скрепляют термосвариванием, алюминиевыми скобами, чековой лентой с термоклеящим слоем, липкой лентой или резиновыми обхватками или упаковывают в картонные пачки. 

Кнели выпускают весовыми и фасованными. 

Упаковки с фасованными кнелями имеют массу нетто от 300 до 1000 грамм. Их упаковывают одним из следующих способов:
* укладывают на лотки из полимерных материалов и обертывают термоусадочной полиэтиленовой пленкой или полимерной пленкой «стрейч», или лотки из картона, ламинированного полиэтилентерефталатом;
* укладывают в пакеты из полимерных пленочных материалов, которые термосваривают или закрепляют металлическими скобами, или липкой лентой, или резиновыми обхватками;
* укладывают в одноразовую упаковку из полипропилена, или в коробочки из полимерных материалов, или в контейнеры с крышками для пищевых продуктов из полиэтилентерефталата, или картонные коробочки.
Замороженные полуфабрикаты хранят не более месяца при температуре -10°С[https://www.skachatreferat.ru/referaty/%D0%A2%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D1%8F-%D0%9F%D1%80%D0%BE%D0%B8%D0%B7%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B0-%D0%A2%D0%B5%D1%84%D1%82%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%B9/443514.html 4].
=== Ингредиенты кнелей ===
Чаще всего кнели изготавливаются из мяса птицы или рыбы, реже – из говядины или свинины. Существует и вегетарианский вариант – из овощного фарша и круп[https://mobil-furshet.ru/kneli-fr-quenelle/ 2]. 

Состав кнелей включает в себя следующие ингредиенты:
* мясо птицы;
* крупа рисовая;
* вода;
* масло сливочное;
* соль;
* перец черный молотый;
* молоко сухое или цельное;
* хлеб;
* усилитель вкуса;
* консерванты[https://tekhnolog.com/2018/09/11/kneli-iz-kur-s-risom-ttk3100/ 5].
=== Источники ===
# http://docs.cntd.ru/document/1200124399
# https://mobil-furshet.ru/kneli-fr-quenelle/
# https://nomnoms.info/proizvodstvo-rublennyh-polufabrikatov/
# https://www.skachatreferat.ru/referaty/%D0%A2%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D1%8F-%D0%9F%D1%80%D0%BE%D0%B8%D0%B7%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B0-%D0%A2%D0%B5%D1%84%D1%82%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%B9/443514.html
# https://tekhnolog.com/2018/09/11/kneli-iz-kur-s-risom-ttk3100/
[[Категория:Мясные полуфабрикаты]] [[Категория:Полуфабрикаты мясные рубленные]]